איך מכינים מוצ'י?
להכנת מוצ'י התחל בערבוב של כוס מוצ'יקו אחת עם 0,75 כוס מים עד להיווצרות בצק רך. לאחר מכן, הביאו לרתיחה 2-8 סנטימטרים של מים בסיר והניחו אדים בתוך הסיר כדי שלא ייגע במים. לאחר מכן, מנמיכים את האש לרתיחה ומאדים את הבצק באדים במשך 20 דקות. לאחר 20 דקות העבירו את הבצק לסיר קטן ובשלו אותו על אש בינונית למשך 10 דקות תוך ערבוב פנימי של 2 כוסות סוכר. לבסוף, חותכים את הבצק לחתיכות קטנות ונגוסות ומאבקים אותם באבקת פולי סויה. כדי ללמוד כיצד להכין וריאציות טעימות למוצ'י, גלול מטה!
אם ברצונכם להגיש מוצ'י בצורות מהנות, הכינו מנת מוצ'י והשתמשו בכפות ידיים מאוברות עמילן תירס או מערוך כדי לגלגל את בצק המוצ'י דק ככל שתרצו.
אם אתה רוצה את הטעם הלעיס והמתוק של המוצ'י בכל עת, למד להכין בעצמך. כל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים בסיסיים שתוכל למצוא בשוק האסייתי המקומי שלך. ערבוב בצק משלך יאפשר לך להתאים אישית את טעמי המוצ'י לטעמך ותוכל לעצב, לחתוך או למלא את המוצ'י ככל שתרצה. לעולם לא תרגיש פיתוי לקנות שוב מוצ'י מתוצרת מסחרית!
- 1 כוס (160 גרם) מוצ'יקו (קמח אורז מתוק או קמח מוצ'י)
- 3/4 כוס (180 מ"ל) של מים
- 2 כוסות (400 גרם) סוכר מגורען
- עמילן תירס לעיצוב
- קינאקו (אבקת שעועית סויה) לאבק
מכין 20 עד 50 מוצ'י בהתאם לגודל
שיטה 1 מתוך 2: הכנת מוצ'י מסורתית
- 1מערבבים מוצ'יקו עם מים ליצירת בצק רך. שים 1 כוס (160 גרם) של mochiko לתוך קערה חום-הוכחה ויוצקים 3/4 כוס (180 מ"ל) של מים. השתמש בכף עץ כדי לערבב עד שהמוצ'יקו מתאחד לחלוטין עם המים. הבצק צריך להיות רך וגמיש.
- חשוב להשתמש במוצ'יקו (קמח אורז מתוק) או בקמח מוצ'י. הימנע משימוש בקמח דביק מכיוון שהוא לא יתערבב כראוי והמוצ'י לא יאדה כהלכה.
- אם המוצ'יקו עדיין נראה יבש לאחר ערבוב המים, הוסף מים נוספים כף (15 מ"ל) בכל פעם.
- 2הגדר ספינת קיטור על הכיריים. הניחו סיר גדול על הכיריים ושפכו לתוכו 2 עד 8 סנטימטרים (5,1 עד 7,6 ס"מ). הפוך את המבער לגובה כך שהמים יתחילו לרתוח. לאחר מכן הכניסו מכונת ספינת קיטור לסיר והפכו את המבער למטה בינוני. המים צריכים להיות רותחים.
- וודא שתחתית מכשיר האדים לא נוגעת במים. תוספת האידוי צריכה להיות גדולה מספיק כדי להחזיק את הקערה עם בצק המוצ'י.
אם אתה רוצה להכין מוצ'י מהודר, אדים מנת מוצ'י. - 3מכניסים את קערת הבצק לאידוי האדים ומאדים אותו למשך 20 דקות. לאחר שהמים מתבשלים, הניחו את הקערה עם הבצק ישירות לתוך מכונת האדים. הניחו מגבת מטבח נקייה מעל הקערה כך שהדפנות נמשכות מעל הסיר. לאחר מכן הניחו את המכסה על הסיר וקפלו את קצוות המגבת על המכסה. הגדר טיימר ל -20 דקות לתת לבצק להתבשל.
- אם אין לכם סלסלת אידוי, מכסים את הקערה ומיקרוגל את בצק המוצ'י למשך 3,5 דקות.
- מגבת המטבח תספוג את הלחות מהאדים כך שהיא לא תתעבה על המכסה ותיפול על הבצק.
