איך מייבשים בננות?

כדי לייבש בננות, התחל בקילוף וחתוך את הבננות לצ'יפס או טריזים.

התייבשות בננות היא תהליך מפתיע קל ורבגוני. דביק או פריך, בריא או שמנוני, צ'יפס, טריזים או עור פירות - תוכלו להכין כל מיני חטיפים כמעט בכל מקור חום זמין. אולי לא יתעייף מהטעם הזה, אבל למקרה שיש הוראות להוסיף גם תבלינים מתוקים או מלוחים.

רכיבים

בננות (אידיאלי רק בשלות, עם כמה כתמים חומים אך ללא כתמים גדולים או חבורות)
מיץ לימון או מיץ חומצי אחר (לא חובה)
מלח, אגוז מוסקט או קינמון לפי הטעם (לא חובה)

שיטה 1 מתוך 5: צ'יפס או טריזים בתנור

1
חממו את התנור להגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר. זה בדרך כלל בין 125° -93°C (50° -90°C).
- טמפרטורה גבוהה של סיכון לוהט מבחוץ ולא ייבוש מבפנים.
2
מקלפים ופורסים את הבננות. כדי להפוך שבבים, פורסים את הבננות לתוך 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ) סיבובים. להכנת טריזים, חותכים את הבננה לאורך, ואז שוב לאורך, ופורסים לאורך הרצוי.
- הערה: ייבוש של טריזים יכול להגיע עד 12 שעות! התחל להכין אותם בבוקר כדי שלא תסכן להדליק שריפה בן לילה. שבבים מתייבשים הרבה יותר מהר.
- לקבלת צ'יפס פריך במיוחד, פרוסו במקום את הבננות לסיבובים של 0,30 ס"מ (0,3 ס"מ). זה עשוי להיות קל יותר עם מנדולינה.
- אם הבננות רטובות וקשה לפרוסתן, צננו אותן במקרר למשך 5-10 דקות כדי לייצב אותן.
- אתה אפילו לא צריך סכין כדי להכין טריזים! העבירו את האצבע בקצה הבננה המקולפת והיא צריכה להתחלק לשלושה קטעים. לא משנה אם הבננה נשברת תוך כדי. בכל מקרה תרצו אותו באורכים קטנים יותר.
- לכמות גדולה של בננות, השרייתם במיץ לימון מספר דקות לפני החיתוך תחסוך לכם זמן הכנה, אך הלחות הנוספת תוסיף זמן לשלב האפייה.
3
טובלים את החלקים במיץ לימון. זה יוסיף טעם וויטמינים, אך המטרה העיקרית היא למנוע שהבננות משחימות.
- אם לא אכפת לך מצ'יפס חום, תוכל לדלג על שלב זה.
- הברשת המיץ משני צידי הבננות תעבוד גם כן.
- במקום פועל מיץ אננס, מיץ ליים או כל מיץ חומצי אחר. אתה יכול אפילו להשתמש בטבליות ויטמין C שנמעכות במים.
- אם אתם לא אוהבים את טעם המיץ, דללו אותו ביחס של 1: 4 עם מים והשרו את הבננות במשך 3-5 דקות.
4
הניחו את הבננות על רשת. פלטפורמת תיל מוגבהת זו חושפת את כל צדי הבננה לאוויר ומאפשרת לחלחף עודף לחות. הכן גם דף עוגיה או תבנית אפייה להניח מתחתיה.
- הבננות צריכות להיות בשכבה אחת, ולא לערום זו על זו. זה בסדר אם הקצוות שלהם נוגעים ללב.
- אם אין לך רשת, כסה דף נייר עוגיה בנייר אפייה או התז אותו בתרסיס בישול מונע. שיטה זו תהיה יעילה פחות בהסרת לחות ועלולה לארוך שעות רבות יותר (במיוחד עבור טריזים). אתה יכול למתן זאת על ידי השארת דלת התנור על סנטימטרים ספורים על מנת לאפשר לחות לברוח.
- מאוורר חשמלי המוחזק ליד דלת התנור הפתוחה יעזור גם הוא לאוויר להסתובב.
5

