איך מכינים מקל סוכריות?
להכנת מקל סוכריות, התחל על ידי חימום מים, סוכר, סירופ תירס, קרם טרטר ומלח בסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע ל -146 מעלות צלזיוס. ואז יוצקים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומערבבים מעט שמן מנטה. לאחר שהתערובת מתקררת ונוצר בצק, חוצים אותו לשניים ומוסיפים צבע מאכל אדום לחצי אחד ומותחים את החצי השני עד שהוא הופך לבן. לאחר מכן, חתוך כל מחצית לחתיכות קטנות וסובב יחד חתיכה אדומה ולבנה ועצב את החבל למקל. לסיום, תנו למקל הסוכריות להתקרר במשך 20 דקות לפחות. כדי ללמוד להכין סוכריות על מקל סוכריות, גלול מטה!
לכפות קני סוכריות בצבע אחיד, הוסיפו את הצבע הרצוי לבצק קני הסוכריות ואז לחצו את הבצק לתבניות הסיליקון.
קני סוכריות הם פינוקים חיוניים לעונת החגים. למרות שהם זמינים בסופרמרקט, קני סוכריות ביתיים מוסיפים נופך מיוחד במיוחד לחגיגות החג. התלהב מחברים ומשפחה עם קנים מפוספסים באדום ולבן או הפתיע אותם בצורות חגיגיות ושילובי צבעים שונים.
קני סוכריות מפוספסים מסורתיים
- 1/3 כוס (79 מ"ל) מים
- 3 כוסות (600 גרם) סוכר מגורען
- 1 כוס (240 מ"ל) סירופ תירס
- 0,5 כפית (3,5 גרם) קרם אבנית
- 21 ⁄ 2 כפיות (12 מ"ל) שמן מנטה
- כפית אחת (4,9 מ"ל) צבע מאכל אדום
מכין כ 12 מקלות
סוכריות מקל קנדי
- בצק קני סוכריות ביתי
- 5 מקלות סוכרייה על מקל
- 0,5 כוס (75 גרם) שוקולד צ'יפס לבן
- זרזים (אופציונלי)
שלב זה גם הופך את הבצק השקוף לצבע מקל הקנבס הלבן.
מכין 5 סוכריות על מקל
שוקולד חם מקלות סוכריות
- 5 קני סוכריות ביתיים
- 150 גרם שוקולד קצוץ או חלב קצוץ
- קצפת
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת בצק מקל סוכריות
- 1חממו את התנור ל -93 מעלות צלזיוס. שמור על התנור דולק במהלך כל התהליך. בדרך זו, תמיד תוכלו להכניס את הבצק לתנור למספר דקות אם הוא נעשה קשה מדי לעבוד איתו.
- 2מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. בחרו 2 ניירות אפייה גדולים ושטוחים. ריריתם בקלף תסייע במניעת תערובת הממתקים להידבק לפני השטח.
- אתה יכול גם להשתמש בספינות נייר אפייה מסיליקון או בציפוי נדיב של תרסיס בישול אם אין לך נייר קלף.
- 3מחממים בסיר מים, סוכר, סירופ תירס, קרם טרטר ומלח. מוסיפים 1/3 כוס (79 מ"ל) מים, 3 כוסות (600 גרם) סוכר, 1 כוס (240 מ"ל) סירופ תירס, 0,5 כפית (3,5g) קרם טרטר, וקורט מלח לסיר. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד להמסה מלאה של הסוכר. מערבבים את התערובת ברציפות כדי למנוע את הידבקותה לסיר.
- 4מערבבים את התערובת עד שהיא מגיעה ל -146 מעלות צלזיוס (146 מעלות צלזיוס). מהדקים מדחום ממתקים לצד הסיר. כאשר מדחום הסוכריות קורא 146 מעלות צלזיוס (146 מעלות צלזיוס), הפסיקו לערבב את התערובת.
