איך מכינים סנטר?
אם רוצים להכין סנטר בתנור, מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים אותו לבצק. לאחר מכן, מצננים את הבצק במקרר למשך 20 עד 30 דקות לפני שמגלגלים אותו וחותכים אותו לריבועים או קשרים. אופים את הריבועים האלה ב -177 מעלות צלזיוס במשך כ -15 דקות מכל צד. לבסוף, אבקו אותם באבקת סוכר והגישו. גלול מטה כדי ללמוד כיצד לטגן אותם במקום!
כיצד אוכל להפוך את הסנטר לרך?
צ'ין סנטר הוא יליד בצק מטוגן פופולרי כדי במערב אפריקה. ניתן להכין אותו בדרכים רבות, אך הזנים הנפוצים ביותר הם בדרך כלל פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. באופן מסורתי המאפה מטוגן, אך ניתן לאפות אותו אם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר.
מכין 10 עד 15 מנות
- 5 כוסות (2,5 ליטר) קמח לכל מטרה, מנופה
- 2 כפית מלח (10 מ"ל)
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) אבקת אפייה
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) אגוז מוסקט טחון
- 1,5 כוסות (375 מ"ל) סוכר מגורען
- כפית 1 (5 מ"ל) וניל
- 9 כפות (135 מ"ל) חמאה, מרככה וקוביות
- 3 ביצים גדולות
- 0,25 כוס חלב (60 מ"ל)
- שמן קנולה או שמן צמחי (לטיגון)
- אבקת סוכר (לא חובה)
מוסיפים את חתיכות הסנטר לשמן החם חופן אחד בכל פעם.
שיטה 1 מתוך 5: חלק ראשון: מכינים את הבצק
- 1שלב את החומרים היבשים. מערבבים בקערה גדולה את הקמח המנופה, המלח, אבקת האפייה, המוסקט והסוכר עד לאיחוד אחיד.
- אתה יכול לנסות להשתמש גם בתבלינים אחרים, כולל קינמון או פלפל אנגלי. השתמש עד 2 כפית (10 מ"ל) קינמון ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל אנגלי. באופן דומה, ניתן להשתמש בתערובות תבלינים המשלבות אגוז מוסקט ותבלינים עם פרופילי טעם דומים, אך יהיה עליכם לשנות את הכמות בהתאם לפרופורציות של כל תבלין המשמש בתערובת.
- מערבבים את החומרים יחד עם כף ערבוב או מטרפה.
- 2חותכים פנימה את החמאה. מפזרים את החמאה החתוכה על פני החומרים היבשים. השתמש בבלנדר מאפה או במזלג כדי לחתוך את החמאה למרכיבים אלה, המשך עד לפיזור החמאה באופן אחיד ועד שהתערובת נראית כמו פירורים גסים.
- את החמאה יש לרכך ולחתוך לקוביות קטנות לפני שמוסיפים אותה לחומרים היבשים.
- במקום פשוט לערבב את החמאה לשאר המרכיבים, עליכם לדחוף את החמאה למרכיבים כדי שתוכל לבוא במגע עם החומרים היבשים בקצב טוב יותר. זה הכי קל להשיג עם בלנדר מאפה או מזלג. אם אף אחת מהאפשרויות הללו אינה זמינה עבורך, תוכל גם להשתמש בידיים שלך.
- 3שלב את הביצים, החלב והווניל. בקערה נפרדת, הקציפו יחד את הביצים והחלב לתערובת אחידה. מוסיפים את הווניל ומקציפים שוב עד שגם הוא משולב באופן שווה עם שאר המרכיבים.
- לקבלת טוויסט שונה במקצת על הטעם המסורתי, שקול להשתמש בתמצית קוקוס במקום וניל.
- 4שלב בהדרגה את החומרים היבשים והרטובים. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים. יוצקים את תערובת הביצים בתוך הבאר הזו, ואז מערבבים בהדרגה את החומרים היבשים מדפנות הבאר למרכז. המשך בערבוב עד לאיחוד מלא של החומרים הרטובים והיבשים.
- אתה יכול גם לנסות להוסיף את התערובת הרטובה מעט כל פעם, לערבב לאחר כל תוספת. יוצרים באר באמצע החומרים היבשים ויוצקים שליש מתערובת החלמונים במרכז. מערבבים לחלוטין, ואז מוסיפים עוד שליש ומערבבים שוב. חזור על הפעולה עם תערובת הביצים שנותרה.
- 5ללוש את הבצק. הופכים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ולשים את הבצק ביד מספר פעמים, רק מספיק זמן כדי שיהיה חלק ומעט אלסטי.
- כדאי גם לאבק את הידיים בקמח קל תוך כדי עבודה עם הבצק. אחרת, הם עשויים להיצמד וליצור עוד בלגן.
