איך קוצרים חמצי עץ?
סוג אחד של חמצי עץ נחשב גם לעשב שצומח בדרך כלל במדשאות במזרח צפון אירופה.
חמצי עץ, צמח נפוץ גם ביערות וגם בחצרות, זמין לקציר. יש לו טעם חמצמץ והוא יכול לשמש בסלטים, רטבים או כצמח מרפא. החמיצה מזוהה על ידי פרחים לבנים או צהובים בעלי חמישה עלי כותרת ועלים בצורת לב. עלים בוגרים, פרחים ותרמילי זרעים כולם אכילים. את החומצה כדאי לאכול טרי, אך את מה שקצרתם ניתן לייבש או להקפיא ולאחסן במשך חודשים.
חלק 1 מתוך 3: זיהוי חמצי עץ
- 1בדוק אזורים מוצלים. חמצי עץ נהנים לצמוח קרוב לקרקע. הוא נובע ביערות ובמדרונות מוצלים. סוג אחד של חמצי עץ נחשב גם לעשב שצומח בדרך כלל במדשאות במזרח צפון אירופה.
- 2חפש פרחים לבנים או צהובים. החמצה מזוהה במהירות על ידי הפרחים הקטנים בצורת הפעמון שלה. הפרחים מקבצים קרוב לקרקע ויש להם חמישה עלי כותרת. לבן וצהוב הם הצבעים הנפוצים שלו, אם כי ישנם גרסאות ורודות וסגולות.
- 3זהה את העלים בצורת לב. כשאתה לא בטוח, הסתכל על העלים. עלי החמלה צומחים באשכולות של שלושה. העלים נראים בצורת לב עם קיפול למרכז. ורידי העלים מסתעפים מאמצע הווריד הראשי, בניגוד לעלי תלתן, שם ורידים רבים מתפצלים בקווים מקבילים זה מזה.
חלק 2 מתוך 3: חיתוך הצמח
- 1בחר את העלים החיצוניים. העלים החיצוניים בשלים. השאר את העלים הקטנים שנמצאים ליד הגבעול. אפשר פשוט לקטוף את העלים ביד או לחתוך אותם בעזרת סכין.
- אתה יכול לקחת חלק מגבעולי אשכול העלים, אך רובם יהיו קשים מדי.
- 2חתוך פרחים מתבגרים. עם התקדמות האביב, פרחי המאכל יתחילו לפרוח. לאחר שגדלו, חתכו אותם לשימוש כקישוט. אתה יכול גם לחתוך אותם לפני שהם פורחים כך שעלי הצמח יגדלו מהר יותר.
- 3אוספים תרמילי זרעים. תוכלו לראות תרמילים זעירים הגדלים על גבעולים נפרדים מתחת לעלים. הם נראים ירוקים ודומים לתרמילי אפונה. כאשר הם קטנים ולא בשלים, ניתן גם לחתוך אותם ולאכול אותם.
את החומצה כדאי לאכול טרי, אך את מה שקצרתם ניתן לייבש או להקפיא ולאחסן במשך חודשים.
חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון חומץ
- 1שוטפים את החומצה. מקם את מה שבחרת מתחת למים קרים וזורמים. הסר את כל החלקים הרקובים תוך כדי. הניחו את החמציץ בצד והניחו לו להתייבש. כאשר משתמשים בו מיד, החמציץ יהיה הכי טוב, אבל אתה יכול לשמור חמציץ במשך כמה ימים בשקית ניילון אטומה.
- 2אופים עלים לייבושם. ניתן לייבש עודף חמציץ ולהתפורר על אוכל. מרפדים את החמציץ על תבנית בתנור או באזור יבש באור שמש. בעת שימוש בתנור, הגדר את החום נמוך ככל האפשר. לאחר שהתייבש החמץ, אחסן אותו בצנצנת אטומה.
- 3בלאנש והקפיא את שאריות העלים. מרתיחים סיר מים. זרוק את העלים פנימה והשאיר אותם שם במשך שתי דקות. מוציאים את העלים ומניחים אותם מיד בקערת מים קרים כקרח. מסננים את הלחות, סוגרים את החמציץ במיכל מקפיא ואז מאחסנים אותו במקפיא. זה יימשך עד שנה.
- ניתן לשלב את העלים גם לנוזל ולהוסיף אותם למגש קוביות קרח. מקפיאים ואז מעבירים את גושי החמציץ למיכל מקפיא.
- דרך נוספת לעשות זאת היא לאדות את העלים, לרדד אותם ואז להעביר אותם למיכל אטום בתוך המקפיא.
- 4שומרים עלים בכבישה. קוצצים או מערבבים עלים דק. מניחים את העלים בצנצנת ומערבבים אותם עם חומץ וסוכר. יהיה לכם רוטב ירוק שיימשך ללא הגבלת זמן בקירור.
- אפשר גם לשמור על העלים שלמים ולכסות אותם בשמן זית. לחץ על העלים בצנצנת כדי להסיר אוויר. אחסן אותם במקרר עד שלושה שבועות.
- אל תפשיט את המפעל כולו אלא אם כן הוא נמצא בנכס שלך ואתה רוצה להיפטר ממנו. אם ברצונך להסיר חומצה בצמיחה מהירה, הקפד למשוך את השורשים.
- הסרת פרחים לפני שהם מתחילים לפרוח גורמת לעלים לצמוח מהר יותר.
- החומצה עשירה בחומצה אוקסלית ואין לאכול אותה בכמויות גדולות. אנשים עם צנית, ראומטיזם או אבנים בכליות צריכים להימנע מכך.
- מספריים או סכין חדה
- סל או מיכל אחסון
- מים קרים
- מיכלי מקרר או מקפיא
קרא גם: איך מגדלים עגבניות הידרופוניות?
