איך מכינים מסאלה ממולאת בינדי?

הורידו את האש לנמוכה כדי למנוע שריפת מלית המסאלה ואז הוסיפו את הבמיה הממולאת למחבת.

לבינדי, או למיה, יש טעם עדין ההופך אותה למתאימה היטב למנות מסאלה בטעם חזק. בהוואנית בהינדי, או בינדי ממולאת, היא דוגמה מצוינת לכך. אפשר להגיש עם לחם וראיטה כארוחה צמחונית שלמה, או להציע כתוספת.

רכיבים

שתיים עד שלוש מנות:

0,25 ק"ג במיה שלמה (בהינדי)

בהוואנית בהינדי, או בינדי ממולאת, היא דוגמה מצוינת לכך.

למלית:

3 כפות (45 מ"ל) קמח חומוס (גרם קמח / בסם)
2 כפות (30 מ"ל) בוטנים קלויים וקצוצים (אגוזי אדמה)
1 ג'לפניו, או צ'ילי חריף אחר, זרוע וקצוץ
0,5 בצל לבן או אדום קטן, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום קלופות וקצוצות דק או 2 כפית (10 מ"ל) שום רסק

אם אתה רוצה ללמוד אילו צדדים לשרת עם המסאלה הבינדי שלך, המשך לקרוא את המאמר!

מלית תבלינים:

0,5 כפית (2,5 מ"ל) זרעי כמון
0,25 כפית (1 מ"ל) אבקת כורכום
1 כפית אבקת כוסברה
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ), קלוף ומגורד. אתה יכול להחליף 1-3 כפית (5-15 מ"ל) ג'ינג'ר טחון לפי הטעם.
1 כפית (5 מ"ל) אבקת מנגו יבשה (אמכור)

קרא גם: איך לבשל בצל צ'יפוליני?

אופציונאלי:

3 כפות (45 מ"ל) קוקוס מגורר (טרי או מיובש)
2 כפית (10 מ"ל) סוכר (לבן, חום, אבקה או ג'אגרי)
2 כפות (30 מ"ל) עלי כוסברה, מגורדים (כוסברה)
1 כפית (5 מ"ל) עלי חילבה יבשים (kasoori methi)
0,25 כפית (1 מ"ל) garam masala

חלק 1 מתוך 2: הכנת המלית

1

קמח חומוס קלוי יבש. במחבת יבשה על אש נמוכה צולים 3 כפות קמח חומוס (45 מ"ל), המכונה גם קמח גרם או בסם. מערבבים כל הזמן עד שהקמח מתחיל להשחים ומשחרר ארומה, בדרך כלל אחרי 4 או 5 דקות. מסירים מהאש.
2
צולים יבשים ואז קוצצים בוטנים שלמים (לא חובה). הכללת בוטנים תעניק לבינדי הממולא מרקם סמיך יותר, ותספק טעם נוסף. אם יש לכם בוטנים שלמים, תוכלו להגדיל את הטעם והארומה על ידי צליית כ 2 כפות בוטנים (30 מ"ל) במחבת יבשה על אש בינונית. מערבבים ברציפות במשך 3-4 דקות, ואז מסירים את האגוזים מהאש. המתן כמה דקות עד שיתקררו לפני שקצצת בסכין או כתוש גס עם טיט.
- אם יש לכם בוטנים כתושים מראש, או בוטנים קלויים מראש, דלגו על שלב זה. אזור אגוזים כתושים נשרף בקלות על ידי קלייה, מה שהורס את הטעם.
3
הקפיצו צ'ילי, בצל ושום. מרכיבים אלה נהנים מטיגון נוסף לפני הבישול של הבמיה. מכסים את תחתית התבנית בשכבה קלה של שמן, ואז מטגנים את הדברים הבאים על אש נמוכה במשך כ -5 דקות, או עד שהבצל מתחיל להשחים:
- 1 ג'לפניו, או צ'ילי חריף אחר, זרוע וקצוץ
- 0,5 בצל לבן או אדום קטן, קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום קלופות וקצוצות דק
4
מערבבים את כל מרכיבי המלית יחד עם תבליני מלית אחרים. מערבבים את קמח החומוס, הבוטנים הקצוצים, הצ'ילי, הבצל והשום יחד עם יתר חומרי המלית. תערובת התבלינים מסאלה המשמשת משתנה משף לשף, אז אל תהסס להתנסות בתבלינים האהובים עליך. תערובת אופיינית מוסיפה את כל התבלינים הבאים למרכיבים המפורטים לעיל:
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) זרעי כמון
- 0,25 כפית (1 מ"ל) אבקת כורכום
- 1 כפית אבקת כוסברה
- חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ), קלוף ומגורד. אתה יכול להחליף 1-3 כפית (5-15 מ"ל) ג'ינג'ר טחון לפי הטעם.
- כפית אחת (5 מ"ל) אבקת מנגו יבשה (אמכור), להשיג בחנויות מכולת בדרום אסיה
5
שקול מרכיבים אופציונליים. אם אתה מעדיף מנה מתוקה יותר, אתה יכול להוסיף 3 כפות קוקוס מגורד (45 מ"ל) ו -2 כפיות סוכר (30 מ"ל) מכל סוג שהוא. מרכיבים אופציונליים אחרים מפורטים בכמויות המוצעות בסעיף המרכיבים, אך קרא את התיאורים הבאים לפני שתחליט להוסיף אותם:
- כוסברה, המכונה גם כוסברה, טעימה כמו סבון לאנשים עם גן מסוים, מה שהופך אותה למרכיב שנוי במחלוקת.
- חילבה, או מתי, משמש לעתים קרובות בבישול ההודי, אך לעתים קרובות בעל ארומה וטעם חזקים ומרים. טעמו לפני השימוש בכלי אם אינכם מכירים אותו.
- גאראם מסאלה הוא תערובת תבלינים המשתנה מאוד, תלוי מי מכין אותה. טעמו תחילה או קראו את המרכיבים. בדרך כלל, הוא מכיל לפחות קינמון, ציפורן, פלפל והל.

