איך מלבנים קישואים?
לאחר שהקישוא סיים את הרתיחה, העבירו בזהירות את קוביות הקישואים מהמים הרותחים למי הקרח בעזרת כף מחוררת.
בין אם אתה מכין מטגנים מוקפצים או גרב את המקפיא שלך לחורף, קישוא קישואים הוא מיומנות בישול מכריעה לשליטה. הלבנת קישואים הכרחית לשמירה על ערכה התזונתי כמו גם על הטעם והמראה שלו. עם כמה טיפים מהירים, אתה תמלך קישואים כמו מקצוען תוך זמן קצר!
חלק 1 מתוך 3: שטיפה וקיצוץ הקישואים
- 1שוטפים את הקישואים במברשת ואז מייבשים. עמדו מעל הכיור והניחו את הקישואים מתחת למים חמים וזורמים. השתמש במברשת ירקות כדי לקרצף בעדינות את פני הקישואים כדי להסיר לכלוך. המשך לשטוף את הקישואים עד שהמים זורמים ועורם נראה נקי. טפחו על פני הקישואים כדי שלא יהיה לכם ירק רטוב וחלקלק כשמתחילים לקצוץ.
- אתה יכול להשתמש בסבון צמחי עדין או בסבון ידיים כדי לשטוף את הקישואים אם הוא מלוכלך במיוחד. הקפידו להשתמש בכמות קטנה של סבון בלבד ושטפו את הירק ביסודיות כדי להסירו לחלוטין לפני הרתיחה.
- השתמש במברשת שטיפת כלים למקרה שאין לך מברשת ירקות בהישג יד.
- 2מוציאים את קצוות הקישואים בעזרת סכין שף. הניחו את הקישואים על קרש חיתוך והחזיקו אותו ביד אחת. השתמש בסכין השף כדי לפרוס כל קצה קישואים כחצי סנטימטר מהקצה כדי להסיר את שאריות הגזע והפרח.
- הקפד לטפל בסכין בזהירות מכיוון שהיא תהיה חדה מאוד ויכולה לחתוך אותך בקלות. לעולם אל תקצוץ כשהלהב פונה לכיוון אצבעותיך.
- החלקים האלה קשים ולא נעימים לאכילה.
- תוכלו לקומפוסט או להשליך את קצוות הקישואים לפח האשפה.
וודאו שהסיר גדול מספיק בכדי להכיל את כמות הקישואים שאתם מתכננים להלבין. - 3קוצצים את הקישואים לקוביות בגודל של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). חותכים את הקישואים לשני חלקים לאורך בעזרת סכין השף שלכם. הניחו את שני חצאי הקישואים על קרש החיתוך כשהצדדים השטוחים כלפי מטה. זה יבטיח שהוא לא יתגלגל בזמן שאתה קוצץ. חותכים כל קישוא שוב לחצי לאורכו, ואז פורסים אותו בכיוון ההפוך, בניצב לחיתוכים לאורך, ליצירת קוביות קטנות.
- הקפידו להשתמש בסכין חדה על מנת לבצע חיתוכים חלקים בקלות.
- תלוי בגודל קרש החיתוך שלך, ייתכן שיהיה עליך להציב קערה בקרבת מקום כדי שתוכל להעביר אליו את הקוביות כאשר קרש החיתוך שלך מתחיל להתמלא. הקפידו לשמור על סביבת עבודה ברורה תוך כדי חיתוך על מנת למנוע תאונות קיצוץ.
חלק 2 מתוך 3: הרתחת הקישואים
- 1הביאו סיר מים גדול לרתיחה. ממלאים סיר גדול במים חמים ולא מלוחים. הניחו את הסיר על הכיריים והתאימו את החום להגדרה בינונית-גבוהה.
- הניחו מכסה על הסיר כדי לעודד אותו להתבשל מהר יותר.
- וודאו שהסיר גדול מספיק בכדי להכיל את כמות הקישואים שאתם מתכננים להלבין. הקישואים צריכים להיות מסוגלים להיות שקועים לחלוטין במים בלי להיות צפופים. זה יכול לגרום לקישואים להתבשל בצורה לא אחידה.
