איך מכינים רום?
להכנת רום יש להמיס סוכר ומולסה במים חמים, לתת לו להתקרר ולהוסיף שמרים לחים. תן לתערובת לתסוס כמה ימים לפני שאתה מצנן אותה כדי להפיל את השמרים בתחתית הדלי. לאחר מכן, מזקקים את הרום על ידי הפעלת סיפון מהמחית למיכל איסוף. עם התאדות הרום הוא יתעבה בסיפון ויזרום למיכל האחר. המשך לקרוא כדי ללמוד באילו טמפרטורות להשתמש לאורך כל התהליך הזה.
הכינו רום מתובל על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר וציפורן לתערובת הרום הסופית, השרו במשך שבוע - שבועיים.
זוהי ערכת הוראות המפרטת כיצד להכין רום בבית. זה לוקח בערך 4-10 ימים להשלים. ערכת הוראות זו כוללת הוראות להכנת רום, קישור להכנת ריפלוקס סטילס משלך וקישור לדילול המוצר הסופי. רום נמצא בייצור מאז המאה ה -17 באיים הקריביים, שם רוב ייצור הרום עדיין מתקיים. הוא היה מיוצר באופן מסורתי ממיץ קנה סוכר, אך כעת הוא עשוי בדרך כלל ממולסה או סוכר חום.
- זמן הכנה: 4-6 שבועות
- תשואה: כ- 2-3 ליטר (0,5 - 0,8 ליטר) רום
- 2,5 ק"ג (5,5 ק"ג) מולסה
- 2,5 ק"ג (5,5 ליברות) סוכר מעובד
- מים מזוקקים של 20 ליטר (5,2 גל)
- 42,5 גרם (1,5 גרם) שמרים מיובשים
- מים מזוקקים נוספים לדילול התמיסה הסופית
חלק 1 מתוך 4: הכנת המחית
- 1התחל בהנחת 20 ליטר מים בסיר נקי. המילה האופרטיבית נקייה. מעט הזיהום יכול לקלקל את הרום. לפני שתתחיל, ודא שאתה מתמודד עם המרכיבים הנקיים ביותר ואזור סניטרי.
- נקה ואז השקיע את הכלים שתשתמש בהם במים רותחים. כבה את האש מהמים הרותחים והספיג את הסיר או הקנה שלך במים הרותחים. ואז זרוק את המים. זה יעזור להרוג כל חיידקים שעלולים להזיק.
- 2ממיסים גם את הסוכר וגם את המולסה ב -20 ליטר מים על אש בינונית. הסוכר יתמוסס בקלות, אך המולסה תהיה מומסת קשה יותר, מכיוון שהוא דביק מאוד. נסו לא להרתיח את המים. המשך לתת לו להתחמם עד שבועות רק מתחילות להיווצר ואז כבה את המבער.
- 3מצננים את התמיסה ל- 28 מעלות צלזיוס (28 מעלות צלזיוס) ומוסיפים את השמרים הממוזגים. ייתכן שתמצא את זה מועיל להוציא תחילה בערך ליטר אחד של מחית בכד; נסה להמיס את השמרים בכד הקטן יותר. ואז, כשהתערובת מתחילה להקציף, שילב עם שאר היורט.
האם זה רום לבן או רום כהה?
חלק 2 מתוך 4: תסיסה
- 1אפשר לתמיסה לתסוס ב 25 מעלות צלזיוס (25 מעלות צלזיוס) עד שהמנעול האוויר על הסיר שלך מפסיק לבעבע. השמרים זקוקים לחום כדי להמשיך להמיר סוכר לאלכוהול. אז הקפידו לאחסן את הכביסה במקום חם או לשמור על החדר מחומם באופן מלאכותי. מנעול האוויר על הסיר יאפשר את הפחמן הדו-חמצני לצאת מבלי להכניס חמצן פנימה. ייקח כ- 24 - 48 שעות עד שמנעול האוויר יפסיק לבעבע.
- מנעול האוויר הוא חלק חשוב מאוד מתהליך התסיסה. אתה יכול להכין נעילת אוויר די בקלות, או שאתה יכול לקנות אחת בזול.
- כך או כך, וודאו כי נעילת האוויר מתאימה היטב ואינה מכניסה אוויר נוסף למיכל. מדוע חשוב שלא ייכנס אוויר לכביסה? השמרים ניזונים מחמצן ממולקולות הסוכר, משאירים אחריהם אלכוהול אתילי (ויורקים פחמן דו חמצני). אם לשמרים יש אספקה רציפה של חמצן לאכילה, זה לא יהיה יעיל בהדחת החמצן ממולקולות הסוכר.
