איך מכינים Bouillabaisse?
פריסת כל המרכיבים והכלים שלך לפני שתתחיל להכין את הבוליאבה מאפשרת ארגון טוב יותר והכנה יעילה יותר.
Bouillabaisse הוא תבשיל דגים צרפתי, עשוי לפחות 3 זנים שונים של דגים, שמקורו בעיר הנמל הצרפתית של מרסיי כארוחת דייגים משתלמת והייתה קלה להכנה. עם השנים, הפופולריות של Bouillabaisse הלכה וגברה ככל שהוגשה ללקוחות משגשגים יותר במסעדות. דג יקר יותר החליף והשלים את הזנים המקוריים, ולרכיבי הטעם שום ועגבניות נוספו זעפרן ושמן זית. הכנת Bouillabaisse אינה דורשת כישורי בישול מתקדמים, אך חשוב לציין כי אניני טעם ממליצים להכין את המנה לכל הפחות 8 אנשים בכל פעם על מנת להצדיק את הכמויות הגדולות ואת סוגי הדגים השונים הדרושים להשגת המרקמים והטעם הנדרשים. קרא את הצעדים למטה כדי ללמוד כיצד להכין bouillabaisse.
- 1הכן את כל המרכיבים והכלים שלך.
- וודאו שהדג בו אתם משתמשים נמצא בטמפרטורת החדר, והוא היה לפחות 20 דקות, כדי שלא יאטו את מהירות הרתיחה של התבשיל.
- פריסת כל המרכיבים והכלים שלך לפני שתתחיל להכין את הבוליאבה מאפשרת ארגון טוב יותר והכנה יעילה יותר.
- 2יוצקים את שמן הזית לאחד מסירי הבישול ומחממים אותו על אש בינונית.
- 3מוסיפים את הבצל והכרישה הקצוצים עד שהם רכים ומעט שקופים.
- 4מערבבים את השום. תן לו להתבשל כדקה אחת עד שהוא משחרר את הניחוח שלו.
- 5מוסיפים את המלח, הזעפרן, עשבי התיבול הטריים, העגבניות, המים, כמו גם את ראשי הדגים, העצמות, הקישוטים וקליפות השרימפס.
- 6הביאו את התערובת לרתיחה.
- 7מנמיכים מעט את האש עד שהתבשיל מבעבע לאט, אך אינו רותח.
- 8אפשר לתבשיל להתבשל במשך 30 דקות.
- 9מסננים את התבשיל מעל סיר הבישול השני.
- 10הוצא את המוצקים מהמסננת וזורק אותם.
- 11הניחו את הסיר השני, המחזיק כעת את התבשיל המסונן, על הכיריים והביאו את התבשיל לרתיחה, כך ששמן הזית יתערבב ביסודיות בשאר התבשיל במקום לצוף מעל.
- 12מוסיפים את השרימפס ומניחים להם להתבשל למשך דקה עד 2 דקות עד שהם הופכים לורודים.
- 13מוסיפים את בקלה הבר, הליבוט והסוליה וכן את המולים או הצדפים.
- 14מכסים את התבשיל ונותנים לו להתבשל. בדוק את זה כל כמה דקות כדי לראות אם המולים או צדפות נפתחו.
- 15טועמים את התבשיל. במידת הצורך, הוסיפו עוד מלח או פלפל, או כל צמח מרפא העדפתכם האישית.
- 16מגישים את הבואילבייס עם לחם טרי או לחם שום קלוי.
- הדרך המסורתית להגיש בולילבייס היא לסנן את הדג מהתבשיל, ואז להגיש את התבשיל כמנה ראשונה עם לחם שום קלוי עם רוטב רואיל. לאחר מכן מגישים את מגש הדגים כמנה שנייה, בדרך כלל עם תפוחי אדמה חתוכים דק עם חמאה.
קרא את השלבים שלהלן כדי ללמוד כיצד להכין bouillabaisse.
- בחלק מהמתכונים מוסיפים לתבשיל רסק עגבניות מעורבב עם משקאות אניס. לשם כך מסננים את הדג לפני ההגשה. מערבבים 2 כפות. של רסק עגבניות עם 2 כפות. של משקאות אניס כגון אוזו או פרנוד, וטורפים תערובת זו לתבשיל לפני ההגשה.
- 0,5 כוס שמן זית
- 1 כוס בצל קצוץ
- 1 כוס כרישה
- 4 שיני שום, מרוסקות
- 3 עגבניות גדולות ובשלות
- 2,5 ליטר מים
- ניצני בזיליקום טרי, פטרוזיליה, טימין ושערות שומר
- 0,5 כפית זעפרן
- 1 כף מלח ים
- 3 עד 2 ק"ג של ראשי דגים, עצמות, קישוטים
- 1 1 ק"ג של שרימפס קלופים, פגזיהם
- 1 1 ק"ג נתחי בקלה פראית
- 1 1 ק"ג נתחי הליבוט
- 1 1 ק"ג נתחי סוליות
- 1 1 ק"ג של מולים או צדפות מושחזות וקרצופות
- לחם טרי או לחם שום
- 2 סירי בישול גבוהים
- כף בישול מעץ
- מסננת
- 2 כפות. רסק עגבניות
- 2 כפות. משקאות אניס כגון אוזו או פרנו
