איך מכינים נקניקייה?

פתח בעדינות לחמניה נקניקית טרייה והשתמש במלקחיים כדי להניח נקניקייה מבושלת על הלחמניה.

אם הרעיון של נקניקיות מתוצרת מסחרית גורם לכם לחריקות, צרו נקניקיות משלכם בעזרת צ'אק בקר איכותי. השתמש במעבד מזון ומטחנת לשילוב הבשר עם בצל, שום, פפריקה ותבלינים. ואז משרים וממלאים מעטפות כבשים כדי להכין נקניקיות בודדות. לבשל חלקית הנקניקיות כך הם מחזיקים את צורתם ואז לרתיחה, גריל, או לצרוב את הנקניקיות לסיים בישול אותם. הגישו את הנקניקיות עם תבלינים קלאסיים, כמו קטשופ וחרדל, ותיהנו!

רכיבים

1 ק"ג (0,91 ק"ג) צ'אק בקר
כפית אחת (3 גרם) בצל מגורען
כפית אחת (3 גרם) שום מגורען
2,5 כפיות (15 גרם) מלח כשר
1 כף (7 גרם) פפריקה מתוקה
0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל לבן
0,25 כפית (0,5 גרם) כוסברה טחונה
0,25 כפית (0,5 גרם) אגוז מוסקט טחון
כוס אחת (240 מ"ל) מים קרים כקרח, מחולקת

מלאו קערה גדולה במי קרח והשתמשו במלקחיים להעברת הנקניקיות לקערה.

מכין כ -15 נקניקיות

חלק 1 מתוך 3: טחינה ותיבול הבשר

1
חותכים את צ'אק הבקר ומצננים אותו במקפיא למשך שעה. הוציאו 1 ק"ג (0,91 ק"ג) צ'אק בקר (נתח צלוי של בקר) והניחו אותו על קרש חיתוך. אם אתה מעדיף, השתמש בכתף חזיר או בשילוב אחר של בשרים, כגון הודו או חזה עוף. חותכים את הבשר לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ומורחים אותם על צלחת או נייר אפייה. מעבירים את הצלחת או התבנית למקפיא ומצננים את הבשר עד שהוא נהיה פריך על פני השטח.
- הימנע מהקפאת הבשר עד שהוא מוצק. זה יקשה על הטחינה.
- כדי לחסוך זמן, בקש מהקצב שלך לטחון עבורך את צ'אק הבקר. אז אתה יכול לדלג על הקפאה וטחינת הבשר בפעם הראשונה. וודא כי הבשר טחון צ'אק בעת רכישתו.
2
שלב את התבלינים בקערה קטנה. השתמש בכף או במטרפה כדי לערבב אותם עד לאיחוד תערובת התבלינים ואז הניח אותה בצד בזמן שטוחנת את הבשר. יהיה עליך לערבב יחד:
- כפית אחת (3 גרם) בצל מגורען
- כפית אחת (3 גרם) שום מגורען
- 2,5 כפיות (15 גרם) מלח כשר
- 1 כף (7 גרם) פפריקה מתוקה
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל לבן
- 0,25 כפית (0,5 גרם) כוסברה טחונה
- 0,25 כפית (0,5 גרם) אגוז מוסקט טחון
3
טוחנים את צ'אק הבקר. שים את הצלחת המשובחת או הקטנה ביותר על המטחנה שלך והוצא את חלקי צ'אק הבקר מהמקפיא. העבירו את כל קוביות הבשר דרך המטחנה כדי שהבשר הטחון ייפול לקערה נקייה. עבדו במהירות בכדי לשמור על קור הבשר.
- אם הקצב שלך כבר טחן עבורך את הצ'אק, דלג על שלב זה.
- כדי למנוע שהבשר יתחמם מהר מדי, תוכלו להכניס את המטחנה למקרר או למקפיא בזמן שאתם מכינים את תערובת התבלינים.
4
מערבבים את הצ'אק הטחון עם התבלינים. מוסיפים את תערובת התבלינים לקערה עם הצ'אק הטחון ומשתמשים בידיים שלך. טובלים את הידיים במעט מים קרים כקרח בכדי למנוע בשר להידבק לאצבעותיך.
- וודאו שהתבלינים מעורבבים באופן שווה בבשר, כך שהנקניקיות יהיו בטעם אחיד.
5
מקפיאים את הבשר וקערת מעבד המזון למשך 15 דקות. מכסים את הקערה בצ'אק הטחון המתובל ומכניסים למקפיא. הבשר צריך להצטנן לפני שתעבד אותו שוב. יהיה עליכם להכניס קערת מעבד מזון למקפיא כדי להצטנן.
- אתה יכול להגדיר את מעבד המזון שלך בזמן שהבשר מצנן.
6
מערבבים את הבשר עם המים במעבד מזון למשך 5 עד 6 דקות. מוציאים את קערת הבשר ומעבד המזון מהמקפיא וכף אותו לקערה. יוצקים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים וקרח ומערבלים לתערובת. ואז בהדרגה ומערבבים פנימה את הנותרים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים וקרח כפי שאתה למזג את הבשר במשך 5 דקות. התערובת צריכה להיות סמיכה וחלקה מאוד.
- אם אתה חושש שתערובת הבשר תיפרד, נסה לעבוד במנות קטנות יותר וחלק את כמות המים הכוללת בין המנות. לאחר מכן שלב את המנות לאחר ששילבת את כל הבשר.

