איך מכינים יין תות?
להכנת יין תות, התחל על ידי ריסוק 4 עד 2 ק"ג תותים טריים בדלי גדול ומזון. לאחר מכן, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את התותים, בתוספת מחצית כמות הסוכר מכמות התותים בה אתם משתמשים. לאחר מכן, תנו לתערובת לשבת עם מגבת מעל הדלי. לאחר יומיים, הוסף חבילה אחת של שמרי יין וחבילה אחת של חומר מזין שמרים, והניח למחית לשבת במשך שבוע אחד. לבסוף, לשנף את הנוזל לתוך קרבון זכוכית ולתת ליין להתסיס במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבוע עד שבועיים. למידע נוסף, כמו להוסיף ממתיקים וטעמי פרי אחרים ליין התות שלך, המשך לקרוא!
למידע נוסף, כמו להוסיף ממתיקים וטעמי פרי אחרים ליין התות שלך, המשך לקרוא!
יין תות הוא טעם הקשור בקיץ, משקה קל ומרענן שאפשר להכין בקלות בבית. זו דרך נהדרת להשתמש בשטיף תותים, במיוחד אם הם נמצאים בתור. אמנם יחלוף לפחות חודש, אם לא יותר, לפני שתוכלו לשתות את היין שלכם, אך רבים מוצאים שיין תות מורכב, מרגש וניתן לשתיה כמו יינות ענבים קלאסיים.
חלק 1 מתוך 3: הכנת יינות תות פשוטים
- 1וודאו שיש לכם סט נקי של ציוד לייצור יין. הכנת יין היא תהליך של תסיסת פירות, כאשר משתמשים בשימוש מבוקר בשמרים ליצירת אלכוהול. אולם לשם כך נדרש ציוד תסיסה מיוחד. למרבה המזל, רובו זול וקל לרכישה בחנות אספקת המטבח המקומית שלך:
- צנצנת זכוכית או צנצנת זכוכית 2 ליטר, אטומה
- 3,8 ליטר קרבון
- מנעול אוויר אחד
- צינור דק 1 לסינון
- נקו בקבוקי יין עם פקקים או מכסי ברגים לאחסון המוצר הסופי
- טבליות קמפדן.
- 2שוטפים ומסירים את הגבעולים מ 4-2 ק"ג תותים טריים. ככל שהתותים שלך טריים וככל שהטעם חזק יותר, כך תוכל להשתמש יותר. בעוד שמאמר זה יגע בדרכים לשנות, להתאים ולהתאים אישית את מתכון היין שלך מאוחר יותר, ייננים ראשונים צריכים להתמקד תחילה במתכון קל זה של ליטר. שוטפים את גרגרי היער במים קרים ואז חותכים את כל הירק להכנת הפירות.
- אם התותים היו קפואים, הפשיר אותם לחלוטין לפני שתמשיך.
- 3קוצצים גס את התותים בעזרת סכין. אתה לא רוצה למחוץ אותם או שיהיו עדיין קטנים מדי, אפילו חיתוך לחצאים או לרבעים יקל על חייך בהמשך. נסו לא לדחוף או לרסק את גרגרי היער בזמן שאתם חותכים - אתם רוצים כמה שיותר מהמיץ, ותמעכו את הגרגרים מאוחר יותר כדי לחלץ את המיצים.
- שלב זה אינו הכרחי במפורש. עם זאת, כשאתה מכין מנות גדולות יותר עם 15-9 ק"ג פירות יער, תבין שהן הרבה יותר קלות לכתישה לעיסה בהמשך כשהן נחתכות מראש.
- 4מועכים את גרגרי היער לעיסה בדלי גדול ואיכותי למזון. אם אתה מכין רק גלון, סיר רוטב גדול יעשה. עם זאת, זכרו שבסופו של דבר אתם מוסיפים עוד שני קילו סוכר וגלון מים - כך שתצטרכו שפע מקום בחלקו העליון. השתמש במועך תפוחי אדמה, או אפילו בידיים מנוקות היטב, כדי למחוץ את התותים בעדינות למחית. הם לא צריכים להיות מרוסקים, אלא מרוסקים מספיק בכדי לשחרר את המיצים פנימה.
