איך מכינים קמח תירס?
כדי להכין קמח תירס, התחל על ידי הנחת 2 כוסות תירס מיובש, כגון גרעיני פופקורן, לתוך טחנת גרגירים או בלנדר רב עוצמה וטחינה בטענה הגסה ביותר. ואז שופכים את התירס הטחון גס למסננת דקה ומנערים אותה מצד לצד כך שהחתיכות הקטנות נופלות לקערה שמתחת. לאחר מכן, החזירו את קמח התירס למטחנה וטחנו אותה על בסיס עדין יותר. חזור על תהליך הסינון והטחינה פעם נוספת, ואז הפעל את קמח התירס דרך המסננת כדי להפריד את הגריסים לארוחה. כדי ללמוד כיצד לייבש תירס מתוק להכנת קמח תירס, המשך לקרוא!
אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס תוצרת בית בכל מתכון הקורא לקמח תירס, כולל דבק תירס ובלילת דגים מבוססת תירס.
קמח תירס הוא תחליף קמח מחוספס ומזין שתוכלו להכין בבית. תוכלו להכין קמח תירס בעצמכם מגרעיני תירס שלמים מיובשים או מגרעיני פופקורן לא מעובדים. קמח תירס תוצרת בית יהיה בדרך כלל פחות מעובד מגרסאות בחנות, מה שהופך אותו לאיכות תזונתית גבוהה יותר וחזק יותר בטעמו. יהיה עליך לייבש את התירס שלך באמצעות מייבש, ואז לטחון את התירס שוב ושוב באמצעות טחנת תבואה או מכשיר טחינה אחר.
חלק 1 מתוך 4: השגת תירס ומכשיר טחינה
- 1רכשו תירס בחנות המכולת המקומית שלכם. תירס שדה או שקע הוא הזן המועדף על שיטה זו, אך ניתן להשתמש גם בתירס מתוק. אתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של תירס; אתה רק צריך לייבש כראוי וביסודיות את הגרעינים. בקר בסופרמרקט מקומי ועיין בסוגי התירס השונים למכירה. לחלופין, רכשו מגוון שכבר ידוע לכם שטעמו טוב.
- אם אתה משתמש בתירס קפוא מהמכולת, תזדקק לשקית אחת של 450 גרם תירס מלא של גרעינים.
- אתה יכול גם להשתמש כמעט בכל מגוון תירס ביתי אם אתה מרגיש הרפתקני יותר, אך התהליך יכול להיות זמן רב יותר מכיוון שתצטרך לייבש אותו על הגבעול.
- אולם האפשרות הקלה ביותר היא להשתמש בגרעיני פופקורן לא מבושלים. לא תצטרכו לייבש פופקורן מכיוון שהוא כבר יבש מספיק.
- 2השג טחנת תבואה לטחינת כמויות גדולות של תירס. טחנות תבואה חשמליות ומופעלות ביד הן ככל הנראה האפשרויות הטובות ביותר מכיוון שהן יאפשרו לכם את מידת השליטה הגדולה ביותר במאמץ שלכם. שים לב כי טחנות תבואה המופעלות ביד עשויות לדרוש כוח ניכר לשימוש, במיוחד כאשר טוחנים משהו גדול וגס כמו תירס.
- רכשו טחנת תבואה בחנות חומרה גדולה או דרך קמעונאי מקוון גדול.
- 3רכשו מטחנה אלקטרונית להכנת קבוצות קטנות יותר. אם אין לך טחנת גרגרים ממשית, תערובות בעלות עוצמה גבוהה (Blendtec, Vitamix וכו ') עשויות גם לעבוד. תערובות סטנדרטיות אינן חזקות מספיק כדי לטחון תירס מיובש, וכדאי להימנע משימוש בכזה לתהליך זה.
- להכנת כמויות קטנות של קמח תירס, תוכלו להשתמש גם בטיט ועלי, במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.
תוכלו להכין קמח תירס בעצמכם מגרעיני תירס שלמים מיובשים או מגרעיני פופקורן לא מעובדים.
