איך מכינים פאי ריבס תות?
כעת תוכלו לאפות את מילוי ריבס התותים בפאי או טארט או להשתמש בו במתכון אחר לקינוח.
פאי ריבס תות הוא קינוח קיץ קלאסי מסיבה טובה. תותים מתוקים הם התאמה מושלמת לרובד הטארט המרכיב את המילוי הטעים של העוגה. אתה יכול לערבב במהירות את מילוי ריבס התותים ולתת לו לשבת בזמן שאתה מכין את שארית הפשטידה שלך. זה יבטיח שהמלית הסוכרת תהפוך לסירופית ותצפה את התותים והרברב. בקרוב תגלו שהכנת המילוי היא החלק הכי קל בעוגה הזו.
מילוי ריבס תות
- 1 1,5 ק"ג (600 גרם) ריבס
- 6 גרם (170 גרם) תותים
- 1,5 כוסות (300 גרם) סוכר מגורען
- 0,25 כוס (27,5 גרם) עמילן תירס
- 0,25 כפית גרידת תפוזים מגורדת דק בתוספת כף מיץ תפוזים
- 0,25 כפית מלח
פאי ריבס תות
- 2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת לרדדת הבצק
- 0,5 כוס (55 גרם) קמח עוגה
- 1 כף אבקת סוכר מנופה
- 0,5 כוס (190 גרם) קיצור בטעם חמאה
- 0,25 כוס (55 גרם) חמאה מומלחת
- קורט מלח 1
- ביצה 1
- 2 כפיות חומץ
- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים קרים כקרח
- מילוי ריבס תות
- 3 כפות חמאה
- ביצה 1
- 1 כף סוכר גס, לא חובה
חלק 1 מתוך 2: הכנת מילוי ריבס התותים
- 1שוטפים וחותכים את התותים. שוטפים 6 גרם תותים. קח סכין קטנה חדה וקצץ בזהירות את גבעולי התותים. זרוק את הגבעולים. חותכים את התותים לחצאים, אם הם קטנים, או רבעים, אם הם גדולים.
- אתה צריך בסופו של דבר עם כוס אחת של תותים קצוצים. אם אתם אוהבים עוד תותים במלית, התאימו את היחס. לדוגמה, אתה יכול להשתמש ב -3 כוסות תותים ולהפחית את הריבס ל -4 כוסות.
- 2שוטפים וחותכים את הריבס. שוטפים 1 רגל של 1,5 ק"ג (600 גרם). הקפידו לשטוף לכלוך ליד קצות הגבעולים. קח סכין שף גדולה וחתוך בזהירות וזורק את קצות הגבעולים. חותכים את הגבעולים לחתיכות בעובי של 1,90 ס"מ.
- אתה צריך בסופו של דבר עם כ 6 כוסות ריבס קצוץ.
מורחים את מילוי ריבס התות בקליפת הפאי. - 3מדדו את יתר החומרים. מניחים את התותים הקצוצים והרברב הקצוץ לקערת ערבוב גדולה. מדדו והוסיפו לקערה את שאר מרכיבי המילוי. אתה תצטרך:
- 1,5 כוסות (300 גרם) סוכר מגורען
- 0,25 כוס (27,5 גרם) עמילן תירס
- 0,25 כפית גרידת תפוזים מגורדת דק בתוספת כף מיץ תפוזים
- 0,25 כפית מלח
- 4מערבבים את המילוי ונותנים לו לשבת. קח כף גדולה והשליך את הסוכר, עמילן התירס, המיץ והמלח פנימה עם התותים והרברב. על התותים והרברב לציפוי לחלוטין בתערובת הסוכרת. תנו למילוי לשבת כ- 30 דקות בזמן שאתם מכינים את שארית הפשטידה. תוכלו לשים לב שהתערובת הופכת לסירופית ככל שהיא יושבת זמן רב יותר.
- כעת תוכלו לאפות את מילוי ריבס התותים בפאי או טארט או להשתמש בו במתכון אחר לקינוח.
