איך מכינים בהפה פיתות?
בעזרת מרית, גוזר בעדינות רבה את פיתת הבהפה מהבד החם והניח את פיתת הבהפה על צלחת.
זה חורף בבנגלדש, ולמרות שלא יורד שלג כולם מצפים לראות לבן. איזה לבן אתה יכול לשאול? זה המתוק הבנגלי החורפי המסורתי שנקרא bhapa pitha! פיתות בהאפה הן עוגות אורז מאודות במילסה מתוקה או סוגים אחרים של מילוי מתוק. מאמר זה ילמד אתכם להכין את המתוק המסורתי כך שתוכלו ליהנות ממנו כל השנה באשר אתם!
- 2,5 כוסות קמח אורז (ניתן להכין גם עם אורז לבן)
- 1 כוס חלב חם או מים
- 2 - 3 כוסות קוקוס מגורר
- 1 - 2 כוסות ג'אגר (אם לא נמצא / זמין, ניתן להשתמש במולסה של תמרים או סוכר חום)
- 1 כפית מלח
חלק 1 מתוך 3: הכנת תערובת האורז "חול-רטוב"
- 1הכינו קמח אורז ביתי. קח את 2,5 כוסות האורז הלבן ושטוף היטב במים קרים. משרים את האורז בקערת טמפרטורת החדר למשך הלילה (או לפחות למשך 7-8 שעות). מעבירים את האורז הספוג לבד או מתלה אפייה ומורחים את האורז בצורה אחידה. מניחים את האורז באזור חם ויבש ומניחים לו להתייבש לחלוטין. קח את האורז וטחן אותו לאבקה גסה ברגע שהוא יבש. עשו זאת במטחנה או במעבד מזון. מנפים את הקמח לקערה נקייה כך שלא יהיו גושים גדולים בקמח.
- כחלופה, תוכלו להשתמש בקמח אורז בחנות. קח שתי כוסות קמח אורז שקנה בחנות וטחן אותו במטחנה או במעבד מזון כדי לוודא שמדובר באבקה גסה. מנפים את הקמח לקערה נקייה כך שלא יהיו גושים גדולים בקמח.
- 2הוסף כפית מלח אחת לקערת קמח האורז שלך. מערבבים היטב.
- 3קח כוס חלב חם או מים חמים והוסף כף אחת (15 מ"ל) לקמח האורז. מערבבים היטב. המשך להוסיף את המים החמים או החלב לקמח, תוך ערבוב יסודי בין התוספות. אתה רוצה להמשיך לעשות זאת עד שלקמח האורז יהיה עקביות מסוג "חול רטוב".
- אתה רוצה שקמח האורז יהיה לח, אך לא כל כך רטוב שהוא משתלב יחד והופך לבצק הומוגני. אתה רוצה שקמח האורז יוכל להתפורר משהו. לא אמור להישאר בקמח יבש בקערה והאורז אמור להיות מסוגל לקבל צורה כאשר אתה לוחץ אותו ביד.
- 4מניחים את התערובת בצד באזור טמפרטורת החדר. מכסים את תערובת קמח האורז הלחה במגבת או חתיכת בד למשך כ 30-60 דקות. זה ייתן לקמח זמן לספוג את המים או את החלב. בזמן שאתה מונח על תערובת הקמח, קח קערה נפרדת ומלא אותה במים והספיג את גבינה או מטליות הכותנה שלך.
- 5מנפים מחדש את תערובת קמח האורז. קח את תערובת קמח האורז הלח וערבב אותה עם היד שלך או עם כף. וודאו שהתערובת היא העקביות הנכונה ושהתערובת לא רטובה מדי לאחר שאפשרו לקמח לספוג את המים או את החלב. אם כן, הוסיפו בהדרגה עוד קמח אורז עד לקבלת עקביות נכונה (גס ומסוגל להחזיק צורה, אך לא כמו בלילה רטובה או בצק הומוגני). לאחר שהעקביות נכונה, מנפים את התערובת דרך מסננת / מסננת.
- יתכן שתצטרך לדחוף את התערובת הלחה דרך המסננת / מסננת בידך כדי לנפות אותה לאורך כל הדרך.
קערות סופלה קטנות / פחיות קטנות / צלחת קטנה (לעיצוב פיתות הבהאפה).
חלק 2 מתוך 3: הכנת הפיתה
- 1הכן את ספינת הקיטור שלך. ישנם שלושה סוגים של ספינות קיטור המתוארות להלן:
- אם אתם משתמשים בספינת קיטור ביתית, מלאו חצי סיר במים וכסו היטב את החלק העליון בשתי שכבות אלומיניום כדי שכל אדי לא יוכל להימלט. לאחר מכן קחו מזלג ותקעו כמה חורים בנייר האלומיניום שבמרכזו. כאשר הפיתות מוכנות לבישול, הביאו את ספינת הקיטור הביתית שלכם לכיריים והביאו לרתיחה את המים באידוי הסיר שלכם.
- אם אתה משתמש בספינת קיטור במבוק, רפד את השכבה שאליה אתה מכניס את הפיתות בחסה או בבד כדי שהפיתות לא יידבקו למבוק. ממלאים סיר בכ- 8 ס"מ (8 ס"מ) מים ומניחים לו להתבשל. וודא כי ספינת הבמבוק שלך יושבת על גבי הסיר או מתאימה היטב לסיר מעל קו המים. ברגע שאתה מוכן לאדות את הפיתות, הניח אותן בתוך ספינת הבמבוק, הניח את זה מעל / בסיר. הוסף לסיר 2-8 ס"מ (5,1-7,6 ס"מ) מים אם תראה אם מתחיל להתייבש.
