איך מכינים פרונו?

הרעיון מאחורי פרונו מינימליסטי הוא שזה יותר כמו להכין את סוג הפרונו שהאסירים מכינים, כך שהוא לא דורש שום כלי בישול או כלים מפוארים.

Pruno הוא סוג של יין פירות ביתי קל, שמייצר לעתים קרובות אסירים בכלא. מכיוון שפרונו מיוצר בדרך כלל עם מרכיבים מאולתרים, זה לא תמיד טעים במיוחד. הכנת פרונו היא די פשוטה, אך מתכונים מסוימים יוצרים את הסביבה המושלמת עבור Clostridium botulinum. זהו חיידק הגורם לבוטוליזם, סוג של הרעלת מזון שעלול להיות קטלני. בגלל זה, עליכם להיות זהירים מאוד כשאתם מכינים את היין הביתי הזה.

רכיבים

פרונו אומן

10 תפוזים קלופים וקצוצים גס
10 תפוחים, קצוצים גס
כוס אחת (225 גרם) בתוספת כף אחת (14 גרם) סוכר
2,25 כפיות (אריזת 7 גרם אחת) שמרים
3 כוסות (711 מ"ל) מים
כוס קוקטייל פירות (227 גרם)
1,5 גרם (43 גרם) צימוקים

פרונו מינימליסטי

10 תפוזים, קלופים
כוס קוקטייל פירות (227 גרם)
2 כוסות (474 מ"ל) מים
50 קוביות סוכר
6 כפיות קטשופ (30 גרם)

