איך מכינים עוגת טורווי טופסי?
אתה יכול להכין כל תערובת עוגות בקופסה או מתכון לבלילת עוגות תוצרת בית עם תבניות עוגת טורווי.
לעוגות טורבי טופסי יש כמה שכבות, וכל שכבה מוטה ומוטה בצורה מטורפת אך מחושבת. תוכלו להכין את העוגות הללו באמצעות תבניות רגילות, אך שימוש בתבניות עוגת טורבי מעוצבות במיוחד יקל על התהליך ובדרך כלל מוצלח יותר.
שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: אפיית העוגה
- 1הכן בלילת עוגה סטנדרטית. אתה יכול להכין כל תערובת עוגות בקופסה או מתכון לבלילת עוגות תוצרת בית עם תבניות עוגת טורווי. כל שעליך לעשות הוא לוודא שאתה מכין מספיק בלילת עוגה לכל התבניות בהן תשתמש.
- עיין במספר המנות הכולל המצוין בהוראות המתכון. השווה את הסכום הזה למספר המנות המשוער שצוין עבור כל תבנית עוגת טורבי. אם המתכון מכין פחות ממה שאתה צריך, הגדל את המתכון. אם זה מכין יותר, חתכו את המתכון.
- 2חממו את התנור. הטמפרטורה המדויקת יכולה להשתנות בהתאם לבלילת העוגה שהכנתם, אך בדרך כלל תצטרכו לחמם את התנור ל -149 מעלות צלזיוס.
- אם אתם אופים רק בתבניות בגודל 25 ס"מ (25 ס"מ) ומטה, חממו את התנור ל -157 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). אם אתה כולל גם שכבה של 31 ס"מ (30 ס"מ) או 36 ס"מ (36 ס"מ), עם זאת, עליך להישאר עם 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס).
- הנחיות טמפרטורה אלה צריכות לחול כמעט על כל חובטות העוגות בקופסה ועל רוב החבטות הביתיות. אם עוגה צריכה לאפות בטמפרטורה גבוהה או נמוכה באופן חריג, עם זאת, עליך להתייעץ עם ההוראות ולחמם את התנור על פי ההנחיות שהם מספקים.
- 3משמנים את התבניות. ריססו כל אחת מתבניות העוגה הטורביניות בתרסיס בישול מונע. וודאו שהתחתית והדפנות מצופות היטב כדי למנוע את העוגה המוגמרת להידבק.
- ניתן להשתמש בקיצור או בחמאה כדי לשמן את התבניות אם תרסיס בישול נון סטיק אינו זמין.
- כדי לספק שכבת הגנה נוספת, ניתן גם לאבק מעט את החלק הפנימי של כל תבנית בקמח לאחר השימון.
- 4יוצקים את הבלילה לתבניות. יוצקים את הבלילה המוכנה שלך לכל אחת מתבניות העוגה. מלא רק את התבניות בגובה שלושת רבעי בבלילה.
- אל תמלא את התבניות למעלה. השאירו רבע מהתבנית (נמדדת מהקצה הרדוד ביותר) ריקה כדי לאפשר לחדר העוגה להתרחב תוך כדי אפייה. אחרת, יישארו לך שכבות בעלות חלק עליון מעוגל, ואת החלק העליון המעוגל יהיה צורך לקצץ אם תרצה שהשכבות יערמו היטב.
- 5הניחו מוליכי חום בתבניות. הכניסו שניים עד ארבעה ציפורני פרחים לבלילה בקצה העמוק של כל תבנית עוגה. ראש כל מסמר צריך לנוח על הבלילה ושאר הציפורן צריכה להצביע מטה.
- מסמר פרחים הוא כלי מתכת המשמש בדרך כלל להחזקת קישוטי פרחים על עוגות. שימו לב שניתן להשתמש בליבת חימום במקום במסמר פרחים.
- השתמש בשניים או שלושה ציפורניים לשכבה של 25 ס"מ (25 ס"מ) ובשלושה או ארבעה ציפורניים למידות גדולות יותר.
- משמנים את פנים מוליך החום ומחוצה לו לפני שמכניסים אותו לצד העמוק של הבלילה.
- אם אתה משתמש בליבת חימום, ודא שהבלילה תיכנס לליבה.
- המתכת של הציפורן או הליבה מוליכה חום, ובכך מספקת חום מרוכז יותר לחלק הבלילה שבתוכה. על ידי הצבת המוליכים בצד העמוק של התבנית, אתה יכול לעזור לצד העמוק לבשל בצורה אחידה עם הקצה הרדוד.
- 6אופים עד לסיום. משך הזמן המדויק יכול להשתנות בהתאם לגודל התבנית ובלילת העוגה. ברוב העוגות, אתה צריך להתחיל לבדוק את העוגות כמידות לאחר 25 דקות.
- כדי לבדוק טמידות, תקע סכין או קיסם בקצה העבה ביותר של כל שכבת עוגה. הכלי צריך לצאת יבש ונקי. אם אתה גורר את הבלילה מהעוגה, המשך בבישול עוד 5 עד 10 דקות ובדוק שוב.
