איך מכינים ביסקוויטים של חמאה?

להכנת ביסקוויטים של חמאה חותכים 6 כפות חמאה לריבועים קטנים ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות.

ביסקוויטים חמים וחמישים הם לעתים קרובות תכשיטי הכתר של סעודת חג נהדרת. בין אם עם חמאה, מרגרינה, ריבה או רוטב; פינוקים קלילים וטעימים אלה מהווים השלמה נהדרת לכל ארוחה. אבל אתה לא צריך תואר מתקדם בבישול הדרומי כדי להיות מסוגל להכין ביסקוויטים נהדרים. רק כמה מרכיבים פשוטים ותיאבון בריא יעשו.

רכיבים

2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה
כוס אחת (235 מ"ל) חלב חמאה
0,25 כפית סודה לשתיה
1 כף אבקת אפייה
1-1,5 כפית מלח, לפי הטעם
6 כפות (115 גרם) חמאה קרה, בתוספת 2 כפות לציפוי
0,5 כף (20 גרם) סוכר (לא חובה)

צעדים

1

חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. ביסקוויטים צריכים להתבשל במהירות כדי להתנפח, מה שמאפשר לחלק החיצוני להיות פריך ואילו החלק הפנימי נשאר רך, רעוע ובצק. חום גבוה ישיג זאת בצבעים מעופפים.
2
חותכים שש כפות חמאה לריבועים קטנים ומקפיאים אותן למשך 5-10 דקות. החמאה צריכה להיות קשה כאשר היא נחתכת לארבע. זה שומר על שכבות קשות המפרידות את הקמח, ויוצר שכבות הביסקוויטים המתקלפות כשהחמאה נמסה במהירות, ויוצרת כיסי אוויר בבישקו. זה קורה רק עם חמאה קרה וכמעט קפואה.
- אם אין לך סכין קונדיטוריה, כלי הון בצורת D עם 4-5 להבי חוט דקים, אתה יכול להכניס גם את שני סכיני המטבח הטובים ביותר למקפיא.
3
מדוד את החומרים היבשים שלך כשהחמאה קופאת. קח את 2 כוסות הקמח שלך, 0,25 כפית סודה לשתיה, 1 כף אבקת אפייה וכפית אחת של מלח. ומערבבים אותם יחד בקערת ערבוב גדולה. השתמש במזלג, מטרפה או מסננת רשת כדי להוציא גושים.
- אפילו עקביות (ללא גושים) ומרכיבים יבשים מעורבים היטב יובילו לביסקוויטים טובים יותר בכל פעם.
באופן כללי, לביסקוויטים עשירים יותר השתמשו בחמאה ובביסקוויטים עדינים יותר השתמשו בקיצור או בשומן.
4
חותכים את החמאה הקרה לקמח בשיטה המועדפת עליכם, מכוונים לעקביות פירורית. המטרה שלך היא לחתוך את החמאה לנתחים קטנים ודקים מבלי לחמם אותה יותר מדי. זה מצפה את כל החמאה בקמח ויוצר כיסי אוויר. ככזה, אתה רוצה להרחיק את הידיים ממנו ככל האפשר, אחרת תקבל ביסקוויטים צפופים ולא נעימים. בתערובת הסופית צריך להיות חתכים קטנים יותר של 0,5 ס"מ של חמאה ולהידמות לתוספת פירור על פשטידה. יש לך כמה אפשרויות, אך עליך לעבוד תמיד במהירות כדי למנוע חום נוסף:
- סכין מאפה: לכלי זה יש כמה להבי תיל דקים, המאפשרים לכם לחתוך את החמאה בקלות לחתיכות קטנות במהירות, עם חיכוך מינימלי. זהו כלי בצורת D.
- חיתוך ידני: קח את שני הסכינים החדות ביותר שלך והשתמש בהם בכדי לחתוך בצורת X בתחתית הקערה, תוך ניפוי כדי לקבל את החמאה ליד הלהבים ולחתוך ביעילות.
- מעבד מזון: עבור בעדינות, במצב הנמוך ביותר, ועצור כשיש לך עדיין נתחי חמאה גדולים יחסית (0,5 - 1 ס"מ ברוחב).
5
יוצרים "באר" או חור בתערובת הקמח ויוצקים פנימה את החמאה הקרה. התחל בכוס, אך דע שאולי תרצה להוסיף עוד מעט אם הבצק דביק וקשה לעבוד איתו. זכרו לעבוד עם חלב חמאה קר, לא עם טמפרטורת החדר, כדי למנוע מהחמאה להתמוסס.
- אין חלב חמאה? אין בעיה! החלף 1 כוס חלב + 1 TB מיץ לימון או חומץ, או החלף כוס יוגורט רגיל ושומן מלא.
6
מקפלים בעדינות את החמאה עד לקבלת בצק רטוב מדובלל. אתה רוצה לערבב כמה שיותר בעדינות, וכמה שפחות. השתמש באצבעותיך כדי להתחיל לעבוד בקמח בקצה הבאר. לאט לאט לאט להכניס עוד ועוד קמח בתנועת גרירה עדינה, מושכת קמח מבחוץ למרכז. לעולם אל תלוש בצק ביסקוויטים אלא אם כן אתה רוצה עוגות קשות וצפופות.
- בסיום, אתה רוצה בצק מדובלל, רופף ורטוב. זה צריך להיות מעט דביק ולא מעוצב במלואו. זה טוב.
- יהיה עליכם לבצע מעט לחיצה וערבוב קלים כדי להכניס את כל הנוזלים, אך נסו לעשות כמה שפחות עבודה בכדי לקבל כדור בצק עקבי בערך.
7