כדי להקל על מילוי הנקניקיות, שקול לחתוך אותן לחצי לאורכן לפני שתשים את הנקניקייה על הלחמניה.

חלק 2 מתוך 3: מילוי המעטפות

1
משרים 6 עד 10 מטרים (1,8 עד 3,0 מ ') מעטפת כבשים למשך שעה. מכיוון שרוב מעטפות הכבשים ארוזות בתמלוח, מלאו קערה במים חמים והכניסו לתוכה את המעטפת. השאירו את המעטפת לספוג והחליפו את המים לפחות פעמיים עד שלוש כאשר הם נושרים למשך שעה.
- החלפת המים בתדירות גבוהה תסייע בשטיפת המלח מהמעטפת.
- מעטפת הכבשים צריכה להיות רכה וקלה לטיפול לאחר שהיא מסיימת את ההשריה.
2
שטפו את המעטפת והניחו את אביזר המלית על מטחנת הבשר שלכם. הסר את מעטפת הכבשים מקערת המים והפעל אותה מתחת למים קרים כדי להסיר עקבות של מלח. ואז הניח את מצמד המלית בקצה מטחנת הבשר שלך.
- אם אתה יכול, צנן את מצמד המלית בזמן שהמארז נושר. תערובת הבשר המתובלת אמורה להיות גם צוננת בזמן שאתה מכין את המעטפת.
3
חבר את המעטפת למולאה והניח תבנית מים ישירות מתחתיו. משמנים את מצמד המלית במעט קיצור וקושרים קשר בקצה אחד של המעטפת. החלק את הקצה הפתוח של המעטפת אל התוסף עד שהקצה הקשור נמצא בקצה תוסף המלית. אז במקום תבנית אפייה עם מסגרת תחת אותו ושופכים מספיק מים כדי לבוא ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) את הצד של המחבת.
- המים שבסדין יעזרו למעטפת המלאה בבשר להחליק מתוסף המלית בזמן שאתה עובד.
- השתמש בתבנית אפייה בכל גודל. זכור שככל שהסדין ארוך יותר, כך המעטפת המלאה בבשר צריכה לנוע יותר.
4
ממלאים את הממולא בבשר ומפעילים את המכונה. מוציאים את הבשר הצונן מהמקרר ומעבירים אותו למלית הנקניקיות. לחץ כלפי מטה בחוזקה כדי להסיר כמה שיותר אוויר. ואז הפעל את המיקסר שלך כך שהוא יתחיל לדחוף את הבשר דרך הזרבובית לתוך המעטפת.
- נסו לעבוד במהירות כדי שהבשר יישאר קר והנקניקיות ישמרו על צורתן.
5
מלא את המעטפת ודוקר אותו בכדי להסיר כיסי אוויר. לאחר שדחפתם את כל הבשר המתובל למעטה, כבו את המכונה ומשכו היטב את המעטפת מהתוסף. קשרו את הקצה היטב בקצה המעטפת המלאה והשתמשו בנקניק נקניק כדי לתקוע את כיסי האוויר שאתם רואים.
- חשוב להסיר כיסי אוויר מכיוון שאלה יגרמו לכלב הנקניקיות להתקלקל במהירות.
6
סובב את המעטפת הממולאת לתוך נקניקיות בודדות. קבע כמה זמן אתה רוצה שהנקניקיות יהיו ואז צובט את המעטפת כדי ליצור פער. טוויסט במקום זה 2-3 פעמים כדי להפריד נקניקיה אחת לאחרת. המשך להתפתל באורכים אחידים.
- אתה אמור להיות מסוגל להשיג כ -15 נקניקיות שאורכן כ -15 ס"מ (15 ס"מ).
7

חותכים ומצננים את הנקניקיות עד שתהיו מוכנים לפרבול אותן. לאחר שסובבת את המעטפת הממולאת לקישורים בודדים, קח סכין חדה או מספריים למטבח בלבד וגזור ביניהם כדי להפריד את הנקניקיות. הכניסו אותם למיכל והכניסו למקרר עד שתהיה מוכן להכנתם.