- 4מוציאים את הבצק ושמים אותו בסיר קטן. מכבים את האדים ומרימים בזהירות את קערת הבצק המוצ'י החוצה מתוך מכונת האדים. גורפים את הבצק המאודה לסיר קטן ומניחים את הסיר על הכיריים.
- הבצק המאודה יהיה מרקם דביק בשלב זה.
- 5מבשלים את הבצק על אש בינונית בזמן שמערבבים פנימה את הסוכר. הוצא 2 כוסות (400 גרם) סוכר והניח אותו ליד הכיריים. מחממים את בצק המוצ'י המאודה בסיר על אש בינונית ומערבבים פנימה 0,33 מהסוכר. המשיכו לערבל עד שהסוכר מתמוסס. ואז מערבבים את יתרת הסוכר בשתי מנות.
- זה ייקח לך בערך 10 דקות להוסיף בהדרגה את כל הסוכר ולבשל אותו עד שהוא נמס.
- עתה בצק המוצ'י אמור להיראות נמתח, דביק וחלק.
- 6אבק נייר אפייה עם עמילן תירס ושם עליו את המוצ'י. הניחו נייר אפייה משולש על משטח העבודה שלכם ופזרו עמילן תירס בכדי לכסות את תחתית הסדין. כף את המוצ'י החם על הסדין.
- עמילן התירס יקל על הטיפול בבצק המוצ'י הדביק.
- 7חותכים את בצק המוצ'י לחתיכות קטנות ונגוסות. אבק את הידיים או מערוך ונמרח את המוצ'י דק ככל שתרצה. לוקחים סכין וחותכים את הבצק לריבועים או מלבנים שגודלם אחיד. אבק את החלקים בקינקו (אבקת סויה) והניח אותם על כלי הגשה.
- חשוב לחתוך את המוצ'י לחתיכות קטנות כדי להפחית את הסיכון לחנק. חתיכות גדולות יכולות להיתקע בקלות בגרונו של מישהו והמרקם הגומי מקשה על הבליעה.
- אם אתם מעדיפים פשוט קמצצו כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) בצק. מרדדים את הבצק בין כפות הידיים עד ליצירת כדור מוצ'י.
מה ההבדל בעקביות המוצ'י אם אשתמש בקמח אורז רגיל במקום בקמח אורז מתוק? - 8אחסן את המוצ'י עד יומיים, במידת הצורך. הכמות הגבוהה של הסוכר תמנע מהתייבשות המוצ'י או הסדקה מיד. לקבלת המרקם הטוב ביותר, נסו לאכול את המוצ'י בהקדם האפשרי. כדי לאחסן את המוצ'י לטווח הקצר, הכניסו אותו למיכל אטום ושמרו אותו בטמפרטורת החדר עד יומיים.
שיטה 2 מתוך 2: ניסיון וריאציות מוצ'י
- 1מוסיפים כמה טיפות תמצית אם רוצים לטעום מבצק המוצ'י. מערבבים רק כמה טיפות של תמצית הטעמים האהובה עליך כמו תות, ענבים, שקדים או לימון. אם תרצו להכין מוצ'י בטעם מאצ'ה, הוסיפו למוצ'יקו כפית אחת (2 גרם) אבקת מאצ'ה.
- למוצ'י בטעם שוקולד, מערבבים בבצק 0,25 כוס (45 גרם) שוקולד צ'יפס מומס תוך כדי הוספת הסוכר.
- 2מרדדים וחותכים את המוצ'י לצורות דקורטיביות, אם רוצים. אם ברצונכם להגיש מוצ'י בצורות מהנות, הכינו מנת מוצ'י והשתמשו בכפות ידיים מאוברות עמילן תירס או מערוך כדי לגלגל את בצק המוצ'י דק ככל שתרצו. ואז טובלים חותכי עוגיות קטנות לתוך עמילן תירס ולוחצים אותם לבצק. מוציאים את חותכי העוגיות ודוחפים בעדינות את המוצ'י הדקורטיבי. מגישים מייד את גזרות המוצ'י.
- לדוגמא, חותכים את המוצ'י לריבועים גדולים או למשולשים קטנים. אתה יכול גם לחתוך את המוצ'י לכוכבים, לבבות או עלים.
- 3מעצבים את המוצ'י סביב רסק שעועית אדומה ומתוקה להכנת דייפאוקו. הכינו מנת מוצ'י וקנו או הכינו אנקו (רסק שעועית אדומה מתוקה). משטחים מעט מוחי מוכן ומניחים כף אנקו באמצע. עוטפים את המוצ'י סביב האנקו כדי לסגור אותו לחלוטין. מגישים מייד את המוצ'י הממולא.
