איך קונים שוקולד טוב?
אם אתם רוצים שוקולד לבן באיכות טובה, בחרו במותג שיוצר באמצעות חמאת קקאו, מוצקי חלב וסוכר, לא כזה העשוי משמן צמחי או שומן.
מרבית השוקולטיירים מנסים ליצור שוקולד ייחודי ממותגים אחרים. עם מגוון שוקולדים בחנויות נוחות, בשווקים ובחנויות המתמחות, בטוח שתתקלו בשפע אכזבות בחיפושכם אחר שוקולדים מעולים. בעת רכישת שוקולד, העריך כמה ממאפייני המותג ופרטי השוקולד שברצונך לרכוש. שוקולד צריך לכלול קקאו כמרכיב העיקרי, והוא היה אמור להיות מיוצר לאחרונה, בנוסף למרקם חלק ומבריק וריח שוקולד בולט.
שיטה 1 מתוך 3: בחינת אריזות השוקולד
- 1ודא כי תוצרי לוואי של קקאו הם המרכיבים המובילים. בשוקולד טוב יהיו מוצקי קקאו (השוקולד בפועל) וחמאת קקאו (השמנת של השוקולד) כמרכיבים עיקריים. שוקולד מריר איכותי מורכב פשוט ממוצקי קקאו, חמאת קקאו, ואולי וניל, לציטין (מרכיב השומר על הפרדת השוקולד) וסוכר.
- אם אתה גולש ברשימת המרכיבים ורואה מרכיבים רבים שאינך מזהה, שקול לרכוש שוקולד אחר.
- חלב או מוצקי חלב עשויים להיות מרכיב בחלב ושוקולדים לבנים. הימנע משוקולדים המכילים סוכר כמרכיב העליון או כולל שומנים נוספים או קקאו הולנדי.
- 2קנו שוקולד שיוצר לאחרונה. בדקו את התאריך שבו הכין השוקולד: ככל שהשוקולד נעשה לאחרונה, כך הוא יהיה טרי יותר. שוקולד מיושן יאבד מעט מאיכותו וטעמו. יש לאכול שוקולד מריר תוך שנה לאחר הרכישה, וגם חלב ושוקולד לבן יש לאכול תוך 6 חודשים לאחר הרכישה.
- תאריך הייצור הוא גורם גדול יותר לשוקולד קמעונאי שצפוי להיות בעל חיי מדף ארוכים יותר מאשר שוקולדים בעבודת יד או מיוחדים.
- 3צפו לשלם יותר עבור שוקולד איכותי. שוקולד טוב יעלה יותר משוקולד כיתה מסחרית, כמו שצריך. אם אתם מחפשים שוקולד איכותי ביותר, צפו לשלם יותר עבור האיכות. אם אתה קונה חטיף שוקולד מריר עשוי למשל, סביר להניח שתשלם פי שלוש או ארבע ממה שהיית עושה עבור חטיף שוקולד חלב בייצור המוני.
- מחיר גבוה אינו מבטיח שוקולד איכותי. חלק מהמוכרים עשויים לנסות למכור שוקולדים מסחריים במחיר גבוה יותר. אינפלציה של מחירים יכולה להיות נפוצה במיוחד אם השוקולדים "יפים", כמו בונבונים או כמהין.
לעזרה בהמסת שוקולד לבן ראו: כיצד להמיס שוקולד לבן. - 4אל תקנו שוקולד ש"הולב ". אם שוקולד עבר" הולנדינג ", פולי הקקאו הגולמיים עובדו עם אלקלי. הטיפול באלקלי מביא לשוקולד באיכות נמוכה יותר, שכדאי להימנע מרכישתו.
- טיפול בשוקולד עם אלקלי מפחית משמעותית את היתרונות הבריאותיים שלו. התהליך מסיר רבים מהתרכובות בשוקולד (במיוחד פלבנול) הטובות ללבך.
- 5קנו שוקולד חצי מתוק או לא ממותק לצרכי אפייה. אם אתה רוכש שוקולד כדי להכניס בראוניז דמויי מוצרי מאפה או בלילת עוגות שוקולד, סביר להניח שתצטרך שוקולד מריר חצי מתוק או לא ממותק. שוקולד לאפייה נמכר בדרך כלל בברים ויש לו אחוז קקאו גבוה מאוד, לרוב מעל 70% קקאו. עקוב אחר הוראות המתכון שלך וקנה מגוון שוקולד אפייה המתאים לאחוז הקקאו המוצע.
