איך מכינים עוף כפריאל?
שקול גם להשתמש בעוף אורגני וחופשי או לטפל בעצמך בעוף ג'ידורי, אם הקצב שלך נושא אותו.
קפריאל עוף הוא מאכל גואני מסורתי הכולל אלמנטים מהמטבח ההודי והפורטוגלי. גרסה זו של המתכון הקלאסי משרה את העוף בהמון תבלינים טריים לפני שהוא מטוגן רדוד בשמן. קפריאל עוף הוא פינוק לבלוטות הטעם, ומומלץ ליהנות ממנו עם אורז חם או לחם נאן, וכוס מרעננת של פני (משקה אלכוהולי מסורתי של גואן).
- 500 גרם (~ 0 ק"ג) עוף
- 1 כף ג'ינג'ר טרי, כתוש לעיסה
- 1 כף שום טרי, כתוש לעבר
- מלח לטעימה
- 1 כף שמן בישול
- 2 כפות חמאה
למרינדה
- 7-8 עלי כוסברה טריים
- 7-8 גרגירי פלפל שחור שלם
- 6-8 שיני שום
- 4-6 ציפורן
- 3-4 צ'ילי ירוק
- מקל קינמון אחד, באורך של כ -5 ס"מ (5 ס"מ), שבור לחתיכות
- חתיכה אחת של ג'ינג'ר טרי באורך של כ- 5 ס"מ (5 ס"מ), חתוכה לחתיכות
- 1 כף khus khus (פרג)
- 1 כפית זרעי כמון
- 0,5 כפית אבקת כורכום
- כדור קטן של תמרהינדי
הקפידו לשטוף היטב את כל הכלים והידיים לאחר שהם באים במגע עם העוף הגולמי.
חלק 1 מתוך 4: הכנת העוף
- 1פלח וחלק את העוף שלך. אתה יכול להשתמש בנתחי עוף שנשרפו מראש, או שתוכל לדקור בעצמך שבירת ציפור שלמה.
- מתכננים לחלק כ -500 גרם (18 עוז) או כ -0 ק"ג עוף למתכון זה.
- בשר חזה לבן עובד טוב מאוד במתכון זה, אך ניתן גם להשתמש בבשר רגליים כהה, או בכל שילוב של בשר לבן וכהה בהתאם לטעמכם האישי.
- אתה יכול להשאיר את העור או להסיר אותו, בהתאם להעדפתך האישית.
- 500 גרם שווה בערך 4 חזה עוף קטן או 2 גדולי עצם.
- 2אל תשטוף את הבשר הגולמי שלך. זה אולי נשמע לא אינטואיטיבי, אך משרד החקלאות האמריקני מזהיר כי שטיפה של בשר גולמי יכולה למעשה להפיץ חיידקים, אפילו עד מטר וחצי אם לברז הכיור שלכם לחץ מים חזק. חיטוי נכון הוא חיוני, מחשבה, כשעובדים עם עוף גולמי מכיוון שהוא יכול לאכלס חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה. המפתח הוא להבטיח חיטוי באמצעות שיטות אחרות שהן שיטות יעילות מאשר שטיפת הבשר.
- הימנע מזיהום צולב על ידי הכנת העוף הגולמי שלך על קרש חיתוך אחר ועם כלים שונים ממה שהיית עושה לעבודה עם מרכיבים אחרים. אם עליכם לעשות שימוש חוזר בפריטים אלו, וודאו כי אתם מחטאים אותם היטב במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי לאחר שהם נגעו בבשר הגולמי.
- הקפידו לשטוף היטב את הידיים לאחר מסירת הבשר הגולמי ולפני נגיעה במרכיבים ובכלים אחרים.
- וודאו שהנוזלים בהם אתם משרים את העוף הגולמי יתבשלו היטב. לעולם אל תעשה שימוש חוזר במרינדה אם נגעה בעוף הגולמי.
- 3הכבילו מראש את הבשר שלכם. טפלו מראש בבשר שלכם לטעם כלשהו לפני שאתם מורחים את המרינדה. זה יעזור להעניק עוד יותר טעם.
- השתמש במזלג כדי לתקוע כמה חורים בבשר. זה יאפשר לתיבול שלכם לחדור לבשר ולהחדיר לו טעם.
- מפזרים על קורט מלח נדיב.
- שפשפו בעדינות כ 1 כף (15 מ"ל) כל שום טרי וג'ינג'ר, כתוש לעיסה. להכנת משחה קוצצים את השום והג'ינג'ר לחתיכות קטנות, מפזרים קורט מלח ואז משתמשים בצד השטוח של סכין השף כדי ללחוץ על החלקים ולנפץ אותם לעיסה.
- אם תחליט להשאיר את העור על הבשר שלך, אתה יכול להפריד בעדינות את העור מהבשר ולמרוח את הדבק ביניהם. לעיסה שלך יהיה קשר רב יותר עם הבשר בדרך זו, והעור יחזיק אותו במקום.
- השאירו את העוף למרינדה מוקדמת בזמן שאתם מכינים את המרינדה הראשית (בערך 15 דקות).
חלק 2 מתוך 4: כבישת העוף
- 1הכינו את המרינדה. המרינדה החזקה הזו מיוצרת על ידי שילוב של כמה תבלינים שונים.
- שטפו תחילה את עלי הכוסברה ואת הצ'ילי הירוק.
- מכניסים את כל מרכיבי המרינדה למעבד מזון או לבלנדר ודופקים עד שהוא הופך לעיסה חלקה ועדינה.
- 2החל את המרינדה. זה חכם להשתמש בקערת ערבוב לא מאכלת בעת מריחת המרינדה כך שהיא לא מגיבה כימית עם התבלינים.
