איך מורידים שומן ממרק?
אם אתה מעדיף לחכות עד שתוכל להסיר את כל השומן, צנן את המרק כך שהשומן יתמצק.
הוצאת השומן ממרק ומרק יכולה להיות חלק חיוני במתכון, או שעדיפה לעזור לכם לשמור על תזונה רזה יותר. דלג על המרק במהלך תהליך הבישול כדי לקבל מרק צלול ודק יותר. או מסננים את המרק אם אתם מעדיפים לשמור את השומן לתהליך הבישול אך לא רוצים לצרוך אותו. אם תחליט לסנן את המרק שלך, הסר תחילה את נתחי הירקות, הבשר, האורז, האטריות או העצמות כדי שתוכל לסנן רק את המרק. אם אתה מעדיף לחכות עד שתוכל להסיר את כל השומן, צנן את המרק כך שהשומן יתמצק. אז ניתן להפריד אותו בקלות מהמרכיבים הרזים. בחרו את טכניקת ההחמצה שלכם לפני שתתחילו לבשל, שכן טכניקות שונות דורשות כלים מסוימים ושיקולי תזמון.
שיטה 1 מתוך 3: השמנת שומן ממרק רותח
- 1הביאו את המרק שלכם לרתיחה עדינה על הכיריים. כשאתה מוכן להחליק את השומן, הנמי את האש לבינונית-גבוהה כך שהמרק יבעבע בעדינות. תתחיל לראות את חלקיקי השומן צפים או מקציפים לעבר החלק העליון של הסיר. אל תאפשרו למרק להמשיך ברתיחה מתגלגלת.
- מרק רותח על אש גבוהה ממיס את השומן, כלומר ישתלב במרק. זה מקשה על ההסרה.
- 2מערבבים את הנוזל כך שהשומן המקציף יעבור לקצוות הסיר. השקע מצקת או כף עץ בעלת ידית ארוכה במרכז הסיר. מערבבים אותו כדי שהנוזל המבעבע מסתחרר במעגל.
- תנועות הערבול יגרמו לקצף השומני ולכדורים לנדוד לקצוות החיצוניים של הסיר.
מרק רותח על אש גבוהה ממיס את השומן, כלומר ישתלב במרק. - 3גררו את השומן המוקצף בעזרת כלי דק לרשת. לאחר שהשמנים מתחילים לקצף ולצוף על גבי המרק, טובלים את קצה כלי ההרזה הרדוד ממש מתחת לפני השטח של המרק. ואז הרם אותו כלפי מעלה במהירות כדי לקלף את הקצף והשומן. תראה חלק מהשומן המוקצף הדבוק בחלק הפנימי של הרשת.
- המשך לסרוק את השומן עד שנאסף מספיק ברשת כדי להשליך אותו.
- טבל את רחפן הרשת בקערת מים או שטוף אותו מתחת למים זורמים כדי להסיר את שאריות השומן.
- שיטה זו עובדת טוב במיוחד להפעלת ציר עוף.
- 4השתמש בחלק האחורי של כף מתכת קרה אם אין לך כלי לרשת. מניחים חופן קוביות קרח בכף מתכת עמוקה או מצקת כדי לקרר אותה. שומרים את קוביות הקרח בכף בזמן שאתם נוגעים בגב הכף אל פני המרק. החליק את גב הכף בעדינות על פני כדוריות השומן. השומן יתמצק ונדבק על גב הכף. הרם את הכף וזורק כל שומן שתקוע לתחתית.
- כאשר המתכת הקרה נוגעת במרק החם, השומן שהתאסף בסמוך לפני השטח יתקרש במהירות על הכף כדי שתוכלו לקלף אותו.
- נגב את השומן על מגבת נייר וחזור על התהליך להסרת כל השומן.
- עליך להשתמש בכף מתכת לשיטה זו. כף עץ או פלסטיק לא תתקרר באותה מידה.
- אל תשקעו את כל הכף למרק. פשוט החזיקו אותו במקביל לפני השטח של הנוזל בזמן שהשומן מתאסף על גב הכף.
שיטה 2 מתוך 3: מסננים מרק חם
- 1הסר את כל הירקות, הבשר או האטריות לפני שאתה מסנן את המרק. השתמש בכף מחוררת כדי להרים כל נתחי בשר וירקות, אטריות ואורז ממרקים עבים יותר לאחר שהמרק התבשל לחלוטין. הניחו את אלה בצד בקערה וכסו אותה. אתם מוזמנים להשאיר אותו בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מתקררים ומסננים את המרק.
- אם אתה מכין מרק עצם, בצע את אותו התהליך כדי להסיר ולזרוק את העצמות.
- כדי להאיץ את תהליך ההפרדה, מבשלים את המרק בעזרת סיר פסטה דו שכבתי. הכנס את שכבת המסננת לפני הוספת המרכיבים שלך. הכל יהיה שקוע בציר בזמן שאתה מבשל את המרק, אבל אתה יכול להרים את המסננת הפנימית כדי להסיר רק את החלקים השמנמנים. אפשר לציר להתנקז החוצה לסיר התחתון.
כשאתה מוכן להחליק את השומן, הנמי את האש לבינונית-גבוהה כך שהמרק יבעבע בעדינות. - 2מצננים את המרק עד שחלקיקי השומן רק מתחילים להתמצק. מוציאים את הסיר ממקור החום ומניחים למרק להתקרר מעט, למשך כ- 15 עד 30 דקות, תלוי בכמות המרק. המתן עד שהמרק יפסיק לבעבע ולהביל, ותראה את השמנים צפים לראש הסיר. הם לא צריכים להתמצק לחלוטין, אבל אתה לא רוצה שהם יהיו רותחים.
