איך לעשות סאקה?

סאקה הוא משקה אלכוהולי העשוי מאורז מותסס המיוצר באופן מסורתי ביפן. אתה יכול לקנות סאקה ברוב חנויות המשקאות בימים אלה, אך אתה יכול גם להכין בעצמך בבית אם אתה מחפש פרויקט מעניין להכנת בית. המרכיבים העיקריים שתצטרך להכין סאקה הם אורז, מים, שמרים וקוג'י. תצטרכו גם כל חיטוי ו טיפוסי ציוד לבישול הדרוש עבור ביצוע אלכוהול בבית. התהליך כולו לוקח כ- 6 שבועות.

רכיבים

Wyeast 4134 שמרים סאק (חבילת סמאק)
אורז סאקה מלוטש (13,6 ק"ג) או אורז שולחן גרגר קצר
אורז קוג'י (3,4 ק"ג)
11,5 מ"ל 88% חומצת חלב
0,4 עוז. (12 גרם) מזין שמרי יין
0,07 עוז. (2 גרם) מלח אפסום
0,74 עוז. (21 גרם) תחליף מלח מלח מורטון
6 ליטרים (23 ליטר) אוסמוזה הפוכה או מים מזוקקים

חלק 1 מתוך 7: תסיסה של המתנע הצעיר

1

חסן את חבילת השמרים של שמרי סאקה ביום 1. חבילות השמרים האלה נקראות "חבילות סמאק" מכיוון שאתה מתחיל בכך שאתה פשוט נותן להם סדק. להכות אותם יתחיל בתהליך החיסון, והשמרים יתרחבו באריזה. תן חבילת שמרים של Wyeast 4134 שלך לטלטל טוב והניח אותה בצד.
2

צור את תערובת המים שלך ביום 2. אל תתחיל לעשות זאת עד שאריזת החבילות שלך מנופחת כמעט לחלוטין, שהיא בדרך כלל כ- 24 שעות לאחר שניתנת לה. מערבבים 1860 מיליליטר (7,9 ג) מים עם חומצת החלב, מזין השמרים, מלח אפסום ותחליף מלח. מערבבים עד לערבוב.
3

מוציאים 360 מ"ל מתערובת המים ומקפיאים אותה. מדוד 360 מ"ל מתערובת המים שלך לקערה נפרדת. מכסים אותו היטב ואז מניחים אותו למקפיא למשך הלילה. זה מתחיל בתהליך התסיסה לבניית המתנע לשמרים שלך.
4

שומרים את שאר התערובת בחוץ בטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר שמפרידים את ה -360 מ"ל למקפיא, מכסים את יתר 1500 המ"ל של תערובת המים. השאר את זה על השיש שלך למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
5

שלב את 1500 מ"ל המים המוכנים עם חבילת החבילה ביום 3. חשוף את תערובת המים שהשארת בישיבה בטמפרטורת החדר למשך הלילה. הוסף את התוכן של חבילת ה- smack שלך, שאמורה להיות מנופחת כמעט לחלוטין בשלב זה. מערבבים לשילוב המרכיבים.
6

מוסיפים 345 גרם קוג'י לתערובת השמרים והמים. מדדו 345 גרם קוג'י ואז זרקו אותו לתערובת השמרים והמים המוכנים. תן לזה מהומה. מכסים את הקערה ונותנים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן שעוברים להכנת אורז.

חלק 2 מתוך 7: השריית אידוי האורז

1
שוטפים 1020 גרם אורז 3 פעמים. מעבירים את האורז הלא מבושל לבור גדול. מכסים אותו במים ואז מעבירים את היד דרך האורז כדי לערבב אותו תוך כדי שטיפה. מסננים את המים ואז חוזרים על תהליך זה פעמיים נוספות. המים צריכים להתנקז צלולים בסיבוב השטיפה השלישי.
- אורז נקי הוא המפתח לסאקה איכותית.
2

הוסיפו את האורז לקערה גדולה והשרו אותו במים למשך שעה. מעבירים את האורז לקערה גדולה ומכסים אותו בכמה סנטימטרים של מים מתוקים. השאירו את הקערה לא מכוסה והעבירו את האורז למקרר. תנו לאורז לספוג שעה.
3

מסננים את המים. הוציאו את קערת האורז הספוג מהמקרר שלכם. מעבירים את האורז למסננת ומניחים למים לנקז כשעה.
4

אדים את האורז למשך שעה. מעבירים את האורז המרוקן לסלסלת אידוי. מכניסים את הסלסלה לאדים וממלאים את האדים במים עד לקו המילוי המרבי. אדים את האורז למשך שעה, עד שהוא רך ומבושל.

