איך מכינים תה קומבוצ'ה?
להכנת תה קומבוצ'ה יש לחלוט מעט תה ירוק או שחור, להוסיף סוכר ולתת לו להתקרר. כאשר התה שלך בטמפרטורת החדר, שפך אותו בצנצנת זכוכית והוסף תה ראשוני אם יש לך כוס או כ- 0,25 כוס חומץ לליטר תה אם אין לך. לאחר מכן, הכניס את "פטרייתך" של קומבוצ'ה שלך לתה, מכסה את החלק העליון של הצנצנת בבד, והניח את הצנצנת במקום חמים וכהה. לאחר כשבוע הסר את ה"פטרייה "ואת כל תרבויות התינוקות שגדלו. לסיום, אחסן את התה שלך בטמפרטורת החדר למשך 2-5 ימים לפני שתעבור למקרר ותהנה ממנו! כדי ללמוד כיצד לבדוק האם התה שלך מתסיס כראוי, המשך לקרוא!
השאירו כ -10% מהתה הישן בצנצנת הזכוכית כתה פתיח כדי להתחיל מנה חדשה של קומבוצ'ה.
תה קומבוצ'ה הוא טיזאן ממותק המיוצר באמצעות תסיסה. לקומבוצ'ה רגילה יש טעם חומצי דמוי חומץ בנוסף לטעם התה המתוק המקורי. ניתן להתאים את חוזק טעם התה בכמות שקיות התה שנרקחו לכל נפח מים. ניתן להשיג את קומבוצ'ה ברוב חנויות הטבע, ובחלק האורגני של כמה חנויות מכולת רגילות. השלבים שלהלן מתארים כיצד להכין אותו בבית.
- אם "פטרייה" של קומבוצ'ה, הנקראת גם SCOBY, לתרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים (ולעתים מכונה "תרבות" במאמר זה). אתה יכול להשיג "פטרייה" של kombucha במקומות רבים ושונים באינטרנט. או אם יש לך מזל, מחבר שיש לו תוספת! ברגע שיש לך אם, לעולם לא תצטרך לקנות / להשיג עוד אם תנקוט בצעדים פשוטים לשימור אמהות זקנות.
- דוגמא של קומבוצ'ה שהוכנה כבר כמנה ראשונה, או חומץ מבושל אם אין לכם את זה.
- תה. שקיות תה או תה עלים רפוי יעבדו. לפעמים תה נפוץ בדרגה נמוכה יהיה בסופו של דבר טעים יותר מתה יקר. תה המכיל שמנים, כמו שמני ברגמוט בארל גריי, עלול להזיק לפטרייה שלך, כלומר זמני בישול ארוכים משמעותית לקבלת תוצאות משביעות רצון. תה רב יעבוד:
- ירוק
- שחור
- אכינצאה
- מזור לימון
- מקורות סוכר. סוכר לבן מזוקק רגיל או סוכר קנים אורגני עובדים בסדר. אתה יכול להתנסות בתסיסים אחרים, כמו מיץ שהורכב בתה. מבשלים רבים מעדיפים אורגני, אם קיים. ריבנה, למשל, צובעת פטריות ותה.
חלק 1 מתוך 3: בישול התה
- 1שטפו את הידיים היטב במים חמים, אל תשתמשו בסבון אנטיבקטריאלי מכיוון שהדבר עלול לזהם את הקומבוצ'ה ולהרוס את החיידקים הטובים שמספקת התרבות. שימוש בחומץ תפוחים או חומץ רגיל לשטוף ידיים וכל חומר אחר בו תשתמשו הוא תחליף טוב לסבונים אנטיבקטריאליים. מומלץ להשתמש גם בכפפות שאינן לטקס, במיוחד אם נוגעים ישירות בתרבית.
- 2מלא את הסיר שלך עם 3 ליטר (3,1 ליטר) מים והניח את הכיריים לגובה.
- 3הרתיח מים לפחות 5 דקות לטיהורם.
- 4הוסיפו כ -5 שקיות תה למים החמים. לפי הטעם, אתה יכול להסיר תה מיד לאחר הבישול, או להשאיר אותו בשני השלבים הבאים.
- 5מכבים את האש ומוסיפים 1 כוס סוכר. התרבות ניזונה מהסוכר, מה שהופך אותו לחלק הכרחי בתהליך התסיסה. סוכר יתחיל להתקרמל אם המים ימשיכו לרתוח, אז בגלל זה מכבים את האש.
