איך מכינים כנפי עוף טובות של XO?
טעמתם אי פעם כנפי עוף בגריל פחם ממש טובות שעלו באש על בור המנגל אך אינן מבושלות, שרופות או חרוכות?
טעמתם אי פעם כנפי עוף בגריל פחם ממש טובות שעלו באש על בור המנגל אך אינן מבושלות, שרופות או חרוכות? להלן מספר צעדים פשוטים להכנתם ובישולם. מתכון זה מגיש 8.
- 2 ק"ג כנפי עוף טריות "3 מפרקים". (זה בסדר להשתמש בקפואים, אבל הם אולי לא טעימים כמו הטריים).
- 0,33 כף אבקת "חמש תבלין"
- 0,33 כף אבקת צ'ילי
- 0,33 כף פלפל
- 5 כפות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות רוטב סויה כהה
- 3 כפות XO. (משקאות חריפים XO)
- 5 חתיכות ליים.
- 30 מקלות שיפודי במבוק
- קערה גדולה אחת
- צלחת הגשה אחת
- גליל מטבח אחד
- בור ברביקיו אחד
- 1 ק"ג פחם
- 6 חתיכות ממתח אש
- זוג מלקחיים. (רצוי הארוכים).
- זוג פינצטות
- גליל אחד של נייר אלומיניום
- זוג כפפות ויניל אחד
- חתיכת רשת אחת, גדולה מספיק כדי לכסות את הבור
- מאוורר ראטן אחד
מייבשים את כל כנפי העוף המעובדות במגבת מטבח ומכניסים את כולם לקערה גדולה.
שיטה 1 מתוך 3: הכנה
- 1שוטפים את כנפי העוף היטב מתחת לברז המטבח. (להפשיר ולהפשיר אם אתה משתמש בקפואים, צריך להיות 22-28 כנפיים בהתאם לגדלים.)
- 2השתמש בזוג פינצטה כדי למרוט את כל הנוצות שנותרו.
- 3פרקו את כל מפרקי כנפי העוף מבלי לקרוע את הבשר על ידי כיפוף כנפי העוף בכיוון ההפוך למפרק המסתובב. זה מאפשר לכופף את הכנפיים כראוי וכך לאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה על הבור.
- 4מייבשים את כל כנפי העוף המעובדות במגבת מטבח ומכניסים את כולם לקערה גדולה. (זה כדי להבטיח שיש מספיק מקום לכיסוי המרינדה לכל הכנפיים).
- 5יוצקים לקערה את שאר המרכיבים למעט הסיד.
- 6בעזרת הכפפות, בעזרת שתי הידיים, מערבבים היטב את החומרים ומוודאים שכל כנף מכוסה באופן שווה במרינדה.
- 7מכסים את הקערה בנייר האלומיניום ומשאירים במקרר למשך 2-3 שעות. (לקבלת טעם טוב יותר, הכינו זאת יום קודם והשאירו את הכנפיים לספוג את הכבישה למשך הלילה.)
שיטה 2 מתוך 3: הפעלת האש
- 1מניחים דף גדול של נייר אלומיניום גדול מספיק כדי לכסות את כל בסיס הבור. (זה כדי לעזור להפנות יותר חום מהפחם כלפי מעלה.)
- 2הניחו פיסות פחם גדולות יותר בבסיס ליצירת "מדורה" כמו בסיס.
- 3הציבו את 6 מנות האש במרכז הבסיס והדליקו את כולם.
- 4לכסות את הבסיס בחתיכות פחם קטנות יותר, וודא שהאש מהמתנע, באה במגע עם הפחם שלמעלה.
- 5אפשר לפחם להישרף עד לקרן הקרס. בינתיים מוציאים את הכנפיים מהמקרר ומשפדים אותם כששיפודי הבמבוק גורמים לכך שכל כנף נמתחת במלואה בכיוון המקביל לשיפוד.
- 6לאחר שקרן הפחם קורסת, השתמש במאוורר כדי לאוורר את הבור עד שתראה להבות פולטות מהפחם.
- 7מכסים את הבור ברשת התה ומחכים שהלהבות ימותו לאש ענבר.
קרא גם: איך מכינים ריזוטו מנגו ועוף?
שיטה 3 מתוך 3: בישול
- 1הניחו את הכנפיים אחת אחת, בצורה מסודרת על הבור.
- 2סובב את הכנפיים עם המלקחיים מדי פעם כדי לוודא שהוא לא נשרף.
- 3לאחר הכנפיים מבושלות עד להזהבה, השתמש בשיפוד כדי לתקוע את החלקים השונים של הכנף. אם ניתן להסיר את השיפוד ללא כל קושי, זה אומר שהבשר מבושל. אחרת, השאר את הכנפיים על הבור וחזור על הבדיקות עד שכולן מבושלות.
- 4לאחר שהכנפיים מבושלות מוציאים אותן מהבור ומבטלות את השיפודים.
- 5הניחו אותם בצורה מסודרת על צלחת ההגשה וסחטו את הליים מעליה.
- 6מוכן לשרת.
אם כנפי העוף מתלקחות, דחפו אותם לצד אחד של הבור בו אין להבות והניחו לאש לגווע.
- נדרש מאמץ מסוים בכדי לבצע את המאווררים, ולכן מומלץ למשימה של מישהו כשיר וחזק.
- אם כנפי העוף מתלקחות, דחפו אותם לצד אחד של הבור בו אין להבות והניחו לאש לגווע.
- מבחינתך, יש לאכול את כנפי העוף ככל שיתקרר לטמפרטורה מתאימה שלא תשרוף את לשונך. קירור נוסף יגרום לכנפיים להיות רטובות ולאבד את טעמן המיועד.
- אם הכנפיים בוערות שוב לאחר שהחזירו אותה למצב בישול, המשמעות היא שהבור חם מדי. הוצא את כל הכנפיים והמתן שהלהבות ימותו לפני שתתחדש בבישול.
- מזון גולמי לא אמור לבוא במגע עם חצי אוכל / בישול מלא כדי להפחית את הסיכון לזיהום / הרעלת מזון.
- יש לעשות את המנגל בחוץ כדי להפחית את הסיכון לשריפה במגורים.
- יש להרחיק את הבור מהישג ידם של ילדים מטעמי בטיחות.
