איך מכינים טארטים של ביצים?
להכנת טארט ביצים התחל בהקרמת חמאה, ביצים ואבקת סוכר, ואז ערבב את הקמח ליצירת הבצק. עוטפים ומכניסים למקרר למשך 15 דקות ואז מחלקים אותו ל -12 חתיכות שוות ומשטחים כל חלק לתבנית טארט קטנה. לאחר מכן הכניסו את התבניות למקרר לצינון בזמן שאתם מקציפים ביצים, חלב, וניל ומלח כדי להפוך את מילוי הביצה. לאחר מכן, הקציפו סירופ העשוי מ- 0,75 כוסות סוכר לבן ו -0,67 כוסות מים חמים. לאחר מכן, הוציאו את תבניות הטארט הצוננות, מלאו אותן בתערובת הביצים ואפו במשך 25 עד 30 דקות בטמפרטורה של 202 מעלות צלזיוס. למידע נוסף, כמו כיצד לדעת מתי הטארטים שלך נגמרים, גלול מטה!
להכנת טארט ביצים קל, מערבבים יחד בצק מאפה מתוק ומרפדים בו תבניות טארט קטנות.
בתרבויות רבות יש צורה כלשהי של קרם ביצה שנאפה בתוך קליפת מאפה קטנה. להכנת טארט ביצים קל, מערבבים יחד בצק מאפה מתוק ומרפדים בו תבניות טארט קטנות. ואז הקציפו מילוי של ביצים, סירופ סוכר, חלב ווניל. ממלאים את תבניות המאפה בתערובת ואופים את הטארטים עד שהם מתייצבים והמאפה משחים מעט. תיהנו מעוגיות הביצה הקלאסיות הללו בטמפרטורת החדר או כשהן חמות מעט מהתנור.
- 2,25 כוסות (280 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפות (15 גרם) אבקת סוכר (אבקת)
- 10,5 כפות (150 גרם) חמאה, התרככו
- 0,75 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
- 2 ⁄ 3 כוס (160 מ"ל) מים חמים
- 5 ביצים שלמות בתוספת חלמון ביצה אחד
- כוס אחת (240 מ"ל) חלב
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל
- קורט מלח דק
אם אתם אוהבים את הטעם של עוגות הביצים, נסו להכין טארטים של פוסטר פורטוגלי מסורתי.
מכין 12 טארטים של 8 סנטימטרים (7,6 ס"מ)
חלק 1 מתוך 3: יצירת הקליפות
- 1קרם את החמאה עם ביצה שלמה אחת, חלמון אחד ואבקת סוכר. מכניסים 10,5 כפות (150 גרם) חמאה מרוככת לקערת ערבוב. מקציפים את החמאה במהירות בינונית למשך 30 שניות כך שהיא הופכת חלקה. לאחר מכן מערבבים פנימה 2 כפות (15 גרם) אבקת סוכר (אבקת), ביצה שלמה אחת וחלמון של ביצה נוספת אחת עד לאיחודן.
- אם אין לכם מעמד או מיקסר ידני, קרמו את התערובת בעזרת כף עץ או מרית גומי יציבה.
- זרוק את שאריות החלבון או שמור אותו למתכון אחר.
- 2מערבבים פנימה את הקמח במהירות נמוכה. הפחיתו את מהירות המיקסר כדי שהקמח לא יעוף מהקערה. מקציפים בהדרגה 2,25 כוסות (280 גרם) קמח לכל מטרה. המשיכו לערבב עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- כדי לחסוך זמן רכשו בצק עלים או בצק של קליפת טארט שתוכלו לרדד ולאפות.
- 3מעצבים את הבצק לדיסק. כבה את המיקסר וזרוק את הבצק על קרש חיתוך או משטח עבודה נקי. השתמש בידיים כדי להפגיש את הבצק. ללוש אותו בעדינות ליצירת בצק רך ועבה. לאחר מכן משטחים את הבצק ליצירת דיסק עגול בגודל 6 אינץ '(15 ס"מ).
- הימנע מדי ערבוב של הבצק או שהוא יהפוך לקשה. הפסיקו ללוש את הבצק ברגע שיצרתם אותו לדיסק.
