איך מכינים חינבה?
שים את אלה בקערה גדולה מספיק כדי להכיל את כל הבשר ותוספת מיץ ליים לשלב הבא.
חינאווה היא אחת הפופולריות מבין המאכלים המסורתיים של Kadazan-Dusun, הקבוצה האתנית הגדולה ביותר במלזיה. זהו סלט מסורתי של תרבות זו המורכב מחתיכות דג גולמי מעורבב עם מיץ ליים, ג'ינג'ר, בצל אדום, צ'ילי עין ציפור, דלעת מרה ושאלוט. ההכנה למנה זו פשוטה למדי. הדג לא יבושל עם להבה אלא עם מיץ הליים במקום, ולכן יש לשטוף את כל חומרי הגלם מראש.
- סיד (10-15)
- חומץ מזוקק (לא חובה)
- צ'ילי עין הציפור (לפחות 5)
- שורש זנגביל (אחד קטן)
- בצל אדום (1-2 קטנים)
- שאלוט (1-2 קטנים)
- דלעת מרירה (1-2 קטנה)
- בשר כריש (דג גולמי אופציונלי)
- 1חותכים את צ'ילי העין של הציפור לחתיכות קטנות וקצרות. ראשית חתכו את אמצע הצ'ילי והחזיקו אותו ליד הגבעול או הצדדים כדי לפצל אותו. לאחר מכן הסר את הזרעים על ידי פריסת הצ'ילי וקילוף בעזרת הציפורן או הכף. החזיקו את הצ'ילי המפוצל והזרעי בקצה אחד וחתכו לחתיכות קטנות. שומרים את החלקים בקערה קטנה, אלה יתווספו בהמשך.
- 2לגרוס או לגרד את שורש הג'ינג'ר. אתה יכול לשמור על הטעם של ג'ינג'ר טרי על ידי הקפאתו. זה גם מקל על הגריסה. ראשית הניחו אותו על קרש חיתוך, קלפו את שורש הג'ינג'ר בעזרת קולפן או סכין, וחתכו את העור החיצוני עד שהוא נקי ממנו לחלוטין. החזיקו את שורש הג'ינג'ר הקל על צלחת או קערה והחליקו אותו אל חריצי פומפיית הגבינה. אוספים את החלקים הנצמדים בחלק התחתון ושומרים בערימה על הצלחת. זה יתווסף בהמשך.
- 3חותכים את הבצל האדום לקוביות לריבועים קטנים. לשם כך חותכים תחילה את הבצל לשניים ומניחים את החצי על קרש החיתוך בצד השטוח כלפי מטה. חותכים את קצות השורש העליונים והתחתונים וצובטים כדי לקלף את השכבה העליונה של כל מחצית. הפעל את החצאים מתחת למים קרים כדי לשטוף את שאריות הקליפה. שאריות אלו הן שגורמות לעיניך להשקות. עקבו אחר חיתוך חתכים אופקיים לאורך כל מחצית, ויצרו ריבועים קטנים. שים את אלה בצד לשמש מאוחר יותר.
- 4חותכים את השאלוט לרצועות ארוכות ומשובחות. התחל על ידי הפרדת נורות השאלוט באצבעותיך או בסכין. מניחים את חצאי השאלוט על קרש חיתוך וחותכים את קצות השורש ואז מקלפים לאורך עד להסרת העור לחלוטין. אתה יכול לקלף עם האצבעות או סכין. כדי לקבל את הרצועות הארוכות להחזיק את שאלוט במקומם לאורכו ופורסים לאורכו בעזרת סכין, ויוצרים חתכים דקים לכל אורכו. הניחו את החתכים האלה בצד מאוחר יותר.
תנו לחתיכות בשר הכריש עם מיץ ליים למשך 10 דקות. - 5חותכים את הדלעת המרה לחתיכות דקות ודקות. החזיקו את הדלעת בחוזקה וחתכו דקות לאורך. מוציאים את הזרעים באמצע החלקים. חותכים את העיגולים של כל חתך דלעת לחצאים. אתה יכול לערום אותם לחיתוך מרובים או בנפרד.
- 6מערבבים את חלקי הדלעת המרה עם המלח ומשאירים אותם לשבת במשך 15 דקות. הניחו אותם שטוחים בתבנית או בכל מיכל ופזרו את המלח מעל, ערבבו עם הידיים או כל כלי עד שהמלח נושר פנימה, הוסיפו עוד במידת הצורך. לאחר שחלפו 15 דקות, שטפו את הדלעת המרה המלוחה פעמיים במים כדי להסיר את המרירות וחלק מהמלח. בעזרת היד או הכלי מעבירים את כל חלקי הדלוע לקצה אחד של המיכל ומעבירים עליו מים, מחזיקים את החלקים למטה תוך כדי ניקוזם ואז חוזרים על כך.
