איך לשתות בירה למבית?
בירה למבית אותנטית חייבת להיות מבלגיה, והתווית של בירה למבית אמיתית צריכה להציג את המילה "למבי" (או "למביק").
בירה למבית היא צורה ייחודית וארכאית של בירה השונה לגמרי מאלס ולגרים מודרניים. למבניקים אותנטיים מיוצרים רק באזור עמק נהר סן בבלגיה ליד בריסל. הם יוצאי דופן מכיוון שכמו בירות שנרקחו בימי קדם, הם מותססים באופן ספונטני עם שמרים וחיידקים פראיים, טבעיים. השמרים והחיידקים שוכנים באוויר, כמו גם בציוד מבשלות ומבני מבשלת בירה שלמים כגון גגות רעועים. הפרופיל המיקרוביאלי הספציפי והאידיאלי שקיים בעמק סן מאפשר יצירת בירה טלה אמיתית שאי אפשר לשחזר במקומות אחרים. ציוד המבשלה המקנה ומטפח סוגים שונים של שמרים וחיידקים לעולם אינו מנוקה ומחוטא לחלוטין. מבנים מתפוררים ומתובלים של מבשלות בירה נשמרים ככאלה כך שצמחי חיידקים חשובים לא אבודים. זאת בניגוד חריף למבשלות בירה אייל ולגרים מודרניות המשתמשות בזנים טהורים ומוגדלים במעבדה של שמרי בישול ופועלים ללא הרף על מנת שהבירה לא תהיה מזוהמת עם חיידקים מלבד הזן הטהור של שמרי הבירה. כשות חומות ומחומצנות שהתיישנו שלוש שנים ויותר משמשות גם להכנת למבי. בניגוד לכשות הירוקות ולא מחומצן המשמשות לייצור בירה קונבנציונאלית, הכשות המחומצנת לא תורמת הרבה או שום מרירות או אופי הופ. הם משמשים בעיקר בגלל תכונותיהם המשמרות הטבעיות. האופי הפראי והבלתי שגרתי של בירה למבית גורם למשקה מורכב שהכי נחווה כשהוא מוגש בטמפרטורה המתאימה ובכלי זכוכית מתאימים.
- 1מצא בירה כבשה אותנטית. בירה למבית אותנטית חייבת להיות מבלגיה, והתווית של בירה למבית אמיתית צריכה להציג את המילה "למבי" (או "למביק"). בירה המותססת באופן ספונטני אך אינה מבלגיה אינה יכולה להיות בירה כבשה אמיתית. למביקים מיושנים בדרך כלל בין שישה חודשים לשלוש שנים, ולמביקים צעירים וזקנים משולבים באופן מסורתי. למביקים צריכים להיות עשויים מרכיבים טבעיים ולא בטעם מלאכותי או בצבע. למבינים מאת לינדמן, למשל, מתוקים בדרך כלל באופן מלאכותי. אם המרכיבים רשומים על הבקבוק, חפש שעורה מומלצת, חיטה לא מומסת, וכשות. פירות טריים שלמים הם לעתים קרובות מרכיב, ומוסיפים לבירה הטלה הבסיסית. לאחר מכן התסיס מותסס בבירה, מכיוון שהוא עשיר בסוכרים מותססים. בורות ושאר חומרים בלתי ניתנים לעיבוי מוסרים לפני הביקבוק. חפש בירה שארוזה בבקבוקי שמפניה 375 מ"ל ו 750 מ"ל. בקבוקים של למבי הם פקוקים כמו יין ושמפניה, אך בחלקם יהיו מכסי בקבוקים שהיו מכוסים על פקקים. הפקק לא נראה עד שהכובע יוסר מהבקבוק.
- למביקס פירות מסומנים בדרך כלל כ- kriek, pecheresse או peche, framboise ו- cassis. למביקים אלה נקראים על פי סוג הפרי שעליו הכינו אותם, ובדרך כלל יופיעו תמונות של הפרי שעליו הם עשויים על גבי התוויות שלהם.
