איך לצלות חזיר?

עם זאת, הנה הערכה גסה של זמן הבישול שנדרש לבישול חזירך: חזיר 34 ק"ג: בישול מעל 27 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך שש עד שבע שעות.

צליית חזיר היא עבודה גדולה עם תגמולים גדולים. בין אם תבחר להשתמש בגריל, ברוטביצה או בבור, התוצאות שלך בטח יהיו טובות באצבעות. רק וודאו שמשפחתכם או האורחים שלכם מגיעים לצלי החזיר שלכם עם קיבה ריקה.

דברים שתזדקק להם

שיטת צלייה

גריל
פחם או בלון גז במשקל 40 קילו
חוט עוף
מדחום בשר
חזיר (עם תיבול)

שיטת רוטיסרי

רוטיסרי עם מדחום
פחם (30 קילו)
נייר אלומיניום
חזיר (עם תיבול)

שיטת בור

חצר אחורית גדולה
סלעים
עץ ומתנע
עלי בננה
יוטה או ברזנט בד
את חפירה
חזיר

שיטה 1 מתוך 3: שימוש בגריל

1
הגדר את טמפרטורת הגריל שלך סביב 200 עד 121 מעלות צלזיוס 93 0,3 עד 121,1 מעלות צלזיוס). באופן כללי, בגרילים יהיה מדחום מובנה בו תוכלו לפקח על הטמפרטורה. עם זאת, אם אין לגריל שלכם מדחום, אתם מכניסים מדחום בשר גדול לתוך האוורור העליון בכדי לבדוק את הטמפרטורה.
- אם אפשר, הציב את הגריל שלך באזור מוגן בו הרוח לא תפגע בו ישירות. לרוח ולטמפרטורה החיצונית יכולה להיות השפעה על הטמפרטורה הפנימית של הגריל.
2
שים פחם בגריל שלך. צליית החזיר שלך מחייבת לצלות אותו על פחם. הדליקו את הפחם ותנו לו להישרף עד שהוא יהפוך לצבע אפרפר יפה. הניחו חוט כבד כבד בגודל החזיר אותו אתם מתכוונים לבשל על הגריל. החוט צריך להיות בערך 33 ס"מ (33,0 ס"מ) מעל פחם אפר האפרפר.
- אם אתה משתמש בגריל גז, תצטרך להשתמש בכלי גליל אחד בגודל 18 ק"ג כדי להשלים את הפרויקט.
3

פצל את עצמות הצלעות של החזיר בעמוד השדרה. פעולה זו תעזור לו לשכב על הגריל. נסו לא לנקב את העור כלל עם הצלעות. הניחו את החזיר על החוט כך שהוא יהיה צד העור כלפי מעלה ושטוח ככל האפשר. הניחו חתיכת חוט נוספת על גבי החזיר כך שהיא תהיה דחוקה בין שתי חתיכות החוט.
4
העריך את זמן הבישול. ישנם לא מעט גורמים שיקבעו כמה זמן באמת צריך לבשל את החזיר שלך - משקל החזיר, טמפרטורת הגחלים, טמפרטורה בחוץ וכו '. עם זאת, הנה הערכה גסה של זמן הבישול שנדרש לבישול. החזיר שלך:
- חזיר 34 ק"ג: בישול מעל 27 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך שש עד שבע שעות.
- חזיר 45 ק"ג: בישול מעל 32 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך 7 עד 8 שעות.
- 57 ק"ג חזיר: בישול מעל 36 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך 8 עד 9 שעות.
חזיר ק"ג: בישול של מעל 36 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך 8 עד 9 שעות.
5
סובב את חזירך ובדוק את הטמפרטורה הפנימית. באמצע תהליך הבישול (כך לאחר כ 3,5 עד 4 שעות), עליכם להעיף את חזירכם כך שצד העור פונה כעת כלפי מטה. החזיר שלך יסיים לבשל כשהטמפרטורה הפנימית שלו היא 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- הכנס את מדחום הבשר לחזיר החזיר מכיוון שהוא ייתן לך את הקריאה הטובה ביותר של המדחום מכיוון שהוא החלק הגדול ביותר של החזיר. החזיר הוא הירך האחורית והרגל האחורית העליונה של החזיר.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש ברוטביצה

1

כבה את המסעדה בזמן שאתה מכין את החזיר. מסוכן להשאיר את הרוטיסרי שלך בזמן שאתה מעמיס לתוכו את החזיר והפחם. במקום זאת, חבר אותו רק כשהכל מוגדר והחזיר שלך טוב ללכת.
2
הניחו את חזירכם על סרגל הרוטיסרי. האופן שבו אתה עושה זאת יהיה תלוי ברוטריסיה הספציפית שלך. עקוב אחר ההוראות המצורפות לרוטיסרי שלך כדי לוודא שאתה עושה זאת כהלכה. זכור שעליך לבשל את החזיר במרחק של כ- 30 ס"מ (30,5 ס"מ) ממקור החום. סביר להניח שתצטרך לקשור את רגלי החזיר לסרגל התמיכה ברוטיסרי שלך.
- מכסים את אוזני החזיר ואת הזנב בנייר אלומיניום כדי למנוע מחלקים אלה להישרף.
3