- 6מכסים ונותנים לתה לשבת עד שטמפרטורת החדר (סביב 24 מעלות צלזיוס / 24 מעלות צלזיוס יעשה). נראה שזה ייקח הרבה זמן להתקרר, אבל הוספת התרבות כשהמים חמים מדי תהרוג אותה.
כיצד אוכל להוסיף טעם לתה הקומבוצ'ה שלי?
חלק 2 מתוך 3: הוספת התרבות
- 1שטפו צנצנת היטב בכיור עם מים חמים מאוד, שטפו היטב. אם אין לכם הרבה מים נוספים לניקוי ושטיפה, הכניסו 2 טיפות יוד לצנצנת, הוסיפו מים וסובבו אותם מסביב לחיטוי. שוטפים את הצנצנת, מכסים וממשיכים לחכות. אתה יכול גם להכניס את הצנצנת לתנור למשך כ -10 דקות בטמפרטורה של 141 מעלות צלזיוס או 140 מעלות צלזיוס אם היא עשויה רק מזכוכית או קרמיקה.
- 2כשהתה קר, מוזגים אותו לצנצנת הזכוכית ומוסיפים את תה ההתחלה, שאמור להוות כ -10% מהנוזל. שימוש בכ- 0,25 כוס חומץ לליטר תה גם עובד. זה שומר על pH נמוך כדי למנוע כל תבניות זרות או שמרים לגדול בזמן התה מתחיל.
- כדי לוודא שהוא מספיק חומצי, מדוד את ה- pH (אופציונלי). זה צריך להיות מתחת ל -4,6 pH. אם לא, המשך להוסיף תה ראשוני, חומץ או חומצת לימון (לא ויטמין C; זה חלש מדי) עד שמגיעים ל- pH הרצוי.
- 3מכניסים את ה- SCOBY בעדינות לתה, מכסים את החלק העליון של הצנצנת בבד ומאבטחים אותו היטב בגומייה.
- 4שים את הצנצנת במקום חמים וכהה במקום שלא יפריע לו. הטמפרטורה צריכה להיות באופן עקבי לפחות 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס). 30°C הוא הטוב ביותר אם אתה מצליח. טמפרטורות נמוכות יותר יגרמו לו לצמוח לאט, אך מתחת ל -21 מעלות צלזיוס גורם לסבירות גבוהה יותר שגם אורגניזמים לא רצויים יתחילו לצמוח.
- 5המתן כשבוע. כאשר התה מתחיל להיות מסריח כמו חומץ, אתה יכול להתחיל לטעום אותו ולבדוק את רמות ה- pH.
- התרבות תשקע או תצוף או תעשה משהו בין לבין. עדיף שהפטרייה תצוף מעל כדי לחסום זיהום אספרגילוס.
- הדרך הטובה ביותר למשוך דגימה היא עם קש. אין לשתות ישירות מהקש, מכיוון ששטיפה אחורית עלולה לזהם את התה. כמו כן, אין לטבול את רצועת הבדיקה בכלי הבישול. במקום זאת, טובלים את הקש בערך במחצית התה, מכסים את הקצה עם האצבע, שולפים את הקש החוצה ושותים את הנוזל פנימה או שמים את הנוזל על פס הבדיקה.
- אם לטעמו של הקומבוצ'ה מתוק מאוד, כנראה שצריך יותר זמן בשביל התרבות לצרוך את הסוכר.
- PH של 3 אומר לך שמחזור הבישול הושלם והתה נמצא בנקודה הנכונה לשתייה. כמובן שזה יכול להשתנות מעט בהתאם לצרכים וטעמך. אם ה- pH הסופי הזה גבוה מדי, או שהתה יצטרך עוד כמה ימים כדי להשלים את מחזור הבישול, או שהוא אמור להיות נשאב.
חלק 3 מתוך 3: סיום
- 1הסר בעדינות תרבויות אם ותינוק בידיים נקיות (ובכפפות שאינן לטקס אם יש לך אותן) והניח אותן בקערה נקייה. שים לב שהם עשויים להיות תקועים זה בזה. יוצקים עליהם מעט מהקומבוצ'ה ומכסים את הקערה כדי לשמור עליהם.