- 2לאחר שנעילת האוויר סיימה לבעבע, אפשרו למחית לשבת 3-7 ימים. אתה יכול להשתמש בהידרומטר כדי לבדוק מתי העיסה מוכנה. הידרומטרים מודדים את היחס בין צפיפות נוזל לצפיפות מים. מדוד פעם ביום החל מהיום בו אמור לסיים את המחית שלך. הוציאו מעט מחית מהמיכל והכניסו אותו לגליל מדורג. צף את ההידרומטר לתוך הגליל, ומסתחרר בעדינות את הגליל כדי לשחרר כל בועה. כאשר אתה מקבל את אותה קריאה על הידרומטר במשך שלושה ימים רצופים, הכביסה שלך מוכנה לזקק.
- 3הפילו את השמרים על ידי הורדת הטמפרטורה. בשלב זה, השמרים שלך עדיין עשויים להיות על משטח הכביסה שלך. מתן אפשרות לשמרים להיכנס לדומם בזמן הזיקוק יגרום לריחות רעים וטעמים. כדי להפיל את השמרים לתחתית המחית, כדאי להעביר את המחית למקום קריר - באופן אידיאלי, 10° - 14°C (50° - 14°C) - ולהמתין עד יומיים. בשלב זה, אתה יכול לסנן את הכביסה שלך ישירות לתוך הסטיל או לאחסן אותו ולשמור חלק מהשמרים למנה נוספת במקרר.
להכנת רום יש להמיס סוכר ומולסה במים חמים, לתת לו להתקרר ולהוסיף שמרים לחים.
חלק 3 מתוך 4: זיקוק
- 1הצב כלי איסוף מתחת לשסתום הזיקוק כדי לתפוס את תמיסת האלכוהול שלך. חשוב מאוד שכל החיבורים יהיו אטומים היטב ויתאימו היטב.
- 2חבר מקור מים לקלט נוזל קירור. אתה רוצה שמקור מים יקרר את אדי האלכוהול. כאשר אדי האלכוהול מתקררים, הוא מתעבה לאתנול נוזלי. זה יטפטף מהקבל לכלי איסוף.
- 3עכשיו סנן את הפיתרון לדומם. הקפידו לסנן את המחית בזהירות, והימנעו מהתחתית, במקום בו נאספו השמרים.
- סיפון הוא צינור או צינור המכופף לרגליים באורך לא שווה, לשימוש בשאיבת נוזל ממיכל אחד למשנהו במפלס נמוך יותר. Siphoning עובד על ידי הנחת הרגל הקצרה יותר במיכל מעל והרגל הארוכה יותר מתחתית. הנוזל נאלץ במעלה הרגל הקצרה יותר וברגל הארוכה יותר על ידי לחץ האטמוספירה.
- 4התחל להביא לאט לאט את הפתרון. עבור רום, רתיחה איטית היא הטובה ביותר; אין צורך לארכב אותו. התחל לזרום מים קרים לאחר שהפתרון מגיע בין 50-60 מעלות צלזיוס (122-60 מעלות צלזיוס). הפתרון יתחיל לזקק כאשר טיפות שקופות של נוזלים יתחילו לצאת מהזרבוב לכלי האיסוף.
- 5מחק את 100 מ"ל הראשונים 3,38 פל ' גרם) של נוזל שקוף. זה נקרא "ראשים", והוא מושלך באופן שגרתי לאמצעי בטיחות. הראשים מכילים מתנול נדיף, שעלול להיות קטלני אם בולעים אותו. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער, במיוחד כשאתה מזקק שלושה ליטרים של רוח.
- 6אסוף את 2-3 ליטרים הבאים של התזקיק היוצא מהזרבובית. הפסק לאסוף ברגע שהטמפרטורה הגיעה ל 96 מעלות צלזיוס (204, -13 מעלות צלזיוס).
- 7כבה את מקור החום ואז כבה את המים הקרים.
- 8פתח את המכסה לשקט כדי למנוע היווצרות ואקום בתוך הסטילס שלך.
חלק 4 מתוך 4: סיום הרום
- 1התייג את הרום שלך בחביות עץ אלון או אלון קלוי (לא חובה). לעתים קרובות, הרום מיושן בחביות עץ אלון קלויות למשך 10 שנים או יותר כדי להוסיף עומק של טעם וצבע. אם אין לכם את המותרות של חבית אלון קלויה, או זמן של 10 שנים, תוכלו להשרות את הרום בבטחה בשבבי עץ אלון קלויים למשך שלושה שבועות כדי להעניק טעם ייחודי. סנן את הרום שלך דרך מטלית גבינה או חולצת כותנה נקייה כדי לתפוס כל אחד מחלקיקי העץ.