- שוקולדים לאפייה ימוקמו בגזרת האפייה של כל חנות מכולת. אם ברצונך למצוא מותג אורגני או טבעי, עיין בסעיף האורגני או בקר במכולת מזון בריאות.
- תלוי במתכון שאתה עוקב אחריו, אתה יכול גם לאפות עם שבבי שוקולד חצי מתוקים, ופלים או אבקת קקאו.
שיטה 2 מתוך 3: טיפול בשוקולד
- 1מריחים את השוקולד. שוקולד איכותי יהיה בעל ארומה חזקה ונעימה. מחסור בריח ניתן להבחין בשוקולד ישן או באיכות ירודה. שוקולד שמדיף ריח של כל דבר אחר פירושו שהוא לא נשמר היטב. שוקולד סופג את הריח והטעם של סביבתו, לכן שימו לב לכל מה שמוצג בקרבת מקום.
- בחלק ממפעלי השוקולד היוקרתיים, הבעלים עשוי לאפשר לך לפתוח חטיף או חבילת שוקולד שתרצה לקנות כדי שתוכל להעריך את השוקולד. ברוב החנויות כמובן לא מתייאשים מפתיחת שוקולדים לפני רכישתם.
- 2העריך את פני השוקולד. שוקולד טוב יהיה בעל משטח מבריק. המשטח צריך להיות גם עקבי ללא פגמים. אם משטח השוקולד שאתה בודק נראה לא אחיד או מתקלף, סביר להניח שאתה מסתכל על ממתק באיכות נמוכה.
- אם עטיפה מעכבת את יכולתך לראות את פני השוקולד, תצטרך להשתמש באחד מהטיפים האחרים לרכישת שוקולד טוב כדי לעזור לך לקבוע את איכות השוקולד.
בשוקולד טוב יהיו מוצקי קקאו (השוקולד בפועל) וחמאת קקאו (השמנת של השוקולד) כמרכיבים עיקריים. - 3הקשיבו וצפו איך השוקולד נשבר. על מנת לקבוע אם השוקולד איכותי צריך לשבור אותו לחצי. הפעולה תביא לצליל נקיה נקי בשוקולד איכותי. השוקולד אמור גם להישבר נקי ובקו ישר.
- אם השוקולד מתכופף או מתפרק כשאתה שובר אותו, האיכות נחותה.
- שוקולד או שוקולד לבן גם לעיתים קרובות יתכופפו, ולא ייכנסו, כאשר מופעל לחץ.
- 4טועמים את השוקולד לקבלת טעם מריר. שוקולד מריר איכותי יהיה בעל טעם חזק ומר, מכיוון שהוא לא דולל בחלב או בתוספות מיותרות. מעבר לטעם, שוקולדים איכותיים יתחילו להמיס בפה מיד. המרקם צריך להיות קרמי וחלק.
- העדפה אישית נכנסת לתמונה גם בשלב זה. על האיכות כאן ניתן להחליט רק על ידי טעימת השוקולד כדי לראות אם הוא מהזן אותו אתם מחפשים. יש אנשים שאוהבים שוקולד מריר מאוד מריר (מעל 80% קקאו), ואילו אחרים אוהבים שוקולד מריר קל יותר.
- שוקולד נחות יהיה לטעמו מעט או להרגיש גרגירי בפה.
שיטה 3 מתוך 3: מציאת חנות שוקולד איכותית
- 1חפש חנות אוכל גורמה או שוקולטייר. שני סוגי המפעלים הללו יתמקדו במכירת שוקולד מריר (ואולי חלב) איכותי בלבד. הבעלים או המנהלים יידעו הרבה היכן מקור השעועית שלהם, כיצד מייצרים את השוקולד ואילו מרכיבים הוא מכיל. לעתים קרובות חנויות אלה הן בבעלות מקומית ומופעלות, כך שלא סביר שתמצאו רשת שוקולטיירים.
- חנויות מזון גורמה ככל הנראה מייבאות את השוקולד שלהן מרחבי העולם, ומעניקות לך גישה למגוון עצום של מוצרים באיכות גבוהה. בדוק את השוק העולמי של עלות פלוס, אם יש כזה באזור שלך.
- 2קנה בחנות מזון טבעי. חנויות מזון טבעיות או חנויות טבע נוטות יותר לאחסן שוקולדים באיכות גבוהה וקקאו גבוהה ולא הולנדית. רוב השוקולדים הללו יימכרו ככל הנראה כברים ארוזים בנפרד שהוכנו עם מרכיבים מסחר הוגן. בדוק חנויות כמו טריידר ג'ו, מזון שלם, ויטמין קוטג 'או שיבולת שועל.