להכנת מסאלה ממולאת בינדי, התחל במלית על ידי בישול קמח חומוס קלוי יבש, בוטנים קצוצים, בצל, שום, ג'לפינו ובחירת התבלינים שלך במחבת גדולה על אש נמוכה.

חלק 2 מתוך 2: מלית וטיגון הבמיה (בהינדי)

1
שוטפים ומייבשים את הבמיה. שטפו את הבמיה תוך כדי שפשוף את עורה ואז נגבו אותה במגבת נקייה. השארת הבמיה רטובה עלולה לגרום לירק להיות דק יותר. טבחים לא מסכימים אם המרקם הרזה הזה מצטמצם או גדל אם אתה שוטף אותו מראש, ולא ישירות לפני הבישול.
- בחר תרמילי במיה קטנים במידת האפשר, מכיוון שאלו רכים וטעימים יותר.
2

חותכים וחותכים כל תרמיל במיה. הסר את הקצות המחודדים מכל קצה במיה. חותכים חריץ במיה, ועוצרים מקצה אחד כ- 0,25 אינץ '(6 מ"מ). טורפים בעדינות את במיה כדי לחשוף את הזרעים ולהיפתח פנימה, מבלי לשבור אותה לשניים.
3

ממלאים כל תרמיל במיה במלית. כף את המלית לתוך תרמילי הבמיה, ומלא אותם לחלוטין. אם נשאר לכם מלית, הניחו אותו בצד למועד מאוחר יותר.
4
מחממים שמן בתבנית פלדה. הוסף מספיק שמן כדי לכסות את בסיס המחבת או המחבת. מחממים על אש בינונית עד שזרע במיה הפיל אותו ברוח. באופן אידיאלי, הימנעו ממחבתות העשויות מברזל, מנחושת או מפליז, העלולות להפוך את עור הבמיה לשחור. סביר להניח שמשטחי פלדה, אמייל או nonstick לא יגרמו לבעיה זו.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן, אך פחות סביר כי שמן עם נקודת עישון בינונית או גבוהה יישרף. שמן קנולה ושמן בוטנים הם דוגמאות לשמנים עם נקודות עישון גבוהות.
5
מטגנים את הבמיה הממולאת על אש נמוכה. הורידו את האש לנמוכה כדי למנוע שריפת מלית המסאלה, ואז הוסיפו את הבמיה הממולאת למחבת. מערבבים מדי פעם את החומרים, הופכים את הבמיה לאחר שהצד המבושל הופך לירוק כהה. זה בדרך כלל לוקח בערך 5-6 דקות מכל צד. זה יכול לקחת פחות זמן אם אתה מכסה את התבנית, אך הלחות הלכודה עלולה לגרום לבמיה להיות דלילה, שאנשים רבים לא נהנים ממנה.
- אם נשארו לכם שאריות מסאלה, תוכלו להוסיף אותו לאחר שאר המרכיבים התבשלו במשך שתיים שלוש.
6

מגישים עם לחם וראיטה. בינדי ממולא יכול להיות תוספת לארוחה גדולה, או המנה העיקרית. לרוב מגישים אותו עם לחם דרום אסייתי, כמו רוטי או צ'אפאטי. לרוב מגישים איתו גם ריטה או יוגורט, כדי לאזן את הטעם החריף.

טיפים

תערובות התבלינים Garam masala משתנות, אך בדרך כלל מכילות הרבה מהתבלינים המשמשים במתכון זה, יחד עם ציפורן, קינמון ופלפל.

אזהרות

אם משתמשים במשחת שום בזמן בישול המלית, הסירו אותה מהאש ברגע שריח השום הגולמי נעלם. לתת לו לטגן עוד יותר עלול לפגוע בטעם.

דברים שתזדקק להם

סכין וקרש חיתוך
מחבת או מחבת פלדה כבדה