שיטה 1 מתוך 2: הכנת פרונו אומן

1
אסוף את האספקה שלך. פרונו מסורתי המיוצר על ידי אסירים מיוצר עם מעט ציוד ורכיבים הקיימים בכלא. אבל בבית, תוכלו גם להכין גרסה משלכם לפרונו באמצעות כל הציוד והמרכיבים הנוחים שיש במטבח מודרני. כדי להכין פרונו אומנים בבית, תזדקק ל:
- בלנדר טבילה
- כף עץ
- סיר גדול
- קערה קטנה
- שקית ניילון אטומה בנפח ליטר אחד (3,8 ליטר)
- נקי מגבת רחצה
- כרית חימום
- מסננת
- בד גבינה
- קערה גדולה
- משפך
- בקבוק סטרילי גדול או צנצנת עם מכסה
2
מחית את הפירות. שלב בסיר גדול את נתחי התפוחים והתפוזים, בתוספת קוקטייל הפירות והצימוקים. השתמשו בבלנדר הטבילה למחית הפירות עד שהם עסיסיים ועיסתיים, אך עדיין יש בו כמה נתחים בגודל ביס.
- דאגו להזיז את בלנדר הטבילה בקערה תוך כדי תערובת, כדי להבטיח שהפירות מחיתים באופן אחיד.
3
מרתיחים את הפירות, הסוכר והמים. כאשר הפרי מוכן, מוסיפים את כוס אחת (225 גרם) סוכר ו -2 כוסות (474 מ"ל) מהמים ומערבבים לאיחוד. שימו את המכסה, העבירו את תערובת הפירות לכיריים, והביאו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב תדיר כדי למנוע צריבה.
- לאחר שהפירות מגיעים לרתיחה, תנו לו להתבשל למשך 30 דקות כדי להרוג כל חיידק שעלול להיות קיים. המשך לבחוש את התערובת באופן קבוע.
4
מצננים את הפירות. לאחר שהפרי רותח במשך 30 דקות, הסירו אותו מהאש והניחו לו להתקרר. אתה לא רוצה שזה קר לגמרי, אלא מעט מעל לטמפרטורת החדר כדי לעזור לשמרים לפרוח. כשהפירות מתקררים, המשיכו לערבל מדי פעם כדי שיתקרר באופן אחיד.
- תהליך הקירור יימשך כ -30 דקות עד שעה.
פרונו מסורתי המיוצר על ידי אסירים מיוצר עם מעט ציוד ורכיבים הקיימים בכלא.
5
הפעל את השמרים. שלב בקערה את השמרים, את 1 כוס המים החמימים ואת 3 כפיות הסוכר. הניחו את הקערה בצד לחמש עד עשר דקות כדי להפעיל אותה.
- כאשר השמרים מתעוררים לחיים, הם יתחילו להקציף ולבעבע בקערה.
6
מוסיפים את השמרים ומעבירים את התערובת לשקית. יוצקים את תערובת השמרים על הפירות ומערבבים לאיחוד מלא. מעבירים את התערובת לשקית הניילון. לחץ כמה שיותר אוויר, ואז אטום את השקית.
- חשוב לחמם את תערובת הפירות מכיוון שהשמרים ימותו אם יהיה קר מדי.
7
אחסן את התערובת במקום חמים וכהה. עטפו את תערובת הפירות במגבת רחצה נקייה כדי לשמור על החום. ואז הניחו את המגבת על גבי כרית חימום חשמלית שהופנתה לטמפרטורה נמוכה. העבירו את הפירות, המגבת וכרית החימום למקום חשוך, כמו למשל ארון.
- אם אין לכם כרית חימום חשמלית, מלאו בקבוק מים חמים במים חמים. הקפד לבדוק את המים אי פעם שש עד 12 שעות, והוסף מים חמים טריים לפי הצורך כאשר הבקבוק מתחיל להתקרר.
- הסיבה שאתה צריך לשמור על תערובת הפירות חמה היא כדי שהשמרים יישארו בחיים כדי לתסוס את הפרי ולהפוך אותו לאלכוהול.
8
גיהק את התיק מדי יום. כאשר השמרים ממירים את הסוכרים בשקית לאלכוהול ופחמן דו חמצני, השקית תתמלא אט אט בגז. כדי למנוע את התפוצצותו, הסר את השקית מהמגבת פעם או פעמיים ביום ופתח את השקית כדי לשחרר את הגז והלחץ.
- אטום את השקית מחדש, עטוף אותה בחזרה במגבת והחזיר אותה לנקודה הכהה על כרית החימום.
- כאשר התערובת מפסיקה להתנפח, המשמעות היא שהשמרים המירו את כל הסוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני, כלומר הפרונו מוכן. זה ייקח כחמישה ימים.
9
מסננים את הפרונו. כשהתערובת הפסיקה להתנפח, היא מוכנה להתאמץ. מניחים מסננת מרופדת בגבינה מעל קערה. יוצקים את תערובת הפירות למסננת ונותנים למיץ להתנקז למטה לקערה.
- כדי להפיק את המירב מהמיץ, סחט את בד הגבינה כשהפירות עדיין בפנים.
10
מעבירים לבקבוק ומצננים לפני ההגשה. מניחים את המשפך בתוך הצוואר של צנצנת זכוכית סטרילית או בקבוק. יוצקים את הפרונו לבקבוק. העבירו את הבקבוק למקרר והניחו לו להצטנן מספר שעות או למשך הלילה.
- צנצנת בנייה גדולה תעבוד לאחסון הפרונו שלכם, או בקבוק פופ גדול של שני ליטרים.

כאשר התערובת מפסיקה להתנפח, המשמעות היא שהשמרים המירו את כל הסוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני, כלומר הפרונו מוכן.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת פרונו מינימליסטי