- קבל הערכה מדויקת יותר של כמה זמן לבשל את העוגה על ידי התייחסות להוראות המתכון.
- 7הסר את מוליכי החום. לאחר שהעוגה סיימה לבשל, הסר מיד את ציפורני הפרחים מהעוגה המוגמרת.
- אם השתמשת בליבות חימום במקום בציפורני פרחים, יהיה עליך להסיר את הליבה ולהסיר בזהירות את העוגה מתוך הליבה לאחר שהתקררה. השתמש בגליל העוגה הקטן הזה כדי למלא את החור בשכבת העוגה שהשאיר הליבה.
- 8מוציאים את העוגה מהתבניות. תן לשכבות להתקרר בתבניות שלהם למשך 10 עד 15 דקות לפני שתסיר אחת מהן בזהירות.
- הניחו את התבניות על רשתות תיל כשהעוגה מתקררת פנימה.
- לאחר 10 עד 15 דקות החלק החלקה של סכין חמאה סביב שולי התבנית כדי להפריד בין העוגה לתבנית. הטה את התבנית בזהירות הפוכה והקש על האצבעות על החלק התחתון. העוגה צריכה לנשור.
- אם העוגה לא נופלת מעצמה, ייתכן שתצטרך להחליק בזהירות סכין או מרית מתחת לעוגה כשהיא עדיין בתבנית כדי לעזור בהתרופפותה.
ריססו כל אחת מתבניות העוגה הטורביניות בתרסיס בישול מונע.
שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: ערימת העוגה
- 1מצננים את העוגות. בעדינות כל שכבת עוגה בניילון והכניסו למקרר לשעתיים-שלוש, או עד שהיא התקררה לחלוטין.
- אפשר לתת לעוגות להתקרר בטמפרטורת החדר, אך קירור בקירור הוא יסודי יותר.
- עוגות קוררו קלות יותר לעבוד עם יותר עוגות חמות, ואתה סביר להניח בסופו של דבר עם בלאגן פחות אם אתה להתמודד עם העוגה פעם שהוא מתקרר במקום לטפל בו בזמן שהוא חם ורך.
- 2בדוק כיצד לערום את השכבות. עוגת ובוהו תוהו צריך להרכיב אותו באופן ששומר את מרכז הכובד ממוקם מעל הבסיס של העוגה של תמיכה. לא משנה איך אתה מערם את השכבות, יש לזכור את עקרון הפיזיקה הזה.
- עוגות טורבי טופסי משתמשות בעקרון המכונה איזון נגד כדי לשמור על מרכז הכובד כראוי. כל טריז של העוגה צריך להתמודד עם הטריז השכן שלו כך שהמשקל יתפזר באופן שווה בכל המבנה.
- במילים אחרות, השיפוע של שכבה אחת חייב לרוץ בזווית שמול הנטייה של השכבה השנייה. שיפוע השכבה השלישית צריך לרוץ באותה זווית כמו הראשונה ומול השנייה.
- אל תפחד להפוך את השכבות שלך כשאתה מערם אותם במידת הצורך. כל עוד כל שכבה מיושרת למרכז הכובד של השכבה התחתונה, ומשקלה של כל שכבה מאזן את משקל השכבות סביבה, העוגה צריכה להישאר יציבה ועומדת.
- 3מקפיאים את החלק העליון של השכבה התחתונה. הניחו את השכבה התחתונה על קרש עוגה גדול. כף גלובוס גדול של פרוסטינג על השכבה ופיזר אותו באופן אחיד על החלק העליון.
- לוח העוגה צריך להיות מעט גדול יותר מתחתית העוגה. יהיה עליך להיות מסוגל להרים את הלוח הזה כדי להזיז את העוגה.
- מומלץ בחום "להדביק" את תחתית העוגה לקרש העוגה על ידי כף של 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) כוס על מרכז קרש העוגה לפני שמונחים שכבה תחתונה זו מעל.
- תצטרך לכפף בין כ -1-15 כוסות (250 עד 375 מ"ל) כוס על גבי השכבה התחתונה הזו. אתה צריך שכבת ציפוי לפחות 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) לאחר שתחליק אותה.
- 4עורמים את השכבה השנייה על גבי המדרגה התחתונה. מקם את השכבה השנייה על גבי השכבה התחתונה, בהתאם לתכנית העיצוב עליה החלטת קודם.
- צעד אחורה והסתכל בעוגה לאחר מיקום השכבה השנייה הזו. אם נראה שהשכבה העליונה מחליקה או מחליקה ממקומה, ייתכן שתצטרך לשנות את אופן מיקומה כדי לשמור על העוגה מאוזנת יותר ומכוונת למרכז הכובד שלה.
- 5הכניסו דיבלים מעץ. החלק שתיים עד ארבע דיבלים מעץ לחלק העליון של שכבת העוגה השנייה שלך. דיבלים אלה צריכים להיות ארוכים מספיק בכדי לעבור דרך השכבה השנייה ולתוך השכבה התחתונה.
- וודא שהדיבלים מסתדרים עם השכבה העליונה ביותר בה הם יהיו.