- Gueuze (גם geuze מאוית) ופארו הם סגנונות מסורתיים של בירה למבית שלא מיוצרים עם פירות. נהוג שגוז הוא תערובת של למביקים בני שנה, שנתיים ושלוש. Gueuze יכול להיות חמוץ או טארט למדי, בעוד הפארו מתוק יותר, שכן הוא מיוצר באופן מסורתי עם תוספת סוכר. האיכויות החמצמצות והטארט הן בעיקר תוצאה של חיידקים מסוימים, כמו חומצה אצטית וחומצה לקטית המייצרים חיידקים, הפועלים על הבירה התסיסה.
- למבי לא מעורבב או ישר יכול להיות צעיר למבי בן חצי שנה או מבוגר במידה ניכרת, ובאופן מסורתי מכיל מעט מאוד מוגזים. באופן מסורתי פארו אינו מעורבב. סוגים אחרים של כבשים נוטים להיות מוגזים מאוד.
- 2מצננים את הלמבי לטמפרטורת ההגשה. צמרמורת בטווח שבין 4C ל 12C (40F עד 55F). השתמש בטמפרטורות קרירות יותר עבור למביקים מפירות וטמפרטורות חמות יותר עבור כבשים ישרים ולא מעורבבים. טמפרטורות חמות יותר יביאו את הניחוחות המסובכים והטעמים הכוללים המיוצרים על ידי המיקרואורגניזמים השונים הרבים שמתסיסים את הבירה. כלי תסיסה מעץ אלון, תקופות יישון ארוכות, החומרים המשמשים וגורמים אחרים משפיעים גם על הארומה והטעם הכללי. מכיוון שמקררים נוטים להיות קרים יותר מטמפרטורות ההגשה האופטימליות, הציבו למבי צונן על השיש לזמן מה, כך שהוא יכול להתחמם מעט לפני שהוא נפתח ונמזג.
- 3הגדירו את כלי הזכוכית הנכונים. השתמש בכוסות צבעונים, רסיסים וסטאנג '(צילינדר דק) לגומי ולמבי פירות. השתמש בכוסות חליל לגוזים, פירות למביים ופארו. ניתן להגיש את רוב הלמבי הלא מעורבב בחליל ובכוסות מוזרות. השתמש בהעדפה אישית בעת בחירה בין סוגי המשקפיים. כוסות שונות ישתנו ניחוחות וטעמים בדרכים מסוימות, ולמבי ספציפי עשויים להיות מהנים יותר כאשר שותים אותם מסוג מסוים של כוס. כוסות יין משלימות למביקים ובכן, אך בדרך כלל רצוי לגבעולים קצרים. כמו כן, ניתן להחליף משקפי קולינס בכוסות סטאנג '. למביקים ספציפיים ניתן לשלב כלי זכוכית קניינית המסופקים על ידי המבשלה. שקול כמה יכולת יש למשקפיים מסוימות, וודא שאתה יכול למלא אותם כראוי. קחו בחשבון גם שרוב הלמביקים מוגזים מאוד ויקצפו הרבה, וכי לרוב רצוי להגיש למביקים כאלה עם כמות קצף טובה.
פירות טריים שלמים הם לעתים קרובות מרכיב, ומוסיפים לבירה הטלה הבסיסית. - 4הסר את נייר הכסף אם תרצה בכך. חותכים או קורעים את נייר הכסף שעלול להיות כרוך סביב הכובע וצוואר הבקבוק. חותכים אותו בצורה מסודרת סביב הכובע עם חותך נייר כסף או פשוט קורעים אותו כמו ברוט. לחלופין, פשוט הקפיצו את המכסה מבלי להסיר את נייר הכסף, מכיוון שהנייר כסף לא אמור להפריע לפעולה של פותחן הבקבוק או להחזיק את הכובע. עם זאת, פותחן הבקבוק עשוי להחליק מעט אם לא מסירים את נייר הכסף בתחילה.
- 5קפץ את הכובע. אם קיימת מכסה, הקפיצו אותה עם פותחן בקבוקים. המכסה עשוי להיות גדול יותר מכובעי בקבוקי בירה רגילים , ולכן ייתכן שפתחי בקבוקים סטנדרטיים לא יעבדו טוב.
- נסה להשתמש בפתחים גדולים המשמשים בדרך כלל ברמנים.