חלק 2 מתוך 4: התייבשות גרעיני התירס
- 1מורחים את התירס מעל מגש התייבוש. פתח שקית 1 גרם של 450 גרם גרעיני תירס קפואים. מורחים את התירס על גבי מגש התייבשות אחד, ושומרים אותו בשכבה אחידה. אם אתה מייבש תירס טרי, לחץ את האוזן ואז השתמש בסכין מטבח חדה כדי לפרוס את הגרעינים מהקלח ולמגש התייבוש. אוזן גדולה של תירס צריכה להיות שווה ערך לשקית אחת של 16 גרם (450 גרם).
- ניתן לייבש את התירס ישירות ממצבו הקפוא. אבל אם חלק מהגרעינים מקובעים יחד על ידי קרח, הקש בעדינות על גושי התירס על השיש או על השולחן שלך כדי לפרק אותם.
- 2הגדר את המייבש ל -52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס). הכניסו את מגש התייבוש למייבש והגדירו את הטמפרטורה שתתחיל לייבש את התירס. מכיוון שהטמפרטורה צריכה להיות כל כך נמוכה, עדיף לבצע את התהליך הזה באמצעות מייבש מים בפועל ולא בתנור.
- מרבית התנורים לא יגיעו לטמפרטורות נמוכות מספיק לייבוש התירס מבלי לבשל אותו.
- 3מייבשים את התירס למשך 8-12 שעות לפחות. בדקו את גרעיני התירס לאחר שחלפו 8 שעות. הסר אותו מהתייבש אם הוא יבש לחלוטין. אחרת, המשך לייבש את התירס לפי הצורך, בדוק אותו כל 30 עד 60 דקות. כדי לבדוק את מצב התירס, קח כמה גרעינים ונסה לתפעל אותם בין האצבעות. גרעינים מיובשים כראוי כבר לא צריכים להרגיש גמישים.
- אם התירס אינו מרגיש גמיש יותר, בצע בדיקה שנייה על ידי הטלת כמה גרעינים על משטח קשה, כמו דלפק או שולחן. עליהם להשמיע צליל "קליק" ייחודי כשהם מוכנים.
- 4הכניסו את התירס המיובש לכלי אטום אם אינכם מתכננים לטחון אותו מיד. אם אתם מתכננים להכין את קמח התירס מיד, פשוט העבירו את התירס המיובש לקערת ערבוב בינונית והניחו בצד. אחרת, הניחו את התירס לשקית או מיכל פלסטיק אטומים. שקיות פלסטיק הניתנות לאטימה חוזרת עובדות מספיק טוב אם אתם מתכננים להכין קמח תירס תוך שבוע-שבועיים, אך לצורך אחסון ארוך יותר, השתמשו בצנצנת שימורים או במיכל פלסטיק אטום.
- אתה יכול לאחסן את התירס היבש בתנאי טמפרטורת חדר יבשים וחשוכים אם אתה מתכנן להשתמש בו תוך חודש. לאחסון ארוך יותר, שקול לשמור אותו במקרר או במקפיא שלך.
קמח תירס תוצרת בית יהיה בדרך כלל פחות מעובד מגרסאות בחנות, מה שהופך אותו לאיכות תזונתית גבוהה יותר וחזק יותר בטעמו.
חלק 3 מתוך 4: טחינת התירס לקמח תירס
- 1טוחנים את התירס המיובש על התפאורה הגסה ביותר. התאם את לוחות הטחנה / אבנים לתאריך הגס ביותר של המכונה. טחנו קבוצות של כ -2 כוסות (170 גרם) של תירס מיובש. (כאשר מייצרים כמויות גדולות יותר של קמח תירס, יהיה עליכם לטחון קבוצות מרובות.) הכניסו את התירס המיובש לתוך הכרטור, ואז ארכבו את הידית כדי לטחון אותו דרך המכונה. וודא שיש קערה או מיכל אחר מתחת לטחנת התבואה לאיסוף התירס המעובד.
- השיטה המדויקת להתאמת לוחות הטחנה תשתנה בהתאם למכונה, כך שתצטרך להתייעץ עם ההוראות עבור טחנת התבואה שלך כדי לקבוע את ההליך הנכון. בדרך כלל, עם זאת, אתה יכול להתאים את הגסות באמצעות כפתור בצד המכונה.