- ודא שנורת המדחום אינה נוגעת בתחתית הסיר או שקריאות הטמפרטורה שלך יהיו גבוהות מדי.
- אם נוצרים גבישי סוכר בסיר, השתמש במברשת מאפה כדי להבריש אותם בעדינות מדפנות הסיר.
- 5יוצקים את הנוזל על תבנית עם נייר אפייה ומערבבים פנימה את שמן המנטה. יש לרסס מגרד ספסל בתרסיס בישול וללבוש כפפות מעכבות חום. יוצקים את כל הנוזלים החוצה על אחד מדפי האפייה. מפזרים את הבצק עם 21 ⁄ 2 כפיות (12 מ"ל) שמן מנטה. השתמש במגרד הספסל כדי לערבב את השמן לבצק. תוך כדי ערבוב, מגרדים את השכבה התחתונה של התערובת למעלה כדי לקרר אותה ולשמור על הבצק אחיד.
- אם אין לך כפפות מעכבות חום, לבש כפפות חורף דקות עם שלוש שכבות כפפות פלסטיק מתחתיה.
- 6חותכים את הבצק לשניים ומכניסים חצי אחד לתנור. משמנים ליברלית סכין חיתוך חדה. פורסים את הבצק לשני חצאים שווים. מחצית אחת תהיה החלק הלבן של קנה הממתקים, והחצי השני יהיה האדום. הרימו מחצית אחת בידיים כפפות והעבירו אותה לתבנית האפייה השנייה. זה יהיה החלק האדום של מקל הממתקים. אחסן אותו בתנור כדי לשמור על חום וגמיש עד שתהיה מוכן לצבוע ולעצב אותו.
- 7משוך את הבצק שנותר בחבלים עד שהוא הופך למבריק ואטום. יש לרסס את הכפפות בשמן צמחי כדי למנוע הידבקות ולהגן על הידיים מפני החום. קח את מחצית הבצק שנותרה ותופס אותו ביד אחת מכל צד. משוך אותו כאילו אתה מנסה ליצור חבל. קפלו את החבל לשניים וסובבו אותו יחד. ואז, שלף אותו שוב לחבל ארוך. המשיכו לעשות זאת עד שהממתק יהפוך אטום ומבריק. לאחר מכן, החזיר אותו לתבנית לתנור כדי לשמור על חום.
- שלב זה גם הופך את הבצק השקוף לצבע מקל הקנבס הלבן.
- אם הבצק מתחיל להיות נוקשה מכדי להתמודד, הכניסו אותו שוב לתנור למספר דקות עד שהוא רך מספיק בכדי לעצב אותו שוב.
- 8הוסף כפית אחת (4,9 מ"ל) צבע מאכל אדום לחצי השני של הבצק. מוציאים את המחצית השנייה של הבצק מהתנור. מפזרים את צבע המאכל האדום על הבצק. תפוס את מגרד הספסל המשומן שלך וקפל את הצבעוניות לבצק עד שהוא מתפזר באופן אחיד. מניחים אותו חזרה על תבנית האפייה ובתנור. את חצי הבצק האדום אין צורך למתוח.
- אם אתה רוצה צבע אדום עשיר יותר, הוסף עוד צבע מאכל כמה טיפות בכל פעם עד שתגיע לגוון הרצוי.
מחצית אחת תהיה החלק הלבן של קנה הממתקים, והחצי השני יהיה האדום.
שיטה 2 מתוך 3: עיצוב קני סוכריות מפוספסים מסורתיים
- 1יוצרים כל מחצית מהבצק לעץ וחותכים אותם ל -5 חלקים. לאחר ששלפתם מחצית מהבצק כדי שיהיה לבן וצבעו את החצי השני בצבע אדום, הכניסו את שני חצאי הבצק לתנור למשך 5 דקות לריכוך. ואז הוציא את שני החצאים החוצה. לובש את הכפפות שלך, מרדד ומשוך כל מחצית מהבצק לתבנית ארוכה לאורך נייר האפייה. חותכים כל בולי עץ ל -5 חלקים שווים בעזרת סכין מריחה משומנת.
