איך קוצרים זיתים?
זיתים בצבע ארגמני בשל הם פחות מרים וחריפים מזיתים ירוקים.
זיתים הם פרי טעים שניתן לאסוף מעצים או משיחים. בדרך כלל נקצרים בסוף הקיץ, לזיתים טריים יש טעם מר בתחילה. באופן מסורתי, זיתים נרפאים בתמלוח מלח, או בתמיסה של מלח ומים, כדי להסיר את מרירותם. לאחר שהזיתים נרפאים, תוכלו לאכול אותם כחטיף או להשתמש בהם כמרכיב בצלחת!
- זיתים
- 1,5 כפות (22 מ"ל) מלח
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
חלק 1 מתוך 3: קטיף זיתים
- 1בחר זיתים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. זיתים בשלים בדרך כלל בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. זיתים בשלים הם סגולים שחורים או כהים, בצורת אליפסה, ועליהם להיות חיצוני ספוגי. זיתים מתחילים בדרך כלל כזיתים ירוקים וכהים יותר ככל שהם הופכים להיות בשלים יותר.
- זיתים בצבע ארגמני בשל הם פחות מרים וחריפים מזיתים ירוקים. זיתים ירוקים הם גם מוצקים יותר מזיתים בשלים.
- לזיתים בשלים יש חיי מדף קצרים יותר מזנים בוגרים.
- הזיתים שלך עשויים להבשיל בזמנים שונים בהתאם למגוון, לטמפרטורה, לכמות אור השמש ולהשקיה.
- זיתים בשלים יתר הם דשנים ומצומקים. מחק את כל הזיתים שנראים בשלים יתר על המידה.
- 2תולשים ביד את הזיתים שרוצים משיח הזית או העץ. חפש ענפים תלויים תחתונים ועליהם זיתים. לבש זוג כפפות גינון ותלוש מהעץ את הזיתים שאתה רוצה. הניחו את הזיתים בדלי או בשקית להובלתם.
- ניתן גם לאסוף זיתים שנופלים על האדמה מתחת לעץ.
- 3הכה את העץ עם מוט כדי לקצור הרבה זיתים בבת אחת. הניחו ברזנט פלסטיק מתחת לענפי עץ הזית. ואז, פגע קלות בענפים נושאי זית עם מוט או מקל ארוך. זיתים ינותקו מהענפים וייפלו לברזנט שמתחת. אסוף את כל הזיתים הרופפים שהדלת מהעץ לאחר שתסיים.
- אל תקציף את הענפים חזק מדי או שתשבור אותם.
- כדאי להשתמש בשיטה זו רק בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו כאשר הרוב המכריע של הזיתים בשלים.
הכה את העץ עם מוט כדי לקצור הרבה זיתים בבת אחת.
חלק 2 מתוך 3: זיתים מגולענים
- 1שוטפים את הזיתים מתחת למים קרים כדי להסיר לכלוך. מוזגים את הזיתים שבחרתם למסננת ושוטפים אותם במים. המשך לשטוף אותם למשך 30 שניות עד דקה כדי להסיר לכלוך, אבק או חומרי הדברה שעלולים להיות על הזיתים.
- לאחר שסיימתם, הניחו את הזיתים בצד כדי לתת להם להתייבש.
- 2השתמשו בפיטר דובדבן או זית להסרת הבורות מהזיתים. מכניסים את הזית לפיטר ולוחצים כלפי מטה על הידית כדי לדחוף את הבורות מהזיתים. אתה יכול לרכוש פיטר זית או דובדבן באינטרנט או במכולת מסוימת או בחנויות כלבו.
- הבור הוא אחד המקורות העיקריים למרירות הזית.
- יש לזכור כי הגילוי של הזיתים הוא לא חובה. זה פשוט ייקח יותר זמן לרפא אותם אם לא תסיר את הבורות.
- אתה לא יכול לגדל שיח זית או עץ מבורות זיתים, ולכן עדיף להשליך אותם לאחר שתסיים.
