איך אפשר עגבניות?

כמה זמן אני צריך לעבד את העגבניות באמבט מים אם תמיד תבשילתי אותן לפני ששמתי אותן בצנצנות?

רוצים לתפוס את טעמו של הקיץ בצנצנת? אתה יכול לעשות בדיוק את זה על ידי שימורי עגבניות - כך, ביום העמוק והחשוך ביותר של החורף, תוכל לפתוח צנצנת ומיד להרגיש שאתה מתחמם בשמש קייצית חמה. בין אם תגדל עגבניות משלך ובין אם תרכוש אותן בכמויות גדולות בעונת הגידול, שימורי עגבניות משלך יכולים לחסוך הרבה כסף. הקדישו מספר שעות להשלמת תהליך השימורים.

חלק 1 מתוך 4: הכנת העגבניות

1
בחר את העגבניות שלך. ניתן להשתמש בכל מגוון עגבניות, אך וודאו שהפרי אינו בשל מדי. עגבניות בשלות יתר גרועות לשימורים בגלל תכולת החומצה הגבוהה שלהן. לחץ בעדינות על העגבניות כדי לוודא שהן עדיין יציבות. חפש את העגבניות שלך כדי לוודא שאין להן חבורות.
- אם אתה רוצה יכול עגבניות ירוקות, יש לך מזל. עגבניות ירוקות יותר חומציות אך עדיין יכולות להיות משומרות, על פי ה- USDA.
2

שוטפים וגוזרים את העגבניות. ברגע שהם נקיים מלכלוך, חתכו את הקצוות שיש בהם את הגבעולים, וחתכו צורת "X" בתחתית הקצה השני. צורת ה- X תקל על קילוף העור לאחר מכן.
3

מסירים את קליפות העגבניות. לשם כך יהיה עליכם להביא לרתיחה סיר מים. יהיה עליך גם להקים קערה מלאה במי קרח. ברגע שהמים רותחים, זרוק כמה עגבניות בכל פעם. תן להם לשבת במים כדקה (אם כי אתה יכול להוציא אותם לאחר 45 שניות אם אתה רוצה).
4

מוציאים את העגבניות מהמים. מיד צולל אותם לקערה המלאה במי קרח. פעולה זו תעזור לגרום לקליפות העגבניות ליפול מיד. הסר את הקליפות והניח את העגבניות על קרש חיתוך..
5

חותכים את העגבניות לרבעים. תוך כדי רבע עגבניות, הסר כל חבורות או כתמים קשים אחרים. אם עוד לא עשית זאת, הסר את החלק הקשה שבו העגבנייה נצמדת לגזע שלה.

שימורי עגבניות והכנת רוטב עגבניות היא הדרך בה אנשים משתמשים בדרך כלל בעגבניות "גרועות".

חלק 2 מתוך 4: עיקור הצנצנות

1
הכן את צנצנות השימורים. בכל פעם שאתה יכול פירות או ירקות, עליך לחטא את הצנצנות. לשם כך, הביאו לרתיחה סיר מים גדול (זה יכול להיות אותו סיר בו אחר כך אתם משתמשים לאיטום הצנצנות ולשימורי העגבניות.) בדקו את הצנצנות כדי לוודא שהן נקיות מסדקים או חריצים ו ואז הניחו את הצנצנות במים ותנו להן להרתיח מספר דקות.
- אתה יכול גם לעקר את הצנצנות שלך על ידי הכנסתן למדיח הכלים שלך במחזור החם ביותר. אם יש לך אפשרות 'לעקר', בחר בה.
2

לעקר את המכסים. המכסים צריכים להיות נטולי שקעים והלהקות צריכות להתאים בחוזקה. הניחו את הרצועות בצד לייבוש והניחו את הצנצנות והמכסים בסיר מים חמים, אך לא רותחים. תנו לסיר להתבשל על הכיריים בחום נמוך עד שתהיו מוכנים להשתמש בצנצנות.
3

מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמים החמים. לשם כך, עליך להשתמש במלקחיים. היה זהיר מאוד שכן הצנצנות יהיו חמות מאוד. כדי להסיר את המכסים, אתה יכול להשתמש במלקחיים או להשתמש במגף מכסה מגנטי. ניתן לרכוש מרימי מכסה אלה בחנות אספקת המטבח המקומית שלך.

בין אם תגדל עגבניות משלך ובין אם תרכוש אותן בכמויות גדולות בעונת הגידול, שימורי עגבניות משלך יכולים לחסוך הרבה כסף.