- ניתן גם להשתמש במזמרות מטבח משומנות לחיתוך הבצק.
- 2סובב יחד חתיכה אדומה ולבנה כדי ליצור חבל ארוך ופסים. מוציאים חתיכת בצק לבנה ואדומה אחת ומניחים אותם זה לצד זה על משטח משומן. הכניסו שוב את בולי העץ של בצק אדום לבן לתנור כדי להישאר רכים. חברו את החלקים שבחרתם ומשכו אותם לחבל ארוך, וסובבו אותם בעדינות זה לזה כדי ליצור את הפסים. מתחו וסובבו עד שתגיעו לעובי הרצוי ולדוגמת הפסים.
- 3חותכים את החבל המעוות לחתיכות של 8 ס"מ (20 ס"מ) ומעצבים למקלות. פורסים את חבל הפסים לחתיכות בעזרת סכין הקילוח שלך. מעצבים את החלק העליון של כל חלק למקל.
- 4חזור על עיצוב קני הממתק עם התערובת שנותרה. המשך להוציא כל פעם חתיכה לבנה ואדומה אחת מהתנור. טוויסט, חתך ועצב אותם עד שיצרת קני סוכריות עם כל הבצק. הכניסו את חלקי הבצק לתנור החם למספר דקות בכל שלב אם הם הופכים קשים וקשים לעיצוב.
- 5תנו למקלות להתקרר לפחות 20 דקות. השאירו את קני הממתקים על משטח העבודה שלכם עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר ומתקשה. לאחר הגדרתם, הם מוכנים לשיתוף.
- אחסן את קני הממתקים בכלי אטום עד שתהיה מוכן לאכול אותם. הם ישמרו עד 3 חודשים.
קרא גם: איך אופים אפרוחים של פסחא?
שיטה 3 מתוך 3: מנסים יצירות ייחודיות של קני סוכריות
- 1הכינו סוכריות על מקל סוכריות. במקום לעצב את הבצק החם שלכם למקלות ממתקים מסורתיות, צרו את החלקים ללבבות. מסדרים 5 מקלות סוכרייה על תבנית עם נייר אפייה ומניחים לב אחד מעל כל אחד מהם. ממיסים 0,5 כוס (75 גרם) שוקולד צ'יפס לבן בסיר ויוצקים את התערובת למילוי מרכז כל לב. תנו ללבבות להתייצב לפחות 20 דקות.
- השתמש באצבעותיך כדי לאזן את השוקולד במידת הצורך.
- הוסף ספרינקלס למרכז כל לב למגע חגיגי נוסף.
- השאירו את מקלות הסוכרייה ופשוט הכינו סוכריות לב למקל סוכריות.
- השתמשו בחלב או בשוקולד מריר למרכז הלב לקבלת טעם אחר.
- 2הוסף טוויסט קני סוכריות לשוקולד החם שלך. לשם כך יש לחמם 4 כוסות (0,95 ליטר) חלב בסיר על אש בינונית. הוסף 150 גרם שוקולד חצי מתוק או חלב קצוץ. המתן עד שהשוקולד נמס לחלוטין ואז שפוך לארבעה ספלים. מעל כל ספל הקצפת ומקל סוכריות ביתי כתוש . הניחו מקל סוכריות ביתי בכל כוס.
- 3הכינו כפות קני סוכריות כדי לערבב מעט מנטה לשתייה חמה. לשם כך תצטרך לקנות תבניות כפות סיליקון במעבר האפייה של המכולת המקומית שלך או באינטרנט. כותשים את קני הממתקים הביתיים שלכם לחתיכות קטנות. ממלאים את תבניות הכף בממתק המרוסק ואופים בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר למשך 20 דקות לפחות. ברגע שהם בטמפרטורת החדר, קלפו אותם בזהירות מהתבניות.
