איך מכינים רוטב חום?

עם זאת, רוטב חום יכול להתייחס גם לרוטב סטייקים פופולרי בבריטניה, רוטב קלאסי ששמתם על בשר ותפוחי אדמה, ורוטב מוקפץ בסגנון סיני.

בבישול רוטב חום יכול להתייחס ללא מעט סגנונות רטבים שונים. המסורתי ביותר הוא רוטב אספנול, שהוא אחד מחמשת רטבי האם הצרפתיים. עם זאת, רוטב חום יכול להתייחס גם לרוטב סטייקים פופולרי בבריטניה, רוטב קלאסי ששמתם על בשר ותפוחי אדמה, ורוטב מוקפץ בסגנון סיני. לרטבים הללו יש טעמים שונים ושימושים קולינריים שונים, אך כולם טעימים, מהנים ופשוטים להכנה.

רכיבים

רוטב אספנול

גזר קטן 1, קצוץ
בצל בינוני 1 קצוץ
0,25 כוס (55 גרם) חמאה לא מלוחה
0,25 כוס (38 גרם) קמח לכל מטרה
4 כוסות (960 מ"ל) ציר בקר חם
מחית עגבניות משומרות 0,25 כוס (55 גרם)
2 שיני שום גדולות קצוצות
גבעול סלרי 1 קצוץ
0,5 כפית (2,5 גרם) גרגירי פלפל שחור מלא
0,5 עלה דפנה
טימין טרי, 2 ענפים
פטרוזיליה טרייה, 2 ענפים

רוטב לסטייק

שזיפים מיובשים מגולענים 1 כוס (125 גרם)
1 כוס (240 מ"ל) קטשופ עגבניות
1 כוס חומץ תפוחים (240 מ"ל)
0,25 כוס (60 מ"ל) מים
0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
0,5 כוס (88 גרם) סוכר חום ארוז
2 כפות מולסה
4 בצלים ירוקים קצוצים גס
2 פילה אנשובי
3 ציפורן שלמות
1 שן שום
כף (15 גרם) חרדל יבש
כף (15 גרם) פלפל אנגלי
1 כף (15 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
קורט פלפל קאיין

רוטב

כוס אחת (75 גרם) פטריות פרוסות
2 כפות (19 גרם) בצל, טחון
1 כף (14 גרם) חמאה
מרק בקר 1 כוס (240 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) מים
1 כף (15 גרם) עמילן תירס

מקפיצים רוטב

0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב צדפות
0,25 כוס (120 מ"ל) יין בישול סיני
0,25 כוס (30 גרם) עמילן תירס
כף (14 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) שמן שומשום
2 כפיות (30 גרם) פלפל לבן גרוס

חלק 1 מתוך 4: רוטב espagnole צרפתי

1
מבשלים את הבצל והגזר. בסיר בינוני עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים כשמונה דקות תוך ערבוב קבוע עד שהירקות מזהיבים.
- רוטב אספגנול הוא רוטב אם צרפתי, כלומר הוא יכול לשמש כבסיס להכנת מגוון רחב של רטבים אחרים. רוטב הבסיס המסוים הזה עשוי מרק, רוקס ושאר ירקות ותבלינים לטעם.
2
הכינו את הרוקס. מוסיפים את הקמח לתערובת הבצל והגזר. הורידו את האש לבינונית-נמוכה והמשיכו לבשל. מערבבים כל הזמן כשמונה דקות, עד שהרוקס הופך לחום בינוני.
- רו הוא קמח מבושל יחד עם שומן, כמו חמאה או שמן. רוקס משמש לעיבוי רטבים.
3
מקציפים את הציר ומוסיפים את שאר המרכיבים. יוצקים את הציר החם לתערובת הרוקס בזרם מהיר ויציב. הקציפו את התערובת במהירות ובאופן מתמיד כדי למנוע גושים. לאחר הוספת כל הציר, הוסיפו את שאר המרכיבים, כולל:
- עגבנייה
- שום
- סלרי
- עשבי תיבול
- תבלינים
4
מנמיכים את האש ומבשלים. מנמיכים את האש כך שהתערובת פשוט יושבת במבשל. ממשיכים בבישול, מערבבים מדי פעם, במשך כ 45 דקות.
- התערובת מוכנה כאשר היא הצטמצמה לכ -3 כוסות (720 מ"ל).
5
מסננים לפני השימוש. כשהתערובת הצטמצמה, מסננים את הירקות והתבלינים. לאחר שתסיים, רוטב האספגנול מוכן לשימוש.
- לאחסון לשימוש מאוחר יותר, אפשר לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר. העבירו אותו למיכל מכוסה ושמרו אותו במקרר ליום-יומיים.

קרא גם: איך מכינים רסק תפוחים בעזרת המיקרוגל?