חלק 3 מתוך 4: שימורי העגבניות

1

בחרו את מיץ הלימון שלכם. אתה יכול להשתמש במיץ לימון טרי, או במיץ לימון מבקבוק. מיץ הלימון יתווסף לצנצנת יחד עם העגבניות. המיץ מסייע במניעת התקלקלות העגבניות בזמן שהן בצנצנות, ומסייע גם בשמירה על צבע וטעם העגבניות.
2
ממלאים את הצנצנות בעגבניות. מניחים את הצנצנות על משטח עמיד בפני חום ומתחילים לכפות את העגבניות הרבעיות לתוך הצנצנות. ממלאים את הצנצנות עד שנותר רק כחצי סנטימטר של שטח בחלק העליון של הצנצנות. מוסיפים שתי כפות מיץ לימון. עליכם להוסיף גם מים רותחים או מיץ עגבניות חם, כך שהצנצנת תתמלא עד 0.5 סנטימטר מלמעלה.
- אתה יכול גם לשקול להוסיף מרכיבים אחרים כדי לשפר את הטעם של העגבניות. שיני שום, פלפלים או ענף בזיליקום מכניסים תוספות טעימות לעגבניות משומרות.
3

הסר כל אוויר. לאחר שהוספת את מיץ הלימון, לחץ בעדינות על העגבניות בעזרת כף כדי לשחרר בועות אוויר. בועות אוויר גרועות מכיוון שהן יכולות לתת לחיידקים להיכנס לצנצנות, וכך לקלקל את העגבניות המשומרות שלך. כדאי גם להחליק סכין מעוקרת או כף פלסטיק לאורך הקיר הפנימי של הצנצנת, ולשחרר כל אוויר שנלכד שם.
4

נגב את כל הטפטפות בחלקה העליון ובדפנות הצנצנת. הניחו מכסה על גבי הצנצנת והבריגו את הלהקה בידיים.

המיץ מסייע במניעת התקלקלות העגבניות בזמן שהן בצנצנות, ומסייע גם בשמירה על צבע וטעם העגבניות.

חלק 4 מתוך 4: שימוש בקופסאות השימורים

1
הוסף מים לסיר בו תשתמש כקופסאות השימורים שלך. הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להתאים לקבוצת צנצנות שימורים. הניחו את מתקן השימורים המוגבה בסיר זה, ומלאו באמצע המים. מביאים לרתיחה. אם אתה משתמש בקופסאות שימורים בפועל, המדף היה צריך לבוא איתו. אם אתה רק משתמש בסיר, אתה יכול להשתמש במדף בישול כל עוד הוא נכנס לסיר.
- אם אתם מתכננים לעשות הרבה שימורים, במיוחד של פריטים בעלי חומצות דלות כמו עגבניות, כדאי שתחשבו על השקעה בפחית לחץ. הם לוקחים פחות זמן ואמינים. אם יש לכם שימור לחץ ומתכננים להשתמש בו כעת, עקבו אחר ההוראות שסופקו עם השימורים כשקניתם אותו.
- אם אין לכם מתלה לבישול, תוכלו פשוט להניח מטלית על תחתית הסיר. זה ישמור על צנצנות הזכוכית מלהיסדק כנגד מתכת הסיר.
2
הניחו כל צנצנת מלאה על מתקן השימורים. לאחר שכל הצנצנות הונחו, הנמיך את מתלה השימורים. יוצקים מספיק מים לסיר השימורים המבעבע כדי לכסות את הצנצנות בשני סנטימטרים. מניחים את המכסה על סיר השימורים ומביאים לרתיחה. אם אתה משתמש בפירות, הרתיח את הצנצנות למשך 40 דקות. אם אתה משתמש ברבעונים, הרתיח את הצנצנות במשך 45 דקות. כדאי גם לזכור שזמן הבישול ישתנה בהתאם לאיזה גובה אתה משומר.
- 0 עד 1000 מטר (0,0 עד 304,8 מ ') מעל פני הים: 35 דקות לפירות, 45 דקות לרבעי.
- 1001 עד 3000 מטר (305,1 עד 914,4 מ '): 40 דקות לפירות, 50 דקות לרבעי.
- 3001 עד 6000 מטר (914,7 עד 1828,8 מ '): 45 דקות לפירות, 55 דקות לרבעי.
- מעל 6000 מטר (1828,8 מ '): 50 דקות ליטרים, 60 דקות ליטרים.
3

הסר את המכסה מסיר השימורים, וכבה את האש. הניחו לסיר להתקרר למשך 20 דקות ואז הסירו כל צנצנת עם המרים. הניחו את הצנצנות על מגבת. תנו לצנצנות להתקרר במשך יום שלם, ואז בדקו את החותם על הצנצנות על ידי לחיצה למטה למרכזן. המרכז לא צריך לזוז. אם כן, השתמשו בעגבניות מיד.
4

אחסן צנצנות אטומות במזווה קריר והשתמש תוך שנה אחת. אל תתפלאו אם אתם רואים את העגבניות המשומרות מרחפות מעל שכבת נוזלים בתוך הצנצנת - זה נורמלי לחלוטין.

טיפים

אתה יכול גם לתבש או לזרוע את העגבניות לפני שאתה מכניס אותן לצנצנות.
שקול לרכוש שימורי לחץ אם אתה מתכנן לעשות הרבה שימורים בעתיד.

דברים שתזדקק להם

עגבניות
מיץ לימון
קנקני שימורים, מכסים, ולהקות
סיר שימורים
מתלה לשימורים
מרים צנצנות
3 סירים נוספים
מגבת
סכין

קרא גם: איך מפילים סנאפר?