- הדרך הקלה ביותר למעוך את המקלות שלך היא לשים אותם בשקית ניילון ולהכות אותם עם פטיש למטבח.
- אם אחת הכפות נשברת כשאתה מוציא אותה מהתבנית, פשוט הוסף עוד מעט מקל סוכריות כתוש והכניס אותו חזרה לתנור למספר דקות.
- לכפות קני סוכריות בצבע אחיד, הוסיפו את הצבע הרצוי לבצק קני הסוכריות ואז לחצו את הבצק לתבניות הסיליקון. ואז, תן להם להתקרר ולהתקשה.
אל תהסס להפוך את "קנה הממתקים" לכל צורה שתעלה על דעתך: אולי בייגלה ממתקים, קפיץ ממתקים, קרני איילים ממתקים - כל מה שמדהים לך!
- יש לאחסן את קני הממתקים בכלי אטום או לעטוף אותם בצלופן כדי למנוע התרככות לאורך זמן.
- במקום להשתמש בצבעי המאכל האדומים הקלאסיים, צרו מגוון על ידי שינוי צבעים: ירוק וסגול לחג המולד הגרינצ'י, או שחור-לבן לקישוט חג המולד של סיוט ג'ק סקלינגטון היה גאה בו.
- אתה לא מוגבל לעיצוב הוו הרגיל. אל תהסס להפוך את "קנה הממתקים" לכל צורה שתעלה על דעתך: אולי בייגלה ממתקים, קפיץ ממתקים, קרני איילים ממתקים - כל מה שמדהים לך!
- סוכר מבושל לוהט - המתן עד שהתקרר מספיק לפני הטיפול, אחרת תישרף.
קני סוכריות מפוספסים מסורתיים
- תבנית אפייה
- נייר קלף
- ספריי בישול
- סיר
- כף עץ לבחישה
- מגרד ספסל
- כפפות עמידות בחום
- סכין קילוף
- קופסאות לאריזה אם נותנים במתנה - מומלץ לרפד אותן בשעווה או בנייר קלף כדי למנוע הידבקות
כפות מקל ממתקים
- תבניות כף סיליקון
- פטיש למטבח
שאלות ותשובות
- אני רוצה להכין כפות קני סוכריות באותה סוג של שיטה, איך אוכל לעצב אותה?מעולם לא עשיתי את זה, אבל אני מתאר לעצמי שעוקב אחר ההוראות ואז מגלגל את העקומה לספירלה ושיטוח זה עשוי לעבוד.
- כיצד אוכל להפוך את החלק הלא אדום לבן?אתה לא מוסיף שום דבר ללבן. אתה הופך את החלק הלבן לאדום עם צבעי מאכל. השתמש במתכון למקלות סוכריות ביתיות.
- האם אוכל להשתמש בפלטות במקום במחבתות?אי אפשר להרתיח סוכר ומים בצלחת. השתמש בתבניות רוטב בהתאם להוראות. הצלחות אינן מיועדות לשימוש על כיריים או כיריים.
- איפה אני משיג את הסוכר המופעל?סופרמרקט גדול או חנות מכולת צריכה לאגור סוכר מופעל. אתה עשוי למצוא את זה שכותרתו "אבקת סוכר" במיקום שלך.
- האם אוכל להכין סוכרייה על מקל סוכריות?כן. פשוט סובב את מקל הממתק כדי לקבל את הספירלות, אך אל תהפוך אותו לרזה ואל תעקום את הקצה. ואז תקע מקל סוכרייה בתחתית.
- מתי אני מוסיפה אבקת אפייה, תמצית מנטה וחלב?אבקת אפייה וחלב אינם מרכיבים במתכון זה. שמן מנטה מתווסף בשלב 5.
