איך מונעים מקרוני להידבק?
זה אולי ימנע מהפסטה שלך להידבק זה לזה, אבל זה גם ימנע מהרוטב להידבק אליה בהמשך.
מק וגבינה טוענים בתוקף לתואר "מלך מאכלי הנוחות ". אבל כל אותה פסטה עמילנית וגבינה עשירה ועשירה יכולים לפתוח במהירות את הדלת למצבים דביקים. למרבה המזל, אתה יכול להימנע מלהכניס את עצמך (ואת ארוחת הערב שלך) לקישור על ידי שמירה על כמה עקרונות בסיסיים לבישול פסטה, שרובם נכנסים למשחק לפני שתוסיף שמץ גבינה אחד.
שיטה 1 מתוך 2: שמירה על פסטה מבושלת להידבק
- 1מסננים את הפסטה ברגע שהיא סיימה לבשל. ברגע שהאטריות שלך רכות לחלוטין, הסר את הסיר מהכיריים והעביר אותו לכיור המטבח שלך, שם אמור להמתין מסננת או מסננת חוט דקה. יוצקים את תוכן הסיר למסננת בזהירות. לאחר מכן, הרימו את המסננת או המסננת ונערו אותה בעוצמה למשך מספר שניות כדי לשדל את כל המים שנותרו כלואים באטריות.
- הסיר יהיה חם במיוחד כשהוא יורד מהכיריים לראשונה, לכן הקפידו להשתמש בבוכנה או בכפית תנור כדי להימנע משריפה בעצמכם.
- השלכת המים הרותחים במהירות תגרום לכך שיש פחות סיכוי להמשיך לבשל את המקרונים מעבר למרקם האידיאלי.
- 2שטפו את הפסטה המבושלת במים קרים אם אתם לא מתכוונים לאכול אותה מיד. באותם זמנים בהם אתה מכין מק וגבינה מבעוד מועד, קדימה והתן לאטריות שלך שטיפה טובה מיד לאחר שתנקז אותם. פעולה זו לא רק תסייע להבטיח שהם לא יתבשלו בטעות אלא גם ישטפו כל ציפוי עמילן רופף מבחוץ.
- לאחר שטיפת המקרונים, אריזו אותו בכלי אחסון מזון מכוסה או בשקית ניילון הניתנת לסגירה והדביקו אותו למקרר. זה צריך להישאר טרי בערך 3-5 ימים.
- כשאתה מוכן להרכיב את המנה, כל מה שתצטרך לעשות זה לחמם במהירות את הפסטה שלך, להקציף את רכיבי הרוטב ולהקפיץ את הכל ביחד עד שהוא נחמד וחם.
כדי לחסוך מקרוני שלך מהגורל הזה, הסר אותו מהאש בערך הזמן שהוא נהיה גמיש ואטום. - 3בחר גבינות שנמסות היטב לרוטב הבסיס שלך. צ'דר חד וסבך ומונטריי ג'ק חלק כמשי הם מועדפים נצחיים עבור מומחי מק וגבינה רבים. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בסוג אחר של גבינה רכה וטעימה, כמו Havarti או Fontina. הם יספקו את העקביות הקרמית אליה אתם חושקים ולא יפרידו או יתקשו לקרום דמוי בטון.
- ערבוב של מוצרלה קטנה בתערובת הגבינה שלך יכול לעזור להעניק לה עוד טוב. רק היזהר לא להוסיף יותר מדי, מכיוון שהדבר עלול להפוך אותו לחומרי.
אזהרה: התרחק מגבינות קשות, גרגירות כמו פרמז'ן, כמו גם מזנים שלא נמסים להמסה כמו פטה, מנצ'גו או רוקפור.
- 4העבר את הגבינת הגבינה והגבינה לצלחת הגשה כשהיא עדיין חמה. הקפידו על כף של הפסטה הגבינתית לקערה גדולה או צלחת קדירה ברגע שתורידו אותה מהאש. רוב הגבינות מתקשות כשהן מתקררות, כך שאם לא תרצו להשתמש באיזמל כדי להוציא אותה, מומלץ לא לתת לה לשבת בסיר יותר מהנדרש.
- מגרדים כמה שיותר רוטב מתחתית ודפנות הסיר כדי להפוך את הכלים אחר כך למלאה יותר.
- באופן כללי, כלי בישול נון סטיק מתאימים ביותר להכנת מנות שמצריכות כמויות גדולות של גבינה ומרכיבים אחרים שיש להם פוטנציאל להתמצק במהירות.
שיטה 2 מתוך 2: בישול פסטה כהלכה
- 1מלא את הסיר שאתה מתכנן לבשל בכ- 0,75 מעלה במים. ודא שאתה מתחיל עם מספיק מים כדי לתת לחתיכות הפסטה האישיות שלך שפע של נשימה. אם יחס האטריות למים שלך גבוה מדי, אתה עלול בסופו של דבר לקבל מסה אחת ענקית של מקרונים על הידיים שלך, בזכות העמילן הדביק שנמלט מהפסטה כשהיא מתחממת.
