איך מפילים את ים הים?
עם זאת, אין זה הכרחי בהחלט על מנת לפילה את נחת הים.
ים ים הוא דג עשיר וטעים המשמש פופולרי במגוון מאכלים. עם זאת, כמו שקורה עם דגים רבים אחרים, מי שאולי ירצה לבשל בס ים לבד נבהל לעיתים קרובות מהסיכוי שיצטרכו למלא את הדגים בעצמם. למרבה המזל, על ידי ביצוע עבודת הכנה נכונה ופילוט הדגים בשיטה הנכונה, פילוט של ים ים בבית יכול להיות תהליך מהיר וקל.
חלק 1 מתוך 3: קנה המידה של נחת הים
- 1וודא שהסכין שלך חדה ולא משוננת. יהיה עליכם להחזיק סכין חדה וגמישה על מנת להכין את סוג החיתוכים הדרושים לפילת דג. עם זאת, הימנע משימוש בסכין משוננת, מכיוון שבסופו של דבר זה ייגרס את הבשר העדין של נווה הים.
- סכין ארוכה ודקה תהיה הטובה ביותר לפילוט של ים ים. השתמש במידת האפשר בסכין פילינג, מכיוון שאלה נועדו במיוחד לפילה דגים.
- לחדד את הסכין שלך, אם אפשר. לתהליך זה הסכין שלך לא יכולה להיות חדה מדי!
- 2הניחו את הדג על קרש חיתוך ליד הכיור. תרצה להכיל את אזור העבודה שלך לקרש חיתוך יחיד, אם אפשר, שכן פילינג דג יכול להיות מבולגן למדי. מקם את קרש החיתוך שלך ליד כיור, כך שתוכל לשטוף את הדגים בקלות ולפטור חלקי גוף עודפים.
- לבטיחות מירבית, לבש כפפות לטיפול בדגים בכל פעם שאתה מטפל פיזית בס הים. אלה ניתן לקנות בכל חנות ספורט בחוץ.
- 3הפעל את הסכין בצד הדג כדי להסיר את הקשקשים. החזיקו את הדג בזנב ביד אחת, ואחזו את הסכין ביד השנייה, גרדו את הדג בקצה הסכין הבוטה, החל מהזנב ונעה לכיוון הראש.
- אם קניתם את ים הים שלכם ממוכר דגים, יתכן שהם כבר הסירו את הקשקשת מהדגים. אם זה המקרה, דלג על שלב זה.
- תלך בקלות כשאתה מסיר את המאזניים; אם תלך מהר מדי, הם עשויים לעוף מהדגים ולעשות בלגן.
- הקפד להסיר את כל הקשקשים משני צידי הדג.
- 4שוטפים את הדג מתחת למים זורמים קרים. לאחר שסיימת להסיר את המאזניים, הפעל את נזר הים מתחת למים זורמים קרים כדי לנקות אותו. לאחר מכן, טפיחי אותו עם גליל מטבח.
אם קניתם את ים הים שלכם ממוכר דגים, יתכן שהם כבר הסירו את הקשקשת מהדגים.
חלק 2 מתוך 3: השחתת הדגים
- 1פורסים לאורך בטן הדג מהזנב לראש. נקב את בטן הדג בעזרת הסכין שלך ליד הזנב. לאחר מכן, הפעל את הסכין מהזנב לראש כדי לפתוח את הבטן.
- 2הסר את הפנימיות. לאחר שפרסתם את הבטן, השתמשו בסכין שלכם כדי לגרוף את תוכן הקיבה ולפטור אותם. לאחר מכן, הכניס אצבע מורה לתוך זימה ומשוך בחוזקה כדי להסיר אותה.
- כמה מתכונים לים ים עשויים לקרוא לניקוי הדגים מבלי לחתוך את הבטן. עם זאת, כשמפילים את הים, זו השיטה המועדפת.
- אתה יכול גם להסיר את הראש והזנב בשלב זה. עם זאת, אין זה הכרחי בהחלט על מנת לפילה את נחת הים.
- 3שוטפים את הדג מתחת למים קרים כדי לנקות אותו. לאחר שנקה את ים הים, העבירו אותו מתחת למים זורמים קרים כדי לנקות אותו. שוטפים היטב את החלק החיצוני ואת החלק הפנימי של הדג.
עם זאת, הימנע משימוש בסכין משוננת, מכיוון שבסופו של דבר זה ייגרס את הבשר העדין של נווה הים.
חלק 3 מתוך 3: הוצאת הפילטים
- 1חותכים את עור הגב ומנתקים את הפילה העליון. עם הזנב לכיוונך, העבירי את הסכין שלך לאורך עמוד השדרה אל הזנב בתנועה חותכת. הכן את הסכין שלך בין עמוד השדרה לבשר תוך כדי פעולה זו. המשך בתהליך החיתוך הזה עד שהפילה העליונה מתנתקת.
- בסרי ים יש כלובי צלעות בולטות שעשויים להפוך את התהליך הזה לקשה יותר מאשר אצל דגים אחרים. אם אתה נתקל בקושי מכלוב הצלעות של הדג, פשוט שבר את כלוב הצלעות על ידי החלקת הסכין מטה בכוח ובמקביל הרם את הבשר בידך השנייה.
- 2חזור על תהליך זה לצד ההפוך. לאחר שניתקת את הפילה מצד אחד של הדג, הפוך אותו וחזור על התהליך להסרת הפילה מהצד השני.
- היזהר בעת ביצוע תהליך זה בצד הנותר, מכיוון שלא תהיה לך אותו סוג של תמיכה שהספקת בעת הסרת הפילה הראשון.
- לאחר שחתכתם את שני הפילטים, הניחו אותם על קרש החיתוך והשליכו את חלקי הדג הנותרים.
- 3השתמש בפינצטה כדי להסיר את העצמות שנותרו מהפילטים. ברגע ששתי הפילטים נחתכים ומונחים, השתמש בפינצטה כדי להסיר את עצמות הסיכה שנותרו. בס ים יש בדרך כלל 5 או 6 עצמות אלה העוברות באמצע הפילה.
- שים לב שאם הדג שלך טרי במיוחד, זה יכול להיות קשה מהרגיל להסיר את העצמות האלה.
- 4שוטפים את הפילטים כדי לוודא שהם נקיים. לאחר שסיימתם להסיר את העצמות, העבירו את הפילטים מתחת למים זורמים בפעם האחרונה כדי לוודא שהם נקיים. אחרי זה הם מוכנים לבשל.
- סכין דקה וחדה
- כפפות לטיפול בדגים
- קרש חיתוך
- מלקטת
קרא גם: איך לאזן טעמים בבישול שלך?