- 3לחץ כלפי מטה על הזיתים בעזרת סכין מטבח אם אין לך פיטר. אם אין לכם פיטר, תוכלו להשתמש בסכין מטבח כדי להסיר את הבור מהזיתים. הניחו את הצד השטוח של סכין המטבח מעל הזיתים ולחצו כלפי מטה בכף היד כדי להסיר את הבורות.
- שימוש בשיטת סכין המטבח עלול למחוץ את הזיתים שלך, וזה לא מושך חזותית כמו שימוש בפיטר.
חלק 3 מתוך 3: ריפוי זיתים במלח
- 1מניחים את הזיתים בכלי אטום. מניחים את הזיתים בכלי כמו צנצנת בנייה עם מכסה. השאירו רווח של לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בין הזיתים למכסה.
- המכולה חייבת להיות אטומה כדי שתהליך הריפוי יעבוד כראוי.
באופן מסורתי, זיתים נרפאים בתמלוח מלח, או בתמיסה של מלח ומים, כדי להסיר את מרירותם. - 2מרתיחים 1 כוס (240 מ"ל) מים לכל 1,5 כפות (22 מ"ל) מלח. קנו והשתמשו בכבישה, בשימורים, או במלח גס אחר. הרתיח מספיק פתרון כדי שתוכל למלא את כל צנצנת הבנייה למעלה. ממלאים סיר במים ובמלח ומביאים לרתיחה את התמיסה. תנו לתמיסה לרתוח 1-2 דקות ואז הסירו אותה מהאש.
- פתרון זה ישמש כמלוח הזיתים שלך ויעזור בהסרת הטעם המר.
- המרכיב שממרר זיתים נקרא אולורופין. מלח המלח והמים יסייעו בהסרת הכימיקל ובכך יהפכו את הזיתים למרירים פחות ואכילים יותר.
- 3ממלאים את המיכל למעלה עם המלח. שופכים את התמיסה למיכל כשהמלוח עדיין חם, וודא שכל הזיתים שקועים בתמלחת. המלח החם יסייע ביצירת איטום אטום וימנע צמיחה מיקרוביאלית במיכל הזיתים שלכם.
- אם אין לכם מספיק מלח כדי לכסות את כל הזיתים, הכינו עוד.
- אתה לא צריך למלא את הצנצנת עד למעלה, רק מספיק גבוה כדי לכסות את הזיתים.
- 4אוטמים את המיכל ומניחים אותו במקום חשוך למשך שבוע. ניתן לאחסן את הזיתים במקום חשוך ומוצל כמו מוסך או מרתף. תהליך זה יסיר הרבה מהמרירות מהזיתים.
- וודא שהמכסה אטום ושהמיכל אטום.
מלח המלח והמים יסייעו בהסרת הכימיקל ובכך יהפכו את הזיתים למרירים פחות ואכילים יותר. - 5המתן שבוע וטעם זית. אחרי שהזיתים ישבו בתמלחת במשך שבוע, טעמו אותו למרירות. אם אתה מעדיף שהזיתים שלך יהיו מרירים, ייתכן שתסיים כאן. אם אתה מעדיף שהזיתים שלך יטעמו פחות מרירים, הוסף להם יותר מלח ואז חתם אותם מחדש והמתין לשבוע נוסף כדי להפחית את הטעם המר.
- חזור על תהליך ההמלחה עד שהזיתים מרים כמו שאתה רוצה שיהיו. תהליך זה עשוי לארוך 3 עד 5 שבועות.
- 6אכלו את הזיתים או שמרו אותם במקרר למשך 3 עד 4 חודשים. כעת תוכלו לאכול את הזיתים, להוסיף אותם כמרכיב למנה, או לאחסן אותם ולאכול אותם לאורך זמן. שמור את הזיתים בתמיסת מלח כדי לסייע בשימורם.
- כפפות גינון
- דלי או תיק
- פיטר זית או דובדבן
- צנצנת מייסון או מיכל אטום
- סיר
קרא גם: איך קוטפים צ'אגה?
תגובות (1)
- הסבר מצוין, אך עם זאת פשוט!