- אם אתם מחפשים פרופורציות מדויקות יותר, כוונו להשתמש בכ 6 ליטרים אמריקאים (5,7 ליטר) לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) של פסטה מיובשת שאתם מכינים.
מתכונים רבים ממליצים לטפטף מעט שמן זית למים מכיוון שמגיע לרתיחה כדי להרתיע דבקות. - 2הביאו את המים שלכם לרתיחה מלאה לפני שאתם מנערים את המקרונים. הצבת פסטה מיובשת במים פושרים עלולה לגרום לה להצטבר או להפוך לגומי בזמן שהיא מתבשלת. במקום לשקוע את האטריות בשנייה שתראו כמה קצות אדים, המתינו עד ששומן, בועות גועשות מתחילות להיווצר סביב אמצע וסיר הסיר.
- קיטור לבדו אינו אינדיקטור מספיק טוב לכך שהמים שלך חמים מספיק, מכיוון שהם יתחילו להופיע לפני שהמים מגיעים לרתיחה נכונה.
- הרעיון שזלף קורט מלח למים שלך יעזור להם להתבשל מהר יותר הוא מיתוס קולינרי. עם זאת, זה יכול להפוך את המנה המוגמרת לטעימה יותר, כל עוד לא יוצאים מגדרכם.
- 3התעלם מהעצה הנפוצה להוסיף שמן למי הבישול שלך. מתכונים רבים ממליצים לטפטף מעט שמן זית למים מכיוון שמגיע לרתיחה כדי להרתיע דבקות. הבעיה בטריק הזה היא שהוא עובד טוב מדי. זה אולי ימנע מהפסטה שלך להידבק זה לזה, אבל זה גם ימנע מהרוטב להידבק אליה בהמשך.
- כל עוד אתה מבשל את הפסטה שלך נכון, לא צריך להיות צורך "לשמן" אותה בשמן.
- 4מערבבים את המקרונים ללא הרף בזמן שהוא מתבשל. ערבוב תכוף הוא ככל הנראה קו ההגנה הבא הטוב ביותר שלך מפני הידבקות לאחר התחלה בכמות גדולה של מים. חשוב במיוחד במהלך הדקות הראשונות שהאטריות יחשפו לחום, כאשר הם ישחררו את הכמות הגדולה ביותר של עמילן דמוי דבק.
- השתמש תמיד בכף עץ כדי לטפל בפסטה שלך. כלי מתכת סופגים יותר מדי חום, ופלסטיק עלול להתמוסס על הסף לאחר כמה שניות שקועות בסיר מים רותחים.
- אין צורך לרחף מעל הסיר ללא הרף. רק שמרו על המקרונים לנוע במים למשך דקה או שתיים מיד אחרי שהכנסתם אותו.
טיפ: היו ערניים במיוחד לגבי ערבוב אם אתם מבשלים עם סיר קטן יותר שאינו מציע לפסטה מקום רב להתנייד בכוחות עצמו.
השלכת המים הרותחים במהירות תגרום לכך שיש פחות סיכוי להמשיך לבשל את המקרונים מעבר למרקם האידיאלי. - 5מבשלים את הפסטה שלך עד שהיא מוכנה או מעט פחות. לפסטה מבושלת יתר יש נטייה להתפרק לבלגן גסני ודחוס. כדי לחסוך מקרוני שלך מהגורל הזה, הסר אותו מהאש בערך הזמן שהוא נהיה גמיש ואטום. עבור מקרוני מרפק או קליפה 0 ק"ג (0,45 ק"ג), זה בדרך כלל ייקח בערך 8-12 דקות.
- פסטה יכולה להיות מעט בלתי צפויה בכל מה שקשור להגיע לחמימות אופטימלית, אז הקפידו לפקוח עין על המקרונים שלכם בזמן שהיא מתבשלת ולבצע מדי פעם בדיקות טעם, אם יש צורך.
- שילוב של כף אחת (7,5 גרם) עמילן תירס או חלב מאודה ברוטב הגבינה שלך יכול לעזור לו להיות יציב יותר ולכן פחות דביק.
- גבינה יבשה ושרופה היא בין החומרים הקשים ביותר לקרצוף ברוב סוגי כלי הבישול, ולכן האינטרס שלך הוא לעשות הכל כדי לא להגיע לזה.
- סיר מרווח
- כף עץ
- מסננת או מסננת תיל
- מחבת או מכסה תנור
- צלחת הגשה גדולה
- מיכל אחסון במכסה או שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים רביולי ברוטב ברוקולי?
