איך מכינים ברנדי ביתי?
להכנת ברנדי ביתי, התחל בייצור יין עם פירות כמו אגסים, תפוחים, אפרסקים או שזיפים. לאחר שהכנתם את היין, שופכים אותו לכדי כיריים קטנים. מחממים את הדומם מעל מבער ואוספים את האלכוהול שזורם מהזרבוב. לאחר שאספתם את כל האלכוהול, שפכו אותו לצנצנת גדולה עם מכסה הדוק. אם אתה רוצה שהברנדי שלך יהיה בעל טעם חלק יותר, תן לו להתמוגג כמה חודשים לפני שתשתה אותו. כדי ללמוד להכין יין עם פירות ולזקק את היין כדי לקבל את הברנדי שלך, המשך לקרוא!
הברנדי שהכנתי מיין ענבים הוא חסר צבע, אבל לברנדי שקניתי מהחנות יש צבע.
הכנת ברנדי ביתי היא הדרך המושלמת להתחמם עם הטעמים והריחות של הקיץ לאורך כל השנה. ברנדי נוצר על ידי זיקוק יין, אותו ניתן להכין בבית באמצעות כל סוג של פרי. לאחר התסיסה של הפרי, מזוקקים את הנוזל פעמיים כדי לייצר רוח חזקה וצלולה עם תמצית אפרסקים, שזיפים, אגסים או תפוחים. כדי ללמוד כיצד להכין תבשיל טעים זה במטבח שלך, קרא מראש.
חלק 1 מתוך 4: הכנת היין
- 1בחר את הפרי שבו תרצה להשתמש. באופן מסורתי, הכנת ברנדי בבית הייתה דרך לתפוס ולשמר את הטעמים והניחוחות של פירות הקיץ והסתיו. אגסים, תפוחים, ענבים, אפרסקים או שזיפים נאספו, מעובדים ליין ואז מזוקקים לברנדי פירות. אם אתם רוצים להכין יין בעצמכם, תצטרכו לאסוף את הפירות שלכם ולהתחיל בתהליך התסיסה לפחות חודש לפני שאתם מזקקים אותו להכנת ברנדי. אם אתה מעדיף להתחיל לזקק מיד, רכש כמה ליטרים של יין פרי ודלג לסעיף הבא.
- המתן עד שהפרי שאתה רוצה להשתמש בו בעונה, וקציר בשיא הבשלות.
- עבור מתכון זה תזדקקו לכ -3 ליטרים של פרי, אשר יניבו מספיק יין להכנת מנת ברנדי קטנה. קציר ותסס יותר פירות אם אתה רוצה יותר ברנדי.
- ברנדי מסחרי עשוי בדרך כלל ממיץ ענבים או מקליפות ענבים כתושות. התזקיק שנוצר הוא קשה בטעמו, כך שהוא מיושן בחביות עץ אלון כדי להוריד את הקצה. ברנדי העשוי מפירות שאינם ענבים מתאים יותר להכנה בבית מכיוון שהוא אינו מצריך יישון חביות עץ אלון.
- 2מעבדים את הפירות. שטפו אותו ביסודיות ואז חתכו לפרוסות. אין צורך לקלף את הפירות, אך עליך להסיר בורות למתכון זה.
- 3מועכים את הפירות בתוך חרס אבן או צנצנת זכוכית. מניחים את הפירות בצנצנת ואז משתמשים במועך תפוחי אדמה או בכלי אחר כדי למעוך אותם. זה יעזור לתהליך התסיסה לעבור מהר יותר.
- אם אתה משתמש בפירות יער, אשר סוכרם נמוך יותר מסוגים אחרים של פרי, תצטרך להוסיף סוכר. מרפדים את תחתית החרס בסוכר ואז מוסיפים שכבת פרי. מוסיפים עוד סוכר, וממשיכים בשכבות עד שהפירות והסוכר נוצלו.