- 2שקעו את קוביות הקישואים בסיר המים הרותחים. הסר את מכסה הסיר שלך לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מתגלגלת והוסף בעדינות את הקישואים לסיר. שקול להעביר את הקישואים מקרש החיתוך שלך לסיר בעזרת כף מחוררת כדי למזער את ההתזה.
- אם יש לכם סלסלת חוט שמתאימה לסיר שלכם, הורידו את הקישואים במים בעזרת הסלסלה. סל החוטים יסייע במניעת התזות ויקל על הוצאת הקישואים מהמים לאחר שסיים להלבין.
- היזהר מאוד כשאתה מעביר את הקישואים לסיר שלך. את המים הרותחים יכול לצרוב את העור, כך לשקול לובש כפפות לתנור עבור הגנה נוספת.
גודל קוביות הקישואים יקבע כמה זמן עליכם לשמור אותם במים הרותחים. - 3הניחו לקישואים לרתיחה למשך 3 או 4 דקות. התאם את טמפרטורת הכיריים שלך על מנת לשמור על רתיחה מתגלגלת למשך מספר דקות. מערבבים את הקישואים בעדינות פעם או פעמיים במהלך 3 עד 4 הדקות כדי לוודא שהוא מתבשל בצורה אחידה.
- שימו לב לא לבשל את הקישואים יתר על המידה. בדקו את הקישואים בעזרת מזלג לבדיקת מרקמו. הקישואים עדיין צריכים להיות יציבים כשמוציאים אותו מהמים.
- גודל קוביות הקישואים יקבע כמה זמן עליכם לשמור אותם במים הרותחים. אם קוצצים את הקישואים לקוביות גדולות מ -2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), תצטרכו להגדיל את זמן הבישול בכדקה.
חלק 3 מתוך 3: ניקוז וקירור הקישואים
- 1העבירו את הקישואים לקערת מי קרח לסיום תהליך הבישול. מלא קערה גדולה בקרח ומים והניח אותה על השיש ליד הכיריים שלך. לאחר שהקישוא סיים את הרתיחה, העבירו בזהירות את קוביות הקישואים מהמים הרותחים למי הקרח בעזרת כף מחוררת. אפשר לקישואים להתקרר במים למשך 1 עד 2 דקות.
- קירור קוביות הקישואים באמבט מי הקרח חשוב להפסקת תהליך הבישול בפתאומיות. בישול יתר של הקישואים בתהליך ההלבנה עלול להוציא בטעות את החומרים המזינים מהירק.
- הקישואים ירגישו קרירים למגע לאחר שהושעה תהליך הבישול. אם הקישואים לא מתקררים במהירות מספיק, שקול להוסיף קרח נוסף לקערה.
- 2מסננים את הקישואים מהמים בעזרת מסננת. מניחים מסננת, כמו מהסוג שבו אתם משתמשים לסינון פסטה, בכיור ריק. זורק בזהירות את הקערה מלאה במי קרח וקוביות קישואים למסננת. המים יעברו דרך החורים במסננת וישאירו אחריכם את הקישואים המלובנים שלכם.
- אם הקרח לא נמס לחלוטין, יתכן שתצטרך לבחור בידיים את כל הקרח שנשאר מאחור במסננת מהקישואים.
קירור קוביות הקישואים באמבט מי הקרח חשוב להפסקת תהליך הבישול בפתאומיות. - 3ייבש את הקישואים במגבות נייר לפני הבישול או האחסון. מעבירים את הקישואים מהמסננת לקערה יבשה או קרש חיתוך ומייבשים בעדינות עם מגבות נייר. יהיה עליכם להסיר את כל המים שנותרו לפני שאתם מבשלים או מאחסנים את קוביות הקישואים הטומנות.
- ברגע שמגבת הנייר שלכם רוויה במים, עברו למטריה טרייה על מנת לייבש את הקישואים בצורה יעילה יותר. ניתן גם להשתמש במגבת מטבח לשיטת ייבוש רב פעמי וידידותית לסביבה.
- דאגו לייבש את הקישואים בעדינות רבה על מנת שלא תפגעו במבנה שלה.
קרא גם: איך מכינים לחם בלי שמרים?
