כיצד לאחסן ריבס?
עטפו את הריבס בנייר אלומיניום ואחסנו אותו במגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם למשך 1-2 שבועות.
חמצנות של ריבס משמשת לעתים קרובות לאיזון הטעם המתוק של רטבים, ריבות ומאפים. מכיוון שגבעולים אדומים וירוקים אלה נמכרים לעתים קרובות בצרורות, ייתכן שתסיים יותר ממה שאתה זקוק למתכון שלך. במקום פשוט להשליך את הריבס הנוסף, שקול לאחסן אותו במקרר או במקפיא, ולהשתמש בו אחר כך. עטפו את הריבס בנייר אלומיניום ואחסנו אותו במגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם למשך 1-2 שבועות. או הקפיאו את הגבעולים הכבוסים והחתוכים למשך 9 חודשים. לאחר מכן שקול להוסיף מעט סוכר או סירופ פשוט בכדי לשמור על טווח הארוך.
שיטה 1 מתוך 2: שמירת ריבס במקרר
- 1בדוק אם יש גוון של ריבס צבע או סימנים אחרים של נרקב. הריבס צריך להיות יציב ובעל צבע אדום או ירוק עז. חפש באופן ספציפי כתמים רכים או שחורים, מכיוון שזה סימן שהרברב מתחיל להירקב.
- השלך כל ריבס שנגלה במידה רבה או שיש לו ריח מרתיע. גזור חלקים קטנים דהויים כדי לעזור בשימור שאר הגבעול.
- הסר את כל הסיבים מהגבעולים תוך כדי שמירה עליהם, מכיוון שאלו עשויים להסתיר כתמים דהויים.
- 2עוטפים את גבעולי הרברב בנייר אלומיניום לשמירה על המרקם והטעם. גזור חתיכת נייר כסף ברוחב כפליים לפחות מצרור הריבס שלך, ו -2,5-5,1 ס"מ ארוך יותר מהגבעולים. לאחר מכן, הנח את נייר האלומיניום על משטח ישר והניח את צרור הריבס שלך במרכזו. בזהירות מקפלים את שולי נייר הכסף סביב הרברב עד שהוא מכוסה לחלוטין.
- אל תקפלו יתר על המידה את קצוות נייר הכסף, מכיוון שהדבר ימנע מגז האתילן שמייצר הריבס. גז אתילן ירכך את ריבסך במהירות.
- מומלץ להשתמש בנייר כסף מעל שקיות ניילון או ניילון בעת שמירת ריבס במקרר. נייר האלומיניום יאפשר לרובברס לאוורר מספיק בכדי לשמור על פריכותו, והוא עמיד מספיק בכדי למנוע מההתייבשות של הריבס.
- 3אחסן את הריבס במגירה הפריכה יותר של המקרר שלך למשך 1-2 שבועות. הכניסו את הריבס למגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם בכדי לשמור על טריותו ועזרו למנוע התייבשותו. הימנע מהנחת פריטים כבדים או מגושמים על גבי הריבס מכיוון שזה עלול לגרום לחבורות או כתמים שחורים בירק.
תייגו את האריזה ואחסנו את הריבס במקפיא עד 9 חודשים. - 4שטפו את הריבס מתחת למים קרים כשאתם מוכנים להשתמש בו. השתמש באצבעותיך או במברשת לשפשף לייצר כל לכלוך או לכלוך מהגבעולים. לאחר מכן, טופחים על הריבס ביובש עם מגבת נייר או מטלית נקייה.
- וודאו שהרברב יבש לחלוטין לפני שניסו לחתוך אותו. עודף מים עלול להפוך את החלק החיצוני של הרברב לחלק וקשה לטיפול.
- 5השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את העלים ותחתית הגבעול. התחל על ידי הסרת החלק העלים העליון של הגבעול, והשליך אותו. לאחר מכן, חתוך כ -1 / 2 אינץ '(1,3 ס"מ) מתחתית הגבעול כדי להסיר את הבסיס הקשוח והסביר ככל הנראה.
- המשך לחתוך את הריבס לפי הצורך למתכון המסוים שלך.