חלק 2 מתוך 2: אפיית פשטידת ריבס תותים
- 1מקציפים את מרכיבי קרום הפאי היבש עם החמאה וקיצור. מניחים את כל החומרים היבשים יחד עם הקיצור והחמאה בקערת ערבוב גדולה. השתמש בבלנדר קונדיטוריה או במזלג לשילוב הקמח עם השומנים. המשך לחתוך את החמאה ולקצר אותה עד שהמרכיבים היבשים הופכים פירורים או חוליים. אתה תצטרך:
- 2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת לרדדת הבצק
- 0,5 כוס (55 גרם) קמח עוגה
- 1 כף אבקת סוכר מנופה
- 0,5 כוס (190 גרם) קיצור בטעם חמאה
- 0,25 כוס (55 גרם) חמאה מומלחת
- קורט מלח 1
- 2מערבבים את החומרים הרטובים ומשלבים את מרכיבי המאפה. פצחו ביצה אחת בקערת ערבוב קטנה והוסיפו 2 כפיות חומץ. הקציפו את הביצה והחומץ כדי לפרק את החלמון לחלוטין. מקציפים 0,25 כוס (60 מ"ל) מים קרים כקרח. יוצקים תערובת זו על החומרים היבשים ומערבבים אותה יחד רק כדי לשלב את הבצק.
- הימנע מערבול הבצק יותר מדי או שתסתכן בעבודת יתר של הבצק. זה יקשה על המאפה.
- וודאו כי המים בהם אתם משתמשים הם קרים כקרח לחלוטין או שהמאפה לא יהיה רך ומתקלף.
כף את מילוי ריבס התותים הלא אפוי שלך לצלחת הפאי. - 3יוצרים את הבצק לדיסקים ומצננים אותם. השתמש בידיים כדי ליצור את הבצק לכדור וחלק אותו לשניים. מרדדים ומשטחים את חלקי הבצק ל -2 דיסקים. עוטפים כל דיסק היטב בניילון ומכניסים למקרר. מקררים את הבצק למשך 30 דקות לפחות.
- צינון הבצק מרפה את הגלוטן כך שהמאפה יהיה רך.
- 4מחממים את התנור ומרדדים את הבצק. הפעל את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס). פזרו מעט קמח על השיש והניחו עליו דיסק בצק צונן אחד. השתמש במערוך כדי לגלגל את קרום הפאי בצורה אחידה. לפשטידה של 23 ס"מ כדאי לגלגל עיגול של 28 ס"מ. הניחו את הבצק המרודד בתחתית צלחת הפאי שלכם.
- אתה צריך שיהיה בצק נדבק מעל לדף צלחת הפאי. אל תגזור או תלחץ אותו עד שתוסיף את שכבת המאפה העליונה.
- 5מורחים את מילוי ריבס התות בקליפת הפאי. כף את מילוי ריבס התותים הלא אפוי שלך לצלחת הפאי. חותכים 3 כפות חמאה לחתיכות קטנות ומניחים אותן על כל המילוי.
- החמאה תעניק לפאי ריבס התותים טעם עשיר.
אתה יכול לערבב במהירות את מילוי ריבס התותים ולתת לו לשבת בזמן שאתה מכין את שארית הפשטידה שלך. - 6מרדדים את הקרום העליון ומניחים אותו מעל המילוי. בוזקים קמח מעל השיש או מקום העבודה ומרדדים את הדיסק השני של הבצק המצונן. מרדדים את הבצק לעיגול של 10 או 28 ס"מ ומניחים אותו מעל המילוי. צובטים או מלחצים את שולי הבצק כדי לאטום את השכבות העליונות והתחתונות של קרום הפאי. חותכים כמה חריצים בחלק העליון של הקרום. טובלים מברשת מאפה בביצה טרופה אחת ומורחים אותה על פני הקרום העליון. מפזרים את חלקו העליון של הפאי עם כף אחת של סוכר גס.
- אם אתה רוצה קרום קל יותר, השתמש בשטיפה של חלבון ביצה במקום להשתמש בביצה טרופה אחת שלמה.
- 7אופים את פאי ריבס התותים. מכסים את שולי העוגה במגן פשטידה או עוטפים נייר כסף סביב השוליים. הכניסו את הפשטידה לתנור שחומם מראש ואפו אותה למשך 15 דקות. ואז הורידו את החום ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) ואפו אותו עוד 45 עד 50 דקות. הקרום צריך להיות חום זהוב והמילוי עשוי לבעבע מעל החלק העליון של הקרום.
- אם אתה גר בגובה רב, ייתכן שתצטרך לאפות את הפשטידה ב 232 מעלות צלזיוס (232 צלזיוס) וב -204 מעלות צלזיוס (204 צלזיוס).
- תנו לפשטידה להתקרר מעט לפני שאתם מגישים אותה. זה יעזור לו להתקין ולהתעבות מעט.
