איך לקשט עוגת גזר?

חממו את התנור ל -107 מעלות צלזיוס. הפעל את התנור לפני שתתחיל להכין את המרכיבים שלך כדי שיספיק להתחמם. בדרך כלל לוקח תנור לחימום מראש בערך 15 דקות.

• תנורים ישנים או יעילים פחות עשויים לקחת זמן רב יותר להתחמם.
• אל תשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר בתקווה לבשל את הגזר שלך מהר יותר. התאמת טמפרטורות התנור מסוכנת ועלולה להתייבש או לשרוף את הגזר שלך.

הניחו נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה וצפו אותו בתרסיס בישול. קרעו מספיק נייר אפייה בכיסוי מלא של נייר האפייה. שפריצו שכבה דקה של תרסיס בישול על נייר הקלף כדי למנוע מהגזר להידבק.

• השתמש בכל נייר אפייה בגודל שאתה רוצה. הגודל הנפוץ ביותר הוא 13 על 46 ס"מ (33 על 46 ס"מ).
• נייר קלף יוצר שכבת אוויר דקה מאוד בין נייר האפייה לנייר המאפשרת לבשל אוכל בצורה אחידה יותר.
• אם אין לך נייר קלף, השתמש בנייר אלומיניום. אך שים לב שאוכל שנאפה על נייר כסף מתבשל לעתים קרובות מהר יותר, כך שתקצר את זמן הבישול לפי הצורך.

קלף 15 עד 20 רצועות מהגזר בעזרת קולפן ירקות. הניחו את הגזר על קרש חיתוך ומשכו היטב את הקולפן לכל אורכו של הגזר, ויצרו פיסת גזר דמוית סרט. כל גזר אמור לייצר כ -8 עד 10 מ"סרטים "אלה.

• גזר שגובהו גדול מ- 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) פועל בצורה הטובה ביותר להכנת רצועות שאינן דקיקות מדי.
• את הגזר שלך כבר צריך לקלף. הרצועות שאתה מסיר עכשיו הן חלקי גזר ממשיים, ולא הקליפה החיצונית.
• שמרו על הרצועות באורך ורוחב אחידות ככל האפשר. זה יבטיח שכולם יבשלו באופן שווה.

הביאו לרתיחה כוס אחת (240 מ"ל) מים וכוס אחת (240 מ"ל) סוכר. יוצקים את התערובת לסיר ומכניסים אותו למבער הכיריים לחום בינוני-גבוה. המתן עד שתראה בועות גדולות עולות מתחתית התבנית. תוכלו גם להבחין בקיטור שיוצא מהנוזל כשהוא רותח כשהמים מתאדים.

• מערבבים לעתים קרובות כדי שהסוכר לא יתגבש בתחתית התבנית.
• סוכר מעלה את נקודת הרתיחה של המים ולכן צפו שייקח זמן רב יותר עד שהתערובת תרתח מאשר סיר עם מים בלבד.

מוסיפים את הגזר לסיר ומבשלים במשך 15 דקות במבשל. הניחו בעדינות את הגזר בתערובת הסוכר והמים, והקפידו שלא לתת לנוזל החם להתיז על עורכם. השאירו את התבנית לא מכוסה והורידו את האש לבינונית-נמוכה כדי שהנוזל יתבשל.

• רתיחה היא כאשר יש בועות קטנות קבועות בנוזל.

מסננים את הגזר במסננת ונותנים להם להתקרר במשך 5 דקות. הכניסו מסננת לכיור ושפכו בזהירות את תוכן הסיר למסננת. זה ישאיר רק את רצועות הגזר. השליך אותם קלות למסננת כדי להסיר עודפי מים.

• כל סוג של מסננת יעבוד, מפלסטיק וכלה ברשת. רק וודא כי החריצים במסננת אינם גדולים מספיק כדי שרצועות הגזר יחליקו.

הניחו את רצועות הגזר בנפרד 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) על תבנית האפייה המכוסה. שמור את הרצועות בשכבה אחת, ולא נותנת לחפיפה אחת עם השנייה. הרצועות צריכות להישאר שטוחות על נייר הקלף.

• צפיפות של גיליון האפייה תביא לגזר ספוג או מבושל לא אחיד.

אופים את הגזר 30 דקות בתנור. הניחו את נייר האפייה עם הגזר על המדף האמצעי של התנור, שם האוויר החם מסתובב בצורה הטובה ביותר ויבשל את הגזר באופן שווה. בדוק את הגזר לעתים קרובות כדי לוודא שהם לא נשרפים.

• הגזר יהפוך כמעט שקוף כשהם מתבשלים.

מוציאים את הגזר מהתנור. לאחר סיום 30 הדקות, השתמש בכפפה לתנור כדי למשוך בזהירות את נייר האפייה מהתנור. הגזר עצמו צריך להיות חם, אך לא חם מכדי שישרוף אותך.

• מרגישים את אחת הרצועות. אם הגזר עדיין מרגיש כמעט גולמי, הכניס את הגזר חזרה לתנור. הם צריכים להיות רפויים כדי ליצור את התלתלים.

עוטפים את הגזר סביב ידית הכף כדי ליצור תלתלים. סובב בעדינות רצועת גזר אחת בכל פעם באופן רופף סביב הידית לצורת ספירלה. ואז החלק אותו מהידית והניח בצד בזמן שאתה חוזר על כל רצועה.