- אם אתה טוחן את התירס עם טיט ועלי, מלא את הטיט באמצע התירס. השתמשו במכתש כדי לטחון את התירס לחתיכות קטנות על ידי ריסוק גרעיני התירס בצדדים ובתחתית המרגמה.
- בעת שימוש בטחנת תבואה חשמלית או בבלנדר חשמלי רב עוצמה, יהיה עליכם להפעיל את הכוח במקום לסובב ידית. בעזרת בלנדרים תוכלו להתאים את גסות הטחינה על ידי בחירה באפשרויות טחינה שונות בבסיס.
- 2מנפים את קמח התירס הטחון גס. מזלפים את קמח התירס הטחון גס למסננת רשת דקה. מערבבים בעדינות את המסננת מצד לצד כדי להפריד את החלקים הטחונים דק מהנתחים הגסים יותר. באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש מסננת רשת עם פערים המדידים בין 1 / 16 - 1 / 32 אינץ '(1,59-0,79 מ"מ). מסנני רשת גדולים יותר עשויים לעבור חלקים גסים מכדי לסווג אותם כארוחה.
- אוספים את החלקים הקטנים שעוברים בקערה נפרדת שמונחת מתחת למסננת. מחזירים את החלקים הגדולים יותר שנתפסו במסננת למתקן טחנת התבואה.
- 3טוחנים את התירס בעזרת סביבה עדינה יותר. התאם שוב את לוחות הטחנה והגדר אותן לגסות בדרגה בינונית. טוחנים את חלקי התירס הסדוקים דרך הטחנה כמו בעבר. ברגע שהם היו קרקע הגדרה זו, חתיכות תירס פרט צריכות להיות כ 1/8 אינץ '(3,2 מ"מ) בגודל.
- חשוב לשנות את הגסות להגדרה עדינה יותר במהלך שלב זה. אחרת, החלקים הגדולים לא ייקרקו עוד יותר.
- 4מנפים את המוצר דרך המסננת העדינה בפעם השנייה. העבר את חלקי התירס הטחונים בחזרה למסננת הרשת העדינה. נדנדה את המסננת מצד לצד, ומאפשרת לחתיכות הטובות ביותר לעבור לקערת האיסוף הקודמת לקמח התירס שלך.
- סביר להניח שתאסוף יותר קמח תירס במהלך הניפוי הזה מאשר שאספת במהלך הראשון, אך ברוב המקרים, עדיין תישאר עם כמות בולטת של דגנים גסים שנתפסו במסננת.
- 5טוחנים את התירס בפעם האחרונה במצב עדין עוד יותר. התאם את טחנת התבואה פעם נוספת והגדר את המכונה לעקביות בינונית-דקה. החזר את חתיכות התירס הטחון שנמצאות עדיין במסננת אל הקרטון ואז טחן אותן דרך המכונה בפעם השלישית. כמו בסיבובים קודמים במטחנה, תפוס את כל
- בעוד שהמכונה צריכה להיות מוגדרת למידה גסה עדינה יותר, כנראה שתצטרך להימנע משימוש בהגדרה הטובה ביותר. אפילו בעקביות של קמח תירס, תירס טחון יכול להיות גס מכדי לעבור את התפאורה הטובה ביותר של רוב הטחנות.
- 6מפרידים את הארוחה שנותרה מהגריסים. מנפים את התירס הטחון דרך מסננת הרשת פעם נוספת, אוספים את הארוחה המשובחת בקערה המקורית ושומרים על הגריסים הגסים יותר במסננת עצמה. הגריסים יהיו שרידי תירס מיובש גס מכדי לעבור דרך המסננת העדינה.
- בשלב זה, עליכם לקבל יותר קמח תירס מאשר שאריות גריסים, וכמות הקמח תירס צריכה להתאים בערך לכמות המקורית של התירס היבש שהתחלתם איתו.
- אם אתה עדיין לא מרוצה מכמות קמח התירס המיוצר, תוכל להעביר את הגריסים הגסים דרך טחנת התבואה שלך פעם נוספת. לאחר מכן, נפה אותם שוב באמצעות מסננת הרשת. כמות קמח התירס המיוצר במעבר רביעי תהיה ככל הנראה פחותה מכמות המופקת בשתי המעברים הקודמים.
