איך מכינים יין דובדבן?
להכנת יין דובדבן, הניחו את הדובדבנים בצנצנת זכוכית של 2 ליטר, השתמשו במועך תפוחי אדמה כדי לרסק אותם, והוסיפו את הצנצנת במים מסוננים. לאחר מכן, הוסיפו לצנצנת טבליה של קמפדן, דבש ושמרים ותנו לתערובת לשבת בן לילה. ואז מערבבים את התערובת כל 4 שעות בשלושת הימים הבאים כאשר היין שלך מתסיס. לבסוף, מסננים את המוצקים ומסננים את הנוזל לכרכום לאחסון ארוך טווח. תנו ליין להתיישן לפחות חודש לפני שאתם נהנים ממנו! לקבלת טיפים לבקבוק יין הדובדבן שלך, המשך לקרוא!
הכינו יין דובדבן שיסקרן את אורחי המסיבה שלכם או יהנו בעצמכם!
הכנת יין בעצמכם בבית היא פשוטה, מהנה ושווה כל לגימה. תוספת צבעונית וטעימה לכל מתלה יין, יינות פירות מכינים גם מרכיבי בישול פנטסטיים לרטבים, מרינדות, רטבים לסלט ואפילו קינוחים. בעוד שהכנת יין פירות אורכת זמן רב, התהליך קל להבנה וניתן לעשות זאת מהבית עם מרכיבים פשוטים. יינות פירות תוצרת בית מהווים מתנות נהדרות ומספקים טעמים מעניינים. הכינו יין דובדבן שיסקרן את אורחי המסיבה שלכם או יהנו בעצמכם!
- 16 כוסות דובדבנים
- 2 כוסות דבש
- 1 חבילה שמרים
- מים מסוננים
חלק 1 מתוך 3: הכנת יין דובדבן
- 1הגדר את החלל שלך. דאגו שיהיה לכם מקום דלפק נקי גדול לעבודה. יתכן שתצטרך לאסוף כמה ציוד מיוחד לייצור יין כדי לעזור לתסיס היין שלך כראוי, אך הם צריכים להיות זולים יחסית. אתה תצטרך:
- חרס או צנצנת זכוכית בגודל 2 ליטר
- 3 ליטר ליטר (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
- נעילת אוויר
- צינור פלסטיק דק כדי לשמש והעברת
- נקו בקבוקי יין עם פקקים או מכסי ברגים
- טבליות קמפדן (אשלגן או נתרן מטביסולפיט) (אופציונלי)
- 2קבל את הדובדבנים שלך. ניתן להשתמש בדובדבנים טריים או קפואים. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון בבחירת דובדבנים:
- פירות קפואים הם הדרך הטובה ביותר לייצר יינות כפריים שכן הוא מסייע בפירוק הפירות ומעודד תסיסה. עם זאת, הדובדבנים נקטפים כשהם בשלים לחלוטין ומוקפאים מיד, במקום לאפשר להם להבשיל במשך מספר ימים על מדפי החנויות.
- דובדבנים קפואים כבר מסירים את הזרעים, כך שתהיה פחות עבודה בשימוש בדובדבנים קפואים.
- אפשר גם להקפיא דובדבנים טריים, רק דאגו להוציא את הזרעים קודם!
- אם אתה משתמש בדובדבנים קפואים, ודא שהפירות שלך היו במקפיא לפחות 3 ימים לפני תחילת התהליך.
- 3נקו את הפירות (לא חובה). שלב זה נחוץ רק אם אתה עובד עם דובדבנים טריים. מורידים את הגבעולים והעלים ושוטפים את הדובדבנים היטב.
- יש ייננים שבוחרים לא לשטוף את הפרי לפני ריסוקם. מכיוון שלפירות יש שמרים טבעיים על עורם, ניתן לייצר יין תוך שימוש רק בשמרים מקליפת הפרי ובאוויר. עם זאת, שטיפת הפירות ושליטה על השמרים שתוסיפו מאפשרים לכם להבטיח שטעם היין יהיה לטעמכם.
- לאפשר לשמרים בר לגדול יכול לייצר טעמים רעים.
- אם אתה עומד בניסוי, אתה יכול להכין שתי מנות יין, אחת עם שמרים מבוקרים ואחת עם בר, כדי לגלות איזה אתה הכי אוהב.