- אין לאכול או לבשל עלים על גבעולי הרברב. העלים מכילים רעלן הנקרא חומצה אוקסלית.
שיטה 2 מתוך 2: הקפאת ריבס
- 1בדוק כל גבעול ריבס לגבי צבע או כתמים נרקבים. בדוק כדי לוודא שכל גבעול יציב עם צבע אדום או ירוק עז. חפש כתמים שחורים או רכים לאורך הגבעול. או חתכו כתמים נרקבים קטנים או זרקו את כל הגבעול אם הוא נראה דהוי מדי. אינך רוצה לאחסן ריבס שעלול להירקב.
- אם יש סיבים המחוברים לגבעולים, הסר אותם בזמן שאתה בודק אותם.
- 2שוטפים את הריבס מתחת למים קרים כדי להסיר לכלוך ולייבש אותו ביסודיות. השתמש באצבעותיך או במברשת לשפשף תוצרת כדי למרוח בעדינות כל לכלוך או לכלוך בגבעולי הרברב. לאחר מכן, ייבש כל גבעול עם מגבת נייר או מטלית נקייה.
- וודאו שהרברב יבש לחלוטין לפני שניסו לחתוך אותו, מכיוון שעודף מים עלול להקשות על החלק החיצוני.
- 3השתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל גבעול של ריבס לחתיכות של 1 אינץ '(2,5 ס"מ). מניחים את אחד מגבעולי הרברב על קרש חיתוך. במידת הצורך, לחתוך ולסלק כל הקצוות ירוקים בתחתית 1/2 ב (1,3 ס"מ) של הגבעול. לאחר מכן, חתוך בזהירות את הגבעול לחתיכות שאורכן כ -1 אינץ '(2,5 ס"מ).
- אל תאכלו עלים על גבעול הרברב. העלים מכילים חומצה אוקסלית רעילה.
אל תכניס את הריבס לשקית מקפיא אם אתה מתכנן להוסיף סירופ פשוט. - 4שקול לשמר את הצבע והטעם של הריבס על ידי הלבנתו. אם אתם מתכננים להקפיא אותו לתקופה ארוכה יותר משלושה חודשים, שקול להלביש את פיסות הריבס. אתה עדיין יכול להקפיא את הריבס גם אם לא תבלן אותו, אך תהליך זה יעזור טוב יותר בשימור הירק.
- מניחים את הריבס החתוך לסיר עם מים רותחים. מניחים לריבבר לרתיחה של דקה אחת. לאחר מכן, מרוקנים בזהירות את הסיר מעל הכיור ולתוך מסננת.
- מכניסים את המסננת לאמבט קרח למשך 1-2 דקות. זה ימנע מהרברב להמשיך לבשל. לאחר מכן, הרם את המסננת כדי לנקז אותה.
- הניחו את הריבס על מגבת נייר או מטלית נקייה וייבשו.
- 5פלאש מקפיא את הריבס על תבנית מרופדת למשך שעתיים. מרפדים תבנית בנייר אפייה. סדרו את חלקי הרברב כך שיהיו שכבה אחת. לאחר מכן, הניחו את הסדין הממולא במקפיא למשך שעתיים כדי להקפיא את הריד. הקפאת פלאש של חלקי הרברב תמנע מהם להידבק זה לזה בעת אחסון לטווח ארוך בשקית או מיכל מקפיא.
- אם אין ברשותך נייר קלף לציפוי נייר האפייה, השתמש במקום זאת בניילון.
- השתמש בתבנית אפייה מרופדת שנייה אם יש לך יותר ריבס ממה שאתה יכול להכניס לתבנית אחת.
- בדוק את הרברב לאחר השעה הראשונה כדי לוודא שהמחבת לא נעה תחת שינוי הטמפרטורה, ושהחתיכות קופאות כראוי.
- 6זרקו את הריבס הקפוא חלקית עם סוכר מגורען כדי להמתיק אותו. מצפים את חלקי הרברב בסוכר כדי לשמור על המרקם ולהמתיק אותו. אין צורך לעשות זאת אם אינך רוצה שהרברב שלך ימותק בסוכר.