- השתמש בסלע אבן גדול מספיק כדי להכיל את כל הפירות עם כמה סנטימטרים פנויים, מכיוון שהתערובת תבעבע בתהליך התסיסה. אם אין לך חרס אבן, אתה יכול להשתמש בקערת זכוכית או במיכל עבה אחר וכבד. זה צריך להיות עשוי זכוכית או קרמיקה, לא עץ או מתכת.
- 4מוסיפים שמרים ומים. ממיסים 6 כפיות שמרים יבשים בכוס מים חמים. השתמש בשמרים יבשים פעילים, ולא בשמרים מיידיים, הנמצאים בכל חנות מכולת. יוצקים את תערובת השמרים על תערובת הפירות והסוכר. מוסיפים שש כוסות מים קרים.
- 5מניחים את החרס על מגש ומכסים בצלחת. הנוזל שבתוכו יתחיל לבעבע בתהליך התסיסה, כך שתזדקק למגש כדי לתפוס כל הצפה. השאירו את התערובת במקום קריר למשך שבוע.
- 6מערבבים את התערובת פעם בשבוע במשך ארבעה שבועות. חשוף את החרס והשתמש בכפית נקייה בעלת ידית ארוכה כדי לערבב אותו ביסודיות, והניח את הכיסוי מעל. בכל שבוע תכולת האלכוהול תעלה.
- 7בקבוק היין. בתום ארבעה שבועות מוזגים את היין לבקבוקי זכוכית ומכסים היטב. ניתן לאחסן את היין מספר חודשים בכדי להעמיק את הטעם.
כמה ליטרים ברנדי אוכל לאחסן באופן חוקי בביתי?
חלק 2 מתוך 4: איסוף אספקה והרכבת הדומם שלך
- 1השג סטיל. כדי להכין ברנדי בבית, תצטרכו מכשיר עדיין קטן מספיק בכדי להפעיל את הכיריים. 11/2 ליטר ל 2 (0,4 ל 0,5 גל ארה"ב) נחושת אביק עדיין עשויה להספיק לצרכים שלך. כדי למצוא סטילס, חפש בחנויות ציוד מטבח מקומיות, באינטרנט ובחנויות יד שנייה. תוכל להשתמש בו לייצור משקאות חריפים אחרים בנוסף לאינסוף ברנדי.
- אם אתה רוכש מכשיר סטילס חדש או יד שניה, הקפד לנקות אותו לפני השימוש.
- אם אתה רוצה להתנסות עם מנה קטנה מאוד של ברנדי, אתה יכול לבנות סטילס עם קומקום תה נחושת וצינורות פלסטיק.
- אם אתה מוצא שאתה כל כך נהנה להכין ברנדי שאתה רוצה להכין מנות גדולות יותר, אתה יכול לשדרג ל 18,9 ליטר עדיין. כל דבר גדול מזה יהיה גדול מדי להכנת ברנדי ביתי.
- 2הכינו את המוצרים האחרים שלכם. בנוסף ליין הבסיסי שלך ובכל זאת, תזדקק למערך של כוסות נקיות, מצקת וציוד אחר כדי להשלים את תהליך הזיקוק. אסוף את החומרים הבאים והציב אותם בחלל עבודה נקי בהישג יד מהכיריים:
- תנור הולנדי או סיר אחר גדול מספיק כדי להתאים לדומם שבתוכו. זה יתמלא במים וישמש כדוד כפול למיניהם כדי לתת לך שליטה מרבית על חימום הדומם.
- שפע מיכלי זכוכית. מכיוון שהסטיליט עדיין עושה את עבודתו, תזדקק למיכלי זכוכית קטנים ונקיים כדי להחזיק את מה שיוצא מהצינור.
- כוס מדורגת תהיה שימושית אם תרצו למדוד בדיוק כמה יש לכם.
- צנצנת זכוכית גדולה סגר, לאחסון הברנדי המוגמר.
- מגבת, לניגוב כל הנשפך שעלול להתרחש.
