איך לבשל צדפות צוואר קטנות?

מערבבים 3 תריסר צדפות צוואר קטנות עם חמאה, שום ומיץ לימון.

צדפות צוואר קטנות עשויות להיות קטנות, אך הן גדושות בחומרי תזונה וטעמן נהדר כשהן מאודות באופן קלאסי: עם שום ומרק יין לבן. לא רק זאת, הם לוקחים כמה דקות לבשל וניתן להגיש לבד או עם פסטות כמו ספגטי ולינגווינה למנה פשוטה אך טעימה.

רכיבים

3 עשרות צדפות צוואר קטנות [0 ק"ג (0,45 ק"ג)] ל -2 נפשות
5 כפות (75 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כף (14,3 גרם) שום טחון טרי
כף אחת (15 מ"ל) מיץ לימון
3 כוסות יין לבן (0,71 ליטר)
0,33 כוס (75,6 גרם) פטרוזיליה איטלקית טרייה (קצוצה)

חלק 1 מתוך 2: קיצוץ והכנת המרכיבים שלכם

1
קוצצים 0,33 כוס (75,6 גרם) פטרוזיליה איטלקית טרייה. שטפו את הפטרוזיליה מתחת למים קרים ואז הניחו אותה על קרש חיתוך. החזיק את הסכין אופקית לפניך והניח את הלהב על גבי הפטרוזיליה. אחז בידית בחוזקה ביד הדומיננטית שלך והשתמש בעקב כף היד של היד הלא דומיננטית שלך כדי ללחוץ כלפי מטה על קצה הסכין ממול לקצה החיתוך. העבירו את הסכין מעלה ומטה מעל הפטרוזיליה כדי לחתוך אותה לחתיכות.
- המשך לחתוך את הפטרוזיליה שלך עד שהיא חתיכות קטנות וניתנות לניהול.
- אתה יכול גם להשתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את חתיכות הפטרוזיליה שלך או לקרוע אותן בידיים. עם זאת, אפשרויות אלה לא יעניקו לך חתכים נקיים.
2
טחון 1 כף (14,3 גרם) שום טרי. השתמש בידיים שלך כדי להפריד את הציפורן הבודדת (2 עד 3 ציפורן זה בדרך כלל בערך כף) וקלף את העור השקוף שמכסה אותן. לאחר מכן, חותכים כל ציפורן אינדיבידואלית לפרוסות דקות ככל האפשר. הופכים את החלקים 90 מעלות ופורסים אותם לרוחב. המשך לסירוגין בין חתכים לרוחב לרוחב עד שהשום טחון דק.
- כדי לטחון שום דק, עליכם לחתוך את שיניכם לחתיכות קטנות מאוד.
- הניחו את פרקי האצבעות על כל פיסת ציפורן בכדי להחזיקם במקום.
- שמור על כיפוף קל במפרקי הידיים שלך - הסכין אמורה לנוח על ציפורן השיניים וליצור מרווח בין השום לקצות האצבעות.
3
נקו 3 עשרות צדפות צוואר קטנות. החזיקו כל צדפה מתחת למי ברז קרים וסובבו אותם כדי לחשוף את כל שטח הפנים שלהם. לאחר מכן, קרצפי את המשטח עם מברשת ירקות נוקשה.
- אם אתה מבחין ב צדפות פתוחות, הקש עליהם על משטח יציב ושטוח. אם הם לא נסגרים, הבשר כבר לא טוב וכדאי לזרוק אותם.
אם בישלתם פסטה כדי להתאים עם צדפותיכם, הניחו את צדפותיכם ופטרוזיליה מעל.
4
קולים את השום בחמאה לא מלוחה. הניחו מחבת על אש בינונית, שנחשבת בדרך כלל ל 149°C. מוסיפים 2 עד 2,5 כפות (30 עד 37,5 גרם) חמאה ואז זורקים כף אחת (15 מ"ל) שום טחון טרי. מערבבים את החומרים בעדינות עם מטרפה למשך כ- 30 שניות, או עד שהשום משחים.
- היזהר לא לשרוף או לבשל יתר על המידה את השום שלך - זה יוסיף טעם מר למנה. אם בישלתם אותו בטעות, זרקו הכל, נגבו את המחבת במגבת נייר והתחילו מחדש.
5
הוסף מיץ לימון למחבת שלך והביא לרתיחה את התערובת. מוזגים בעדינות 3 כפות (44 מ"ל) מיץ לימון למחבת שלך. לאחר מכן, הוסיפו את החמאה שנותרה, הניחו את המכסה על המחבת והביאו לרתיחה את המרכיבים שלכם למשך 30 שניות לכל היותר.
- כדאי שתבחין בבועות קטנות עד בינוניות בתערובת שלך כשהיא מתחילה לרתוח.
6
מרתיחים 3 כוסות (0,71 ליטר) יין לבן בסיר נפרד בחום בינוני-גבוה. מוזגים את היין פנימה, הופכים את האלמנט ל -300 עד 204 מעלות צלזיוס (149 עד 204 מעלות צלזיוס), ומניחים את המכסה. שימו לב ליין שלכם והקפידו על בועות קטנות עד בינוניות, המעידות על רתיחה. לאחר כ- 5 דקות היין אמור להתחיל לרתוח ולערבב ב צדפותיך תוך 20 עד 30 שניות מנקודה זו.
- הסר את המכסה כל דקה לערך כדי לבדוק את היין.
- תמיד הרתיח את היין שלך - הוא מסיר ממנו את האלכוהול.