- על כל 4 כוסות (400 גרם) ריבס, מערבבים אותו עם כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען.
- השתמש בכף כדי לזרוק את הרברב עם הסוכר עד שהחתיכות מצופות באופן שווה.
- 7הכניסו את חלקי הרברב הקפואים למיכל אטום או שקית מקפיא. השאירו כ 1/2 -1 ב (1,3-2,5 ס"מ) של בתוך אמיץ של כל תיק מיכל או במקפיא מלאים. זה יחשב להרחבת הרברב בזמן שהוא יסיים את הקפאתו. לאחר מכן, אטום כל מיכל או שקית כראוי לפני ההקפאה.
- אל תכניס את הריבס לשקית מקפיא אם אתה מתכנן להוסיף סירופ פשוט.
- 8הטביעו את הריבס בסירופ פשוט לשמירה על המרקם והטעם. אם אתם מתכננים להשתמש בירק הטארט הזה בקינוח, שקול להקפיא אותו בסירופ פשוט. הסירופ יעזור לרברב לשמור על מרקמו, ויוסיף טעם ממותק שיעזור לחתוך את חריפותו. טעם עוד יותר את הסירופ הפשוט עם מיץ הפירות האהוב עליך, כמו מיץ תפוחים, אפרסק או ענבים.
- לקבלת סירופ פשוט קל, שלבו 4 כוסות (950 מ"ל) מים או מיץ פירות ו -2 כוסות (400 גרם) סוכר מגורען לסיר. הוסף עוד סוכר אם אתה רוצה סירופ סמיך ומתקתק יותר.
- מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומערבבים אותם כל הזמן עד להמסת הסוכר לחלוטין.
- יוצקים את הסירופ הפשוט לכלי עמיד בחום ומכניסים למקרר לצינון למשך 30 דקות או עד שהוא קר.
- מוסיפים 1/2 כוס (120 מ"ל) של סירופ פשוט למיכל עם ריבס קצוץ. הוסיפו עוד סירופ במידת הצורך כדי להטביע לחלוטין את הריבס.
נייר האלומיניום יאפשר לרובברס לאוורר מספיק בכדי לשמור על פריכותו, והוא עמיד מספיק בכדי למנוע מההתייבשות של הריבס. - 9תייגו את האריזה ואחסנו את הריבס במקפיא עד 9 חודשים. השתמש בנייר דבק ובסמן קבוע כדי לתייג את האריזה עם התאריך שבו אתה מקפיא אותה. זה יקל עליך לספר כמה זמן ריבס הוקפא כשאתה הולך להפשיר אותו. לאחר מכן הכניסו את המכל או שקית הריבס למקפיא שלכם. אפשר לשקיות הריבס שלך להישאר שטוחות כדי לחסוך מקום במקפיא שלך.
- הכניסו את מיכל הריבס הקפוא למקרר כדי להפשיר אותו בן לילה. תלוי בגודל המכולה, זה יכול לקחת 1-2 ימים להפשיר לחלוטין.
- אם השתמשת בסירופ פשוט, השתמש בכפית כדי לערבב את הסירופ ולפרק את נתחי הקרח לאחר שהוא הופשר מספיק לשם כך. זה יעזור להאיץ את תהליך ההפשרה.
- בחן את הרברב שלך לפני שמאחסן אותו במקרר או במקפיא. בדוק אם כל גבעול יציב ובעל צבע אדום או ירוק תוסס. אם לריברב יש ריח מרתיע או שהוא מכיל מספר רב של כתמים חומים גלויים, יש להשליך אותו מיד, מכיוון שאלו הם סימנים שהוא מתחיל להירקב.
- אין לאכול או לבשל עלים המחוברים לגבעולי הרברב. העלים מכילים חומצה אוקסלית רעילה.
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- מגבות נייר או מטלית נקייה
- נייר אלומיניום
- סיר בישול (לא חובה)
- מסננת (אופציונלי)
- 1-2 ניירות אפייה
- נייר קלף או ניילון
- מיכלי אחסון או שקיות מקפיא
- כוסות וכפיות מדידה (לא חובה)
- סיר (אופציונלי)
קרא גם: איך לצלות ברווז?