- קירור ומתח של המרק לוקח קצת זמן נוסף. תכננו מראש אם אתם מכוונים להכין את המרק עד זמן מסוים.
- השאירו את המרק לא מכוסה כשהוא מתקרר, אך אל תערבבו אותו.
- 3יוצקים את המרק דרך מפריד רוטב אם רוצים להקפיד על השומן במהירות. ברגע שנשאר לכם רק את המרק הנוזלי, שפכו אותו בזהירות מהסיר ישירות לכד המפריד בין שומן המכונה מפריד רוטב, מפריד שומן או קנקן רזה. הניחו את הכד בצד למשך 5 דקות או עד שרוב השומן עלה לראש המרק. ואז שופכים את המרק חזרה לסיר או לקערת הגשה.
- הנוזל צריך לעבור דרך הפייה והשומן צריך להישאר כלוא בתוך הכד.
- כלים אלה ניתן למצוא בחנויות כלי בישול מיוחדים ובקמעונאים מקוונים. הם נראים כמו כד מדידה גדול עם זרבובית המשתרעת מלמטה.
- מפריד שומן המנקז תחתון פועל באופן דומה. כדי להשתמש בכלי זה, החזק את הכד מעל הסיר או קערת הגשה. המרק יתנקז אל הסיר בעוד השומן נשאר לכוד בתוך הכד.
- 4מסננים את המרק דרך מגבת מטבח אם אין לכם מפריד. משרים נקי, חד-לארוג או אריג מגבת המטבח ב מים קרים ו לסחוט אותו כך לח אבל לא נוטף. סדרו את המגבת כבטנה בתוך מסננת חסונה. מניחים את המסננת בתוך סיר אחר או קערת הגשה עמוקה. לאחר מכן, שפכו בזהירות את המרק דרך המסננת המרופדת במגבת אל תוך הסיר.
- כדוריות השומן יתמצקו ונדבקו למגבת הקרה כששאר המרק יעבור לסיר.
- בחרו בסיר או קערת הגשה עם הרבה מקום מתחת לתחתית המסננת. אם הוא רדוד מדי, המרק יתמלא סביב המסננת והוא לא יתאמץ כמו שצריך.
- תוכלו לנסות טכניקה זו גם עם פילטר קפה קר ולח במקום מגבת בד.
כדוריות השומן יתמצקו ונדבקו למגבת הקרה כששאר המרק יעבור לסיר.
שיטה 3 מתוך 3: הוצאת שומן ממרק צונן
- 1מצננים את המרק במקרר למשך הלילה. לאחר שסיימתם לבשל את המרק, הסירו אותו מהאש וכסו את הסיר בניילון נצמד או בנייר אלומיניום. הניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 עד 20 דקות ואז הניחו אותו במקרר. השאירו אותו לצינון למשך 6 עד 8 שעות לפחות, או עד שהשומן צף למעלה ומתקשה לחלוטין.
- נסו להכין את המרק שלכם ערב קודם לכן יהיה לו זמן להצטנן בין לילה.
- אם אתה צריך להגיש את המרק מיד, טכניקה זו לא תתאים. נסה לדלג על השומן בזמן שאתה מבשל את המרק או מסנן את המרק במקום.
- 2גורפים את השומן המוצק בעזרת כף אם אתם מחליקים מרק סמיך. ברגע שתראו שכבה מוצקה או נתחים מוצקים של מוצקי שומן בהירים, יהיה קל להסיר אותם מהמרק. מחליקים כף גדולה מתחת לחתיכות השומן המוצקות ומרימים אותן בזהירות. מחק את השומן המוצק.
- לאחר הוצאת השומן יש לחמם את המרק הרזה על הכיריים או במיקרוגל לפני ההגשה.
- שיטה זו עובדת למרקים שמנמנים כמו גם למרק.
- 3יוצקים מרק צונן חור בשקית ניילון אם אתה מרקח מרק. מוזגים בזהירות את המרק הצונן מהסיר לשקית ניילון בגודל גלון. אוטמים את החלק העליון ומחזיקים את השקית מעל קערת הגשה או סיר אחר. גזרי את אחת הפינות התחתונות של השקית ואפשר למרק להישפך לקערה. מוצקי השומן יתקעו בשקית וניתן להשליכם.
- אם יש לכם יותר מרק מכפי שיכול להכנס לשקית, חזרו על התהליך עם שקית שנייה וזרקו את הראשון.
- טכניקה זו לא תפעל עבור מרקים עבים המכילים בשר, ירקות, אטריות או אורז. אבל זה נהדר לרקדת מרק.
מרפה שומן ממרק רותח
- מצקת בעלת ידית ארוכה או כף עץ
- כלי רחפני רשת דק
- מצקת מתכת
מרק חם מתאמץ
- כף מחוררת
- סיר פסטה דו שכבתי
- מפריד משיכה
- מגבת מטבח
- מסננת
- מסנן קפה
הוצאת שומן ממרק צונן
- מקרר
- ניילון נצמד או נייר אלומיניום
- כף
- שקית ניילון בגודל גלון
קרא גם: איך מכינים מרק וונטון?