- 7שוטפים את בשר הכריש הגולמי ומכינים אותו לחיתוך. להפשיר לאט אם קפואים. אתה יכול לעשות זאת על ידי הכנסתו למקרר, ושמור את הבשר באריזתו המקורית על צלחת. אם אתה צריך לזרז את התהליך, הפעל את הבשר מתחת למים קרים או הניח בקערת מים כדי להשרות עד להפשרתו. השתמש בקצה הנגדי של קרש החיתוך שבו היית משתמש, אך במרכיבים האחרים. החזיקו לאורך וחתכו חתיכות קטנות מהבשר, לא עבות או דקות מדי. שים את אלה בקערה גדולה מספיק כדי להכיל את כל הבשר ותוספת מיץ ליים לשלב הבא. ניתן להוסיף פחות או יותר בשר תלוי כמה אנשים מגישים את המנה.
- 8סוחטים את הליים. חותכים לחצאים ואוספים את המיץ לקערה בינונית. מכניסים את נתחי הבשר לקערה זו. וודאו שהם מכוסים לחלוטין במיץ.
- 9תנו לחתיכות בשר הכריש עם מיץ ליים למשך 10 דקות. הסיד יבשל את הדג הגולמי בחמיצות. זו הסיבה שהמתכון אינו דורש בישול, בעוד שהבשר עדיין נחשב מבושל.
- 10הכניסו את כל המרכיבים שהכנתם בעבר לקערה. התחל עם בצל אדום, שאלוט, צ'ילי, שורש זנגביל ודלעת מרירה, ואז הניח את הבשר מעל. ניתן להוציא את זה ממיץ הליים. שמרו את שארית המיץ לקבלת טעם נוסף אם יש צורך בכך.
החזיקו את שורש הג'ינג'ר הקל על צלחת או קערה והחליקו אותו אל חריצי פומפיית הגבינה. - 11מערבבים הכל יחד. מומלץ להשתמש בידיים כדי שהדגים לא ישברו.
- 12הוסיפו עוד מיץ ליים ומלח לפי רצונכם. מערבבים שוב למריחה בכל הקערה. השתמש בחומץ אם נגמר לך מיץ הליים.
- 13שמרו בקירור, הגישו בצורה הטובה ביותר בצינון.
- צ'ילי העין של ציפורים לא יכול להיות זמין בחלק מהחנויות באזור שלך. פלפלי ג'לפניו, סראנו או קאיין הם בעלי רמת חום דומה מספיק שיכולה להוות תחליף מתאים. אם ברצונך להישאר נאמן למתכון ולמצוא צ'ילי מעין הציפור אך אין לך בקרבת מקום שווקים שמוכרים אותם, מוכרי אמזון מספקים מוצר זה. בדוק תמיד מאיפה המשלוח של המוצר, כך שתוכל לבחור את האזור הקרוב ביותר כדי להבטיח שהצ'ילי לא יצוק במשלוח.
- הדלעת המרה היא גם מוצר שלא נפוץ למצוא באזורים מסוימים. ניתן להזמין אותו מאמזון, באותם אמצעי זהירות הננקטים בצ'ילי העין של הציפור.
זהו סלט מסורתי של תרבות זו המורכב מחתיכות דג גולמי מעורבב עם מיץ ליים, ג'ינג'ר, בצל אדום, צ'ילי עין ציפור, דלעת מרה ושאלוט. - אם הכריש אינו זמין באזורך, ישנם סוגים רבים ושונים של דגים אשר יכולים לשמש כתחליף. מקרל משמש לרוב כאחד. בשר כריש, לרוב כריש mako ניתן להזמין באינטרנט ולשלוח אותו עם משלוח לילה כדי להבטיח טריות. נשלח קפוא, כאשר מתקבל מומלץ להניח את הבשר במקפיא במהירות אלא אם כן כבר מוכנים להכין את המנה.
- ניתן להוסיף מרכיבים נוספים כמו קלמארי או שרימפס.
- הכינו את המנה הזו לאירועים מיוחדים. מנה זו מוגשת במסעדות מסורתיות מסוימות בסבאח, אך כמעט תמיד מוגשת במהלך מפגשים משפחתיים, במהלך חתונות קדאזאן והחגיגה החשובה ביותר לקדזאנים, פסטיבל טאדאו קאמאטן (פסטיבל קציר האורז) במאי. מאכל מסורתי זה הוא אחד המאכלים הידועים ביותר של קדזאן. השילוב הטעים של ירקות ודגים גולמיים הופך לסלט מסורתי צונן ומעניין קל להכנה וסגפני ויזואלית.
- לעולם אל תשפשף את עיניך לאחר טיפול או חיתוך של צ'ילי העין של הציפור! שטפו ידיים ביסודיות עם מים וסבון לאחר המגע.