- לעומת זאת, הסופרמרקט המקומי שלכם יאגר בעיקר שוקולד באיכות נמוכה בייצור המוני בכל הזנים.
- עם זאת, כמה רשתות סופרמרקטים מחזיקים אוכל טבעי יותר, איכותי יותר - שוקולד כלול. אם במכולת שלכם יש מדור "טבעי", חפשו כאן שוקולדים טובים.
אם אתה רוכש שוקולד כדי להכניס בראוניז דמויי מוצרי מאפה או בלילת עוגות שוקולד, סביר להניח שתצטרך שוקולד מריר חצי מתוק או לא ממותק. - 3הזמנה מיוחדת מסופרמרקט או באינטרנט. אם אתה קונה שוקולד מנוסה יותר ויש לך מושג מה תרצה לנסות - או אם אתה מתחיל ותרצה לטעום תריסר מותגים שונים של הזמנה מיוחדת של שוקולד מריר עשויה להיות האפשרות הטובה ביותר שלך. מרבית המרכולים וחנויות המזון הטבעי ישמחו להיענות לבקשותיכם.
- אתה יכול גם למצוא הרבה מאוד ספקי שוקולד טובים ברשת. בדוק בחנויות מקוונות כמו שוקולד ברחבי העולם, שוקוספירה, או אפילו אמזון.
- אפילו שוקולד משוקולטייר נחשב יכול להיות נחות אם לא מטפלים בו כראוי. טמפרטורה גבוהה, לחות, סביבת אחסון וגיל הם כמה מהגורמים שיכולים להשפיע לרעה על איכות השוקולדים הטובים ביותר.
קרא גם: איך אוכלים בוריטו?
שאלות ותשובות
- אם אני פורש את השוקולד ולא מוצא חן בעיניי, האם אני עדיין צריך לשלם?כן, עדיין תצטרך לשלם עבור כל שוקולד שתפרוש. עם זאת, תמיד תוכל להודיע לקמעונאי או ליצרן שאתה לא אוהב את זה; הם עשויים להציע לקחת אותו בחזרה ולספק החזר כספי, או שהם עשויים לתת לך משהו אחר במקומו. מי שלא מסתכן לא מצליח!
- לכמה זמן אוכל לשמור שוקולד?שוקולד מריר ורגיל שנשמר כהלכה (נשמר עטוף ומאוחסן במקום קריר, יבש ומאוורר, וכמה שיותר בטמפרטורה קבועה) ישמור לפחות שנה ולעיתים יותר זמן. חלב ושוקולד לבן טובים למשך 6 חודשים; הם נוטים להידרדר לטובה ולאיכות לאחר זמן זה. שוקולד שחווה שינויי טמפרטורה וחום עשוי לפרוח אך בדרך כלל עדיין טוב לאכילה, אם כי הוא עלול לטשטש ולעוות.
- מהי פריחת שוקולד?פריחת שוקולד מתייחסת לשינוי צבע, פסים, סרט לבנבן או שינויי צבע מטושטשים שיכולים להיווצר בשוקולד שחווה קור, לח, לחות או יותר מדי חום. בדרך כלל, הטעם והמרקם של השוקולד נשארים בסדר (יותר לגבי זנים מרירים, כהים ורגילים מאשר שוקולד חלב) ובתנאי שהשוקולד לא ישן מדי, הוא עדיין צריך להיות טוב לאכילה.
- השוקולד הלבן שלי לא יימס. מה לא בסדר?שוקולד לבן לא נמס טוב כשהוא זקן מדי. בדוק את תאריך השימוש בשוקולד. אפשרות נוספת היא שהוא "תפס", כלומר יש מים שנכנסו אליו תוך כדי התכה והפכו אותו לגושי. לעזרה בהמסת שוקולד לבן ראו: כיצד להמיס שוקולד לבן.
- האם שוקולד לבן הוא באמת שוקולד?שוקולד לבן הוא לא ממש שוקולד מכיוון שחסר בו מוצקי קקאו. עם זאת, יש לו את המרקם ואת תחושת הפה של שוקולד ומנות רבות לא יהיו כל כך נפלא בלעדיו. אם אתם רוצים שוקולד לבן באיכות טובה, בחרו במותג שיוצר באמצעות חמאת קקאו, מוצקי חלב וסוכר, לא כזה העשוי משמן צמחי או שומן.
תגובות (1)
- אני חובב שוקולד. אני תמיד מוצא את המידע העמוק על השוקולד.