- 2השתמש במים כדי לדלל אלכוהול עד להוכחה הצפויה. בהתאם לרפלוקס עדיין, הרום הבלתי מדולל שלך יכול להיות עד 95% אלכוהול, שהוא חזק מסוכן לצריכה. השתמש במחשבון דילול כדי להוריד את הרום לסביבות 45% לקבלת חווית הטעם הטובה ביותר.
- 3הוסף טעמים של תוספים אחרים לשיפור הטעם. הכינו רום מתובל על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר וציפורן לתערובת הרום הסופית, השרו במשך שבוע - שבועיים. יש הבוחרים להוסיף לרום כמות קטנה של סוכר מקורמל.
רום נמצא בייצור מאז המאה ה -17 באיים הקריביים, שם רוב ייצור הרום עדיין מתקיים.
- מונשיין אינו ידוע במיוחד בטעמו, אם כי אם תשיג פתרון של 95% הוא אמור להיות חסר טעם יחסית - ראה רוחות ניטרליות. זה יתמוגג במידה ניכרת כשהוא מיושן בתוף נירוסטה (תופי פלדה הם הנורמה לרום לבן או לרום מתובל, חביות עץ אלון עבור זהב / רום מתובל, וחבית עץ אלון חרוך עבור רום כהה, אך יישון מבוסס חבית הוא מעט של מדע בפני עצמו). כמעט כל המשקאות החריפים מיושנים במשך 1-2 שנים (יוצא מן הכלל הבולט הוא וויסקי תירס, שעשוי להיות בטעם מיץ תירס מתוק), ורבים זמן רב יותר. סינון באמצעות פחם יכול גם לסייע בהסרת זיהומים לא נעימים, למרות שתהליך זה משמש בדרך כלל לוודקה, ולא לרום.
- חומרי טעם וריח נפוצים המשמשים ברומים הם: תמצית קוקוס (שקוף), מיץ קנה סוכר. אחת הנפוצה (ואולי בסך הכל הנפוצה ביותר) לכל הרום בטעמים לבנים מלבד היא מולסה. טעם של זהב ורום מתובל הוא לעתים קרובות קרמל. ברום מתובל עשוי להיות תמצית קינמון (בוודאי כמויות זעירות), או דבש. אפשרות נוספת לרומים בהשראת האיטי עשויה לכלול גם כמויות זעירות של תמצית תירס ו / או פרחי בזיליקום.
- שמרים להכנת אלכוהול לא ייצרו מתנול. אך חיידקים אחרים באוויר ובסביבה עלולים לזהם את האצווה (אם כי הם אינם נפוצים בכל האזורים). סביבת עבודה נקייה, כפפות סטריליות ומיכלים לחומרי מקור, וחומרי מקור טהורים חיוניים להבטחת בטיחות האצווה. ניקוי יסודי של הדומם (אפילו עיקור יבש) בין השימושים הוא חיוני. ייצור מקצועי עשוי להגיע עד כדי החלפת האוויר בבור הדומם והמזדקן בחנקן (אינרטי ומעכב בעירה) כדי להגביל את הסיכונים - אבל זה לא דבר זול או קל לעשות בבית. השלכת החלק המוקדם של האצווה קשורה יותר להיפטר מטעמים לא רצויים, אך במסגרות מקצועיות זה עדיין הולך לאיבוד (למעשה הרבה יותר הולך לאיבוד) באמצעות חימום מראש בטוח אך לא עד לנקודת הרתיחה של אתנול (~ 80%.. בערך 60C) כשהוא עדיין במיכל ההזדקנות (ופתוח לאוויר כדי לאפשר לחומר להימלט).
- נסה להשתמש בסיר גדול יותר בפעם הבאה. אחרת יהיה לך בלגן דביק אחד. משפך יעזור גם כשמזוג למיכלים.
- אם אתה מזדקן את זה בבית, עדיף להציב אותו בסככה או במקום מוצל בחוץ, לאחר ההפשרה באביב ועד הכפור הראשון של הסתיו. שיעורי האידוי ('נתח המלאכים') נעים בין ~ 2% בסקוטלנד ל ~ 8-12% מפוארטו ריקו לקו המשווה. הזדקנות עם כמות זעירה של גליצרין (5 מ"ל / ליטר), ממתיק וחומרים משמרים נפוצים, יכולה לסייע בהמתנת הטעם. אינך צריך לדלל את האלכוהול במי מעיינות (יש מי שעלול למצוא למים מזוקקים יש טעם לכאורה בגלל חוסר המינרלים שלהם, ומים קשים הם בריאים יותר) אם מזדקנים בתוף נירוסטה, אך אם אתה מדלל אותם, וודא בסופו של דבר הוא חזק מספיק כדי שיהיה אלכוהול מעבר להוכחה שתרצו להשיג, כך שיהיה לכם מקום לטעום אותו בסוף (כלומר, נסו לחשב את חלק המלאך).