- 6מצננים את הבצק. עוטפים את הבצק בניילון או מכניסים אותו שוב לקערה שלו. מכניסים אותו למקרר למשך 20 עד 30 דקות.
- אם הבצק נראה יציב מספיק, ייתכן שתוכל לדלג על שלב זה, במיוחד אם אתה יכול לעבוד מהר. צינון הבצק מאפשר לו להתקשות מעט, מה שיכול להקל על העבודה איתו בטווח הארוך ופחות להידבק למשטחים.
שיטה 2 מתוך 5: חלק שני: חותכים את הבצק
- 1מרדדים את הבצק. מניחים את הבצק המצונן על משטח נקי ומקומח קלות. השתמש במערוך מקומח כדי לרדד את הבצק עד שעובי אחיד של 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ) לאורך כל הדרך.
- נסו להחזיק את הבצק בצורת מלבן בזמן שמרדדים אותו. אם יש קצוות לא אחידים, השתמשו בסכין כדי לקצץ אותם לפני שחותכים את החלק העיקרי של הבצק לחתיכות. את שאריות הבצק יש ללוש מחדש ולגלגל אותן מחדש לאחר שיוצרים חלקים מהמנה העיקרית. חותכים חלקים נוספים מהשאריות האלה ברגע שמגלגלים את הגרוטאות חזרה לצורה מעשית.
- 2חותכים את הבצק לריבועים קטנים. השתמש בסכין או חותך פיצה כדי לחתוך את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ -130 ס"מ (1,25 ס"מ). חותכים את הבצק לרוחב לסט אחר של רצועות של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ), ובסופו של דבר יוצרים ריבועים של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- אתה יכול לעשות את החלקים מעט גדולים יותר, אם תרצה בכך, אך זכור כי לחתיכות גדולות ייקח זמן רב יותר לבישול.
- 3לחלופין, צור קשרים. חותכים את הבצק לריבועים של 5,10 ס"מ (5 ס"מ). חותכים כל ריבוע לשניים באלכסון ואז תוחבים חור קטן במרכז כל משולש. משוך בזהירות פינה אחת של המשולש דרך החור, ויוצר קשר.
- ליצירת ריבועים בגודל 5,10 ס"מ (5 ס"מ), חותכים את מלבן הבצק השטוח לרצועות 5,10 ס"מ (5 ס"מ) בעזרת סכין או חותך פיצה. חותכים סט נוסף של רצועות 5,10 ס"מ (5 ס"מ) לרוחב ויוצרים את הריבועים.
הניחו את חתיכות הסנטר על ניירות האפייה בשכבה אחת.
שיטה 3 מתוך 5: חלק שלישי: מטגנים את הבצק
- 1מחממים את השמן בסיר עמוק. יוצקים 0,5 עד 2,50 ס"מ (1,25 עד 2,5 ס"מ) קנולה או שמן צמחי עד למחבת בינונית או לסיר. מחממים גבוה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
- הסיר או המחבת בה אתה משתמש חייבים להיות בעלי תחתית כבדה וצדדים עמוקים כדי למנוע התזת שמן חם ככל האפשר.
- בדקו את הטמפרטורה של שמן הבישול באמצעות מדחום ממתקים או מדחום טיגון.
- אם אין לכם מדחום, תוכלו לבדוק את הטמפרטורה המשוערת של השמן על ידי השלכת חתיכת בצק קטנה לתוכו. אם השמן מיד מתחיל לרחוש, השמן צריך להיות מוכן.
- 2מטגנים את הסנטר במנות. מוסיפים את חתיכות הסנטר לשמן החם חופן אחד בכל פעם. מטגנים במשך 3 עד 8 דקות, הופכים רק לפי הצורך, עד שהחתיכות מזהיבות מכל הצדדים.
- הריבועים הקטנים בדרך כלל יצטרכו רק 3 עד 5 דקות. יתכן שלא יהיה צורך להפוך אותם במהלך תהליך הבישול.
- הקשרים עשויים להזדקק לזמן ארוך יותר, בין 6 ל 8 דקות. השתמש בכף מחוררת או במלקחיים כדי להפוך אותם בעדינות פעם אחת, לאחר שהחלק התחתון מתחיל להשחים, כך ששני הצדדים יתבשלו באופן אחיד.
- צפו בטמפרטורת השמן בזמן שאתם מבשלים את הסנטר. זה עשוי לעלות ברגע שתסיר את החלקים ותוריד לאחר שתוסיף אותם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, התאם את בקרות הטמפרטורה בתנור שלך כדי לשמור באופן עקבי על טמפרטורת השמן על 177 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
- 3מסננים על מגבות נייר. הסר את הסנטר המטוגן בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר נקיות לניקוז עודפי השמן.
