איך מסבכים עוף?
מניחים את העוף בתבנית הצלייה ותוחבים את הכנפיים מאחורי אזור הצוואר של העוף.
מסבך עוף, או קושר חוט סביב גופו לפני צלייתו, עוזר לעוף להתבשל באופן שווה, מונע מקצות הכנפיים ורגליו להישרף במהלך הצלייה או הצלייה ומעניק לציפור המוגמרת צורה אטרקטיבית. למד כיצד לשלוט במיומנות קולינרית שימושית זו בשלוש דרכים שונות: על ידי קשירת רגליים ראשונה, קשירת כנפיים ראשונה או שימוש בקיצור דרך.
- 1הכן את שטח העבודה שלך. מכיוון שתעסוק בעופות גולמיים, אסוף את כל מה שאתה צריך לפני שתתחיל לסבך את העוף. כך לא תצטרך לדאוג למצוא חומרים מתכלים לאחר שכבר נגעת בזה. תזדקק לציוד הבא:
- קרש חיתוך
- 3 מטר (0,9 מ ') של חוט מטבח או חוט
- מספריים
- מחבת צלייה
- 2מכינים את העוף. הסר את כל התוויות, האיברים או חלקי הצוואר מחלל העוף. את אלה ניתן להשליך או להפריש לשימוש מאוחר יותר. שוטפים את המשטח החיצוני של העוף ואת החלל הפנימי. טפחי אותו עם מגבות נייר, מבפנים ומבחוץ, לפני שתתחיל בתהליך הליכון.
- אם אתם מתכננים למלא את העוף, המשיכו ולמלא אותו לפני שתתחילו בתהליך המסכות.
- המתן לתבל את העוף עד לאחר שקיבלו אותו.
שיטה 2 מתוך 3: מסבך עוף על ידי קשירת הרגליים תחילה.
שיטה 1 מתוך 3: מסבך עוף באמצעות קיצור דרך
- 1התחל עם העוף הממוקם לצד החזה כלפי מעלה. הרגליים צריכות לכוון אליך.
- 2חצו את הרגליים וקשרו אותם בחוט. לולג את החוט סביב הרגליים המצטלבות וקשור אותו חזק ככל האפשר, כך שהרגליים צמודות אל חזה העוף.
- 3חתוך את עודף החוטים. השתמש במספריים כדי לחתוך את עודף החוט לאחר שעשית את הקשר כדי למנוע את שריפת החוט במהלך הבישול.
- 4תחב את הכנפיים. מניחים את העוף בתבנית הצלייה ותוחבים את הכנפיים מאחורי אזור הצוואר של העוף.
שיטה 3 מתוך 3: מסבך עוף על ידי קשירת הכנפיים תחילה.
שיטה 2 מתוך 3: מסבך עוף על ידי קשירת הרגליים תחילה
- 1מקם את העוף. הניחו את העוף על קרש החיתוך כך שהרגליים וקצות הכנפיים פונים אליכם וצד השד של העוף כלפי מעלה.
- 2הניחו את פיסת החוט מתחת לרגליים. מרכז את החוט מתחת לרגליים כך שיהיו לך אורך שווה של חוט המשתרע משני הצדדים.
- 3חצו את החוט מעל הרגליים. הרם את קצות החוט כך שהם יהיו מתוחים מתחת לרגלי העוף, ואז חצה את הקצוות אחד על השני כדי ליצור "x" על הרגליים.
- 4משוך את הקצוות מתחת לשני מקלות התוף ומעלה משני הצדדים. משוך את החוט בחוזקה, כך שקצות הרגליים נמשכים קרוב זה לזה.
- 5הניחו את המיתרים מתחת לירכיים ומעל לכנפיים. החזיקו את הקצוות יחד בחלק העליון של העוף, ליד הצוואר. משוך בחוטים הנלמדים כדי שלא ישתחררו.
- 6הופכים את העוף. בזמן שאתה שומר על החוט הדוק, הפוך את העוף כך שהרגליים פונות כעת ממך.
- זהו השלב הקשה ביותר של מסבך עוף, אז אל תתייאש אם זה לוקח לך יותר מניסיון אחד.
- כאשר הופכים את העוף, עליכם לראות את כיפופי החוטים מושחלים על כל ירך ומתחת לכל כנף.
- 7קשר את החוט. מקם את החוט מתחת לעצם הצוואר של העוף וקשור אותו בקשר הדוק.
- אם עצם הצוואר של העוף נותקה, פשוט מקם את החוט ליד פתח הצוואר.
- ודא שהמחרוזת מלמדת מאוד. גופו של העוף אמור להשמיע חריקות כשהוא מתהדק.
- 8חתוך את עודף החוטים. השתמש במספריים כדי לחתוך את עודף החוט לאחר שעשית את הקשר כדי למנוע את שריפת החוט במהלך הבישול.
- 9הפוך את חזה העוף כלפי מעלה. מניחים אותו בתבנית הצלייה ותוחבים את הכנפיים מאחורי אזור הצוואר של העוף. משוך את העור מעל בשר השד בחוזקה ככל האפשר ותחב אותו לחלל. העוף מסולק כעת ומוכן לבישול.
הניחו את העוף על קרש החיתוך כך שהרגליים וקצות הכנפיים פונים אליכם וצד השד של העוף כלפי מעלה.
שיטה 3 מתוך 3: מסבך עוף על ידי קשירת הכנפיים תחילה
- 1התחל עם העוף הממוקם לצד החזה כלפי מעלה. מרכז את החוט בקדמת העוף כך שיישר קו עם פתח הצוואר. אם עצם הצוואר עדיין שם, תחוב אותה מתחת לצוואר כדי להחזיק אותה במקום.
- 2הביאו את קצוות החוט קדימה. קצוות החוטים צריכים לעבור על הכנפיים, להחזיק אותם שטוחים כנגד גוף העוף, ולנקיקים שנוצרו במקום בו הירכיים פוגשות את השדיים. משוך את הקצוות הנלמדים משני הצדדים.
- 3קושרים את החוט מתחת לשדיים. קצוות החוטים צריכים לעבור דרך הסדקים שבהם הירכיים פוגשות את השד עד לקצות השדיים. קושרים אותם בקדמת השד, ממש מעל הפתח האחורי של העוף.
- 4השחילו את קצות החוט מתחת לרגליים. חצו את הרגליים בחוזקה כנגד חזה העוף. לולג את המיתרים סביב קצות הרגליים פעם נוספת וקשור קשר הדוק.
- 5חתוך את עודף החוטים. השתמש במספריים כדי לחתוך את עודף החוט לאחר שעשית את הקשר כדי למנוע את שריפת החוט במהלך הבישול.
- הקפד לשטוף היטב את הידיים ואת כל משטחי המגע כמו משטחי השיש או קרשי החיתוך לאחר טיפול בעופות גולמיים.
- מספריים
- חוט מטבח (הערה: השתמשו בחוט מטבח 100% כותנה, המכונה גם חוט קצבים. מחרוזת ביתית מכילה לעתים קרובות פוליאסטר, לא טוב ליד האוכל.)
- קרש חיתוך
- סבון ומים
- מחבת צלייה
קרא גם: איך לצלות ירכי עוף?