- 4הסר את הזרעים (אופציונלי). שוב, שלב זה חל רק על מי שמשתמש בדובדבנים טריים. הסרת הזרעים יכולה להיות מייגעת, קשה ולוקחת זמן. אם אתה משתמש בדובדבנים טריים, נסה את השיטות הבאות להסיר את בורות הדובדבן:
- השתמש בקיסם, בנייר נייר לא מכופף, בסיכת שיער או במקל כתום (כמו למניקור). הכניס את הכלי שתבחר בקצה הגזע של הדובדבן. אתה צריך להרגיש שזה פוגע בבור. סובב את הכלי שלך סביב הבור וקופץ אותו החוצה. זה לא קל. היו סבלניים, התנסו קצת בתנועת הסיבוב המתאימה לכם ביותר.
- הכניסו קצה מאפה או קש לקצה הגזע של דובדבן ודחפו אותו דרכו. הקצה או הקש צריכים להכות את הבור ולדחוף אותו החוצה מהצד השני.
- 5כותשים את הדובדבנים. מניח דובדבנים לתוך חרס ולהשתמש שרימון לרסק את הדובדבנים עד לרמה של מיץ הדובדבן היא בתוך 11/2 אינץ '(3,8 סנטימטר) של פתח הכד.
- הוסף את החרס במים מסוננים אם אין לך מספיק מיץ דובדבנים כדי למלא את החרס כמעט למעלה.
- 6הוסף את טאבלט הקמפדן שלך (אופציונלי). זה משחרר דו תחמוצת הגופרית לתערובת והורג שמרי בר וחיידקים. אם אתם מתחילים עם דובדבנים טריים ומכינים יין שמרים בר, אל תעשו זאת.
- כחלופה לשימוש בטבליה, ניתן לשפוך 2 כוסות מים רותחים על הפרי.
- שימוש במי ברז יכול להשפיע על טעמו של היין מכיוון שהוא מכיל תוספים. הקפידו להשתמש במים מסוננים או במעיינות.
- 7מערבבים את הדבש. דבש מספק מזון לשמרים וממתיק את היין שלכם. כמות הדבש בה אתם משתמשים תשפיע ישירות על מתיקות היין שלכם. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- אם אתם מעדיפים יין מתוק יותר, הוסיפו עוד דבש. אם אתה לא אוהב את זה כמתוק, הגבל את הדבש שלך ל -2 כוסות.
- אתה יכול להוסיף סוכר או סוכר חום במקום דבש אם תרצה.
- אתה תמיד יכול להוסיף עוד דבש מאוחר יותר אם היין שלך לא יוצא מתוק כמו שאתה אוהב.
- 8מוסיפים את השמרים (לא חובה). אם אתה משתמש בשמרים משלך, זה הזמן להוסיף אותם. יוצקים אותו לתוך הסד ומערבבים אותו לתערובת בעזרת כף בעלת ידית ארוכה.
- רק אם אתה מייצר יין שמרים בר אתה יכול לדלג על שלב זה.
יין יבש הוא פשוט יין שאין בו סוכר שנותר, כלומר לא מתוק.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת יין דובדבן
- 1מכסים את החרס שלך ונותנים לו לשבת בן לילה. ריח היין התסיסה שלך יכול למשוך חרקים, לכן הקפד לסגור את המיכל שלך בכדי להרחיק את החרקים, תוך שהוא מאפשר לאוויר לזרום פנימה ולברוח. ניתן להשתמש במכסה חרס המיועד למטרה זו או למתוח מט או חולצת טריקו מעל הפתח ולאבטח אותו במקומו בגומייה גדולה. מניחים את החרס המכוסה באזור חם עם טמפרטורה של סביב 70 מעלות למשך הלילה.
- הצבת החרס במקום קריר לא תקל על צמיחת השמרים. אחסונו במקום חם מדי יהרוג את השמרים. ההנחה הטובה ביותר היא לאחסן את היין התסיסה במקום בטמפרטורת החדר.
- 2מערבבים את התערובת כמה פעמים ביום. עכשיו שהיין שלך תסיסה, תהליך ייצור היין שלך יעבור לאט הרבה יותר. למחרת הכנת התערובת חשוף אותה ומערבב אותה היטב לפני שאתה מכסה אותה שוב. חזור על תהליך זה כל 4 שעות בערך ביום הראשון, ואז המשך לערבב כמה פעמים ביום במשך 3 הימים הבאים.
- התערובת אמורה להתחיל לבעבע כאשר השמרים עוברים לפעולה.
- זהו תהליך התסיסה שיוביל ליין טעים.