- 3מקם את הדומם על מקור החום שלך. ראשית, מלאו את התנור ההולנדי בכמה סנטימטרים של מים. שים את הדומם בפנים. הוסף עוד מים במידת הצורך; הוא צריך לעלות בערך שלושת רבעי הדרך במעלה צידי הדומם. הגדר את התנור ההולנדי ועדיין מעל מבער גז או כל מקור חום שבו אתה משתמש.
- אם אתה משתמש עדיין ב 18,9 ליטר גדולים, הוא לא ישתלב בתנור הולנדי, כך שתצטרך לדלג על זה ולהניח את הדומם ישירות מעל מקור החום שלך.
- 4מלא את ה 0,75 הדומם מלא ביין שלך. לא משנה באיזה גודל אתה עדיין משתמש, השאר את ה -0.25 העליון של הריקים עדיין ריקים. כשהיין מתחמם הוא יכול לבעבע ולעלות, ולכן חשוב לא למלא את הדומם עד הסוף.
- 5שים את הסטיל יחד. הנח את המכסה על הסטיל ואז חבר את הצינור מהמכסה לסליל הקבל. הכניסו מים קרים למעבה והניחו כוס מתחת לזרבוב לאיסוף האלכוהול הזורם ממנו. דגמי סטילס שונים ידרשו הרכבה שונה במקצת, לכן קרא בעיון את ההוראות שהגיעו עם הסטיל. חשוב לעקוב אחר ההוראות המצורפות לדומם שיש לך כדי להבטיח שתהליך הזיקוק יעבור בצורה חלקה.
להכנת ברנדי ביתי, התחל בייצור יין עם פירות כמו אגסים, תפוחים, אפרסקים או שזיפים.
חלק 3 מתוך 4: זיקוק היין
- 1מחממים את סיר הזיקוק. כשאתה מייצר ברנדי, אתה אף פעם לא רוצה לתת לתוכן של הלוהטים להתחמם מדי; תהליך הזיקוק צריך להיות איטי ויציב. היין אמור להגיע לרתיחה טובה, אך לא לרתיחה. התחל לחמם את הדומם בלהבה חזקה, ושמור עליו חזק עד שהאלכוהול ייזל מהזרבוב. אם האלכוהול מתחיל לטפטף מהר מדי, תצטרך להוריד את האש. אל תתנו לאלכוהול לטפטף מהר יותר מטיפה אחת לשנייה.
- תוכלו לדעת שהאלכוהול יתחיל לזרום בקרוב על ידי נגיעה בצינור הנחושת במקום בו הוא נכנס למים. כאשר נעשה חם, האלכוהול עומד לזרום.
- ככל שהנוזל נוזל לאט יותר מהזרבובית, הברנדי שלך יהיה איכותי יותר.
- 2אסוף את הקדמות. התזקיק הראשון שמקורו בדומם, כ- 7,5 מ"ל ל -1,5 ליטר (0,4 ארה"ב גל), נקרא הקדמות, והוא מכיל שילוב רעיל של אצטון ומתיל אלכוהול. מדוד את הקדמות המתהוות או קח ריח; כאשר הריח החזק והחד של כימיקלים מתפוגג, זה נגמר. יש לזרוק את הקדמות; אין שם משהו לשתייה.
- 3אוספים את הראש. הנוזל הבא שיגיח יהיה הראשים, המהווים שילוב של אצטון, מתיל אלכוהול, מתנול, ואתיל אצטט. אם אתם מתכננים להכין מעט זמן ברנדי בקרוב, אולי כדאי לשמור את הראשים, שעשויים להיות מזוקקים בפעם השנייה כדי לשמר את החומרים ה"טובים "ולהסיר את ה"רע". זה בסדר פשוט לזרוק את הראש.
- אוספים את הראשים בכוסות קטנות. תרצו להיות מסוגלים להציל כל טיפת לבבות - הדברים הטובים - שיוצאים בהמשך. איסוף התזקיק בכוס גדולה מגדיל את הסיכויים שהכל יתבלבל יחד.
- המשך להריח את התזקיק בזמן שהוא זורם. הראש יריח טוב יותר מהקדמות, אבל כמעט לא כל כך מתוק וטהור כמו הלבבות.