חלק 2 מתוך 4: רוטב סטייקים בסגנון אנגלי

1
משרים את השזיפים מיובשים. מניחים את השזיפים מיובשים לקערה חסינת חום בינונית. מכסים אותם במים חמים, בתוספת סנטימטר נוסף (2,5) של חדר ראש, ונותנים להם להשרות כשעה.
- בבריטניה, רוטב חום הוא תבלין המשמש לציפוי צ'יפס, המבורגרים, סטייקים, ארוחות בוקר ומנות אחרות. הוא עשיר, דביק, חריף ומתוק, מכיוון שרטבי סטייק משתמשים בפירות יבשים (כגון תמרים או שזיפים מיובשים), קטשופ וחומץ כבסיס.
2
מחממים את כל המרכיבים. מסננים את השזיפים ומניחים אותם בסיר תחתית בינוני וכבד. מוסיפים פנימה את כל שאר המרכיבים, ומביאים את התערובת לבישול עדין על אש בינונית. מבשלים בין 30 ל 45 דקות, מערבבים מדי פעם.
- הרוטב מוכן כשיש לו עובי קטשופ.
- כדי להפוך את הרוטב החום הזה למתאים לצמחונים, השמיטו את אנשובי ורוטב סויה תחליף לרוטב ווסטרשייר.
3
מערבבים ומצננים לפני השימוש. כשהרוטב מוכן, העבירו אותו למעבד מזון או לבלנדר, או השתמשו בבלנדר טבילה כדי לרסק את החומרים לרוטב חלק ועבה.
- הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש. לאחסון העבירו את השאריות לצנצנת זכוכית עם מיכל אטום לאוויר ושמרו במקרר.
- הרוטב הזה יחזיק מעמד כחודש במקרר.

בבריטניה, רוטב חום הוא תבלין המשמש לציפוי צ'יפס, המבורגרים, סטייקים, ארוחות בוקר ומנות אחרות.

חלק 3 מתוך 4: רוטב בקר ופטריות

1
מבשלים את הבצל והפטריות. ממיסים את החמאה בסיר בינוני, ואז מוסיפים את הבצל והפטריות. מבשלים את התערובת במשך חמש עד עשר דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל והפטריות הופכים רכים.
- גרבי הוא רוטב סמיך על בסיס בשר או ירקות המשמש לציפוי בשר, תפוחי אדמה, צ'יפס ותבשילים אחרים. זה עשוי לעתים קרובות עם מיצים של בשר טרי, אבל אפשר להכין אותו גם עם בסיסי ירקות כמו פטריות.
2
מוסיפים את המרק ומחממים. כשהפטריות והבצל רכים, מוסיפים את הציר. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו חמש דקות. מערבבים פעם או פעמיים בזמן הזה.
- כדי להפוך את הרוטב הזה למתאים לצמחונים או טבעונים, החלף מרק בקר ממרק ירק והחלף את החמאה במרגרינה טבעונית.
3
לעבות את הרוטב במים ועמילן תירס. בקערה קטנה טורפים את עמילן התירס והמים. כאשר הם משולבים לחלוטין, מוזגים את התערובת למרק, תוך הקצפה מתמדת למניעת גושים.
- אפשר לתערובת לחזור לבישול. כאשר עמילן התירס מתחמם, הוא יסמיך את הרוטב. מבשלים למשך דקה עד שתיים ואז מגישים חם.

כדי להפוך את הרוטב החום הזה למתאים לצמחונים, השמיטו את אנשובי ורוטב סויה תחליף לרוטב ווסטרשייר.

חלק 4 מתוך 4: רוטב מוקפץ בסגנון סיני

1
מקציפים יחד את כל המרכיבים. מוסיפים את כל המרכיבים לקערה בינונית. הקציפו הכל במרץ עד שיהיה לכם רוטב נוזלי חלק ומבריק.
- ניתן להשתמש בשרי כתחליף ליין הבישול הסיני.
- כדי להפוך את המתכון מתאים לצמחונים, הויסין תחליף או רוטב פטריות על רוטב צדפות.
2
מעבירים לצנצנת זכוכית. כדי לאחסן את הרוטב למועד מאוחר יותר, העבירו אותו לצנצנת זכוכית עם מכסה אטום לאוויר. וודא שיש מספיק מקום בראש בצנצנת שתוכל לתת לרוטב טלטול טוב. אחסן את הרוטב במקרר.
- הקפידו לנער את הרוטב בעוצמה לפני כל שימוש.
3
מוסיפים את הרוטב לערבב צ'יפס. כדי להשתמש ברוטב, בישל את הבשר, הירקות או האטריות מוקפצות. טחון שן שום, חצי סנטימטר (1,3 ס"מ) ג'ינג'ר טרי וצ'ילי חם. מניחים אותם בקערה קטנה, וטורפים פנימה את הרוטב המוקפץ. רגע לפני הגשת המוקפץ, מוסיפים את הרוטב וזורקים למעיל. מבשלים את הקפצה דקה נוספת, נותנים לרוטב זמן להסמיך.
- השתמש בכ -3 כפות (45 מ"ל) רוטב לכל שני אנשים מוקפצים.