איך מכינים קלצונים?

מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את הקלצונים עד שהחלקים העליונים מזהיבים, בערך 15 דקות.

קלצונים, המיוצרים בבצק בסגנון קרום פיצה וממולאים במילוי עגבניות ובשר או ירקות, הם החלופה הניידת לפיצה. הם טעימים חמים מהתנור, אך ניתן גם לשמור אותם אחר כך ולאכול אותם בטמפרטורת החדר. מאמר זה מספק הוראות להכנת calzones מאפס.

רכיבים

בצק

1 כפית סוכר
1 שמרים יבשים מיידיים מעטפה
2 כפיות מלח כשר
1,5 כוסות מים חמים
2 כפות שמן זית, בתוספת שמן נוסף

מילוי

נקניקייה נקניקית איטלקית רופפת 0 ק"ג
בצל 1, חתוך לקוביות
2 שיני שום קצוצות
1 עגבניות מבושלות של 16 גרם
1 כוס פטריות פורטובלו לתינוק, קצוצות
0,5 כפית אורגנו מיובש
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כוסות מוצרלה מגורר

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק

1
שלב את החומרים. מניחים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח בקערת ערבוב. השתמשו במיקסר מעמד או במיקסר ידיים לערבוב המרכיבים. שמור על פעולת המיקסר בזמן שאתה מוסיף את המים ו -2 כפות השמן. הבצק יהיה דביק בהתחלה, אך בקרוב אמור להיווצר לכדור.
- אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו כל פעם כפית מים להרטיב אותו עד שהוא יוצר כדור.
- אם הבצק נראה דביק מדי, הוסיפו כפית קמח בכל פעם עד שהוא שומר על צורתו.
2

ללוש את הבצק. הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח. השתמש בידיים שלך כדי ללוש את הבצק עד שהוא מתאחד לכדור יציב. פני הבצק צריכים להתחיל להיראות חלקים ומבריקים מעט.
3

תנו לבצק לתפוח. משפשפים קערה גדולה עם כמה כפיות שמן זית כדי שהפנים יהיה מצופה היטב. מכניסים את כדור הבצק לקערה. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים את הקערה לחמימה במטבח. תן לו לעלות עד שהכפיל את עצמו בגודל, וזה אמור לקחת 1-2 שעות.
4
מניחים את הבצק. מוציאים את הבצק מהקערה ומחוררים אותו באגרוף. חלקו אותו לשמונה חלקים, חלק אחד לכל קלצונה שתרצו להכין. הניחו את חלקי הבצק על מגש, כיסו אותו בניילון פלסטיק, ותנו להם לנוח במשך 10 דקות.
- אם אתה רוצה להכין קלצונים גדולים יותר, חלק את הבצק לפחות חלקים. לקבלת קלצונים נוספים, חלק את הבצק לחלקים קטנים יותר.
- בשלב זה תוכלו להניח את הבצק במקרר ולהשתמש בו במועד מאוחר יותר, או להמשיך ולהשלים את מתכון הקלצונה.

לקבלת טיפים מועילים, כמו לחיצת שולי הקלצ'ונים בעזרת מזלג, גלול מטה.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת המילוי

1

משחימים את הנקניקיה. מחממים מעט שמן בישול במחבת על אש בינונית. כשהשמן חם מניחים את הנקניקייה בתבנית. משחימים את הנקניקיה בצד אחד למשך 5 דקות, ואז הופכים אותה ומשחימים אותה בצד השני. מבשלים את הנקניקייה עד שהיא מבושלת היטב. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד.
2

קולים את הבצל והשום. מוסיפים את הבצל למחבת ומאדים אותם עד שהם שקופים, בערך 5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
3

הוסף את התבלינים. מניחים את המלח, הפלפל והאורגנו בתבנית ומערבבים היטב.
4

מוסיפים את העגבניות והפטריות. מניחים את העגבניות והפטריות במחבת עם הבצל. תנו לתערובת להתבשל 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. המילוי אמור להיות סמיך וריחני. אם זה נראה נוזלי מדי אחרי 20 דקות, המשך בבישול עוד 10 דקות.
5

מוסיפים את בשר הנקניקיות. מערבבים את הבשר חזרה למחבת. מסירים את המחבת מהאש ומכינים למילוי הקלצונים.

להכנת קלצונים, התחל בערבוב קמח, סוכר, שמרים, מים ושמן להכנת הבצק.

שיטה 3 מתוך 3: הרכבת הקלצונים

1

חממו את התנור ל 425 מעלות.
2

מרדדים את הבצק. מוציאים את ניילון הניילון ממגש חתיכות הבצק. הניחו את פיסת הבצק הראשונה על משטח מקומח והשתמשו במערוך כדי לגלגל אותה לצורת דיסק. ממשיכים עד שכל חלקי הבצק מתגלגלים לדיסקים.
3

מוסיפים את המילוי. כף מילוי למרכז כל דיסקית בצק. המילוי אמור לתפוס כ- 0,33 מהבצק; אל תוסיף כל כך הרבה שהוא יתפשט לקצוות, מכיוון שזה ימנע מהקלצונים לבשל כמו שצריך.
4

מקפלים וצובטים את הבצק. מרימים צד אחד של עיגול בצק ומקפלים אותו לשניים מעל המילוי. השתמש באצבעותיך או במזלג כדי ללחוץ את הבצק במקום בו הקצוות נפגשים, כך שיהיה לך עכשיו קלצונה בצורת חצי ירח. חזור על הפעולה עם עיגולי הבצק הנותרים.
5

אופים את הקלצונים. הניחו את הקלצונים על תבנית אפייה משומנת. השתמש במזלג כדי לתקוע חור בחלק העליון של כל קלצונה. מברישים את הקלצונים במעט שמן זית. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את הקלצונים עד שהחלקים העליונים מזהיבים, בערך 15 דקות. מוציאים אותם מהתנור ומגישים חם.
6

גמור.

טיפים

כדי להקדים, הקפיאו את הקלצונים הלא אפויים על גבי ניירות אפייה.
אם הבצק קשה להתגלגל וממשיך להתגלגל חזרה, תנו לבצק לנוח המאפשר לו להירגע.
אם אתה אוהב קלצונים, כדאי לך לנסות את כוחך גם לייצר סטרומבולים.

קרא גם: איך מכינים בסיס פיצה בירה?