- 6פרק את הבקבוק. הבקבוק עשוי להיות פקק עם פקק שנמצא מתחת לכובע, או עם פקק שמפניה גדול. אם הפקק נמצא מתחת לכובע, השתמש בפותחן יין פקקים כדי להסיר את הפקק.
- יש לשמור על פקקי שמפניה בולבוסיים על ידי מכסה חוט עד שהבקבוק מוכן לפתיחה, מכיוון שהפקק יכול לירות החוצה באופן נפץ אם אינו מונח במקום.
- כדי לפתוח פקק פקק, התחל בהסרת מתקן החוטים.
- ואז, אם תרצה בכך, השתמש באגודל או באצבעות כדי לשחרר את הפקק. סביר להניח שהוא יצוץ בכוח רב ויעוף על פני החדר או למעלה לשמיים. הפקק צריך לצוץ החוצה לאחר שהפקק הועבר מעט מהבקבוק. כדי למנוע מהפקק לצאת מהבקבוק וכדי למנוע קצף מוגזם, החזיקו את היד בחוזקה מעל הפקק בזמן שאתם עובדים עליו ללא בקבוק, או אפילו החזיקו מפית בד או מגבת מעל הפקק תוך כדי דחיפה החוצה. המפית או המגבת צריכים להכיל את הפקק בתוכו.
- אפשר לשחרר קצף מהבקבוק עם פתיחתו, במיוחד של הפקק הותר לקפוץ החוצה. אל תתסיס עוד יותר את הלמבי על ידי הזזת זרועך או קפיצה מסביב, כי אז זה רק יקציף יותר וחלק גדול מהלמבי יגיע על האדמה או על הבגדים שלך.
- 7יוצקים את הלמבי. למביקים זמינים ביותר כגון גומי ופירות למביקים מוגזים מאוד, וייתקצף בקלות רבה. נסו להשיג כמות טובה של קצף בזמן המזיגה, אך לא כל כך שאין מספיק בירה נוזלית. כמות הקצף המדויקת שרצויה לבירות כבש ספציפיות יכולה בהחלט להשתנות, וייתכן שלא תהיה כמות קצף מושלמת לכל למבי. זכור כי למביקים שונים לגמרי, והם תוצאה של תנאים טבעיים ספונטניים.
- התחל על ידי שפיכה מעט לאיטית בצד הזכוכית תוך החזקת הזכוכית בזווית בידך. זה ימזער קצף יתר.
- כאשר הכוס מלאה בערך רבע עד חצי, הזז את הזכוכית בהדרגה. זה יגרום לכמות הגונה, רצויה של קצף סמיך, צפוף או סלעי עם השלמת המזיגה. הגבירו את מהירות הטיית הכוס כלפי מעלה ואת הגובה שממנו יוצקים את הבירה כדי להגביר את היווצרות הקצף. לחלופין, שופכים בגובה נמוך יותר ויוצקים לפרק זמן ארוך יותר בצד הכוס כדי למזער את היווצרות הקצף. כמות נכבדה של הכוס צריכה להיות תפוסה בדרך כלל על ידי קצף, מכיוון שלקצף יש מראה נפלא ולעתים קרובות הוא חלק חשוב מבירה למבית.
- הלמבי המוזג עשוי להיראות מעורפל למדי, מכיוון שזה מסורתי שהממיקס אינו מסונן. לממיקס לא מסונן שכזה יהיה גם משקע בתחתית הבקבוק שעלול לייצר עכירות. כדי להימנע ממראה מעונן, אל תטלטל את הבקבוק לפני המזיגה, שפך בהדרגה מבלי להטות את הבקבוק הרבה, ואל תשפוך את הכמות האחרונה של הבירה. החיידקים הנמצאים במהלך התסיסה יכולים להיות אחראים גם על כך שהממיקס מעורפל. חיידקים אלה יכולים לייצר רפש שמתפרק לאחר מכן לאורך זמן, ושרידי הרפש גורמים לאובך. סוג זה של אובך מקובל לחלוטין. למביקים מסוננים אינם יוצאי דופן, אז אל תתפלאו אם למבי אחד מעורפל ואחר לא. גם,למביקים לא מסוננים עשויים להיראות די ברורים אם הלמבי לא היה נסער ומסופק לו מספיק זמן כדי לאפשר לחלקיקים בממבי להתיישב באופן טבעי. במקרה זה, הלמבי עשוי לשפוך צלול בהתחלה, ואז להתעונן כאשר נוזל הבקבוק נשפך לכוס. למביקס פירות עשוי להיות כהה למדי, תלוי בסוג הפרי ששימש.
