איך מכינים רוטב שום?

לרוטב שום באייק, מערבבים יחד מיונז, רסק שום, גבינת שמנת, תפוח אדמה מבושל, מלח ומיץ לימון.

שום הוא מרכיב פופולרי ומשמש כבסיס הטעם לרטבים רבים ושונים. נסה את אחד מרטבי השום הבאים בפעם הבאה שתצטרך אגרוף טעים של משהו מיוחד למנה עמומה ומשעממת אחרת.

רכיבים

רוטב חמאת שום פשוט

לרוטב שום שווארמה, מערבבים יחד יוגורט רגיל, רסק שום ומלח.

מכין רוטב של 0,67 כוסות (160 מ"ל)

0,67 כוס (160 מ"ל) חמאה
3 שיני שום
2 כפית (10 מ"ל) בזיליקום מיובש
3 כפית (15 מ"ל) אורגנו מיובש

רוטב יין שום

רוטב זה נקרא באופן מסורתי "טום", והוא עשוי עם שום, לימון, שמן, מלח, מי קרח וחלבונים.

מכין רוטב של 0,75 כוסות (180 מ"ל)

3 כפות (45 מ"ל) שאלוט טחון
3 כפות (45 מ"ל) שום טחון
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
1,5 כוסות (375 מ"ל) ציר עוף חום או ציר עגל
0,5 כוס (125 מ"ל) יין אדום יבש
2 כפות (30 מ"ל) חמאה לא מלוחה, מרככה לטמפרטורת החדר

רוטב צ'ילי שום

רוטב זה דומה לרוטב חמאת שום אך יש לו שורשים איטלקיים ונוטה להיות קצת יותר מעודן ולא עשיר.

מכין 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב

2 פלפלים אדומים, זרעים וגבעולים הוסרו
2 עד 3 פלפלים אדומים או תפוזים חריפים, זרעים וגבעולים הוסרו
0,75 כוס (180 מ"ל) חומץ לבן מזוקק
5 שיני שום
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח

רוטב שום שעועית שחורה

מכין 1 כוסות (250 מ"ל) רוטב

1 כוס (250 מ"ל) שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
0,33 כוס (80 מ"ל) שעועית שחורה מותססת, קצוצה
0,5 כוס (125 מ"ל) שום טחון
ג'ינג'ר טחון 0,5 כוס (125 מ"ל)
2 צרורות בצל ירוק, פרוסים דק
1 כף (15 מ"ל) רוטב פלפל אדום חריף
0,5 כוס (125 מ"ל) יין אורז שאוקסינג או שרי יבש
2 כפית מלח (10 מ"ל)
כפית אחת (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס

שיטה 1 מתוך 5: רוטב חמאת שום פשוט

1
ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את החמאה לסיר קטן ומחממים על בינוני עד בינוני-גבוה עד שהוא נמס.
- יש להמיס את החמאה לחלוטין, אך להימנע מלהתבשל או לעשן. שתי התגובות מצביעות על כך שהשומן החל להתפרק, מה שעלול להשפיע על טעמו של הרוטב המוגמר.
2
כותשים את השום. כותשים שן שום לא קלופה בקצה השטוח של סכין מטבח גדולה. הסר את הקליפה לאחר שאתה כותש את שן השום.
- הניחו את שיני השום על קרש החיתוך אחת אחת. מקם את הצד השטוח של הסכין מעל שן השום והתן לצד השטוח השני חבטה איתנה וחזקה בכף היד או בעקב היד שלך. עכשיו צריך למעוך את השום.
- מחק את העור. בוזקים מעט מלח על קרש החיתוך כדי לספוג את כל המיצים וקוצצים גס את השום לחתיכות קטנות באמצעות הקצה החד של הסכין.
3
מוסיפים את השום לחמאה. מניחים את השום הכתוש לחמאה החמה והמומסת ומבשלים תוך ערבוב מתמשך עד שהשום מתחיל להזהיב.
- השום אמור לקבל גם ריח חזק יותר לאחר שהתבשל מספיק זמן.
- זהו תהליך מהיר ובדרך כלל לא ייקח יותר מ- 1 או 2 דקות.
- צפו בזהירות בשום כשאתם מבשלים אותו. שום יכול להישרף במהירות, וברגע שהשום נשרף, טעמו של הרוטב ייהרס. לא תוכל להציל את הרוטב ותצטרך להתחיל מחדש אם זה יקרה.
4
מערבבים את עשבי התיבול המיובשים. מוסיפים את הבזיליקום והאורגנו לרוטב ומערבבים עד לפיזור אחיד ומחומם.
- אם עובדים עם עשבי תיבול טריים במקום עשבי תיבול יבשים, הכפלו את הכמות שנוספה בגורם 3. במילים אחרות, הייתם משתמשים ב 2 כפות (30 מ"ל) בזיליקום וב 3 כפות (45 מ"ל) אורגנו.
5
מגישים חם. רוטב זה עדיף בשימוש מיידי.
- לטעם הרוטב הזה נהדר כאשר הוא מטפטף על פסטה, אורז, תפוחי אדמה, עוף ודגים.

