איך משרים שעועית שחורה?

לפני שאתם משרים שעועית שחורה, יש למיין אותם כדי להסיר את כל הסלעים שנכנסו למיכל.

הכנת שעועית שחורה טעימה מאפס בבית מתחילה בהשריה ארוכה וטובה. כשהמים נספגים בשעועית, הם מרככים אותם לאט לאט, מה שמאפשר להם לבשל מהר יותר ועוזר להם להשיג את המרקם הרך המושלם. כל מה שנדרש בכדי להכין מנת שעועית יבשה לתנור הוא סיר גדול, כמה כוסות מים ומעט סבלנות.

חלק 1 מתוך 3: ניפוי וחלוקה של השעועית

1
בדוק אם יש שעועית שחורה. שעועית שחורה גולמית נקצרת מהאדמה. כתוצאה מכך, לא נדיר למצוא חלוקי נחל קטנים מעורבבים איתם. כדי לוודא שהשעועית השקית שלך בטוחה לאכילה, פרש אותם על גבי נייר אפייה ונפה דרכם ביד, ובחר סלעים קטנים שאתה נתקל בהם. אתה לא רוצה לשקוע את השיניים לאחת במקרה!
- רוב הסלעים יהיו בצבע אפור בהיר, מה שעוזר להם להתבלט בקלות מהשעועית הכהה.
2
שוטפים את השעועית השחורה במסננת. מומלץ לשטוף את השעועית במהירות לפני ההשריה, במיוחד אם הם מלוכלכים בעליל. שטיפה ראשונית תחטא את השעועית ותתחיל לפרק את עמילני השעווה המצפים את החלק החיצוני של השעועית וגורם להם לקחת זמן רב יותר לבישול.
- מערבבים את השעועית מלמטה ביד תוך כדי שטיפה כדי לוודא שהמים מתפזרים באופן אחיד לאורך כל הדרך.
- השריה ארוכה טובה עלולה להפוך שטיפה נפרדת למיותרת אם אתם מתכננים לבשל את השעועית באופן מיידי.
3
יוצקים את השעועית השחורה לקערה גדולה או לסיר. המכל שתבחר צריך להיות מרווח מספיק כדי להכיל את השעועית שאתה מתכנן להשרות, יחד עם המים שתוסיף בהמשך. ברוב המקרים קערת הגשה, סיר או סטוק יספקו את הנפח הדרוש לכם.
- מדוד את השעועית למנות בגודל כוס - זה יקל על לעגל את המידות האחרות שלך. מנה סטנדרטית של שעועית שחורה היא כ 0,5 כוס (75 גרם).
- אלא אם כן אתה מתקן כמויות המוני בכמויות גדולות, התכנן להשרות את כל השעועית בבת אחת. חלוקתם למספר קבוצות יכולה להוסיף שעות לזמן ההכנה שלכם.
4
מוסיפים כמות קטנה של חומצה. מזלפים כף אחת (15 מ"ל) של חומץ לבן מזוקק או מיץ לימון על כל כוס שעועית יבשה. החומצה הקלה תעזור לריכוך השעועית לפני שהם אפילו פגעו במים, תוך שהיא תבטיח שהמים מתחממים באופן אחיד.
- מעט חומציות גם תמנע מהשעועית להיות רטובה או להתפורר לחלוטין אם הם מבושלים יתר על המידה.
- מיץ לימון סחוט טרי עדיף מכיוון שהוא אינו מכיל תוספים אחרים, אך בקבוק גם יעבוד בסדר גמור.

מכאן תוכלו להחליט אם אתם מעדיפים להשרות את השעועית או להשרות אותה קרה.

חלק 2 מתוך 3: הוספת מים לשעועית

1
מלא את המיכל במים. הפעל זרם מים צוננים מעל השעועית עד שהם שקועים לחלוטין. מעל השכבה העליונה צריכים להיות כ- 8 ס"מ (7,5 ס"מ) מים. מכאן תוכלו להחליט אם אתם מעדיפים להשרות את השעועית או להשרות אותה קרה.
- כלל אצבע טוב הוא להשתמש בערך 2-5 כוסות (475 מ"ל -1 ליטר) מים על כל כוס שעועית יבשה שתרצו להשרות. הכמות המדויקת שתוסיף תלויה בכמות השעועית שאתה מכין, וכן בגודל שלהם.
- השעועית תתרחב ככל שתספוג, לכן חשוב שתניחו אותם במיכל המציע מעט מקום נוסף ותשתמשו בשפע מים בכדי לשמור על כיסוים.
2
השרו את השעועית בחום כדי לחסוך זמן. אם השעועית נמצאת בסיר חסין כיריים, הפעל את הכיריים ותן להם להתחיל להתחמם. אם אתה משתמש בקערה, תחילה תוכל לחמם את המים בקומקום התה ואז לשפוך אותם על החלק העליון של השעועית המיובשת. שעועית שחורה בדרך כלל תצטרך 1-4 שעות להשרות חמה נכונה.
- מנות קטנות יותר (בין 2-4 כוסות או 300-600 גרם) לא צריכות לדרוש זמן רב, בעוד שאצווה גדולה עשויה להזדקק לשבת יותר על מנת להתרכך לחלוטין.
- השריה יסודית תפרק את העמילנים סביב קליפות השעועית ותרכך אותם למעשה.
3
השאירו את השעועית להשרות במקום לילה. לקבלת גישה מעשית יותר, שקוע את השעועית במים הטמפרטורה בחדר, ואז מצא משהו להעסיק את עצמך במשך 6-8 השעות הבאות. זה כזה קל! הגדר טיימר כדי להזכיר לעצמך לנקז את השעועית לאחר סיום ההשריה.
- העבר את השעועית למקרר בזמן שהם ספוגים אם מקום המטבח שלך הוא פרימיום.
- השריה קרה היא דרך נוחה להכין שעועית שחורה אם ברצונכם ליהנות מהם בסוף יום עמוס - פשוט הכניסו אותם למים לפני שאתם יוצאים לעבודה או לבית הספר.
4
שוטפים את השעועית נקייה. מוציאים את השעועית מהקערה או מהסיר ומעבירים למסננת. העבירו אותם מתחת לזרם קל של מים, והעניקו למסננת טלטול מדי פעם להפריד ביניהם. לאחר שתסיים, הם יהיו מוכנים לבשל ולהוסיף למתכונים המועדפים עליך או לאחסן למועד מאוחר יותר.
- שטיפת השעועית לאחר השרייתם אינה הכרחית בהחלט, אך היא תסייע להיפטר מכמה העמילנים הגורמים לגז ויהפכו אותם לקשים לעיכול.