- חזור על שלבי הטיגון והניקוז עד שהמנה מלאה כולה.
שיטה 4 מתוך 5: חלק רביעי: אופים את הבצק (שיטת בישול חלופית)
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). הכן שני ניירות אפייה גדולים על ידי ציפוי נייר אפייה או נייר שעווה.
- באופן קפדני, סנטר צריך להיות מטוגן ולא אפוי, כך שלא תוכלו לקבל טעם מדויק לחלוטין על ידי אפייתו. הוראות אפיה אלה יתנו לך משהו קרוב ככל האפשר לטעם המסורתי, והן מהוות אלטרנטיבה ראויה אם אתה מחפש שיטה בריאה יותר וללא שמן לבישול הסנטר.
- הימנע משימוש בנייר אלומיניום. אם יש צורך, עם זאת, ניתן להשתמש בתרסיס לבישול מונע מקל במקום בנייר הקלף.
- 2אופים 10 עד 15 דקות. הניחו את חתיכות הסנטר על ניירות האפייה בשכבה אחת. מעבירים את התבניות לתנור שחומם מראש ואז אופים עד שהחלקים הראשונים מתחילים להזהיב מעט.
- וודא כי החלקים נשמרים על שכבה אחת ואינם נוגעים ללב. החלקים יידבקו זה לזה אם הם נוגעים בזמן האפייה, והם לא יבשלו באופן שווה אם הם חופפים זה לזה.
- 3הפוך והמשך באפייה. הפוך את החלקים בעזרת מרית. המשך לאפות אותם עוד 15 עד 20 דקות, או עד ששני הצדדים הפכו לחומים זהובים.
- 4תן להתקרר מעט. הוציאו את סנטר הסנטר מהתנור לאחר סיום ואפשרו להם להתקרר מעט במשך 3 עד 5 דקות על נייר האפייה.
- אסור לתת לחתיכות להתקרר לחלוטין. אתה פשוט רוצה שהם יהיו מגניבים מספיק כדי להתמודד.
באופן קפדני, סנטר צריך להיות מטוגן ולא אפוי, כך שלא תוכלו לקבל טעם מדויק לחלוטין על ידי אפייתו.
שיטה 5 מתוך 5: חלק חמישי: מגישים
- 1אבק באבקת סוכר, אם רוצים. לעתים קרובות מפזרים סנטר מעט אבקת סוכר מנופה. העבירו את החלקים לפלטת הגשה ואבקו את החלקים העליונים בסוכר לפני שתציגו אותם לאורחים שלכם.
- דרך קלה לאבק את סנטר באבקת סוכר היא להשתמש במסננת קטנה. החזיקו את המסננת מעל סנטר והניחו את הסוכר במסננת. מנפים בעדינות את הסוכר דרך המסננת ועל חלקי הסנטר שמתחת.
- 2תהנה. בשלב זה, החלקים המענגים האלה של בצק פריך-לעוס מוכנים לאכילה.
קרא גם: איך מכינים פולבורונים מקסיקניים?
- קערה גדולה
- ערבוב כפית או מטרפה
- בלנדר מאפה או מזלג
- קערה קטנה
- תוספת קמח
- עטיפת פלסטיק
- מערוך
- חותך פיצה או סכין
- סיר עמוק (שיטת טיגון)
- מדחום ממתקים או טיגון (שיטת טיגון)
- כף מחוררת (שיטת טיגון)
- צלחת (שיטת טיגון)
- מגבות נייר נקיות (שיטת טיגון)
- נייר אפייה (שיטת אפייה)
- נייר קלף או נייר שעווה (שיטת אפייה)
- מרית (שיטת אפייה)
- לנפות
- מגש הגשה
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בכל סוג של חלב?חלב מרוכז הוא אידיאלי. חלב רגיל אינו נותן את הטעם והמרקם הרצויים.
- האם אוכל להשתמש בשמן קוקוס במקום בתמצית?אפשר להשתמש בשמן קוקוס ולסנטר יהיה תמצית של קוקוס, והוא יבלוט בטעמו אם תוסיפו מעט שעועית וניל בבצק ואבקת סוכר מעל.
- האם יש צורך להוסיף וניל?לא, אבל זה תמיד טעים לטעמים. אתה יכול לחקור טעמים אחרים כמו קינמון או תמצית קוקוס אם אין לך וניל.
- האם אוכל לטגן אותו לאחר שאבקתי אותו?כן. כשאתם מאבדים אותו בקמח, תוכלו לטגן אותו, אבל אפשר קצת זמן להתייבש מעט ולספוג את אבקת הקמח לפני הטיגון.