- מעבר למעבר רביעי, מעבר נוסף דרך טחנת התבואה עשוי להועיל עוד יותר.
בשלב זה, עליכם לקבל יותר קמח תירס מאשר שאריות גריסים, וכמות הקמח תירס צריכה להתאים בערך לכמות המקורית של התירס היבש שהתחלתם איתו.
חלק 4 מתוך 4: שימוש ואחסון של קמח התירס
- 1מבשלים עם קמח התירס מיד לאחר ההכנה אם רוצים. שימוש בקמח התירס באותו יום או למחרת יאפשר לכם לשמור על הכמות המרבית של חומרי המזון והטעם. השתמש בקמח התירס או בגריסים ששמרת להכנת גריסים, לחם תירס או עוגות ג'וני.
- אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס תוצרת בית בכל מתכון הקורא לקמח תירס, כולל דבק תירס ובלילת דגים מבוססת תירס.
- 2אטום את קמח התירס בשקיות ניילון אם תשתמש בו תוך מספר חודשים. זה אמור למנוע את התערערותו. מניחים את קמח התירס בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. לחץ כמה שיותר אוויר, ואז אטום את השקית והשאיר רק שטח פתוח של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) לאורך החותם.
- שאב את האוויר שנותר דרך קש המוחדר לפתח. בצע צעד זה בזהירות כדי להימנע משאיפת חתיכות קמח תירס. בסיום יש להסיר את הקש במהירות ולאטום את שארית הפתח.
- ניתן לאחסן שקיות קמח תירס אטומות בתנאים כהים, יבשים וקרירים מעט עד 12 חודשים.
- 3הקפיאו שאריות קמח תירס אם אתם לא מתכוונים לבשל איתו במשך שנה. קמח תירס שאינכם מתכננים להשתמש בו מייד ניתן להעביר למיכלים בטוחים להקפאה ולאחסן במקפיא שלכם. ארוז את קמח התירס לתוך צנצנת מתאימה או מיכל אחר, והשאיר כ -1 / 2 אינץ '(1.3 ס"מ) מרווח ראש ריק. סגור את הצנצנת והכניס אותה למקפיא שלך, ואחסן אותה שם למשך 24 חודשים.
- אפשר להשתמש בקמח התירס ישירות מהמקפיא מבלי להפשיר אותו. אם אתה מכין מתכון רגיש לטמפרטורה, הפשר את קמח התירס בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות לפני השימוש.
- ניתן גם להכין קמח תירס באמצעות ויטמיקס, בלנדטק, או בלנדר אחר בעל עוצמה גבוהה. ההוראות המדויקות עשויות להשתנות בהתאם למכונה, אך בדרך כלל תצטרך להפעיל את הבלנדר במהירות גבוהה במשך כ- 50 עד 60 שניות כדי לטחון את התירס לארוחה.
- סכין מטבח חדה
- סופג לחות
- מגש התייבשות
- קערת ערבוב בינונית
- טחנת גרגרים או בלנדר חזק
- מרגמה ועלי (לא חובה)
- פיין רשת מסננת עם רשת בין 1 / 32 אינץ '(0,79 מ"מ) ו 1 / 16 אינץ' (1,6 מ"מ)
- 3 קערות בינוניות
- צנצנות אטומות
- שקיות פלסטיק הניתנות לאטימה חוזרת (אופציונלי)
קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?
שאלות ותשובות
- במה ניתן להשתמש כתחליף למייבש?הכניס את התירס לתנור בסביבות 115. אתה יכול לפקוח עליו עד שהוא מתייבש, יכול להיות שעה-שעתיים.
- חכה, אז כשאני עובר להגדרה עדינה יותר, אני מכניס תירס טרי או תירס טרי ומה שכבר אספתי?רק להחזיר את שאריות התירס (הגריסה) במסננת שלך שוב למטחנה (או לבלנדר). ה"חצץ "הוא חלקי התירס הגדולים שנותרו במסננת שלך. "קמח התירס" הוא התירס הטחון דק שעבר את המסננת ונמצא כעת בקערה. אתה יכול להשתמש בשאריות השאריות במתכון אחר.