- 2בעזרת משפך מוזגים את רוב התה המוגמר שלכם למיכל אחסון. לחלופין, מלאו אותו עד למעלה. אם לא, ייקח תוסס לנצח. אם אין מספיק, תוכל להשיג מכולות קטנות יותר. לחלופין, אם יש רק פער קל, מלאו את השאר במיץ או יותר תה. השתמש רק בכמות קטנה, אחרת אתה מסתכן בהשקיית התה. השאירו כ -10% מהתה הישן בצנצנת הזכוכית כתה פתיח כדי להתחיל מנה חדשה של קומבוצ'ה. התחל את המחזור שוב: מוזג תה טרי טרי, מחזיר את התרבות, מכסה וכו '.
- אתה יכול להשתמש בכל שכבת תרבות להכנת מנת תה חדשה; יש הממליצים להשתמש בשכבת התרבות החדשה ולהשליך את הישנה. אין צורך להחזיר את שתי שכבות התרבות למנה חדשה אחת; אחד יספיק.
- כל מחזור תסיסה יוצר ילד חדש מהאם. אז לאחר שתסס את המנה הראשונה שלך, יהיו לך כעת שתי אמהות, אחת מהאם המקורית ואחת מהילד הטרי. כפל זה יתרחש בכל תסיסה שלאחר מכן.
- 3מכסים את הכד או את בקבוקי הקומבוצ'ה המוגמרים. מכסים אותם באופן רופף ליתר ביטחון, היטב לפחמן ולתת לשבת כ -2 - 5 ימים בטמפרטורת החדר.
- 4לקרר. הכי נהנה מקומבוצ'ה קר.
איך אוכל לדעת אם תה הקומבוצ'ה שלי מתסיס נכון?
- מיכל תסיסה / דגירה. מומלץ כי מיכל זה עשוי מזכוכית באיכות מזון. שימוש בחומרים אחרים (קרימיקה, מתכת ו / או פלסטיק) עלול לשטוף כימיקלים (כולל עופרת אם משתמשים בקרמיקה) לתסיסה עקב ייצור חומצי טבעי בתהליך התסיסה של קומבוצ'ה. חלקם טענו להצלחה טובה עם נירוסטה ופלסטיק מזון, אך זכוכית עדיפה. כל מקום בין ליטר לליטר אמור להיות נקודת התחלה טובה. רוב האנשים מתחילים עם 1oz ליום, שכן מערכת העיכול עשויה להזדקק לזמן מה כדי להתרגל לקומבוצ'ה. נפח המכולה לאחר מכן צריך להיות מבוסס על קצב צריכת המשקה, כמו גם על האזור הזמין בו תוכלו לתת לתסיסה לשבת. ציוד בישול, כגון 5 ליטרים לבישול בירה או יין יעבוד טוב מאוד.
- בד נטול מוך, ארוג היטב (כמו חולצת טריקו נקייה). זה ישמש לכיסוי מיכל התסיסה כדי למנוע מחרקים, במיוחד זבובי פירות, אבק וחלקיקים זרים אחרים לזהם את התרבות תוך שהוא מאפשר למיקרואורגניזמים לנשום. הבד יצטרך להיות גדול משטח הפתיחה של מיכל התסיסה.
- רצועת גומי או חוט. רצועת הגומי או החוט ישמשו לאבטחת כיסוי הבד לפתח מיכל התסיסה.
- חומץ תפוחים לניקוי
- סיר גדול לחימום מים ולהוספת תה וסוכר. נירוסטה עובדת היטב. הוא צריך להיות גדול מספיק כדי להחזיק את נפח הנוזל במיכל התסיסה.
- בקבוקי זכוכית עם פקקים לקומבוצ'ה המוגמרת. תזדקק למספיק בקבוקי זכוכית כדי להכיל את נפח התסיסה. גודל הבקבוקים צריך להיות מבוסס על מנת הגשה שאתה מעדיף לשתות.
- משפך. להעברת קומבוצ'ה מותססת לבקבוקי הגשה.
- רצועות בדיקת pH
- קש / באסטר קטן / פיפטה (כדי לסייע בבדיקת ה- pH)
קרא גם: איך מכינים מילו?