- זיקוק שבר (סוג הדומם כאן, ריפלוקס עדיין, הוא סוג של זיקוק שבר) נדרש בדרך כלל להשגת אחוזים עד 95%, והוא נפוץ יותר לרום באופן ספציפי. זיקוק עציצים (כפי שמשתמשים בוויסקי, באלכוהולים רבים אחרים ובכמה רומים שנקראים "בטעם מלא") קרוב יותר ל -70% (בתהליך של זיקוק כפול) או 80-88% (בזיקוק משולש).
- זיקוק אלכוהול בעצמך אינו חוקי (באירופה) וגם סכנה בריאותית פוטנציאלית אם מבצעים אותו באופן שגוי. מסיבה זו מומלץ להשתמש בערכת הוראות זו אך ורק למטרות חינוכיות.
- מקור מים קרים ·
- מקור חום·
- ריפלוקס עדיין (ניתן לרכוש או תוצרת בית)
- מיכל לאחסון התמיסה הסופית (5 ליטר או 1,32 ליטר)
קרא גם: איך מכינים מילקשייק נוטלה?
שאלות ותשובות
- האם ניתן להקים סטילס עם חבית עשויה אלומיניום?זה לא מומלץ, מכיוון שהאלומיניום יכול לשחרר כימיקלים שעשויים לשנות את טעמו של הרום ובסופו של דבר לקלקל את המנה.
- האם יש משהו אחר שאני יכול להשתמש בו חוץ מהידרומטר בעת ייצור רום?אתה יכול להשתמש בכביסה או בהידרומטר יין ולהשתמש בהידרומטר רוח לאחר שתתחיל לזקק.
- אם לא זרקתי את התזקיקים הראשונים על מנת מותגים, האם אוכל לזקק את הברנדי כדי להיפטר מהראשים?בודאי שאתה יכול. פשוט בצע את הקיצוצים לצרכים שלך. תוכל להקליט את טמפרטורת הקיצוצים כדי להשתמש בנתונים בפעם הבאה לנוחותך.
- האם 100 מ"ל הראשונים מספיקים כדי להבטיח שהראשים ייזרקו לחלוטין?זה תלוי, אך בדרך כלל 20-30% הראשונים של התזקיק הם מה שמכונה ראשים. מזקקים מתובלים יכולים להבחין בדרך כלל לפי הטעם, מכיוון שלמתנול יש טעם חריף וחזק הרבה יותר על הלשון.
- האם זה רום לבן או רום כהה?זה רום כהה.
- האם אני משאיר את המים זורמים או פשוט ממלא את המנעול האווירי? מצאתי את זה קצת מבלבל.מנעולים אוויר זקוקים רק לכמות קטנה של מים כדי לעבוד, מספיק כדי לאפשר לעבור לפחמן הדו-חמצני, אך ללא אוויר לחזור. ניתן להכין נעילת אוויר טובה תוצרתית מקונדום או מבלון עם כמה חורים קטנים. כאשר הם מתנפחים, CO2 משתחרר, וכשהוא מתפוגג, הם אוטמים את עצמם ומונעים מהאוויר לחזור אחורה.
- האם אוכל לשפוך את המחית דרך בד גבינה אל תוך הסטיל?לא, יש יותר מדי סיכוי לרדת מטעמים. במקום זאת סיפון.
- אחרי שהכביסה מוכנה לזיקוק, האם אוכל לרוקן אותה מהמיכל לדומיה נפרדת, או שיש לזקק אותה בכלי הנוכחי?זה תלוי בך, אבל אני מציע לך להשאיר אותו באותו כלי. העברתו עלולה לפגוע בתכולת האלכוהול.
- אם לא זרקתי את התזקיקים הראשונים על מנת מותגים, האם אוכל לזקק את הברנדי כדי להיפטר מהראשים?ניתן לזקק אלכוהול בכל מספר פעמים. כל עוד הראש מושלך בשלב כלשהו של התהליך, אז אין שום בעיה. זה יכול להיות הזיקוק הראשון, השני או העשירי (לא שלעולם תזדקק ל -10).
- האם מנעול בועת תאומים עשוי להיות שמיש לתסיסת רום?מתאים כמעט לכל מנעול אוויר המאפשר שחרור של פחמן דו חמצני ומונע החזרת אוויר.
תגובות (4)
- מאמר מעניין ומחנך.
- אני רוצה לדעת להכין רום. אני אוהב את קלות ההוראות כאן.
- פשוט מצאתי את זה מעניין!
- זה נתן לי רמז להכין רום משלו. תודה.