- 4ממלאים כדור מוצ'י בפירות או שוקולד להכנת פינוק עשיר. אם אתה רוצה להכין מוצ'י מהודר, אדים מנת מוצ'י. ואז לחץ תות או אוכמניות טריות לתלולית קטנה של מוצ'י. דחפי את המוצ'י סביב הפרי כך שהוא מכיל לחלוטין. אם אתם מעדיפים מילוי אחר, הכינו או קנו גנאש שוקולד. הקפיאו כפות קטנות של גנאש ואז עטפו את המוצ'י המוכן.
- נסו להקפיא כפיות קרמל קטנות לשימוש גם כמילוי מוצ'י.
מכניסים את גלידת המוצ'י לטמפרטורת החדר למשך 5 דקות לפני שמגישים אותה כך שהמוצ'י יתרכך מעט. - 5עוטפים מוצ'י סביב גלידה להכנת קינוח קר. סקרו את הגלידה האהובה עליכם לכדורים קטנים והקפיאו אותה עד שהכדורים יציבים לחלוטין. ואז עוטפים את המוצ'י המוכן מספיק סביב הגלידה כדי לכסות אותה לחלוטין. הקפיאו את גלידת המוצ'י לשעתיים לפני שאתם מגישים אותה.
- מכניסים את גלידת המוצ'י לטמפרטורת החדר למשך 5 דקות לפני שמגישים אותה כך שהמוצ'י יתרכך מעט.
- אם הכנתם גלידת מוצ'י, אחסנו אותה במקפיא עד חודשיים.
- רכשו את המוצ'יקו משוק אסייתי או מקוון.
- אם תרצו להכין מוצ'י צבעוני, הוסיפו כמה טיפות צבע מאכל לבצק לפני שאתם מעצבים אותו.
- קערה חסינת חום
- מדידת כוסות וכפות
- כף עץ
- סיר גדול עם מכסה
- תוספת ספינת קיטור
- מגבת מטבח
- סיר קטן
- נייר אפייה מסודר
- מערוך
קרא גם: איך מכינים חפיסת שוקולד?
שאלות ותשובות
- מה עלי לעשות אם קמח האורז שלי נטול גלוטן?כל קמח האורז הוא ללא גלוטן. אפילו קמח אורז דביק. גלוטיני מתייחס לדביקות. גלוטן הוא חלבון והוא נמצא רק במוצרי חיטה.
- האם אוכל להשתמש בקמח אורז דביק רגיל, ולא במתוק?קמח אורז גלוטיני זהה לקמח אורז מתוק.
- מה יהיה הצבע אם לא הייתי משתמש בצבעי מאכל?זה יהיה לבן.
- האם אוכל להוסיף גלידה?כן! גלידת מוצ'י היא קינוח פופולרי. פשוט עוטפים את המוצ'י סביב כדור גלידה. אתה יכול להקפיא אותו למועד מאוחר יותר או להגיש אותו מייד. תה ירוק הוא בחירה פופולרית, אך תוכלו להשתמש בכל טעם של גלידה שתרצו, כמו שוקולד או וניל.
- מה ההבדל בעקביות המוצ'י אם אשתמש בקמח אורז רגיל במקום בקמח אורז מתוק?אם זה קמח מאורז לבן, לעומת אורז חום, זה אותו הדבר. אם מדובר באורז חום, סביר להניח שהמוצ'י שלך יהיה גרגירי, יבש ופחות לעיס, מכיוון שאורז חום אינו סופג כמות מים כמו אורז לבן.
- כמה זמן לוקח להכין מוצ'י בדרך כלל?אתה צריך למקם אותו במיקרוגל למשך כ -2 דקות, כך שזה ייקח כנראה 20-30 דקות.
- האם אוכל להשתמש בקמח רגיל בעת הכנת מוצ'י?לא. קמח חיטה מגיע מחיטה והקמח הלבן והמתוק מגיע מאורז לבן. אם היה לך אי פעם אורז לבן, תדע כמה הוא דביק ולעיס. לא תקבל את הלעיסה מחיטה והמוצ'י שלך יסתיים כלחם קשה מאוד.
תגובות (2)
- אני ממש אוהב את המתכון למוצ'י, וכבר הכנתי אותו מספר פעמים. ניתן להוסיף כפית תמצית וניל לקבלת קצת יותר טעם, ולהקפיד להיזהר כשאתם עוטפים אותה מהנייר כסף.
- זה היה מאוד קל וטעים. תודה!