• כף קטנה יותר תיצור תלתלים הדוקים יותר ואילו כף גדולה ועבה יותר תיצור ספירלות רפויות יותר.
• עשו זאת מיד לאחר הוצאת הגזר מהתנור. המפתח הוא ליצור את התלתלים לפני שהגזר יהיה קריר ובלתי מעובד.
• מפזרים מעט סוכר על תלתלי הגזר לנגיסה מתוקה יותר.

תנו לתלתלי הגזר להתקרר לחלוטין למשך 30 דקות. הושיבו את התלתלים באזור טמפרטורת החדר עד שהם יבשים וקרירים. העברתם לפני שהם קרירים תהרוס את צורתם הספירלית. אם אתה נתון במצוקת זמן, האיץ את הקירור על ידי השבתם במקרר.

• אם אינך משתמש בתלתלים מיד לאחר התקררותם, אחסן אותם בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

הגדר את העוגה על פטיפון כך שתוכל לסובב אותה כשאתה מכפור. הנח את הפטיפון עצמו על משטח ישר ויישר. דף נייר שעווה מתחת לפטיפון יכול לעזור לתפוס עודפי פירורים או פיסות ציפוי בזמן העבודה.

• קנו פטיפון מחנות מטבח, חנות יצירה או משווק מקוון.
• אם אין לך פטיפון, סוזן עצלנית תעבוד. או הניחו את העוגה על צלחת גדולה והפכו אותה ביד.

מורחים 0,33 מהציפוי על החלק העליון והצדדים בעזרת מרית אופסט. זה ידוע כמעיל פירורים, מכיוון שהוא השכבה הראשונה ואוטם בכל פירור תועה. מחליקים את הכפור על העוגה בשכבה דקה בעזרת המרית. הקפד לכסות כל סנטימטר של העוגה כדי שהשכבה הבאה שלך לא תיגרם פירורים.

• השתמש בקדמת המרית כדי לגרוף את הציפוי מתוך הקערה ואת הצד האחורי והשטוח למריחה.
• הניח את ציפוי מעיל הפירורים שלך בקערה קטנה יותר לפני שתתחיל להימנע מקבלת פירורים בשאר הדובדבן.
• אתה לא צריך לעשות מעיל פירורים אם אתה מתכנן לדחוף אגוזי מלך לדפנות העוגה מכיוון שאף אחד לא יראה את הדובדבן בכל מקרה.

מצננים את העוגה למשך 30 עד 45 דקות כדי שהשכבה הראשונה תתקשה. מכסים את העוגה בכיפת עוגה או בכלי אטום ומכניסים למקרר עד שכיסת הפירורים מתקשה מעט. אם תנסה לקרח את השכבה הבאה מבלי לתת לשכבה הראשונה להתייצב, בסופו של דבר פשוט תמרח את הפירורים לשכבה השנייה.

• יש לכסות את העוגה לחלוטין. אחרת, פנים העוגה יתייבש מהאוויר הקריר של המקרר.

מורחים עוד 2 שכבות ציפוי על העוגה בעזרת המרית שלכם. לאחר שכיסת הפירורים התקשתה, השתמש במרית הקיזוז שלך בכדי להקפיא שכבה שנייה ושלישית בכל חלקה העליון וצידי העוגה. שכבות אלה צריכות להיות חלקות ועבות יותר ממעיל הפירורים מכיוון שהן נראות לעין. אם יש לכם פטיפון, סובבו אותו בזמן שאתם מורחים את הציפוי.

• צינון העוגה בין שתי השכבות האלה כמו שעשית לאחר שכבת הפירורים עוזר לך לקבל את הכוס החלקה ביותר מבלי למרוח.
• נגבו את המרית לאחר כל מעבר על העוגה.
• אם אתם מתכוונים לצנף גבול סביב העוגה, הניחו עכשיו חלק מהציפוי בקערה נפרדת.

צנחו גבול של ציפוי סביב ההיקף העליון בעזרת קצה צנרת. השתמש בכף כדי למלא שקית צנרת בציפוי. החזק את שקית הצנרת בזווית של 45 מעלות תוך כדי לחיצה בעדינות. סובב את הפטיפון ביד אחת תוך כדי צינור ביד השנייה כדי ליצור גבול.

• סחט מעט כוסית על מגבת נייר כדי להיפטר מכל בועות אוויר.
• ישנם כל טיפים לצנרת בגדלים שונים הזמינים בחנויות יצירה ובחנויות מטבח. טיפים קטנים יותר ייצרו גבול דק יותר ואילו טיפים גדולים יותר ייצרו עבה יותר.

לחץ אגוזי מלך קצוצים לדובדבן שבדפנות העוגה. בעזרת האצבעות לוקחים חופן אגוזי מלך קצוצים דק ודוחפים אותם לצד, ויוצרים שכבה עבה ואחידה מעל הציפוי. אתה לא רוצה שאף אחד מהדובדבן יופיע.

• אם אתה לא אוהב אגוזי מלך, החלף במקום פקאנים.
• קליית האגוזים מראש תשפר את טעמם. כדי לצלות אגוזי מלך, פרשו אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר כסף והכניסו אותם לתנור לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 7 עד 10 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי שלא יישרפו.