- אם משתמשים בסיר אורז, מלאו את סיר האורז עד אמצע הדרך במים. סגור את סיר האורז והפעל אותו לחום בינוני עד גבוה, והניח למים שבתוכו לרתיחה. כשאתה מוכן לבשל את הפיתות, פתח את סיר האורז, הניח סינון או מסננת על גבי סיר האורז, והניח את הפיתות על גבי המסננת או המסננת, ומאפשר לאדים להגיע לפיתה.
- 2צור את הבסיס. קח קערה קטנה בגודל כף היד שלך או מעט קטנה יותר, ותארז את תערובת האורז שלך. אתה רק רוצה לארוז אותה עד שהיא מלאה בחצי.
- 3מלא את הפיתה. לאחר אריזת הבסיס, אתם מוכנים להכניס את המילוי. לוקחים כ -2 כפות (30 מ"ל) פתיתי קוקוס, מניחים אותם במרכז הקערה, מעל הבסיס שלכם (תוכלו להשתמש בפחות / יותר מ -2 כפות על פי העדפתכם). לאחר מכן הוסיפו כ -3 כפות (44 מ"ל) ג'אגר (גררו אותו כדי שיהיה כמו פתיתים) או מולסה של תמרים (הכמות מבוססת על העדפה אישית). ואז מוסיפים שכבה נוספת של פתיתי קוקוס.
- 4למעלה את הפיתה. לאחר שמכניסים את המליות למעט הפיתות, הוסיפו לקערה תערובת אורז נוספת בכדי לכסות את המילוי לחלוטין וליצור סוג של כריך "ג'אגרי וקוקוס". אתה רוצה לארוז אותו בחוזקה כך שהמילוי יישאר באמצע והפיתה לא תתפרק כשאתה מוציא אותו מהקערה.
מגישים את פיתות הבהפה כשהן עדיין חמות ורעננות והמילוי הפנימי רך.
חלק 3 מתוך 3: בישול הפיתה
- 1שים את הפיתה בבד. הוציאו את מטליות הגבינה או הכותנה שלכם מקערת המים בה הם ספגו וסחפו אותם כך שהם לחים, לא ספוגים או רטובים. מורחים את הבד על הקערה הקטנה עם פיתה בתוכה. החזק את פינות הבד שלך למעלה, הפוך את הקערה הקטנה לאט כך שהמטלית תהיה בתחתית. הקישו בעדינות על תחתית הקערה עד שפיתת הבהאפה שלכם פורמת את עצמה מהקערה אל תוך הבד.
- 2מבשלים את הפיתה. קח את המטלית הלחה ועטוף אותה כך שתקבל את צורת פיתת הבהאפה שלך. אתה רוצה לעטוף אותו מספיק חזק כדי שהפיתה שלך תהיה מאובטחת, אבל לא כל כך חזק שהבד ייצמד ויתקע לפיתת הבהאפה שלך. לאחר מכן, קח את פיתה מכוסה הבד והניח אותה בתוך ספינת הקיטור שלך (בכל אחד שאתה משתמש). אתה רוצה לאדות את פיית הבהפה שלך במשך כ5-8 דקות.
- 3פרוש את הפיתה. לאחר שהרשית לפית'ה של הבהאפה לאדות במשך 5-8 דקות, הוציא אותה (כשהמטלית עדיין סביב הפיתה בפועל) בעזרת מצקת או מלקחית. בעזרת מרית גוזר בעדינות רבה את פיתת הבהפה מהבד החם והניח את פיתת הבהפה על צלחת. הכניסו את הבד החם חזרה לקערה ואפשרו לו להשרות עד שתהיו מוכנים להכין ולבשל את פיתת הבהפה הבאה שלכם.
- 4מגישים את פיתות הבהפה כשהן עדיין חמות ורעננות והמילוי הפנימי רך. אם פיית הבהאפה שלך מתקררת, פשוט עטוף אותה בחזרה במטלית לחה והכניס אותה לאידוי הקיטור שלך למשך כ- 2-3 דקות על מנת לחמם ולהיות שוב רענן. אתה יכול להגיש את פיית הבהפה עם צד של סירופ תמרים כדי לטבול אותו או לאכול אותו לבד. תיהנו מהפינוק המתוק שהרווחתם בצדק!
- ספינת קיטור במבוק (החלופות כוללות סיר אורז או סיר ונייר אלומיניום)
- בד גבינה (חלופה: בד כותנה דק ונקי)
- קערת ערבוב
- מטחנת / מעבד מזון
- כפות מדידה (כפית וכף)
- כוסות מדידה
- קערות סופלה קטנות / פחיות קטנות / צלחת קטנה (לעיצוב פיתות הבהפה)
- סיפטר
- נייר אלומיניום (לאדים ביתיים)
- מצקת או מלקחיים
הקישו בעדינות על תחתית הקערה עד שפיתת הבהאפה שלכם פורמת את עצמה מהקערה אל תוך הבד.
- אל תמלא את הפיתה שלך יתר על המידה, אחרת זה יהיה קשה מדי לכסות בתערובת האורז.
- הוסיפו את הג'אגרי / מולסה והקוקוס לכל האמצע, לא נקודה יחידה כך שתקבלו את המילוי המתוק בכל ביס.
- אם אתה מאדה את הפיתה כראוי, כאשר אתה נוגע בה מבחוץ, אתה אמור להיות מסוגל להרגיש שהיא יציבה ולא תתפורר.
- חפש השגחה של מבוגרים ועזרה אם אינך מבוגר מספיק בכיריים או בסיר אורז.
- היזהר מאדים ולעולם אל תניח את הפנים שלך ישירות מעל מים רותחים או אדי אדים.
- לבש כפפות או השתמש במצקת כדי להסיר את פיתת הבהאפה מהאיד.