- הראשים והקדמות יחדיו יכללו 30 מ"ל ראשונים לכל 1,5 ליטר יין.
- 4אספו את הלבבות. כאשר הלבבות מתחילים להגיע, לריח התזקיק יהיו רמזים לפירות שהייתם מכינים את היין שלכם. תוכלו להריח תמצית אגס, אפרסק, שזיף או תפוח ללא חומרת האצטון. התזקיק צריך להיות צלול ולא חלבי. המשך לאסוף אותו בכוסות קטנות, עקוב אחר הריח לשינויים.
- התאם את הטמפרטורה לפי הצורך. כאשר תהליך הזיקוק מתקרב לסיומו, יהיה עליכם להמשיך ולהעלות את הטמפרטורה כדי להשיג את אותו קצב הזרימה. המשך להגביר אותו כך שטיפה אחת ל 1-3 שניות תמשיך לזרום.
- אל תחמם יתר על המידה את הדומם ואל תתן לו להתבשל.
- 5צפה בזנבות. התזקיק האחרון שיוצא יהיה הזנבות, שהוא פחות מרוכז ופחות טעים. תוכלו להבחין בשינוי בריח; הפירותיות תעלם. זה עשוי גם להיראות חלבי. יש להשליך את זה. כאשר הזנבות מגיעים, כבה את האש.
- לאחר תהליך הזיקוק, חשוב לנקות את הדומם בזהירות.
הכנת ברנדי ביתי היא הדרך המושלמת להתחמם עם הטעמים והריחות של הקיץ לאורך כל השנה.
חלק 4 מתוך 4: גימור הברנדי
- 1יוצקים את הלבבות לצנצנת זכוכית גדולה. אתה צריך 300 מ"ל של ברנדי לשתייה על כל 1,5 ליטר יין שזקקת. אחסן את הברנדי בצנצנת עם מכסה הדוק.
- 2להריח ולטעום את הברנדי. אם אתה מריח רמזים חזקים של אצטון ומתיל אלכוהול בברנדי המוגמר שלך, אתה יכול לאחסן את הצנצנת עם פיסת בד מגולגלת מלמעלה כדי לתת לה לנשום כמה ימים. הריח והטעם הלא נעימים ישאירו את הברנדי כשהאצטון והמתיל אלכוהול מתאדים.
- 3עידן את הברנדי. אם אתה לא ממהר לשתות את הברנדי שלך, אתה יכול להרגיע אותו קצת על ידי המתנה של כמה חודשים לפני שתייה. הברג את המכסה היטב ואחסן במקום קריר למשך מספר חודשים. כשאתה פותח את הברנדי, הוא אמור להיות בעל טעם חלק יותר מזה שהיה כשזילקת אותו לראשונה.
- 4שקול לזקק מחדש את הברנדי שלך. זה לא נהוג לעשות בבית, אבל אתה יכול לזקק את הברנדי בפעם השנייה כדי להגדיל את תכולת האלכוהול ולעדן את הטעם. עם זאת, מכיוון שביצוע פעולה זו הופך את התזקיק לדליק מאוד, לא מומלץ לעשות זאת עד שיהיה לך ניסיון רב בהפעלת הדומם שלך.
בשביל היין
- פרי
- מים
- שמרים
- חרס או צנצנת זכוכית
בשביל הברנדי
- יין
- נחושת עדיין
- תנור הולנדי
- כוסות קטנות
- כוס או צילינדר מדורגים המודדים במיליליטר
- הכנת ברנדי בבית עם סטילס אינה חוקית מבחינה טכנית בארה"ב.
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- האם זה חיוני להשתמש בשמרים ולהוסיף מים, גם כאשר עובדים עם שזיפים?השמרים הם חיידקים שמתחילים את תהליך התסיסה. אז בין אם תוסיפו את השמרים הספציפיים שאתם רוצים (זן שמרים מהונדס כלשהו לטעם מסוים), או פשוט תנו לתערובת הפירות / סוכר / מים לשבת חשופה והמתינו לחיידקים אחרים המופיעים באופן טבעי להיכנס לתערובת הסוכר שלכם ולהתחיל טבעי תסיסה, יהיו לך שמרים מעורבים בכל מקרה.