חלק 3 מתוך 3: בישול נקניקיות

1
השיטו את הנקניקיות למשך 25 דקות. מחממים סיר מים גדול על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה עדינה, הנמיכו את הנקניקיות למים. מבשלים את הנקניקיות הלא מכוסות במשך 25 דקות.
- פרבלינג יבשל את הנקניקיות מספיק בכדי שיחזיקו בצורתן. ואז תוכלו לסיים לבשל אותם על הכיריים או על הגריל.
- הימנע מהרתיחת הנקניקיות על אש גבוהה או שהמעטפות עלולות להתפוצץ.
2
צלל את הנקניקיות המורכבות למי קרח. מלאו קערה גדולה במי קרח והשתמשו במלקחיים להעברת הנקניקיות לקערה. תנו לנקניקיות להישאר במי הקרח במשך כ -5 דקות. לאחר מכן הוציאו את הנקניקיות ממי הקרח והכניסו אותם למיכל עד שתהיו מוכנים לסיים את בישולם.
- ניתן לכסות ולקרר את הנקניקיות המורכבות עד שבוע.
3
מרתיחים, צולים או צורבים את הנקניקיות. כשאתה מוכן לסיים את בישול הנקניקיות או אם ברצונך לבשל נקניקיות בחנות, החליט אם ברצונך להרתיח אותן בסיר מים, להשליך אותן על הגריל, או לפרוס ולצרוב אותן בתוך מחבת.
- כדי להבטיח שהנקניקיות מבושלות לחלוטין, הכניסו מדחום בשר לקריאה מיידית. הנקניקיות צריכות להגיע ל -145 עד 66 מעלות צלזיוס (63 עד 66 מעלות צלזיוס).
4
הניחו את הנקניקיות על לחמניות. פתח בעדינות לחמניה נקניקית טרייה והשתמש במלקחיים כדי להניח נקניקייה מבושלת על הלחמניה. אתה יכול להשתמש בכל סוג של לחמניה כגון תפוח אדמה, חיטה מלאה, ללא גלוטן או שיבולת שועל.
- שקול לחמם את הלחמניות בתנור של 93 מעלות צלזיוס למשך כ -10 דקות.
- כדי להקל על מילוי הנקניקיות, שקול לחתוך אותן לחצי לאורך לפני שתשים את הנקניקייה על הלחמניה.
5
מקשטים את הנקניקיות ומגישים אותם עם התבלינים שבחרתם. מפזרים גבינה או קוביות בצל על הנקניקיות אם תרצו. ואז הציגו מגוון תבלינים כמו קטשופ, חרדל, תבשיל, צ'ילי וכרוב כבוש. הסתעפו עם רוטב חם, צ'אטני, סלסה או סלט כרוב.
- כדי לאחסן שאריות נקניקיות בבישול מלא, הכניסו אותן לכלי אטום ללא הלחמניות והתבלינים. מקררים אותם עד 3 או 4 ימים.

אם הרעיון של נקניקיות מתוצרת מסחרית גורם לכם לחריקות, צרו נקניקיות משלכם בעזרת צ'אק בקר איכותי.

טיפים

מצננים את כל ציוד השחזה והמלית שלך. זה יעזור לנקניקיות לשמור על צורתן ויהפוך את המרקם הטוב ביותר.
אם תרצה לבדוק את חומרי הטעם של הנקניקיות לפני שתמלא אותם ולבשל אותם, בישל כפית אחת מהצ'אק הטחון המתובל במחבת על הכיריים. לאחר הבישול, טעמו אותו והתאימו את התבלינים במידת הצורך.

אזהרות

הקפד תמיד על היגיינה טובה בעת טיפול בבשר גולמי כדי למנוע התפשטות מחלות. שטפו את הידיים לפני הנגיעה בבשר ואחריו ושטפו היטב את כל המשטחים שבאו במגע עם הבשר.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
צלחת או נייר אפייה
סכין וקרש חיתוך
מטחנה עם צלחת קטנה
מילוי מצורף
מיקסר
נייר אפייה מסודר
קערה
עטיפת פלסטיק
מעבד מזון
סיר גדול
יתוך
מיכל אחסון
מעטפות כבשים, בגודל של כ -24 עד 26 מילימטרים (2,4 עד 2,6 ס"מ)

קרא גם: איך מכינים לחמניות סהר עוף?