כיצד להפשיר בקר במהירות?
אם אתה לא מפשיר בשר בקר בצורה נכונה, אתה עלול לחשוף את עצמך ואחרים לחיידקים מסוכנים.
בשר בקר הוא מצרך רב תכליתי של המטבח של כל אוכלי בשר, ולכן נוח להחזיק כמה פריטים במקפיא. אם אתה לא מפשיר בשר בקר בצורה נכונה, אתה עלול לחשוף את עצמך ואחרים לחיידקים מסוכנים. על פי הקונצנזוס המדעי והקולינרי, הפשרת בשר במקרר היא השיטה הטובה ביותר. עם זאת, שיטה זו יכולה להימשך יום ויותר ודורשת תכנון מראש. אם אתה קורא את זה, רוב הסיכויים שאתה רוצה ליהנות מהבקר ההוא היום. למרבה המזל, יש לך כמה אפשרויות.
שיטה 1 מתוך 2: הפשרה במים קרים
- 1שים את הבקר שלך בשקית אחסון מזון. שקית איטום ואקום תפעל, כמו גם תיק רגיל עם רוכסן, כל עוד הוא חסין דליפה. נזילה בשקית עשויה להכניס אוויר ולהכניס חיידקים לבשר. סחטו כמה שיותר אוויר ואטמו את השקית.
- נסה להשתמש בטכניקה הנקראת תזוזת מים. הניחו את הבשר בשקית רוכסן ואטמו אותו לאורך כל הדרך והשאירו סנטימטר לא אטום. הורידו את השקית לסיר מים ותנו ללחץ לדחוף את האוויר החוצה. כשהשקית שקועה כמעט לחלוטין, סיים את איטום השקית והוצא אותה מהמים.
- 2השקיעו את השקית בקערת מי ברז קרים. אם הבשר הטחון שלך הוקפא במנות שטוחות וחד, הוא עלול להפשיר תוך עשר דקות בלבד. עד 0 ק"ג (0,45 ק"ג) בקר צריך להפשיר תוך שעה או פחות. החלף את המים כל 30 דקות. שיטה זו היא הטובה ביותר עם כמויות קטנות יותר של בשר בקר, שכן חבילת בשר של 3-4 ליברות (1,4-1,8 ק"ג) עשויה לארוך 2-3 שעות. אמנם זה הרבה יותר מהיר מהמקרר, אבל הוא איטי מדי כשאתה רעב או מתוזמן.
- השאירו את הברז נוטף לקערה כדי לשמור על תנועת המים והטמפרטורה קבועה.
- השתמש בפריט כבד כמו פחית שעועית כדי לשמור על הבשר לחלוטין מתחת למים.
- 3מבשלים את הבקר ברגע שהוא מופשר. הוציאו את הבשר מהמים ובשלו אותו מיד כדי להרחיק אותו מ"אזור הסכנה ", 40-60 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס), שם החיידקים מתרבים במהירות. אל תקפיאו את הבשר מחדש אלא אם כן בישלתם אותו.
- חלופה שנויה במחלוקת יותר היא להפשיר בשר במים חמים, עד 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס), תוך ערבוב כל כמה דקות. עם זאת, שיטה זו מומלצת רק עבור מנות בשר קטנות ושטוחות יחסית, מכיוון שהן יכולות להפשיר מספיק מהר כדי שכל צמיחת חיידקים תישאר בגבולות הבטוחים.
אם הבקר שלכם נמצא בשקית רוכסנית למיקרו, פתחו מעט את החותם כדי להוציא אדים.
שיטה 2 מתוך 2: הפשרה במיקרוגל
- 1מניחים את הבקר על כלי מיקרוגל. הסר את כל האריזות שאינן ניתנות למיקרו, כגון שקיות ניילון. אם הבקר שלכם נמצא בשקית רוכסנית למיקרו, פתחו מעט את החותם כדי להוציא אדים.
- בזמן שההפשרה במיקרוגל היא מהירה ונוחה, זה לא תמיד אידיאלי. הבשר יכול להתחמם באופן לא אחיד, מה שמוביל לבשר בקר מבושל יתר על המידה.
- 2מיקרוגל במשך 3-4 דקות במצב הפשרה. השהה באמצע הדרך כדי להפוך את הבקר. אם למיקרוגל שלך אין הגדרת הפשרה, הגדר אותה ל 50% הספק. ממשיכים במרווחים קצרים (30-45 שניות) לפי הצורך, בודקים והופכים את הבקר. עם זאת, כל מיקרוגל שונה, לכן דחו את הוראות המדריך למיקרוגל שלכם.
- 3מבשלים את הבשר המופשר מיד. לאחר המיקרו, אין להקפיא את הבקר מחדש ולתת לו לשבת. מיקרוגל יכול לשים חלקים מהבשר שלכם בטמפרטורות "אזור הסכנה", https://stilltasty.com/articles/view/86, כך שתצטרכו לבשל מיד לאחר ההפשרה.
אם הבשר הטחון שלך הוקפא במנות שטוחות וחד, הוא עלול להפשיר תוך עשר דקות בלבד.
- השתמש במד חום מזון כדי להבטיח שהבשר שלך מבושל לטמפרטורה בטוחה.
- משטחים בשר בקר טחון עם מערוך לפני הקפאה במנות בודדות בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת. חבילות שטוחות אלו יפשירו הרבה יותר מהר מגושי בשר גדולים.
- כדי לעשות שימוש חוזר במים המשמשים להפשרה, תוכלו להשקות איתם את הצמחים שלכם.
- שטפו תמיד את הידיים, הכלים ופינת העבודה ביסודיות במים וסבון לאחר טיפול בבשר לא מבושל.
- מבשלים את הבשר מיד לאחר ההפשרה כדי להרחיק אותו מ"אזור הסכנה "החיידקי, 40-60 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס).
- לעולם אל תשאיר בשר להפשרה בטמפרטורת החדר.
- אין להקפיא בשר מחדש לאחר הפשרה באחת מהשיטות הללו. בשר לא מבושל בטוח ניתן להקפיא רק אם הוא הופשר במקרר.
חלופה שנויה במחלוקת יותר היא להפשיר בשר במים חמים, עד 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס), תוך ערבוב כל כמה דקות.
- https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe- הפשרה-שיטות-לצרכנים / CT_Index
- https://seriouseats.com/2016/08/how-to-seal-food-airtight-without-vacuum-sealer-water-displacement-method.html
- https://purewow.com/food/how-to-thaw-ground-beef
- https://stilltasty.com/articles/view/86
- https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe- הפשרה-שיטות-לצרכנים / CT_Index
- https://thekitchn.com/the-best-way-to-quickly-amp-safely-thaw-frozen-meat-111406
- https://thekitchn.com/how-to-freeze-and-defrost-ground-beef-249806
- https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe- הפשרה-שיטות-לצרכנים / CT_Index
- https://nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html?_r=0
- https://thekitchn.com/stop-defrosting-frozen-meat-in-the-microwave-254472
- https://stilltasty.com/articles/view/9
- https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe- הפשרה-שיטות-לצרכנים / CT_Index
- https://thekitchn.com/how-to-freeze-and-defrost-ground-beef-249806l
- https://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe- הפשרה-שיטות-לצרכנים / CT_Index
קרא גם: איך מכינים פיצה שלג?