- אם אתם מעוניינים לעבוד במקצועיות, עליכם להשקיע ב"תסיסה ראשוני ", דלי מיוחד המיועד להכנת הפירות שלכם לייצור יין.
- 5מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את התותים, בתוספת שני קילו סוכר, ואז מערבבים. הסוכר הוא מזון לשמרים - מה שהופך אותו לאלכוהול - אז אל דאגה שהמשקה הסופי טעים כמו קוביית סוכר. מכסים את התותים במים ואז מוסיפים בערך מחצית מכמות הסוכר כשהוספת גרגרים - אם השתמשת 8 ק"ג תותים, אתה רוצה בערך 4 ק"ג סוכר.
- באופן כללי, ניתן להמתיק את היין לפי הטעם בהמשך התהליך. לעת עתה, פשוט הוסף את הסוכר כדי לעזור לתסיסת האלכוהול שלך.
- אם יש לכם הידרומטר לייצור יין, תוכלו לבדוק את הכבידה הספציפית (SG) כדי לקבל את כמות הסוכר המושלמת לתכולת האלכוהול הרצויה. SG טוב שאליו מכוונים הוא 1,086.
- 6הוסף לוח עיקור, אנזים פקטין, טאנינים ותערובת חומצות אם אתה מייצר יין תות בסגנון מקצועי. המרכיבים לעיל, למעט הפוטנציאל הטבלי לעיקור, הם כולם מרכיבים אופציונליים המשמשים אנשי מקצוע לייצור יינות איכותיים ומתוקננים בקלות. השתמש בכמויות הבאות עבור ליטר היין שלך, והתאם לכמויות גדולות יותר לפי הצורך:
- חומרים לעיקור: ניתן להשתמש בטבלית קמפדן אחת או 0,25 כפית מטביסולפיט או ביסולפט נתרן. אלא אם כן אתה מייצר יין שמרים בר, עליך לעקר את מחית הפירות.
- אנזים פקטין: מסייע להפקת מיצים וטעם, ומניעת צבע סופי חלבי או מעונן. השתמש ב 0,25.5 כפית לליטר יין מתוכנן אחרון, בכל מה שבקבוק האנזים שלך דורש.
- טאנינים של יין: טאנינים נותנים יין דלוח קל, או יובש. מוסיפים 0,13.25 כפית לליטר, תלוי בטעם.
- תערובת חומצה: משמשת לאיזון ה- pH של היין לתסיסה וטעם טובים יותר. בעיקר עבור ייננים רציניים, השתמש בערכת טיטרציה ספציפית ליין כדי להעלות את רמת החומצה ל 0,60% טרטרית.
- 7מכסים את החלק העליון של הדלי במגבת נקייה ונותנים לו לשבת במשך 1-2 ימים. אתה צריך אוויר כדי להיות מסוגל לעבור, אבל לא חרקים או אבק. מטלית גבינה או מגבת עם רצועות גומי לחלק העליון של הדלי יספיקו. בדוק את זה כל יום - אתה אמור לראות בועות שנוצרות באופן קבוע. כאשר הם מתים ונוצרים בתדירות נמוכה יותר, בדרך כלל בסוף היום השני, אתה מוכן להמשיך הלאה.
- תערובת זו נקראת "חובה".
- אנשים רבים אוהבים לערבב את התערובת בעדינות פעם אחת כשבודקים אותה מדי יום.
להכנת יין תות, התחל על ידי ריסוק 4 עד 2 ק"ג תותים טריים בדלי גדול ומזון.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת היין שלך
- 1לאחר יומיים של ישיבה, הוסף חבילת שמרי יין וכפית אחת של חומר מזין. את שני אלה ניתן למצוא ברשת או בחנויות מתמחות / סופרמרקטים רבים. תוכלו להתנסות בסוגים שונים של שמרי יין בכדי למצוא את הטעם שאתם אוהבים - יצרני יין רבים משתמשים בשמני שמפניה, אחרים משתמשים בשמרי יין ספציפיים כמו קוט דה בלאן. מערבבים הכל היטב.
- הקפד לבצע את ההוראות בגב השמרים הספציפיים להפעלה. ייתכן שיהיה צורך לערבב שמרים מסוימים עם מים חמים לפני שניתן להוסיף אותם.