- יש המעדיפים את שיטת הבישול הרציפה בה שופכים את הכמות שרוצים לשתות ומחליפים אותה מיד באותה כמות של תה מתוק בטמפרטורת החדר. היתרון בכך שהוא מפשט את העשייה (במיוחד אם אתה מבשל במיכל שיש ברז בתחתיתו), אך החיסרון הוא שהתסיסה אינה שלמה או מבוקרת בצורה דקה ולכן המשקה מכיל תמיד סוכר לא מעובד יחד עם חלקם תה מותסס. יש עדיין לרוקן ולשטוף את המיכל מעת לעת כדי למנוע זיהום בעת שימוש בשיטה זו.
- אם ברצונכם להאיץ את התהליך, הנה שיטת הקירור המהיר: הכינו את התה המתוק שלכם עם ליטר אחד בלבד או 2 מים אך עם אותה כמות סוכר ותה. לדלל אותו במים מטוהרים או מסוננים (לא במי ברז) במיכל כדי לקרר אותו ולהשיג את הפתרון הנכון. לאחר מכן הוסף את ה- SCOBY, כיסוי ושמור כרגיל.
- שים לב כי מוצרים טבעיים מסוימים בעלי תכונות אנטי בקטריאליות (כגון דבש) לא בהכרח יהרגו את ה- SCOBY שלך, אך עשויים להאריך באופן דרסטי את זמן הבישול.
- שים לב שפטריות קומבוצ'ה שונות מאוד במראה שלהן; שימו לב למשל לצבע הסגול של זה.
ניתן להתאים את חוזק טעם התה בכמות שקיות התה שנרקחו לכל נפח מים.
- לפני שתתחיל, הקפד לשטוף את הידיים טוב מאוד, לנקות את סביבת העבודה שלך היטב ולשמור על הכל סטרילי ונקי בזמן שאתה עובד. אם הקומבוצ'ה מזדהם כשהוא עדיין צעיר, אתה עלול לגדל משהו שלא התכוונת אליו. זה בדרך כלל רק יהרוס את המשקה, אבל זה יכול להיות מסוכן.
- יש להזהיר בעת שימוש במיכלי זכוכית מפלסטיק, מתכת, קרמיקה או מזון שאינו מזון לייצור קומבוצ'ה - הם עשויים (וסביר להניח) לרעוף רעלים, כגון עופרת. צנצנת זכוכית כבדה ומזון או מיכל פיירקס זכוכית גדול היא ההימור הטוב ביותר שלכם.
- אין לאטום צנצנות, גם לאחר התסיסה נראה שהושלם. אם אתה רוצה לעשות שלב אנאירובי, אז לשים מכסה באופן רופף יגרום לפחמן דו חמצני להחליף חמצן.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בדבש במקום בסוכר?כן אתה יכול. למעשה, אני משתמש בדבש רק לקומבוצ'ה. מדולל בכמות מספקת של מים (מעל 19% מים לפי משקל), דבש הופך למאכל הזנה מצוין הן לחיידקים והן לשמרים. רק בצורתו הטהורה, ללא מים, הוא פועל כמיקרוביאל.
- האם האם כל סוג שהוא מקובל כאשר מוסיפים חומץ לתה שלי? קראתי שזה הכי טוב לבן מזוקק, אבל יש לי רק תפוחים ואורז.לחלבונים, למעט חומץ לבן מזוקק, יש תרבויות אחרות שעלולות להזיק לסקוביות. חומץ לבן מזוקק זול מאוד. שמרי על עצמך. קנה כמה. קנו תוספת כדי לחטא את הכלים, הבקבוקים והצנצנות שלכם, וכדי לטהר את הידיים לפני שאתם מטפלים בסקובי.
- שמרתי קומבוחה מבושל במקרר לכמה חודשים וזה פיתח סקובי. האם אוכל להשתמש בזה כתרבות אם ראשונית עבור אצווה חדשה?כן. אולי תרצה לגדל את הסקובי. שים אותו במיכל רחב פה שתשתמש בו לבישול שלך והוסף מיץ אורגני של 100% כך שהסקופית הקטנה שלך תהיה מכוסה. מכסים ומשאירים אותו למספר ימים - הוא אמור לצמוח במהירות.
- איך אוכל לדעת אם תה הקומבוצ'ה שלי מתסיס נכון?הוא יתסס באופן טבעי אם יונח במקום חשוך עם הטמפרטורה הנכונה. אתה רק צריך לוודא שמטפלים בגורמים אלה.