- הברנדי שהכנתי מיין ענבים הוא חסר צבע, אבל לברנדי שקניתי מהחנות יש צבע. למה?יישון בחביות עץ או הוספת ספירלות עץ ו / או חלות דבש לטעמי התזקיק וצבעים את המוצר הסופי.
- האם אוכל להשתמש בפלדה אל חלד עדיין לייצור הברנדי או שהוא צריך להיות נחושת?כן. יש אנשים שאומרים כי ברנדי המיוצר בנחושת טעים יותר, אך רוב האנשים אינם יכולים לדעת אם הוא עשוי עדיין בנחושת או נירוסטה.
- היכן אוכל לקנות את הציוד הדרוש לי?אתה אמור להיות מסוגל להשיג את כל מה שאתה צריך מאיביי.
- מה ה- ABV הנכון בעת הכנת ברנדי תוצרת בית?אין דבר כזה ABV נכון. בדרך כלל היית רוצה ABV הכי גבוה שאפשר, רוב המיצים שנרכשו יהיו בין 13-15 בריקס, וזה נמוך, היין יהיה פחות מ 8 אחוזים. הוספת סוכר, קילו סוכר לליטר, תוסיף 8 בריקס. אולם טעמו של הברנדי יהיה פחות פירותי.
- כמה ליטרים ברנדי אוכל לאחסן באופן חוקי בביתי?זה תלוי איפה אתה גר: באירופה, זה לא חוקי להחזיק משקאות שאינם ממוסים בבית, וכך גם ברוב מדינות מערב אירופה, אך מדינות במזרח אירופה נוקשות פחות. בקרואטיה, למשל, אפשר לקבל 50 ליטר ברנדי בלי הרבה בעיות, ובהונגריה אפשר לזקק את העיסה שלהם על ידי אנשי מקצוע (שלוקחים אחוז מסוים מהמשקאות שלך בתשלום). בריטניה והולנד לעומת זאת מקפידות מאוד על ייצור אלכוהול, אך שם זה נעשה בעיקר בכמויות נמוכות, לא יותר מ -10 ליטר בשנה.
- האם אוכל להשתמש בכל יין שיושב בבית?כן, שאריות יין ישן ואלכוהול אחר יעבדו מצוין. אתה בעיקר מוציא רק את האלכוהול, כך שגם אם היין מעט מאובק, המוצר המזוקק יהיה נקי.
- לאיזו הוכחה מזוקקת סופית אוכל לצפות מריצה של 5 ליטר?זה תלוי בכל כך הרבה גורמים, תכולת האלכוהול של היין, הטמפרטורה בה אתה רץ, כמה מים עוברים וכו '. קבל מד אלכוהול ומדד אותו. זכור שהוא נמדד במדויק רק ב -20 מעלות צלזיוס ובגובה פני הים - תוכל לקבל תרשים מקוון להתאמת המדידות שלך.
- האם אתה יכול להשתמש באלומיניום עדיין במקום נחושת ללא השפעות שליליות על המוצר הסופי?השתמשתי עדיין באלומיניום בשנה הראשונה שעשיתי ברק וזה עובד אבל עדיין נהיה קודר ומקבל את הצבע מהמחית שלך, יש צורך בניקוי רב. זה אולי גם נותן לו קצת טעם מתכתי אבל זה בקושי מורגש.
- האם אני צריך לבצע חתכים גם בזיקוק השני? או שמא עלי לבצע את הקיצוצים רק בזיקוק הראשון?אם אתה מתכנן לבצע תזקיק כפול, אל תעשה שום חתכים בריצה הראשונה. אסוף הכל עד 10% -20% ואז בצע את כל הקיצוצים בריצה השנייה.
שאלות ללא מענה
- האם הקדמות או הזנבות יכולים לשמש כממיס ניקוי?