- אם הבצק נדבק וקשה לעיצוב, מפזרים מעט קמח מעל הבצק.
- 4עוטפים ומכניסים למקרר לרבע שעה. קורעים יריעת ניילון ומניחים עליה את דיסק הבצק. עוטפים את הבצק היטב כך שאף אחד ממנו לא ייחשף לאוויר. מכניסים את הבצק למקרר ומצננים אותו למשך 15 דקות.
- צינון הבצק ירגיע את הגלוטן שיהפוך את קליפות הטארט לרגישות ומתקלפות.
- 5מחלקים את הבצק המצונן ל -12 כדורים שווים. הוציאו את דיסק הבצק מהמקרר ופרשו אותו. חותכים או מושכים את הבצק כדי ליצור 12 חתיכות שוות שמשקלן כ -3 כפות (38 גרם) כל אחת. גלגל כל חלק בין כפות הידיים שלך כדי ליצור כדור.
- אם הבצק נדבק למשטח העבודה או לכפות הידיים, בוזקים מעט קמח על הבצק.
- 6משטחים כל כדור ולוחצים אותם לתבניות טארט קטנות. הוצא 12 תבניות טארט והניח אותן על תבנית עם נייר אפייה. כל קופסת טארט צריכה להיות בקוטר של כ- 8 ס"מ (7,6 ס"מ). השתמש במערוך כדי לגלגל כל כדור לעיגול דק שקוטרו כ -13 ס"מ (13 ס"מ). הניחו בזהירות את המאפה בתבנית והשתמשו באצבעותיכם בכדי ללחוץ אותו על החלק התחתון והדפנות.
- לקבלת מראה דקורטיבי, שקול ללחוץ את קצות המזלג על דפנות פח הטארט.
- אם אין לכם תבניות טארט, השתמשו בתבנית מאפינס אך זכרו כי יתכן שיהיה קשה להוציא את טארטי הביצים.
- 7מצננים את תבניות הטארט המלאות למשך 30 דקות. הכניסו את נייר האפייה עם כל תבניות הטארט מלאות הבצק למקרר והניחו להם לנוח 30 דקות. צינון הבצק ירגיע את הגלוטן כך שהמאפה לא יהיה קשה לאחר שאפיתם אותו.
אם אין לכם תבניות טארט, השתמשו בתבנית מאפינס אך זכרו כי יתכן שיהיה קשה להוציא את טארטי הביצים.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מילוי הביצה
- 1מערבבים את הסוכר במים חמים ליצירת סירופ. שים 0,75 כוס (150 גרם) של סוכר לתוך קערה חום-הוכחה ויוצקים 2/3 כוס (160 מ"ל) של מים חמים. מערבבים כדקה אחת או עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מניחים את הסירופ בצד להתקררות.
- הימנע משימוש באבקת סוכר (ציפוי) במילוי הביצה. אבקת הסוכר יוסיף טעם עמילני אל המילוי.
- 2מקציפים 4 ביצים שלמות, חלב, וניל ומלח יחד. סדוקו 4 ביצים שלמות לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) חלב, 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל, ו 1 קורט מלח דק. הקציפו את התערובת הרטובה עד שהביצים מתמזגות עם החלב והווניל.
- אתה לא אמור להיות מסוגל לראות פסים של צהוב או טלאים של חלבון ביצה. המרכיבים הרטובים צריכים להיות צהובים חיוורים ואחידים.
- 3מקציפים את הסירופ. לאחר שסירופ הסוכר התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו אותו לקערה עם החומרים הרטובים. הקציפו היטב כך שהסירופ יתערבב עם תערובת הביצים.
- אם תשפוך את הסירופ כשהוא עדיין חם, הוא עלול להתחיל לבשל את הביצים.
- 4מסננים את מילוי הביצה פעמיים דרך מסננת רשת דקה. ליצירת מרקם משי למילוי, הניחו מסננת רשת דקה מעל קערה. שופכים או מצקים לאט את מילוי הביצה לתוך המסננת כך שנוזל המילוי יתנקז לקערה שמתחת. לאחר מכן שמים את המסננת על קנקן מדידה גדול ויוצקים שוב את מילוי הביצה דרך המסננת.