כדי להכין סאקה, התחל בערבוב מים, חומצת חלב, מזין שמרים ומלח.

חלק 3 מתוך 7: יצירת מחית הזרעים

1

מצננים את האורז המאודה עד שהוא מגיע ל- 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס). נקה מגש ערבוב גדול (הוא אמור להיות מסוגל להכיל לפחות 23 ליטרים). מזלפים את האורז המאודה למגש. מערבבים פנימה 360 מ"ל קרח ומפרקים את כל הנתחים. החלק מדחום לתערובת הקרח והאורז ועקוב אחריו עד שהוא מגיע ל 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס). זה צריך להראות עקביות אחידה.
2

מערבבים את האורז שהתקרר עם תערובת פתיחת השמרים שלכם. חשוף את קערת השמרים, המים ותערובת הקוג'י. זרוק תערובת זו למניית 30 ליטר. מוסיפים לסיר את האורז שהתקרר ואז מכסים את הסיר. השאירו תערובת זו לטבול בטמפרטורת החדר.
3

מערבבים את המחית כעבור 12 שעות. הסר את המכסה מהסיר. השתמש בכף פלדה מחוטאת כדי לערבב את התערובת במשך כ -5 דקות. מערבבים בעדינות! השתמש בטיימר אם אתה צריך לעקוב אחר כמה זמן עבר תוך כדי בחישה.
4
מניחים את התערובת בצד למשך 3 ימים, תוך ערבוב כל 12 שעות. הנח את הסיר המכוסה בחדר שבו הוא לא יופרע. השאירו אותו בחוץ בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. עקוב אחר טמפרטורת התערובת - עליה להישמר סביב 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס) במהלך יומיים אלה. השתמש בכף נקייה כדי לערבב את התערובת פעמיים ביום בתקופה זו. החזר את המכסה לאחר ערבוב.
- לאחר 3 ימים האורז יהיה כמעט נוזלי.
5

השאירו את התערובת לבד במשך 6-7 הימים הבאים. לאחר היום השלישי של הערבול במרווחים של 12 שעות, שים את המכסה היטב והשאיר את הסיר בשקט. לא תצטרך לערבב או לעשות שום דבר במשך 6-7 הימים הבאים.

חלק 4 מתוך 7: הוספת המנה הראשונה של אורז טרי

1

מוסיפים למחית 675 גרם קוג'י ו -1065 מ"ל מים. לאחר שחלפו 7 ימים, הסר את המכסה ממלאי מחית הזרעים שלך. מדדו את הקוג'י וזרקו אותו למחית הזרעים שלכם. מוסיפים 1065 מ"ל מים ומערבבים בעדינות. החזר את הכיסוי לסיר המניות.
2

מצננים את האורז בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס (15 מעלות צלזיוס) למשך 12 שעות. העבר את המלאי למקרר או למקפיא החזה המוגדר כ- 15 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם לשמור את הדלי במרתף קר, במוסך או באזור אחר הטמפרטורה הנכונה. שמור את תערובת האורז על 15 מעלות צלזיוס (15 מעלות צלזיוס) למשך חצי יום.
3

הכן 1710 גרם אורז על ידי שטיפה, השרייה וניקוזו. שוטפים את האורז שלוש פעמים, משרים אותו למשך שעה אחת ואז מאדים אותו למשך שעה אחת, בדיוק כמו שעשיתם בסבב האורז המקורי. בזמן שאתה מחכה שהאורז ייספג ויתנקז, הנמיך את מקפיא החזה עם הסיר הראשי בתוכו ל 13 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס).
4

מצננים את האורז המאודה עד שהוא מגיע ל- 18 מעלות צלזיוס (18 מעלות צלזיוס). נקה את מגש הערבוב הגדול שבו השתמשת בעבר לשם כך. מזלפים את המעגל הטרי של האורז המאודה. מערבבים 855 מ"ל קרח ושוברים את הנתחים. החלק מדחום לתערובת ועקוב אחריו עד שהוא מגיע ל 18 מעלות צלזיוס (18 מעלות צלזיוס). זה צריך להראות עקביות אחידה.
5