- 2מכסים מחדש את המחית במגבת ומניחים לתערובת השמרים לשבת במשך שבוע, תוך ערבוב 3-4 פעמים ביום. בחישה שומרת על השמרים בתנועה, גישה לסוכרים אחרים ומקדמת זרימת אוויר. בכל יום עליכם להבחין בבועות ובריח שמרים ואלכוהולי שצומח ככל שעוברים הימים. ביום השביעי, סביר להניח שפעילות זו תאט, מה שאומר שאתה מוכן לעבור לשלב הבא.
- 3סנן את הנוזל לתא המטען שלך, הסר משקעים ועיסות רבים ככל האפשר. העבר את התערובת לאחסן במגני הזכוכית שלך. אם אין לך סיפון, אתה יכול לשפוך את התערובת שלך על בד גבינה חדש ונקי או מסננת רשת דקה. אם אתה משתמש בבד, שמור את העיסה במגבת ואז הזרם 0,5 ליטר מים דרך העיסה כדי לקבל את החלקים האחרונים של מיץ, סוכר ושמרים.
- סילוק הנוזל, הסרת משקעים ועיסות, מכונה בייצור יין "מתלה".
- 4מכסים את המרכב במנעול אוויר ומחכים עד לסיום התסיסה. סגור את המכונית והניח את הבקבוק בצד במקום חשוך בטמפרטורת החדר. בדקו כל יום ויום - התסיסה הושלמה כאשר אין עוד בועות קטנות העולות בדרכם אל פני השטח.
- שימו לב שתסיסה עלולה לגרום לרמת הנוזל לעלות ולגרום להצפה. הנח מגבת או דלי מתחת לבקבוקים שלך כדי למנוע בלגן.
- 5ארד את היין פעם נוספת, עובר לתא מטען נקי ואוטם במנעול אוויר. שלב אחרון זה בדרך כלל לוקח 1-2 שבועות בלבד והוא נגמר כאשר היין מתבהר בצבע ובטעם. בעת סינון יש לשים לב שלא להביא את כל המשקעים (חלקיקים קטנים וטבעיים ביין) מלמטה, ולהשאיר את הצינור בסנטימטר בערך מעל התחתית, כדי למנוע יניקה. זה בסדר לבזבז מעט יין בתחתית כדי להימנע מהוספת משקעים, אם כי אי אפשר לפספס את כולם.
- 6טועמים את היין, מוסיפים מעט דבש כדי להמתיק אותו אם צריך. לאחר שהיין שלך התפוגג בקרוב השני שלו, אתה מוכן להתחיל לשתות! אם זה הבקבוק הראשון שלך, או שאתה פשוט רוצה להתאים את הטעם, אתה יכול להוסיף כמה ממתיקים עכשיו, בדרך כלל דבש.
- שים לב, עם זאת, הוספת ממתיקים עשויה לשנות את מראה היין אלא אם כן נעשה שימוש במייצב, כמו אשלגן סורבט או מערכת סינון. זה לא עניין גדול, אך כדאי לשים לב למקצוענים המתפתחים.
זה מעקר את היין תוך כדי הכנתו, ומסלק את השמרים והחיידקים המתחרים מהתערובת שלך כך ששמני היין יכולים לעשות את עבודתם.
חלק 3 מתוך 3: יצירת מתכונים משלך
- 1השתמש ביחס של 2: 1 בעת תכנון משקל הפירות והסוכרים. זהו היחס הראשון שיש לזכור - תמיד תרצו כמחצית מכמות הסוכר כמו תותים. אז אם יש לך 20 ק"ג פירות יער, אתה רוצה בערך 10 ק"ג סוכר. אמנם אתה יכול להשתמש £ 9 עבור תותים מתוקים יותר, או £ 11 עבור קשה יותר, אבל אתה רוצה לחצוב קרוב זה יחס 2: 1.
- תמיד למדוד במשקל, לא כוסות או ליטרים - חבילות סוכר בחוזקה ללא חורי אוויר בכוס מדידה, תותים לא.
- קנו הידרומטר לייצור יין כדי להבטיח את רמות הסוכר הנכונות - כל דבר מ- SG של 1,06 - 1,09 הוא בדרך כלל מקובל. יותר סוכר פירושו יותר אלכוהול בהמשך.