- 3מסננים ומסננים את הנוזל. כאשר המבעבע מאט, כשלושה ימים לאחר תחילתו, הגיע הזמן לסנן את המוצקים ולסנן את הנוזל לקרובי שלך לאחסון ארוך טווח.
- לאחר ששנפתם אותו לתא המטען, הצמידו את נעילת האוויר לפתח כדי לאפשר שחרור גז תוך מניעת כניסת חמצן וקלקול היין שלכם.
- אם אין לכם נעילת אוויר, תוכלו להשתמש בבלון קטן שמוצב מעל הפתח. מדי כמה ימים יש לשלוף את הבלון בכדי להוציא את הגז שנאסף ולהחליפו מיד.
- 4התיישן היין שלך. תן ליין להתיישן לפחות חודש. עדיף שאפשר לתת לו להתיישן עד תשע, ובמהלכו היין יתמוגג ויעשיר את הטעם.
- אם השתמשת בדבש נוסף ביין שלך, עדיף ליישן אותו בצד הארוך יותר, או שהוא עשוי לטעום מתוק מדי.
- 5בקבוק היין. כדי למנוע מהיין לתפוס חיידק שעלול לגרום לו להפוך לחומץ, הוסיפו תערובת קמפדן לתערובת ברגע שתסירו את המנעול האווירי. סנן את היין לבקבוקים הנקיים שלך, מילא אותם כמעט למעלה ופקק אותם מייד. אפשר ליין להתיישן בבקבוקים או ליהנות ממנו עכשיו!
- השתמש בבקבוקים כהים לשמירה על צבע היינות האדומים.
יין עם 0,2% שאריות סוכר מכיל שני גרם סוכר בליטר יין.
חלק 3 מתוך 3: להיות יצירתי עם יין דובדבן
- 1התנסו בסוגים שונים של דובדבנים. יש בשוק כמה סוגים שונים של דובדבנים בימינו, ושימוש בסוג מסוים ישפיע על טעם היין שלך. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- נסה דובדבנים שחורים או דובדבנים מתוקים לקבלת יין מתוק יותר.
- דובדבני מורלו עובדים היטב עבור יין יבש.
- 2הכינו יין "יבש". יין יבש הוא פשוט יין שאין בו סוכר שנותר, כלומר לא מתוק. להכנת יין יבש, תנו לתערובת שלכם להתסיס לחלוטין, ואפשרו לשמרים לצרוך את כל הסוכר. להלן מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת הכנת יין "יבש":
- לאחר כשבועיים רוב הסוכר נצרך על ידי השמרים והתסיסה תאט, מה שמקל על מעקב אחר רמת הסוכר היורדת של היין שלך. מעקב אחר רמת הסוכר ייתן לך מושג כיצד התסיסה שלך התקדמה.
- ייתכן שתרצה להפסיק את התסיסה מוקדם ולהשאיר מעט סוכר שנותר ביין שלך.
- התסיסה נחשבת לביצוע כאשר אתה מגיע לרמת הסוכר הרצויה שלך או הולך "להתייבש" ב -0° בריקס בסולם היין.
- יין עם 0,2% שאריות סוכר מכיל שני גרם סוכר בליטר יין. יינות יבשים הם בדרך כלל בטווח של 0,2% -0,3%, יינות לא יבשים בטווח של 1,0% -5,0%, ויינות קינוחים מתוקים הם בדרך כלל 5,0% -10%.
- אין רמת סוכר "נכונה" ליין שלך, זה מסתכם רק בהעדפה האישית שלך.
- 3אלון היין שלך! אתה יכול לתת ליין שלך טעם מסקרן על ידי הוספת כמויות קטנות של אלון במהלך תהליך התסיסה. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- השתמש באבקת עץ אלון. בדרך זו, לא תסתכן בהשמנת יתר של היין שלך. אבקת האלון תטבע גם בתחתית החרס במהלך התסיסה, מה שמקל על השילוב.
- כאשר מוסיפים אבקת אלון לאצווה של יין תוצרת בית, תרצו להוסיף בין 4 ל -20 גרם לליטר, תלוי בסוג היין (לבן לעומת אדום) ובטעם הרצוי. באופן כללי, עבור שישה ליטרים של ארה"ב היית מוסיף כ- 40 עד 50 גרם אבקת אלון ליין לבן, או 70 עד 85 גרם אבקת אלון עבור יין אדום.