הכנת שעועית שחורה טעימה מאפס בבית מתחילה בהשריה ארוכה וטובה.

חלק 3 מתוך 3: בישול ואחסון שעועית שחורה

1
מבשלים את השעועית במשך 1-2 שעות. מניחים את השעועית הספוגה בסיר עמוק ומוסיפים מספיק מים כדי להטביע אותם. מרתיחים במשך 10 דקות, ואז הופכים את הכיריים לאש בינונית-נמוכה וממשיכים להתבשל עד לסיום. מנה ממוצעת של שעועית שחורה עשויה להימשך רק 45 דקות או עד שעתיים לבשל.
- שמור את השעועית מכוסה חלקית בזמן שהם מתבשלים כדי לאפשר לחום להימלט.
- שעועית שחורה מבושלת באופן מושלם צריכה להיות רך אך תקיף, עם העור ללא פגע. אתה יכול לפרוץ אחד עם קצה כף כדי לראות אם זה נעשה, או, יותר טוב, ללכת לפי הטעם שלו.
2
אחסן שעועית שחורה שאינה בשימוש במקרר. שעועית מבושלת יכולה להיכנס ישר לתבשילים, רטבים, קדירות ומנות מלוחות אחרות. אחרת, יהיה עליהם לקרר זמן קצר לאחר שהתקררו כדי לשמור על טריותם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הנח את השעועית המבושלת בחתיכת Tupperware או מיכל אטום אחר.
- הקפידו לאחסן את השעועית עם המיצים שלהם. הם ימשיכו לספוג לחות בזמן שהם יושבים.
- נסו להשתמש בשאריות שעועית שחורה בתוך כ5-7 ימים.
3
הקפיאו שעועית שחורה להמשך. אם אינכם מתכננים לאכול את השעועית מיד, יש לכם אפשרות לשמור אותם במקפיא. שוטפים את השעועית המבושלת בפעם האחרונה כדי לקרר אותם לטמפרטורת החדר ואז משפכים אותם לשקית מקפיא מרווחת. מצא מקום שאינו מקובל לשעועית במקפיא שם הם לא יימעכו או יישכחו.
- כאשר קפואים כראוי, שעועית שחורה אמורה להחזיק מעמד 6-8 חודשים.
- כדי להשתמש בשעועית קפואה, הוצא אותם מהמקפיא ואפשר להם להפשיר בטמפרטורת החדר.
4

גמור.

הוסיפו כף אחת של חומצה כמו חומץ לבן או מיץ לימון על כל כוס שעועית יבשה, ואז כיסו את השעועית במים לחלוטין ואפשרו להם להשרות במשך לילה.

טיפים

לקנות שעועית שחורה גולמית ולבשל אותה בעצמך זו דרך נהדרת להוציא את הדולר שלך לעבודה. שקית של קילו שעועית יבשה מכילה כפול פי ארבעה מ 15oz בממוצע. פחית.
שעועית שחורה גולמית שומרת על יותר מהחומרים המזינים הטבעיים שלהם, מה שהופך אותם לתוספת מושלמת למתכונים בריאים.
חפש שעועית שחורה אורגנית טרייה בשוק האיכרים המקומי שלך או בחנות תוצרת.
אם אתה רוצה לתבל את השעועית שלך במלח, המתן עד לאחר בישולם. הוספת מלח מוקדם מדי יכולה למנוע התרככות של שעועית לא מבושלת.

אזהרות

הסובלים מבעיות מעיים צריכים לשקול השרייה ובישול שעועיתם למשך 30 דקות עד שעה נוספות. זה יעזור להפיג יותר מתוצרי הלוואי העמילניים שאחראים לגזים, נפיחות ותופעות לוואי לא רצויות אחרות.

דברים שתזדקק להם

שקית שעועית שחורה מיובשת (£ 1 ומעלה)
קערת הגשה גדולה, סיר או סטוק
תנור גז או חשמל
מים
חומץ לבן מזוקק או מיץ לימון
מסננת
מיכל אחסון אטום
שקיות מקפיא

קרא גם: איך משרים שעועית?