להניח בצק על משטח עבודה מקומח היטב. מפזרים מעט קמח על קרש חיתוך גדול או משטח מטבח אחר וקופצים את הבצק למטה. יוצקים על גבי הבצק כל פיסת בצק מדובללת לפני העבודה.
8
בעזרת האצבעות או מערוך מורחים בעדינות את הבצק עד שעובי של כ -130 ס"מ בערך. ניתן לעסות את הבצק מהקצוות החוצה או להשתמש במערוך לפיזור אחיד שלו. כך או כך, קח את הזמן שלך לביסקוויטים הטובים ביותר. בצק עובד פיזית יוצר פירוק קמח, ויוצר קווצות גומי של גלוטן המובילות ללחמים צפופים וכבדים יותר.
- מפזרים מעט קמח על הידיים או על המערוך כדי למנוע הידבקות.
- לעת עתה, אל תדאג מעובי אחיד לחלוטין. פשוט המשיכו לעבוד עד שהוא קרוב ואז המשיכו הלאה.
אבל אתה לא צריך תואר מתקדם בבישול הדרומי כדי להיות מסוגל להכין ביסקוויטים נהדרים.
9
מקפלים את הבצק לשניים ואז מורחים אותו שוב עד שעובי של כ -130 ס"מ. שוב, עבוד לאט, שיטתי וללא כוח עודף. אל תדאג לקבל את זה פשוט מושלם.
- אם הבצק נדבק לפני השטח, הוסיפו מעט קמח והפכו אותו לעבודה בצד השני.
10
חזור על הקיפול והרידוד הזה 4-6 פעמים נוספות. יותר קיפולים שווים יותר פתיתים, אבל יש גבול - יותר מדי קיפול יכול להוביל לכך שעובדת יתר על הבצק. לכל אחד יש את ההעדפות והסגנון שלו, ולכן הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להקפיד על 4-5 קיפולים סה"כ בפעם הראשונה, לבדוק את הביסקוויטים ולהסתגל בפעם הבאה.
- בסיום כדאי שיהיה לך ריבוע יפה של בצק שעובי של כ -130 ס"מ.
11
בעזרת שפת כוס זכוכית חותכים את הבצק לסיבובים אישיים. אתה יכול להשתמש בסכין או חותך מיוחד, אך השפה המקומחת של כוס שתייה מייצרת בכל פעם ביסקוויטים מעוצבים. שים לב שבאופן כללי, ביסקוויטים קטנים יותר קלים לבשל לשלמות, מכיוון שהם לוקחים פחות זמן ושומרים על הפנים הלחים שלהם טוב יותר.
- אל תסובב את החותכן כשאתה מוציא אותו מהבצק. זה אוטם את קצוות הביסקוויט, שצריכים להיות פתוחים כדי להכניס אוויר וקיטור.
12