- איך אני יכול למנוע מהשמן להקציף ולעלות על גדותיו בעת הטיגון?לצורך ההקצפה, הקפידו לעקוב אחר המתכון בדיוק כדי שלא יהיה לכם יותר מדי נוזלים, ולצפיפות, וודאו כי אתם משתמשים בכלי עמוק. אל תשתמש יותר מדי בשמן ואל תעמיס יותר מדי בצק על הכלי שלך.
- כיצד אוכל להפוך את הסנטר לרך?ככל שבתערובת יש יותר ביצה וחלב כך הסנטר נהיה רך יותר. הוסף בהדרגה קצת פחות משאר המרכיבים עד שזו העקביות שאתה רוצה.
- מדוע צבר הסנטר הרבה שמן?זה כנראה היה עשיר מדי, יותר מדי חמאה וחלב. בפעם הבאה הוסף קמח יבש כשתבחין שהראשונים הם כאלה.
- הבצק שלי לא נדבק, וכשמטגנים הוא נפרד לחתיכות קטנטנות. מה עליי לעשות?כנראה הוספתם יותר מדי מהחומרים הנוזלים. נסו לעבות אותו בקמח.
- האם אוכל להוסיף יין או מינרל כלשהו במקום הוניל?כן, אך קחו בחשבון שזה ישנה את הטעם. אתה יכול אפילו להחליף את הווניל בדברים כמו שקדים, קינמון או תמציות קוקוס, אז תשגע!
- האם אוכל להשתמש בגבינה במקום בחמאה?לא. לגבינה לא יהיו אותן תכונות מחייבות כמו לשמן בחמאה, אז פשוט תהיה לך בלגן.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להשתמש במים צוננים כדי לערבב את החומרים?
- האם אוכל להכין סנטר ללא מרגרינה?
- האם אוכל להכין זאת ללא ביצים?
- כיצד אוכל להפוך את הסנטר לרך?
- האם אוכל לאחסן את הבצק למשך הלילה?
תגובות (30)
- אופן הכנת הבצק היה מועיל.
- אני יכול להכין סנטר עכשיו, ואני כל כך אוהב את זה.
- שיטת הערבוב והאפייה עזרה לי.
- שלב אחר שלב ערבוב של החומרים היה מועיל ביותר.
- זה היה מסביר את עצמו ומדויק!
- חיתוך הבצק עזר.
- כל השלבים מאוד שימושיים, במיוחד חלקים 1 ושניים. כשמלאים אחר כל החומרים כמסופקים בתערובת טובה, שאר השלבים פשוטים כמו ABC.
- המתכון והפרופורציה מבחינת מדידת החומרים המשמשים עזרו.
- אני אוהב את ההסברים הפשוטים לשלבים 1 - 3. תודה.
- מאמר זה היה מועיל באמת. פשוט הכנתי את הסנטר הראשון שלי, וזה יצא ממש טוב. כולם שיבחו אותי. תודה רבה לך.
- טיגון סנטר קל.
- זה היה ממש נחמד והוא מיועד לסאללה.
- זה עזר לי מאוד לדעת את הכמות כיצד להכין אותם.
- זה עזר לי לבנות את כישורי הקייטרינג שלי, תודה גדולה!
- חלק ראשון ושני עזרו לי מאוד. אני שמח מאוד לקבל את העצות האלה ואני אסיר תודה, תודה.
- הכל כאן נראה קל ברגע שההליכים פועלים כהלכה. אני שמח, זה באמת הציל את יומי. תודה, צוות מדריך, אתה הכי טוב.
- כל כך מרוצה מהשיטה שלב אחר שלב להפוך את סנטר לקל להבנה ולתרגול.
- זה באמת עוזר לי כי אני רוצה לדעת סוגים שונים של סנטר.
- למדתי מה הופך את השמן לקצף וכיצד ניתן למנוע אותו. אני גם יודע מדוע הוא צורך שמן. זה מאוד משכיל. תודה!
- הקפאת הבצק לפני החיתוך הוא למעשה מועיל.
- העיצוב או הצורה היו נפלאים, ואשמח לדעת יותר מהם.
- ההליכים שלב אחר שלב מסודרים בקפידה.
- מועיל מאוד, כל צעד הוסבר בפירוט להבנתי. תודה.
- אני משתמש במאמר זה כדי להכין סנטר טוב לאמא שלי.
- המרכיבים שהוזכרו עזרו מאוד.
- התיאור היה פשוט מאוד.
- התהליך כולו היה מדהים, במיוחד להכין את הבצק ולחתוך אותו לטגן. תודה לך על התהליך הנפלא הזה. הסנטר שלי ייצא נהדר.
- זה ממש עזר לי, כי הילדים שלי נהנים מזה.
- ערבוב הבצק ושיטת האפייה עזרו, במיוחד החלק שקשור לסידור הסנטר בסדין כך שלא ייגעו בו.
- זה ממש עזר לי מאוד!