- 3 ליטר ליטר (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
- נעילת אוויר
- צינור פלסטיק דק שישמש לסילוק
- נקו בקבוקי יין עם פקקים או מכסי ברגים
- טבליות קמפדן (אופציונלי)
- טועמים את היין במרווחים כדי לוודא שהתהליך מתנהל כשורה.
- אם היין שלך הופך לחומץ, אל תזרוק אותו. זה מהווה מרינדה נהדרת לבשר ועוף. לדוגמא, השתמשו בו בכדי לכבוש עוף עם עשבי תיבול טריים ותבלינים.
- שמור על התסיסה המשנית ללא אוויר.
- שמור יינות אדומים בבקבוקים כהים כדי שלא יאבדו את צבעם.
- הפוך יינות יבשים מדי במקום מתוקים מדי. אפשר להוסיף סוכר אחר כך.
- שמור על התסיסה הראשונה שלך מכוסה, אך אפשר אוורור.
- זרוק את כל הפירות הרעים או הבשלים יתר על המידה.
- אחסן בקבוקי שעם בצדדים כשהצוואר מוגבה מספיק כדי לאפשר ליין לנוח על הפקק.
- השתמש בציוד נקי מאוד כדי למנוע מחיידקים לקלקל את היין שלך. חיידקים הופכים יין לחומץ.
- שמור את כל הבקבוקים מלאים כדי למזער את החמצן בבקבוק.
- שמור על הפרי לאחר שמסננים את היין. זה נקרא סטרטר, זה יכול להגביר את המנה הבאה שלך ותצטרך פחות מרכיבים. תהליך זה מתחזק בכל פעם שאתה עושה זאת.
להכנת יין דובדבן, הניחו את הדובדבנים בצנצנת זכוכית של 2 ליטר, השתמשו במועך תפוחי אדמה כדי לרסק אותם, והוסיפו את הצנצנת במים מסוננים.
- אל תבקב את היין לפני שיסיים את התסיסה.
- אל תסנן ללא סיבה או מוקדם מדי.
- אל תנסה להאיץ את התסיסה על ידי הגברת הטמפרטורה.
- שמור תמיד את היין שלך בצנצנות או בקבוקים מעוקרים.
- הקפד לא לתת לזבובים או חרקים להגיע ליין שלך, זה יקלקל אותו. וזה פשוט גס.
- אל תשתמש בכלים או מיכלים העשויים מעץ שרף, הם עלולים לקלקל את טעם היין.
- אל תמכור את היין שלך, זה לא חוקי.
קרא גם: איך מכינים תה אפור צמחי מרפא?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש במיץ דובדבנים, שכבר כתוש וזרעים ועורות שהוצאו ואז קפואים?בכל פעם שתוסיפו שמרים לנוזל סוכר, תקבלו משקה אלכוהולי.
- היכן אוכל להשיג אבקת אלון וטבליות קמפדן?מוצר טוב במחיר מעולה, למשלוח לכל מקום. eckraus.com/french-oak-powder-3-oz. גם טאבלטים, רק תסתכל על כל הדברים הנהדרים שהם מוכרים!
- האם אוכל להשתמש בדובדבנים מיובשים לייצור יין?הייתי מייעץ נגד זה. דובדבנים מיובשים הוציאו את כל המיצים הטעימים שלהם בגלל התייבשות (ואיתם גם חלק מהטעם).
- האם גלון מיץ וחמש כפות שמרים ייצרו יין?חמש כפות זה יותר מדי שמרים. אבל כן, גלון אחד ושמרים קטנים יכינו יין.
- מה עלי לעשות אם הבלון התנפח שלושה ימים לאחר שסיימתי את תהליך ייצור היין?ארון אותו ותן לו לשבת זמן רב יותר. הוא עדיין מתסס ויכול לפוצץ פקק או להתפוצץ בקבוק אם אתה מנסה לבקבוק אותו.
תגובות (4)
- זה מתכון פשוט וזול. פשוט אהבתי את זה ואני הולך לנסות את זה עכשיו. תודה רבה לך מדריך. המדריך הכי טוב, כמו תמיד.
- מדהים, כל כך תיאורי, חיפשתי באתרים רבים וזה היה ביתי. אני ספרתי סימנתי אותו פעמיים כדי לא לאבד את זה!
- המתכון הזה נשמע מדהים! זה גם די פשוט. מעולם לא הכנתי יין. אני רק צריך לנסות את זה.
- זה בדיוק מה שחיפשתי.