מערבבים את מנת האורז שהתקררה לסיר הראשי. לאחר שהאורז המאודה לאחרונה הגיע לטמפרטורה הנכונה, הסר את המכסה מהסיר, או מהתסיסה העיקרית, שם התבשלה מנת האורז הראשונה. מערבבים בעדינות את האורז שהתקרר לתוך הסיר. מכסים את המניה.
6

מערבבים את התסיסה הראשית כעבור 12 שעות. הסר את המכסה מהסיר. מערבבים בעדינות את התערובת למשך 5 דקות בעזרת כף פלדה מחוטאת. דאגו להכניס את הכף עד הסיר כך שגם תחתית התערובת תערבב. השתמש בטיימר אם אתה צריך לפקח על הזמן. החזר את המכסה לאחר 5 דקות של ערבוב. המשך לשמור על התסיסה הראשית ב 13 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס).
7

הניחו את התערובת בצד למשך יומיים תוך ערבוב כל 12 שעות. הנח את הסיר המכוסה בחדר שבו הוא לא יופרע. השאירו אותו בחוץ בטמפרטורת החדר למשך יומיים. השתמש בכף הפלדה המחוטאת שלך כדי לערבב את התערובת במרווחים של 12 שעות במשך 48 השעות הבאות. החזר את המכסה לאחר ערבוב.

יוצקים את הסאקה לבקבוק בזהירות ובאטיות כדי למנוע הפרעה של המשקעים בתחתית.

חלק 5 מתוך 7: הוספת מנת האורז השנייה

1

מוסיפים לתסיסה הראשית 1020 גרם קוג'י ו -3,6 ליטר מים. לאחר שחלפו יומיים, הסר את המכסה מהסיר. מדדו את הקוג'י והוסיפו אותו לתסיסה הראשית. מוסיפים את המים ומערבבים בעדינות. החזר את המכסה לסיר.
2

הכן 4,08 ק"ג אורז על ידי שטיפה, השרייה וניקוזו. שוטפים את האורז 3 פעמים. השרו אותו למשך שעה אחת ואז הקפיצו אותו למשך שעה אחת. בזמן שאתה מחכה שהאורז ייספג ויתנקז, הנמיך את מקפיא החזה עם הסיר הראשי בתוכו ל -9 מעלות צלזיוס.
3

מצננים את האורז המאודה עד שהוא מגיע ל -16 מעלות צלזיוס (16 מעלות צלזיוס). נקה שוב את מגש הערבוב הגדול שלך. מזלפים את המנה החדשה של האורז המאודה למגש. מערבבים 2610 מ"ל קרח ומפרקים כל נתחים. הוסף מדחום לתערובת ופקח עליו עד שהוא מגיע ל 16°C.
4

מוסיפים את מנת האורז שהתקררה לתסיסה הראשית. הסר את המכסה מהסיר המחזיק את התסיסה העיקרית שלך. מערבבים בעדינות את מנת האורז המקוררת לתוך הסיר. מכסים את המניה.
5

מערבבים את התסיסה העיקרית לאחר 12 שעות. הסר את המכסה מהתסיסה הראשית. מערבבים את התערובת במשך 5 דקות בעזרת כף הפלדה שלכם. הקפידו לערבב עד הסוף בתחתית התערובת. החזר את המכסה לאחר 5 דקות. המשך לשמור על טמפרטורת התסיסה הראשית של 13 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס).

חלק 6 מתוך 7: הוספת מנת האורז הסופית

1

מוסיפים לתסיסה הראשית 1362 גרם (או כל מה שנשאר) של קוג'י ו- 12,9 ליטר מים. לאחר שחלפו 12 שעות, הסר את המכסה מהסיר. מדדו את הקוג'י והוסיפו אותו לתסיסה הראשית. הוסף את המים (אתה אמור לנצל את שאר המים בשלב זה). מערבבים בעדינות. החזר את המכסה לסיר.
2

הכן 6,8 ק"ג אורז על ידי שטיפה, השרייה וניקוזו. שוטפים את האורז 3 פעמים, בדיוק כמו שעשיתם בעבר. משרים אותו למשך שעה אחת ומאדים אותו למשך שעה. הנמיך את מקפיא החזה עם הסיר הראשי בתוכו ל -7 מעלות צלזיוס.
3

מצננים את האורז המאודה עד שהוא מגיע ל- 13 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס). הכין את מגש הערבוב הגדול שלך פעם נוספת. זרוק את מנת האורז החדשה למגש. מערבבים 2610 מ"ל קרח. דאגו לשבור את כל הנתחים. עקוב אחר האורז עד שהוא מגיע ל- 13 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס).
4