- מחק את המוצקים שנותרו במסננת הרשת העדינה.
- 5יוצקים את מילוי הביצה לתבניות הטארט המלאות בבצק. מוציאים את תבניות הטארט מהמקרר ויוצקים בזהירות מילוי ביצה לכל אחת מהן. תפסיק לשפוך על 1/8 עד 1/4 אינץ '(0,32 ל 0,64 ס"מ) מן הקצה העליון של הבצק. אם אתה רואה בועות על פני המילוי, קח קיסם וקופץ אותן.
- הימנע ממילוי יתר של הכוסות או ששולי המאפה עלולים להישרף.
להכנת טארט ביצים התחל בהקרמת חמאה, ביצים ואבקת סוכר, ואז ערבב את הקמח ליצירת הבצק.
חלק 3 מתוך 3: אפיית הטארטים
- 1חממו את התנור ל -202 מעלות צלזיוס (202 מעלות צלזיוס). הזז את המדפים כך שיהיה מתלה ליד האמצע והשליש העליון של התנור. וודאו שהתנור מחומם לחלוטין לפני שאתם מכניסים את הטארטים.
- אם אתה משתמש בתנור בעזרת מאוורר, ודא שהמאוורר פועל והגדר את הטמפרטורה ל- 180°C.
- 2אופים את טארטי הביצים במשך 25 עד 30 דקות. מכניסים את יריעת הטארטים הממולאים לתנור שחומם מראש. הקפד לא לשפוך או לדפוק את הטארטים כמו שאתה עושה. אופים את טארטי הביצים עד שהמאפה חום זהוב ומרכז המילוי אינו מתנועע.
- אם אתה מבחין במילוי התפיחה בזמן שהם נאפים, הנמיך את חום התנור ב 25 מעלות.
- 3תקע קיסם בטארט כדי לבדוק אם המילוי מבושל. הכניסו קיסם למרכז טארט ובדקו אם הוא עומד כשאתם מרפים. אם קיסם נופל, החזירו את הטארטים לתנור ואפו אותם עוד 3 עד 5 דקות לפני שתבדקו אותם שוב.
- 4מוציאים ומצננים את טארט הביצים במשך 10 עד 15 דקות. מכבים את התנור ומוציאים את טארטי הביצים מהתנור. הניחו אותם על רשת להתקרר עד שהם קלים לטיפול. הטה בעדינות את טארטי הביצה מתוך פחיות המתכת והניח אותם על מגש הגשה.
- אם אתה מתקשה להוציא טארט מהפחיות שלהם, הפעל סכין חמאה סביב שולי הפח כדי לשחרר את המאפה.
- 5הגישו את טארט הביצים ברגע שהם קרירים מספיק להתמודדות. אפשר לאכול את הטארטים כשהם חמים מעט או לתת להם להתקרר קודם לגמרי. המרקם של עוגות הביצה יהיה הטוב ביותר ביום הכנתם, אך ניתן לקרר אותם בכלי אטום עד 3 ימים.
- בעוד שאנשים מסוימים אוהבים לאכול את טארטי הביצה קרים, תוכלו לחמם את שאריות הטארטים בתנור של 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס) למשך 5 דקות או עד שהם מחוממים לאורך כל הדרך.
- אם אתם אוהבים את הטעם של עוגות הביצים, נסו להכין טארטים של פוסטר פורטוגלי מסורתי. אלה מיוצרים עם מאפה רעיל ולמינציה ובעל מילוי קרמי יותר.
- מדידת כוסות וכפות
- קערת ערבוב
- מעמד או מיקסר ידני
- מרית
- עטיפת פלסטיק
- 12 תבניות טארט
- מערוך
- כד מדידה גדול
- מסננת רשת עדינה
- מתלה תיל
- קיסם שיניים
- מזלג, אופציונלי
קרא גם: איך מכינים בקלאווה שקדים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לבשל אותו על ספינת קיטור?לא, אתה לא יכול לבשל טארט ביצים על ספינת קיטור. זהו מאפה, המיועד לאפייה.
תגובות (1)
- זה יצא נהדר. הולך להכין את זה לחטיף זמן התה המשפחתי שלי.