- הניחו את נתחי העוף המוכנים שלכם בקערת ערבוב לא מאכלת וכסו אותה במרינדה.
- לעסות בעדינות את התערובת לבשר.
- מכסים את קערת הערבוב בניילון פלסטיק, בנייר כסף או במכסה אחר הדוק.
- 3תנו למרינדה לעבוד את הקסם שלה. השאירו את העוף שלכם במרינדה במקרר למשך 3 שעות לפחות, או רצוי למשך לילה לקבלת עירוי טעמים מרבי.
- ככל שהדבק מתייצב על הבשר, כך המנה טעימה יותר.
- הקפידו לתת לו לכבוש במקרר, לא בטמפרטורת החדר, כדי שהבשר שלכם לא יתקלקל.
אתה יכול להשתמש בנתחי עוף שנשרפו מראש, או שתוכל לדקור בעצמך שבירת ציפור שלמה.
חלק 3 מתוך 4: בישול העוף
- 1הביאו את העוף המרינדה שלכם לטמפרטורת החדר. הוציאו את העוף מהמקרר כ -10 דקות בערך לפני שאתם מוכנים לבישול. אם לאפשר לבשר לאט להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למחבת חמה זה יעזור לבשר להתבשל טוב יותר ולהישאר רך.
- 2הכן את המחבת שלך. כדי לשרוף טוב על הבשר שלך, חשוב להשתמש במחבת הנכונה ולהעלות אותה לטמפרטורה הנכונה.
- באופן אידיאלי, השתמשו בווק סיני או בקדאי (סיר בישול עגול ועמוק המשמש לבישול הודי ופקיסטני). אם אין לך ווק או קדאי, אתה יכול גם להשתמש במחבת טיגון מברזל יצוק עם דפנות גבוהות כדי למנוע מכל שמן להתיז עליך.
- השתמש בחום בינוני-גבוה כדי לחמם את שמן הבישול במחבת, ואז הוסף את החמאה. שימוש בשמן וחמאה יעזור לשלוט על טמפרטורת הבישול שלך ולמנוע מהשמן שלך להתחמם מדי. אם אתה מעדיף לדלג על החמאה, חשב שגם זה בסדר.
- 3מבשלים את העוף. ברגע שהחמאה והשמן שלכם חמים (מעט מנצנצים), הוסיפו את נתחי העוף לאט ובזהירות.
- מערבבים ומשליכים לעיתים קרובות במשך כ -5 דקות. זה עוזר להבטיח בישול אחיד ולמנוע הידבקות.
- הוסף את כל המרינדה שנותרה. הקפד להביא אותו לרתיחה, כדי להרוג כל חיידק.
- מנמיכים לאש בינונית, מכסים ומבשלים כ- 15 דקות או עד שבשר העוף מבושל לאורך כל הדרך.
- אתה יכול לבדוק את תרומת העוף שלך באמצעות מדחום רגיש לקצה. בדקו את הבשר בכמה נקודות, והקפידו לפגוע בנקודות העבות והמרכזיות ביותר. אתה אמור להגיע לטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס (73,9 מעלות צלזיוס) כדי להרוג חיידקים ולהפחית את הסיכון למחלות המועברות במזון.
חלק 4 מתוך 4: ציפוי העוף
- 1בדקו תיבול. לאחר שבישלתם את העוף, מומלץ לטעום ולבדוק אם יש צורך במלח או בתבלינים נוספים.
- 2לקשט. קישוטים מסורתיים כוללים פרוסות בצל ועגבניות, אך תוכלו להשתמש בעלים של כוסברה טרייה, פרוסות לימון, או כל דבר אחר שתרצו להוסיף כמגע האישי שלכם.
- 3כלול כמה תוספות. קפריאל עוף טעים במיוחד כאשר נהנים ממנו עם כמה תוספות הודיות קלאסיות אחרות.
- כלול צד של אורז חום חם או יסמין, או לחם נאן חם כדי לספוג את המיצים.
- מוזגים כוס פני (משקה אלכוהולי מגואן בטעם קשיו או קוקוס), יין לבן או בירה חיוורת אם אתם מבוגרים מספיק.
חיטוי נכון הוא חיוני, מחשבה, כשעובדים עם עוף גולמי מכיוון שהוא יכול לאכלס חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה.
- אם אתה לא מוצא עלי כוסברה, אתה יכול להשתמש בעלים של כוסברה טרייה במקום. אם אתה לא אוהב את הטעם של הכוסברה או הכוסברה, אתה יכול להחליף פטרוזיליה טרייה או בזיליקום.
- אם תערובת התבלינים שלך תופס במעבד המזון או בתערובת שלך, הוסף מעט מים או שמן שיעזור להעביר אותה ולהחליק אותה לעיסה.
- בחרו את העוף בקפידה. זה הכרחי שהעוף טרי כדי להבטיח טעם מקסימלי ועדינות. שקול גם להשתמש בעוף אורגני וחופשי או לטפל בעצמך בעוף ג'ידורי, אם הקצב שלך נושא אותו. רבים רואים בכך את סוגי העוף הטעימים ביותר.
- ניתן להפוך את קפריאל העוף בקלות למנה צמחונית. כל שעליך לעשות הוא להחליף את העוף בתפוחי אדמה או למוצר החלפת הבשר המועדף עליך ולהשתמש באותו מתכון למרינדה.
- אם אינכם אוהבים אוכל חריף, תוכלו לצמצם את השימוש בשום, גרגרי פלפל וצ'ילי.
- הקפידו לשטוף היטב את כל הכלים והידיים לאחר שהם באים במגע עם העוף הגולמי.
- דאג לא לבשל את העוף ולא לבשל אותו יתר על המידה. בשר גולמי עלול להוות סכנה לבריאותכם, אך גם עוף יבש אינו כל כך טעים.