- קיבלתי אמא לי אבל היא גדולה מכדי שתכנס לצנצנת שלי - האם אני צריך לקצץ אותה?כן, מכיוון שהאם היא פשוט מושבה של מיליארדי חיידקים, אתה פשוט תפריד אותם זה מזה והם בכלל לא צריכים להתעצבן על התהליך.
- כיצד אוכל לזהות את ההבדל בין האם לתינוק?התינוק גדל על גבי האם, מה שמקל על הזיהוי שלו. האם בדרך כלל גדולה יותר גם כן.
- קראתי איפשהו אני צריך לבדוק את רמות ה- pH. האם זה חשוב ואיפה אוכל להשיג רצועות pH?הייתי חושב שתוכל להשתמש בערכת pH זולה לבריכת שחייה. הרצועות מגיעות בפח עגול בגובה 8,90 ס"מ ורצועות בדיקת הצבע הופכות לצבע, ואז אתה מתאים אותו למדריך המודפס על הפח כדי לקבל את רמת ה- pH שלך. אתה יכול לקנות אותם באופן מקוון או במקטע ציוד לבריכה בחנות חומרי בניין.
- האם ניתן להשתמש ביותר מדי שקיות תה?תוכלו להשתמש בשקיות תה רבות ככל שתרצו בעת הכנת תה קומבוצ'ה, אך ככל שתשתמשו בשקיות תה רבות יותר, כך הטעם יהיה חזק יותר.
- האם אוכל להשתמש בחומץ תפוחים אורגני לא מפוסטר במקום בחומץ לבן?לא. זו תהיה אחת הדרכים הקלות ביותר להכניס תרבויות סותרות העלולות לפגוע בכל מושבת התרבויות שלך.
- כמה זמן אוכל להחזיק סקובי שקוע למחצה בחליטה האחרונה שלו?לאחר שהחיידק אכל את כל הסוכר הקיים, הוא יכול לשרוד לזמן מה, אך בסופו של דבר הוא יתחיל למות (להיראות מבסדר ולהתחיל להריח רע) מחוסר תזונה. אתה יכול לשמור את זה - במובן שאתה יכול להחזיק אותו בחיים כדי להשתמש בו אחר כך כדי לחלוט אצווה חדשה - כנראה עד חודש, אולי אפילו שישה שבועות; עם זאת, אני לא ממליץ לשתות אף אחד מהחלב שנותר לאחר שהאם שהתה בו כל כך הרבה זמן. המבשל יטעם יותר ויותר כמו חומץ ככל שתשאירו את האם בו זמן רב יותר.
שאלות ללא מענה
- כיצד אוכל להוסיף טעם לתה הקומבוצ'ה שלי? כיצד אוכל לקבוע את הסכום?
- האם אוכל להתחיל עם סקובי ומתנע שהוקפא?
- האם אוכל לאחסן תה קומבוצ'ה בצנצנת אטומה?
- כמה זמן לוקח תהליך התסיסה? ומתי אני מוסיפה את הטעם כמו ממיץ פירות?
תגובות (9)
- אהבתי ללמוד להכין קומבוצ'ה!
- לא הבנתי שאחרי שהתה שלי התבשל וסרבני הושם בצנצנת, זה אחרי שבוע והסרת הסקובי, אותו קומבוצ'ה צריך לשבת עוד כמה ימים.
- מאמר נהדר, קל להבנה ומפורט עם תמונות.
- אהב את הקלות בהכנתו ואת הטעמים השונים שאתה יכול לעשות. בעיקר אם כי, אהבתי את היתרונות הבריאותיים!
- הניסיון הראשון שלי. אני חושב שהשגתי הרבה מידע טוב כדי לתת לו זריקה טובה, תודה!
- המאמר היה מאוד אינפורמטיבי. זה נחמד לדעת שלמישהו לוקח זמן לחלוק ידע. תודה.
- ענה לשאלות שלי, תודה!
- מעריך שאתה מפרסם איך מבשלים תה קומבוצ'ה. אף אחד אחר לא יגיד שאני יכול למצוא את זה באינטרנט. הכנתי את התה לפני שנים, ועכשיו כשאני פורש, אני רוצה להתחיל מחדש. שוב תודה!
- מושלם, זה עזר לי.