שיטה 2 מתוך 5: רוטב יין שום

1
שלב את השאלוט, השום, המלח והפלפל בסיר קטן. הניחו את הסיר על הכיריים והכניסו את העין לחום גבוה.
- הפעל את האש רק ברגע שאתה מוכן ללחוץ על השלב הבא. אם תיתן לשום ול שאלוט לשבת בסיר יבש וחם יותר מדי זמן, הם עלולים להישרף.
2
מערבבים פנימה את ציר העוף והיין. יוצקים את שני הנוזלים לסיר ומערבבים היטב לשילובם זה עם זה ועם שאר המרכיבים.
- מוסיפים את החומרים במהירות, לפני שלמחבת יש סיכוי להתחמם לחלוטין. אם תוסיף את החומרים לאחר שהמחבת כבר החמה, השאלוט והשום עלולים להישרף, והמרכיבים הנוזליים עלולים להתפזר כשמזגים אותם פנימה.
3
מרתיחים במשך 15 דקות. מערבבים את הרוטב מדי פעם בכדי למנוע כל אחד מהמרכיבים המוצקים להידבק לקרקעית או להישרף.
- השאירו את הסיר ללא כיסוי למשך תהליך הבישול.
4
מערבולת בחמאה. מוסיפים את החמאה ומשלבים אותה בעדינות עם שאר המרכיבים על ידי ערבוב הרוטב עם מטרפה.
- מסירים מהאש ברגע שהחמאה סיימה להמיס.
- לאחר שמסירים את הסיר מהאש, ממשיכים להקציף את הרוטב. על החמאה להיות משולבת לחלוטין ויסודי, כך שלא תראו פסי חמאה לאורך הרוטב תוך כדי ערבוב.
5
מגישים חם. את הרוטב הזה כדאי להגיש חם ורענן.
- זהו רוטב נוסף שעובד נהדר כשכף מעל תפוחי אדמה, פסטה, אורז, עוף, דגים, עגל או צלעות חזיר.

שיטה 3 מתוך 5: רוטב צ'ילי שום

1
קוצצים את הפלפל והשום. הניחו את הפלפלים, הפלפלים החריפים והשום על קרש חיתוך וקצצו את החומרים בערך לחתיכות קטנות.
- שקול לזלף את קרש החיתוך במעט מלח לפני שקוצצים את הפלפלים והשום. המלח יעזור לספוג מעט מהנוזלים, כך שהטעמים לא יאבדו.
- פלפלים חריפים טובים למתכון זה כוללים פלפלי הבנרו ופלפלי פרזנו. אם החלטתם להשתמש בפלפלי צ'ילי טפין זעירים, הכפילו את הכמות לכ- 8 צ'ילי.
2
שלב את הפלפלים, השום, החומץ והמלח בסיר קטן. הביאו את החומרים לרתיחה על אש גבוהה.
- מערבבים את החומרים מדי פעם כשהם מגיעים לרתיחה, אך לא מערבבים כל הזמן, שכן פעולה זו עשויה להקשות על חימום תכולת המחבת.
3
מבשלים למשך 10 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים במבשל עדין, תוך ערבוב מדי פעם.
- התנגד לדחף לעמוד מעל הסיר ולקבל ריח גדול מהרוטב בזמן שהוא מתבשל. הפלפלים החריפים במתכון זה יכולים למעשה לשרוף את העיניים ואת האף אם אתה בא במגע ישיר עם העשן שהם מייצרים.
4
מערבבים את תכולת הסיר. יוצקים את הרוטב הסמיך והשמנמן לבלנדר ומערבבים במשך 10 שניות מלאות במהירות נמוכה עד בינונית.
- לחלופין, אתה יכול לדופק את הרוטב כמה שניות בכל פעם עד שתגיע עם עקביות שאתה מעדיף.
- כחלופה נוספת, תוכלו להשתמש בבלנדר טבילה כדי לדלל את הרוטב במקום בבלנדר מסורתי. הכניסו את מערבל הצוללות ישירות לסיר וערבבו את התוכן עד שתגיעו לעקביות הרצויה.
5
תן להתקרר מעט. הניחו לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם מעבירים אותו לצנצנת זכוכית לאחסון.
- אם אתה מכניס רוטב חם לצנצנת זכוכית ומקרר אותו מיד, סביר יותר שהכוס תתנפץ.
6
מכניסים למקרר למשך 3 ימים לפני ההגשה. אחרי 3 ימים, הטעמים היו צריכים להתייצב, מה שמוביל לרוטב שום חם מעורבב ומשופר יותר.
- רוטב שום זה משתלב נהדר עם מגוון רחב של מאכלים, מביצים ועד המבורגרים ואורז וכלה בצ'יפס.
- אתה יכול לאחסן את הרוטב הזה אטום בקירור במשך כמה שבועות עד כמה חודשים.