סדר את הפחם שלך. השתמש בכ 14 ק"ג פחם. הנח את הפחם בשתי שורות מתחת לחזיר, בערך 30 ס"מ (30,5 ס"מ) זה מזה. ישירות מתחת לחזיר, הניחו תבנית טפטוף או פרשו חול כדי לתפוס את הטפטוף מהחזיר ולהפחית את הבלגן שהוא יוצר.
4

יש פחם נוסף בהישג יד. במהלך הבישול תצטרך להוסיף בערך 5 ק"ג פחם לשעה לפחם שכבר נמצא ברוטיסרי. מומלץ להשתמש ב'קנה צריבה 'כדי להתחיל את הגחלים לפני הוספתם.
5
צפה בטמפרטורה שלך בזמן שאתה מבשל. עליך להעריך את זמן הבישול שלך על ידי הכלל שעליך לבשל את חזירך שעה על כל 5 ק"ג בשר. הטמפרטורה של המסעדה לעולם לא צריכה לעבור מעל 107 מעלות צלזיוס (107,2 מעלות צלזיוס) במשך השעתיים הראשונות שאתה מבשל את חזירך.
- הכן דלי או דלי מים בהישג יד, כך שתוכל לכבות התלקחויות שעלולות להתרחש.
חזיר ק"ג: בישול של יותר מ 32 ק"ג פחם, החזיר שלך צריך לבשל תוך 7 עד 8 שעות.
6

הסר את החזיר שלך. כאשר הטמפרטורה הפנימית של החזיר מגיעה ל -77°C (76,6°C), החזיר שלך נגמר. הדרך הטובה ביותר לבדוק את הטמפרטורה הפנימית היא לתקוע את המדחום בחזיר, או בירך, של החזיר. לאחר סיום הוצא אותו מהרוטסרי והניח לו 'לנוח' 20 דקות לפני שאתה חורץ אותו.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בבור מרופד בסלע

1
לחפור את הבור שלך. אתה צריך לחפור את החור שלך כך שהוא יהיה בעומק שניים וחצי עד שלושה מטרים. קוטר הבור שלך צריך להיות כחמישה עד שבעה מטרים, תלוי כמה גדול החזיר שלך. מרפדים את הבור בסלעים כדי לשמור על האש.
- בהוואי ידועה שיטה זו כשימוש בבור אימו.
2

בנה אש בתוך בור הסלע. כאשר האש הולכת, הניחו כמה סלעים עגולים קטנים יותר בתוך האש, כך שהם יכולים להתחיל להתחמם. אלה יהיו הסלעים שאתה מציב בתוך החזיר ולכן כדאי לשקול לשטוף אותם ללא לכלוך לפני שאתה מכניס אותם לאש.
3

חכה שהאש תיעלם. כאשר האש קרובה יותר לגחלת מאשר להבה שואגת, הלביש את חזירך. הנח את חזירך על חתיכת חוט עוף מספיק זמן בכדי להתאים אליו את כל החזיר. על החלק הפנימי ומתחת לרגליים, צרו חריצים קטנים אשר יוכלו להתאים לסלעים הקטנים המחממים כעת באש.
4

הניחו את האבנים בחזיר כשהן חמות. כדאי לשים את החנויות בחלל הבטן של החזיר, כמו גם בחריצים שעשית מתחת לרגליים. השתמש במלקחיים כדי שלא תשרוף את עצמך. קשר את הרגליים הקדמיות יחד עם חוט, ואז המשך לקשור את הרגליים האחוריות. לאחר שהדבר נעשה, עוטפים את החזיר בחוט העוף כך שיהיה קל לנשיאה.
5

מכסים את הגחלים והסלעים בחור בעלי בננה. אתה יכול גם להשתמש בגבעולי תירס או זנים אחרים של עלים, או אפילו בגזרי דשא. וודאו שכל החור מכוסה בעלווה שבחרתם.

אם החזיר שלך גדול מזה, התכנן לתת לחזיר שלך להתבשל למעלה מארבע שעות.
6

הורידו את החזיר למטה לתוך החור. ברגע שהוא שוכב שטוח בחור, מכסים אותו בעוד עלים. הרטיב פיסת יוטה גדולה או בד והניח אותה על גבי החזיר והעלים. ביוטה (או בד) משמש כדי לשמור על חום האבנים והפחמים בפנים, כך שהחזיר מאדה. שופלים לכלוך או חצץ על הבד, מכסים את כל העניין.
7

תן לחזיר לאדות. משך הזמן שתצטרך לתת לחזיר להישאר בבור תלוי בגודל החזיר. באופן כללי, חזיר של 23 ק"ג צריך להישאר בבור במשך שעתיים וחצי. אם החזיר שלך גדול מזה, התכנן לתת לחזיר שלך להתבשל למעלה מארבע שעות. מכיוון שהחזיר מהביל, הוא לא יישרף והחזיר יהיה למעשה במיטבו אם יישאר לבשל במשך 20 שעות שלמות.
8

חשוף את החזיר. לאחר סיום הבישול של החזיר, הסר את השכבות המכסות אותו ומשך אותו מהחור. תן לחזיר לנוח 10 עד 20 דקות לפני שגולף אותו.

קרא גם: איך בוחרים אבוקדו?