משטחים קלות מחדש את כל הבצק העודף, מקפלים ומשטחים אותו פעם נוספת ואז מכינים את הביסקוויטים האחרונים. המנה הראשונה שגזרתם תמיד תהיה הטובה ביותר, אך הבצק "לגרד" עדיין טעים. אתה יכול גם לנסות כמה ביסקוויטים "טיפה", שהם כדורי בצק מדובללים, בקושי, שדומים לסקונס יותר מאחיהם של הביסקוויטים השטוחים.
13
הניחו את הביסקוויטים על תבנית או תבנית מקומחת קלות או חמאה. אם יש לך נייר קלף או תבנית שאינה יכולה להידבק בתנור, זה יעשה גם כן. האופן שבו אתה מציב את הביסקוויטים שלך ישפיע גם על המוצר הסופי:
- לביסקוויטים גבוהים וגבוהים יותר הניחו את הביסקוויטים כך שהם נוגעים, רצוי גם לגעת בשולי תבנית או צלחת שפתיים. מחבתות ברזל יצוק עובדות טוב.
- לביסקוויטים רחבים וקצרים יותר מפרידים את הביסקוויטים ב -1-5 סנטימטרים ליחידה.
האופן שבו אתה מציב את הביסקוויטים שלך גם כן ישפיע על המוצר הסופי: עבור ביסקוויטים גבוהים וגבוהים יותר הניח את הביסקוויטים כך שהם נוגעים, רצוי גם לגעת בשולי התבנית או התבשיל.
14
לחלופין, מזלפים מעל כל ביסקוויט מעט חמאה מומסת לפני הבישול. זה יכול לעזור להם לפתח את הברק החום הזהוב הנפלא של הביסקוויטים הטובים ביותר. זה גם לא פוגע בטעם, ומעניק להם עושר נוסף. לאופים דקדנטיים באמת, תוכלו גם לטפטף מעט סוכר לחמאה לבעיטה מתוקה.
- בקמצוץ, גם מברשת קלה של מים, חלב או ביצה מוקצפת תעזור להם לבשל עם חלק עליון זהוב פריך.
15
מבשלים את הביסקוויטים 10-12 דקות. בסיום, החלקים העליונים והדפנות צריכים להיות חומים זהובים. הצדדים יהיו צהובים-לבנים, ועדיין מעט רכים. אם יש לך תנור בישול לא אחיד, או סתם רוצה להיות בטוח שהם מבשלים היטב, סובב אותם במהירות פעם אחת בזמן הבישול.
- שים אותם על המדף הגבוה ביותר האפשרי עבור החלקים הטובים והכי חומים-זהובים.
16

מוציאים את הביסקוויטים מהתנור ומצננים על רשת למשך 2-3 דקות לפני ההגשה. ביסקוויטים נועדו, תמיד, להיות מוגשים חמים, והם מאבדים את הפליאה שלהם כשהם מתקררים. ובכל זאת, תנו להם 2-3 דקות לצאת מהתנור לסיום הבישול, תנו לאדים לבנות את הפתיתים שבתוכם, ומנעו לשונות שרופות.
17

גמור.

טיפים

להשגת אפקט מקסימלי, הגישו אותם ישר מהתנור.
בעוד שהמתכון שלעיל קורא לשימוש בחמאה, ישנם מתכוני ביסקוויטים המחליפים קיצור או שומן חזיר במקום. באופן כללי, לביסקוויטים עשירים יותר השתמשו בחמאה ובביסקוויטים עדינים יותר השתמשו בקיצור או בשומן.

דברים שתזדקק להם

כוס מדידה
כפות מדידה
סיפטר
קערת ערבוב
תבנית אפייה
ערבוב כלי

קרא גם: איך מכינים כדורי עוגיות אוראו?