- דחפו את הפקק בשתי שכבות העוגה.
- סמן סביב החלק של הדיבל ממש מעל פני העוגה בעיפרון, ואז משוך אותו חזרה החוצה.
- חתוך את הפקק בסימן שלך. הקפד לחתוך את הפקק בזווית המתאימה כך שהוא מוטה יחד עם הטיה של שכבות העוגה.
- הכנס מחדש את הדיבל לשני השכבות.
- וודא שהדיבלים מסתדרים עם השכבה העליונה ביותר בה הם יהיו.
- 6חזור על התהליך לפי הצורך. המשך לערום את שכבות הטורביוס העליונות זו על גבי זו באמצעות אותה תבנית כללית. מכסים את החלק העליון של השכבה האחרונה בכוס, ואז מניחים את השכבה הבאה עליה. הכניסו יותר פינות עץ כדי לשמור על יציבות המבנה.
- לדיבלים המובילים לשכבת העוגה העליונה, חותכים כל אחת מהן כך שהיא פשוט ביישנית מהגובה המשולב של השכבות העליונות והשכבות העליונות. הכנס את הדיבלים לשכבה השנייה מלמעלה, ואז הנח את השכבה העליונה במקום. הדיבלים לא צריכים לנקב בחלק העליון של השכבה הסופית.
- לאחר שכל שכבות העוגה שלך מונחות במקום, עליך להכניס דיבל אחד גדול במרכז המבנה כולו.
השווה את הסכום הזה למספר המנות המשוער שצוין עבור כל תבנית עוגת טורבי.
שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: קישוט העוגה
- 1מרחו מעיל פירור. כשתרצו להקפיא את דפנות העוגה, תצטרכו למרוח מעט פירורים דק על העוגה החשופה, ולכוד את כל הפירורים הרופפים בתוכה.
- שימו לב שהעוגה תופיע דרך ציפוי הפירורים. אתה רק רוצה להשתמש בשכבה דקה של זיגוג כדי ללכוד את הפירורים הרופפים. שכבה זו לא תיראה לאחר השלמת העוגה.
- 2מצננים את העוגות שוב, אם זה אפשרי. אם המקרר שלך מספיק גדול, הניח את העוגה בפנים למשך כ- 30 דקות כדי לעזור למעטפת הפירורים להתייצב.
- אם אינך מצליח לקרר את העוגה במקרר שלך, עליך לתת לה לפחות לנוח בחדר קריר מספר דקות לפני שתטפל בה שוב. שקול להניח מאוורר קטן לפניו כדי לעזור לקירור של הקפוא.
- באופן אידיאלי, הקפוא צריך להיות כל כך קריר שהוא כבר לא מרגיש דביק.
- 3מקפיאים את דפנות כל נדבך. מורחים שכבת ציפוי עבה יותר על שכבת הפירורים של העוגה. המשך עד שכל הצדדים מצופים היטב וחלקים.
- לפני שמקפיאים את העוגה מחליקים רצועות נייר שעווה מתחת לתחתית העוגה ויוצרים מסגרת מרובעת. זיגוג עודף יעלה על נייר השעווה במקום על לוח העוגה או מגש. כשתסיים להקפיא את העוגה, תוכל להסיר את רצועות נייר השעווה ואת הבלגן בבת אחת.
- 4מקשטים את העוגה לפי הצורך. מנקודה זו ואילך, תוכלו למרוח קישוטים כלשהם שתרצו באמצעות ציפוי נוסף, סוכריות או קישוטים שאינם אכילים.
- לאחר שהוספת את הנגיעות האחרונות לקישוטים שלך, העוגה תהיה שלמה ומוכנה להגשה.
תוכלו להכין את העוגות הללו באמצעות תבניות רגילות, אך שימוש בתבניות עוגת טורבי מעוצבות במיוחד יקל על התהליך ובדרך כלל מוצלח יותר.
- תבניות עוגת טורבי
- בלילת עוגה
- תנור אפיה
- ציפורני פרחים או ליבות חימום
- סכין חמאה
- מדפי קירור
- עטיפת פלסטיק
- מקרר
- ציפוי
- מרית ציפוי
- קרטון עוגה או מגש
- כף
- דיבלים מעץ ברמה של אוכל
- חותכי מטבח
- קישוטי עוגה נוספים (לפי הצורך)
קרא גם: איך מכינים עוגת טירת חול?
שאלות ותשובות
- ערכת התבניות הטופית שלי לא הגיעה ללא הוראות ואינני יודע אם אני משתמש במעמדי המתכת הניתנים להסרה כשאני או אופה רק עם התבניות. מה אני עושה?אין להשתמש ביציעים בזמן האפייה, לאפות רק עם התבניות.
- לא יעמוד תומכי התומך במתכת שיעזרו לעוגה לאפות באופן שווה למראה טורביבי.כן, מטרת עמדת התמיכה כפולה: לתצוגה ולבישול אחיד.
- היכן אוכל לקנות את תבניות העוגה הטורביניות?חלקם ניתן למצוא בחנויות שמוכרות ציוד לאפייה, או למצוא באינטרנט.