קרא גם: כיצד לאחסן סירופ פשוט?

שיטה 4 מתוך 5: רוטב שום שעועית שחורה

1
מחממים שמן במחבת גדולה. מוסיפים 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן בישול למחבת או ווק גדולים ומחממים על אש גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- סובב את התבנית בעדינות כדי לצפות את התחתית בשמן. לא אמורים להישאר כתמים יבשים במחבת כשמוסיפים את החומרים.
2
מוסיפים את השעועית, השום, הג'ינג'ר והבצל ירוק. מערבבים את החומרים, מצפים אותם בשמן ומטגנים בעדינות עד שהם מתחילים להתרכך.
- זה אמור לקחת רק כ -2 עד 3 דקות.
- צפו בזהירות בשום כשאתם מבשלים אותו. שום נשרף בקלות יחסית, וברגע שהוא נשרף, ניתן להרוס את הטעם של הרוטב שלכם.
3
מוסיפים את רוטב הפלפל האדום החם והיין. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את תערובת הרוטב עד שהיא מסמיכה ומצטמצמת בכשלושה רבעים.
- גם זה ייקח בערך 2 עד 3 דקות.
- לאחר צמצום, הוסיפו מעט מלח ונגיף פלפל שחור, לפי הטעם, וערבבו היטב את התבלינים.
4
מצננים מעט. מסירים את תערובת הרוטב מהאש ונותנים לה להתקרר עד שהיא נהיה קרירה מספיק למגע.
- הרוטב אולי יצטרך להתקרר בין 5 ל -10 דקות לפני שתוכל להעביר אותו לבלנדר שלך.
5
מחית את מחצית התערובת עם השמן שנותר. מוזגים מחצית מהרוטב הסמיך והשמנמן לבלנדר וממזגים במהירות גבוהה למשך 10 עד 20 שניות. הוסף בהדרגה את יתרת 0,75 כוס (190 מ"ל) שמן בישול תוך כדי מיזוג המרכיבים יחד.
- העקביות צריכה להיות חלקה ודקה. אם רוטב השום מסובך בחלקים מסוימים אך נוזל בחלקים אחרים, יתכן שהשמן לא התמזג כהלכה. המשך לערבב את הרוטב זמן רב יותר עד שחוסר האיזון הזה מתפשט.
6
מערבבים את המחית חזרה לתבנית. מוסיפים את הרוטב הנוזל בחזרה את מחבת הרוטב השמנמן. מערבבים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין.
- הטעמים יתייצבו ככל שהרוטב יתקרר, כך שגם אם אתם מתכננים להשתמש בו באופן מיידי למנה חמה, עליכם בכל זאת לתת לו להתקרר קודם לפני השימוש בו.
7
מגישים חם או קריר. תוכלו להגיש את הרוטב מיד או לשפוך אותו לצנצנת זכוכית ולאחסן אותו לשבועיים.
- רוטב שום זה עובד טוב במיוחד כשהוא מוגש עם רכיכות, בצ'יפס או עם מנות בהשראה סינית.

שיטה 5 מתוך 5: מתכונים נוספים לרוטב שום

1
הכינו רוטב שמן ושום. רוטב זה דומה לרוטב חמאת שום אך יש לו שורשים איטלקיים ונוטה להיות קצת יותר מעודן ולא עשיר.
- מבשלים שום כתוש במעט שמן חם בסיר.
- מוסיפים לתערובת פטרוזיליה או עשבי תיבול איטלקיים ומבשלים עד שהטעמים מתאחדים.
- מגישים חם.
2
הכן רוטב שמנת שום. רוטב שמנת שום הוא חלופה עשירה העשויה משום טרי, שמנת כבדה, חמאה, מלח ופלפל.
- מבשלים על הכיריים שום קצוץ בחמאה מומסת.
- מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ונותנים לה להתבשל.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים חם.
3
מקציפים רוטב שום לבנוני. רוטב זה נקרא באופן מסורתי "טום", והוא עשוי עם שום, לימון, שמן, מלח, מי קרח וחלבונים.
- מערבבים יחד שיני שום ומלח.
- מוסיפים לאט את השמן ומיץ הלימון.
- הוסיפו מים למרקם בהיר יותר או חלבון ביצה לרוטב שמנת יותר.
4
נסו רטבי שום אל-באיק ושווארמה. שני הרטבים נוטים להיות שמנת ועשירה.
- לקבלת רוטב שום אלי באיק, לערבב יחד מיונז, ממרח שום, גבינת שמנת, תפוחי אדמה מבושלים, מלח ומיץ לימון.
- לקבלת רוטב שום שווארמה, לערבב יחד יוגורט רגיל, להדביק שום, ומלח.

דברים שתזדקק להם

סיר או מחבת
מרית או כף ערבוב מעץ
סכין מטבח גדולה
קרש חיתוך
ממחה
צנצנות זכוכית או פלסטיק