איך מרינדים זיתים?

כדי למרינדת זיתים יש לנקז אותם מכל נוזל ולהניח אותם בצנצנת או בשקית אחסון מפלסטיק.

זיתים צומחים מעצים שהם חלק ממשפחת הירוקי עד. הם חסונים ועמידים, עם תוחלת חיים של כ -500 שנה אפילו עם הזנחה ניכרת. זיתים הם ילידי אזור הים התיכון ומערב אסיה. שמן זית נחשב זה מכבר לקדוש ואף שימש למשחת מלכים ביוון העתיקה. הענפים העלים של עץ הזית מסמלים תהילה, שלווה ושפע. זיתים טועים לעתים קרובות כירקות, אבל הם למעשה פרי. בצורתם הגולמית, מרבית הזיתים מרירים מדי לאכילה בגלל אלקלואיד טבעי הקיים בפרי. זיתים רבים מעובדים במלח מלוח לפני שהם טעימים למאכל. לעתים קרובות הם מוגשים כמתאבנים או מפוזרים על אוכל. כבישת זיתים בתבלינים שונים ובעשבי תיבול מוסיפה טעם מובהק יותר לפרי.

רכיבים

2 כוסות (236 מ"ל) זיתים ירוקים צרובים
קערה גדולה, צנצנת עם מכסה או שקית אחסון מפלסטיק
2 כוסות (236 מ"ל) זיתים שחורים צרובים
0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית
0,25 כוס (59 מ"ל) חומץ יין אדום או לבן
2 כפות. שום טחון (30 מ"ל)
תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם

צעדים

1

מניחים 2 כוסות (236 מ"ל) זיתים ירוקים צנצנים, לתוך קערה גדולה, צנצנת עם מכסה, או שקית אחסון מפלסטיק. הקפידו לנקז את הזיתים קודם.
2

הוסיפו 2 כוסות (236 מ"ל) זיתים שחורים צרובים, מנוקזים.
3

מזלפים 0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית על הזיתים.
4

יוצקים 0,25 כוס (59 מ"ל) של חומץ יין אדום או לבן.
5

מערבבים פנימה 2 כפות. (30 מ"ל) שום טחון. שלב זה הוא אופציונלי. שום מעניק לזיתים טעם עשיר ומלוח יותר.
6

מוסיפים תבלינים לפי הטעם. שימו לב לריאציות בהמשך.
7

4 עלי דפנה, 0,5 כפית. (2,5 מ"ל) רוזמרין מיובש, 1 כפית. (5 מ"ל) זרעי שומר, וכף אחת. (5 מ"ל) טימין מיובש.

מזלפים 0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית על הזיתים.

שיטה 1 מתוך 5: מרינדה צרפתית

1

מוסיפים לבנדר וטימין לפי הטעם.

שיטה 2 מתוך 5: מרינדה יוונית

1

השתמש באורגנו מיובש וטימין לפי הטעם.

שיטה 3 מתוך 5: מרינדה איטלקית

1

מערבבים פנימה רוזמרין, טימין וגרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטה 4 מתוך 5: מרינדה צפון אפריקאית

1

החלף את החומץ במיץ לימון.
2

מוסיפים זרעי כמון, זרעי כוסברה, פלפל אדום כתוש וקליפת לימון ותפוז - הכל לפי הטעם.

שיטה 5 מתוך 5: מרינדה ספרדית

1

השתמשו בפפריקה, גרגירי פלפל וזרעי כמון לפי הטעם.
2

אחסן זיתים בכלי אטום לאוויר במקרר עד חודשיים.

טיפים

ניתן להוסיף זרעי הל ופלפל שחור סדוק למתכון זיתים במרינדה זה לקבלת טעם רב יותר אם תרצה בכך.
כל אחת מהמרינדות הללו יכולה להיעשות באמצעות זיתים ירוקים או שחורים. ניתן להחליף זיתים קלמטה אם מעדיפים.

דברים שתזדקק להם

קערה גדולה, צנצנת עם מכסה, או שקית אחסון מפלסטיק

קרא גם: איך עוטפים כריך בנייר שעווה?