1
אספו כמה ציוד. הרעיון שעומד מאחורי פרונו מינימליסטי הוא שזה יותר כמו להכין את סוג הפרונו שהאסירים מכינים, כך שהוא לא דורש שום כלי בישול או כלים מפוארים. מה שתצטרך הוא:
- שקית ניילון אטומה בנפח ליטר אחד (3,8 ליטר)
- שלוש מגבות נקיות
- קערה גדולה או כיור
- מים זורמים חמים
- כפית או חולצה
2
משלבים ומועכים את הפירות. שוברים את התפוזים ל טריזים ומניחים אותם בשקית האיטום. מוסיפים את קוקטייל הפירות ואוטמים את השקית היטב. כשהפירות אטומים בתוך השקית, לחץ את הפרי בין אצבעותיך כדי לפרק אותו לגושים קטנים.
- הפרי מוכן כשהוא הופך להיות עקביות של עיסת פירות מעורבבת עם משחה.
- תוכלו להחליף חלק מהתפוז בתפוחים, אפרסקים, אגסים או כל פרי אחר העומד לרשותכם.
3
מוסיפים מים ומחממים את הפירות. פתח את השקית ושפך פנימה את המים. ואז נאטום את השקית שוב. מניחים את שקית הפירה המעוכה בכיור או בקערה ומכסים אותה במים החמים ביותר שתוכלו לקבל מהברז. תנו לפירות לשבת במים החמים למשך 15 דקות. הוסיפו מים חמים טריים כל חמש דקות.
- אם אין לכם קערה או תקע לכיור, שמרו על המים מהברז מעבר לפרי למשך 15 דקות.
4
עוטפים ומסתירים את התערובת. לאחר שהתערובת טובה וחמה מהמים, עטפו אותה במגבות בכדי לעזור לשמור על האש. לאחר מכן העבירו את התערובת למקום חשוך למשך 48 שעות.
- החום הכרחי לתהליך התסיסה, כי אחרת שמרי הבר ימותו במקום להמיר את הסוכר לאלכוהול.
5
מוסיפים את הסוכר והקטשופ. לאחר יומיים, פרוש את המגבות מסביב לתיק. התיק צריך היה להתעופף עם גזים, אז פתח את השקית כדי לשחרר את הגז. מוסיפים את קוביות הסוכר והקטשופ. אוטמים את השקית ונותנים לתערובת לשבת בין 10 ל -15 דקות כדי לתת לסוכר להתמוסס.
- כמות הקטשופ שאתה זקוק למתכון זה שווה ערך לכ -3,5 מנות קטשופ.
- אם אין לך גישה לקטשופ, אתה יכול גם להשתמש בחתיכת לחם שנפרדה לחתיכות קטנות.
6
מחממים את השקית שוב. כשהסוכר נמס, יש ללוש את התערובת לשילוב הפירות, הסוכר והקטשופ. ואז לחמם את התערובת שוב במי ברז חמים.
- תנו לפרי לשבת במים החמים (או מתחת למים זורמים) למשך 30 דקות.
אבל בבית, תוכלו גם להכין גרסה משלכם לפרונו באמצעות כל הציוד והמרכיבים הנוחים שיש במטבח מודרני.
7
עוטפים ומסתירים את התערובת. לאחר חימום של 30 דקות באמבט המים, עטפו את התערובת שוב במגבות. מחסנים אותו במקום חשוך ונותנים לתערובת לשבת במשך 24 שעות.
- ברגע שמגיעים לנקודה זו, התערובת תימשך עוד כ- 72 שעות עד שהיא הופכת לאלכוהול.
8
חממו את התיק מדי יום. בשלושת הימים הבאים, פתח את השקית מדי יום כדי לשחרר את הגזים וחמם את השקית מחדש מתחת למים זורמים חמים למשך 15 דקות. ואז עטוף את השקית במגבת והחזיר אותה למקומה החשוך עד למחרת.
- כשהתיק מפסיק להתנפח, הפרונו מוכן.
9
מסננים או רזים לפני הצריכה. לאחר שלושה ימים או כאשר השקית מפסיקה לנפוח בגזים בין לילה, פתח את השקית וגרש את מחית הפירות כדי להשאיר את הנוזל מאחור.
- אם הוא זמין, השתמש במסננת תה, גרב נקייה או חולצת טריקו נקייה כדי להפריד את מחית הפירות ולסנן את הנוזל.
- מעבירים את הנוזל לכוסות לפני ההגשה, או מחזירים אותו לשקית הניילון ושותים היישר מהשקית.

אזהרות

תפוחי אדמה יכולים לשאת נבגי בוטוליזם, אז אל תשתמשו בהם כמנה ראשונה במתכוני פרונו מינימליסטיים.

קרא גם: איך מכינים תות שדה?