Gueuze (גם geuze מאוית) ופארו הם סגנונות מסורתיים של בירה למבית שלא מיוצרים עם פירות. - 8מריחים וטועמים את הלמבי. ניחוחות צפויים מתוארים בדרך כלל כפירותיים, ציטריים, סוסים, חצר, עזים, מיוזעים, חציר, שמיכת סוסים, אדמתית וחומצית. למביקס יכול לטעום חמצמץ וטארט למדי, ויכול להזכיר שרי או סיידר. גם עפיצות טנית יכולה להיות נוכחת, וניתן לזהות את האלון שאליו הלמבי התיישן. מרירות הופ צריכה להיות נמוכה או להיעדר. ניחוחות לא רצויים וטעמים כלליים עשויים להיות מתוארים כמו סיגרים, מעושנים, אנטריים וגבינתיים. למבוני פירות מתוקים מאוד הוסיפו בעיקר סוכר לשוק האירופי, אך למביקים של פירות אותנטיים, מלאכותיים כמו אלה שנרקחו על ידי קנטילון או הנסנס, צריכים להקנות מתיקות בלבד מפירות טריים ומיץ פירות.. הטעם והצבע של סוג הפרי ששימש להכנת פרי למבי צריכים להיות ברורים.
- לא כל הלמביקים נוצרים שווים! יש דוגמאות גרועות, מצוירות כמו גם למביקים קלאסיים טובים (בדומה לסגנונות אחרים של בירה). צ'פאו ורוב לינדמן (יוצא מן הכלל: Gueuze Cuvee Rene) הם למביקים עם גלגלי אימון, ממותקים בכבדות וטעמי פרי דמויי KoolAid. לקבלת חוויה קלאסית באמת, חפש את הדוגמאות הטובות ביותר, כגון: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) ו- Hanssens. אלה הרבה יותר יבשים, חומציים, והיצע הפרי עדין וטבעי יותר. תהנה!
- קרא את המרכיבים על בקבוקי למבי וודא שהם עשויים ממרכיבים טבעיים כגון שעורה מומלצת, חיטה ופירות טריים.
- למבבי הם בדרך כלל בירות חיות המכילות חיידקים חיים. הימנע מחשיפת הבירה לטמפרטורות מוגזמות כדי שהאורגניזמים הללו לא יהרגו. אחסן למביקים במקומות קרירים וחשוכים או בקירור עדין.
הפרופיל המיקרוביאלי הספציפי והאידיאלי שקיים בעמק סן מאפשר יצירת בירה למבית אמיתית שלא ניתן לשחזר במקומות אחרים. - בעוד למביקים מותססים על ידי סוגים רבים של שמרי בר וחיידקים, הבירה אינה מזיקה מכיוון שיש לה pH נמוך ואלכוהול. ה- pH החומצי הנמוך ואלכוהול מדכאים את צמיחתם של חיידקים מזיקים.
- אינך צריך לבצע את הצעדים במדויק. אל תהסס לפתוח את הבקבוק ככל שתוכל, ואינך צריך לשתות מכוס ספציפית.
- כשפותחים פקק בסגנון שמפניה, בטל את החוט המעוות אך השאר את הכלוב דולק. השתמש בכלוב לתוספת אחיזה וסובב את הפקק מהבקבוק. מנוף עם האגודל יכול לגרום לו להתנגש במשהו עדין.
- כשאתה פותח שעם בסגנון שמפניה, אל תיתן לו להתנגש במשהו שהוא חי או עדין.
- לא לשתות ולנסוע
- אל תשתה את זה עודף. זה ליהנות.
קרא גם: איך מכינים מאפינס שיבולת שועל?