חלק 2 מתוך 2: אידוי צדפות הצוואר הקטנות שלך

1
מערבבים 3 תריסר צדפות צוואר קטנות עם חמאה, שום ומיץ לימון. הוסיפו לתערובת גם את החמאה שנותרה. הימנע מערימת הצדפות זו על זו, מכיוון שהדבר יכול למנוע את פתיחת הצדפות בשכבה התחתונה. מערבבים בעדינות את הטענות עד שכולן מצופות באופן שווה בחמאה.
- הקפד לסובב את צדפותיך בעזרת מלקחיים מדי פעם כדי להבטיח פיזור חום אחיד בתוך הקליפות.
הימנע מערימת הצדפות זו על זו, מכיוון שהדבר יכול למנוע את פתיחת הצדפות בשכבה התחתונה.
2
יוצקים יין לבן מבושל בעדינות למחבת שלך עם תערובת צדפות שלך. השתמש בכוס אחת (0,24 ליטר) יין לבן לכל 12 צדפות. יין מעולה לטעם וגם מייצר את האדים הדרושים לפתיחת קליפות צדפה. לאחר הוספת היין, הניחו מכסה על המחבת.
- השתמש בכוס מדידה כדי לחלק מספיק יין. עבור מתכון זה, אתה משתמש ב -3 עשרות צדפות, ולכן יש צורך ב -3 כוסות (0,71 ליטר).
3
אדים את צדפותכם למשך כחמש דקות, או עד שכולן נפתחות לגמרי. הסר את המכסה כל 1 או 2 דקות ובדוק את הצדפות. עד חמש דקות, רוב הצדפות צריכות להיות פתוחות, כלומר מבושלות לחלוטין.
- כאשר פגזים של צדפה נפתחים, זה סימן שהם סיימו לבשל.
- צדפות שלא נפתחו גם אינן מבושלות מספיק או שהשתבשו. סימני צדפות גרועות כוללים פגזים פגומים, ריח רע, ובשר מצומק או דהוי.
- אל תבשל את צדפותיך זמן רב מדי - הם יהפכו לקשים ולא נעימים לאכילה.
4
הסר את צדפותך 1 בכל פעם בעזרת מלקחיים ואז פזר עליהם פטרוזיליה. הניחו כל אחד מהם על צלחת נקייה. מפזרים ¹/₃ כוס (0079 ליטר) של פטרוזיליה קצוצה איטלקית. שכב את הפטרוזיליה באופן שווה על צדפותיך. טריזי לימון גם משתלבים איתם.
- אם בישלתם פסטה כדי להתאים עם צדפותיכם, הניחו את צדפותיכם ופטרוזיליה מעל.
צדפות צוואר קטנות עשויות להיות קטנות, אך הן גדושות בחומרי תזונה וטעמן נהדר כשהן מאודות באופן קלאסי: עם שום ומרק יין לבן.
5
אחסן את שאריות הצדפות שלך במסננת המונחת במקרר למשך עד יומיים. אל תאחסן את צדפותיך במחסור מפלסטיק-חמצן יכול לגרום להן להשתבש. במקום זאת, שים את צדפותיך במסננת ואז הניח אותה מעל צלחת. מכסים את המסננת במגבת לחה ומניחים אותה באזור הטמפרטורה הנמוך ביותר במקרר.
- שמור על צדפותייך ב -1 מעלות צלזיוס (1 מעלות צלזיוס). כל מה שבין 35 ל -4 מעלות צלזיוס (2 עד 4 מעלות צלזיוס) עשוי לקלקל אותם.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אחסן את צדפותיך עם אצות ים כדי לחקות את סביבתן הטבעית.