- 2שמור על הרמה הכוללת מתחת לכפית אחת לכל 20 ק"ג פירות יער, השתמש יותר בטאנין יין עם פחות תותים לטעם יבש יותר. פרי מכיל באופן טבעי טאנינים, ולכן פחות הוא בשימוש בהרבה פירות יער. הרמה המדויקת איננה מכריעה, עם זאת, ובעיקר מסתכמת בטעם. כל עוד אתה משתמש בפחות מכפית כוללת היין שלך יהיה בסדר.
- 3השתמש 16 ק"ג של ביסולפט נתרן לכל 8 ק"ג תותים. למנות גדולות יש לוותר על טבליות הקמפדן ולהשתמש במקום זאת בנתרן ביסולפט. זה מעקר את היין תוך כדי הכנתו, ומסלק את השמרים והחיידקים המתחרים מהתערובת שלך כך ששמני היין יכולים לעשות את עבודתם.
- 4הוסף כפית נוספת של מזין שמרים לכל 4 ק"ג פירות יער, עד 5 כפיות סה"כ. אם אתה מייצר יותר מ- 25 ק"ג יין, תצטרך להתאים את כל המתכון הזה לייצור המוני. כל דבר פחות מזה אמור להיות בסדר עם כפית אחת לכל 4 ק"ג בערך, להיצמד לחבילה אחת מלאה של שמרי יין כל הזמן.
- 5שקול לנסות גרסת "שמרי בר" על ידי התעלמות מכל המעקרים. זה משתמש בשמרים המופיעים באופן טבעי באוויר ובפרי לצורך תסיסה. אם כן, דע שעליך להאריך את התסיסה הראשונה שלך בין 1-2 ימים לשבוע שלם.
- 6הוסיפו פירות אחרים לטעמים חדשים מבלי שתצטרכו להתאים את המתכון. כל עוד התותים שלך הם פרי המפתח, אתה לא צריך להתאים את המתכון הרבה, מלבד להוסיף מעט פחות או יותר סוכר בהתאם להעדפותיך. את כל הפירות הללו מוסיפים התותים. בעוד שניתן להשתמש בכל פרי לייצור יין, כמה תוספות פופולריות עם תותים כוללות:
- החלף 1 ק"ג של אוכמניות, תפוחים, דובדבנים או אגסים
- מוסיפים 1-2 כפות לימון או קליפת תפוז.
- 7גמור.
אמנם יחלוף לפחות חודש, אם לא יותר, לפני שתוכלו לשתות את היין שלכם, אך רבים מוצאים שיין תות מורכב, מרגש וניתן לשתיה כמו יינות ענבים קלאסיים.
- מסננת, לשטיפת תותים
- תות תות (או סכין ואצבעות)
- מסננת
- בד גבינה
- ציוד תסיסה
- חרס, או דלי גדול אחר למזון
- Carboy (בקבוק זכוכית עם צוואר דק)
- בקבוקי יין לאחסון
- נעילת אוויר
- סיפון
- טבליות קמפדן
- תותים טריים או פראיים הופכים את היין הטוב ביותר. אם אתה רוצה לגדל בעצמך, הזנים Albritton, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher ו- Sparkle נחשבים לפירות יער גדולים.
- אם התערובת שלך מריחה מעט או נראה שיש לה עובש, זרוק אותה. לא כדאי להרעיל! בפעם הבאה, הקפד להשתמש בציוד סטרילי.
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- האם עלי להוסיף את הכימיקלים משלב 6, חלק 1?לא בהכרח. לפי ההוראות, הן אופציונליות. עם זאת, בהחלט הוסף לוח עיקור אלא אם כן אתה רוצה להכין יין שמרים בר, ובהחלט יודע מה אתה עושה כשאתה עובד עם שמרי בר.
- כמה זמן נשאר הפרי ביין?שלב 3 של תהליך התסיסה הוא המקום בו התערובת מסננת.
תגובות (1)
- מאמר זה ממש עזר לי להבין את יחס הפירות, הסוכר והשמרים כמתחיל להכנת יין. לא הצלחתי למצוא מידע זה בשום מקום אחר באינטרנט.