הוסף את מנת האורז האחרונה לתסיסה הראשית. לאחר שהתקרר האורז הטרי, הסר את המכסה מהתסיסה הראשית. מערבבים בעדינות את מנת האורז הטרייה. החזר את המכסה על הסיר המחזיק את התסיסה העיקרית שלך.
5

מערבבים את התסיסה העיקרית לאחר 12 שעות ביומיים הקרובים. מערבבים את תערובת התסיסה הראשית במשך 5 דקות במרווחים של 12 שעות בעזרת כף הפלדה שלכם. טובלים את הכף עד למטה לתחתית התערובת כדי שהכל יתמזג ויתנועע. החזר את המכסה לאחר 5 דקות. המשך לשמור על טמפרטורת התסיסה הראשית של 7 מעלות צלזיוס (7 מעלות צלזיוס).
6

השאירו את התסיסה העיקרית לבדה למשך 12 יום. לאחר ערבוב כל 12 שעות ביומיים הראשונים, העבודה שלך הסתיימה! השאירו את התסיסה העיקרית לבדה למשך 12 יום ואפשרו לה להפעיל את הקסם שלה על תוכן הסיר.

יש לאחסן סאקה לא מפוסטר במקרר, או במרתף קר שנשאר בין 33 ל -4 מעלות צלזיוס (1 עד 4 מעלות צלזיוס).

חלק 7 מתוך 7: בקבוק הסקה

1
מסננים את התערובת. לאחר 3 שבועות של קירור ותסיסה, הוציאו את התסיסה מהמקרר והורידו את המכסה. מרפדים מסננת רשת דקה עם בד גבינה, ומניחים את המסננת מעל דלי גדול של אוכל. מסננים את תערובת האורז דרך בד הגבינה כדי להפריד בין האורז לנוזל. סובב בעדינות את מפת הגבינה סביב האורז כדי להסיר כמה שיותר נוזלים.
- כנראה שתצטרך לסנן את התערובת בקבוצות קטנות.
2
מעבירים את הנוזל לקרבי. יוצקים את הנוזל המסונן מהדלי ולמכונית נקייה. אם אין לכם מכונית, נקו את דלי התסיסה במים חמים וסבון ושפכו את הנוזל חזרה לדלי.
- בשלב זה, הנוזל ייראה חלבי ומעט לבן.
3

הכניסו את השטיפה למקרר והשאירו אותה למשך שבוע אחד. הנח נעילת אוויר בתא המטען, ואז העבר את הנגיף למקרר. במהלך 7 הימים הבאים, חלקיקים כבדים יותר יתחילו להתייצב בקרקעית, וישאירו משקעים למטה ונוזל נקי מעל.
4
מעבירים את הנוזל לבקבוקים בודדים. לאחר שבוע, כאשר המשקעים התייצבו על הקרקעית והנוזל מלמעלה ברור, אתה יכול לבקבוק את הסקה בבקבוקים בודדים. הניחו את הבקבוקים המעוקרים על השיש והניחו משפך בפה של הבקבוק הראשון. יוצקים את הסאקה לבקבוק בזהירות ובאטיות כדי למנוע הפרעה של המשקעים בתחתית. חזור על הפעולה עד שמלאים את כל הבקבוקים שלך. אבטח את המכסה על הבקבוק.
- אתה יכול גם להשתמש בסיפון כדי למלא את הבקבוקים שלך אם יש לך אחד.
5

אחסן את הסקה במקרר עד חודש. יש לאחסן סאקה לא מפוסטר במקרר, או במרתף קר שנשאר בין 33 ל -4 מעלות צלזיוס (1 עד 4 מעלות צלזיוס). את הסיבה צריך לצרוך בתוך חודש. לאחר פתיחת בקבוק, שתו את הסאקה תוך כמה ימים.

קרא גם: איך מכינים מילו?

דברים שתזדקק להם

צנצנת זכוכית בגודל בינוני עם מכסה
כפיות
מסננת
קערה קטנה
קערה בינונית
אנית קיטור
סל ספינת קיטור
סטוק נירוסטה בנפח 3 ליטר עם מכסה לשימוש למחית השמרים שלך
מסננת רשת דקה גדולה
בד גבינה
דלי גדול
קרבון בנפח 5 ליטרים לשימוש בתסיסה משנית
כמה בקבוקי זכוכית מעוקרים
מקפיא חזה או מקרר מבוקר