הוסף טעם נוסף אם תרצה. זילוף של מלח ים או מלח כשר מוסיף טעם מלוח נהדר, מושלם לאכילה בכוחות עצמם.
6
מכניסים את הבננות לתנור שחומם מראש. השתמש במעמד המרכזי של התנור והיזהר שלא להפיל פרוסות על רצפת התנור.
- אם משתמשים ברשת, הכניסו את נייר האפייה לתנור תחילה בכדי לתפוס טפטופים ואז הניחו את המתלה על גבי נייר האפייה.
7
תנו להם לאפות לפי הצורה והפריכות הרצויה. עבור צ'יפס זה ייקח 1 עד 3 שעות. טריזים ייקח 6 עד 12 שעות. ככל שתאפה אותם זמן רב יותר הם יהיו פריכים יותר.
- הפוך את הבננות פעם אחת בערך באמצע תהליך האפייה. זה יתייבש כל צד באופן שווה וחשוב במיוחד אם הבננות מונחות ישירות על נייר אפייה.
- הבננות תהיינה פריכות יותר כשהן מתקררות, אז הסירו אותן כשהן עדיין קצת יותר רכות ממה שהייתם רוצים.
8
מצננים את הבננות לחלוטין על רשת. הם לא יהיו יבשים או פריכים לחלוטין עד שהם מקוררים לטמפרטורת החדר.
- אם אין לך רשת, מתלה לייבוש כלים יכול לעבוד במקום. צלחת רגילה עדיין תעשה בצביטה.
9

אחסן את הבננות בכלי אטום. אם הם מיובשים לחלוטין, הם צריכים להישאר טובים חודשים.

שיטה 2 מתוך 5: צ'יפס או לועס במייבש

1
הכן את הבננות. ההכנה המוקדמת דומה לשיטת התנור, אך שימו לב לגדלים.
- קולפים את הבננות ופורסים אותן בסיבובים של 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ) כדי לייצר לעיסות עור, או פורסים אותן בעובי של 16 עד 0 ס"מ (0,15 עד 0,3 ס"מ) ליצירת צ'יפס פריך.
- ייבוש של שבבים ייקח עד 24 שעות, בעוד שעור צריך להיעשות בתוך 12. תכננו בהתאם.
- פרוסות קטנות מ- 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ) נוטות להידבק זו לזו בעת האחסון.
- טובלים את החלקים במיץ לימון כדי למנוע מהצ'יפס להשחים. שלב זה הוא אופציונלי.
2

הוסף טעם נוסף אם תרצה. אגוז מוסקט מגורד עובד היטב עם המתיקות הטבעית של הבננות.
3

יש לרסס או למרוח מעט שמן על מדף המייבש. שלב זה אינו חובה אך ימנע מדבקות פרוסות הבננה. אתה יכול אפילו לשפשף שמן ישירות על הבננות כדי להיות זהיר במיוחד.
4

הניחו את הפרוסות על מתלה הייבוש של המייבש. אף אחת מהפרוסות לא צריכה להיות חופפות. זה בסדר אם הם נוגעים מעט; הם צריכים להתכווץ מעט כשהם מתייבשים.
5
הגדר את הטמפרטורה ל- 57°C. הכנת לעיסה מעור עשויה להימשך בין 6 ל 12 שעות. צ'יפס פריך ייקח יותר זמן, עד 24 שעות שלמות.
- אם דגם המייבש שלך כולל הוראות ספציפיות לבננות, השתמש במקום זאת בטמפרטורה ובזמן המופיעים שם.
- בדוק את התקדמותם כל 2-4 שעות וסובב את המגש כדי להבטיח ייבוש אחיד.
- אם החלטתם לא לשים עליהם מיץ לימון, הצבע החום של הקרמל הוא סימן טוב שהם גמורים או כמעט גמורים. אחרת, אתה יכול להוציא דגימה לבדיקת הטעם לאחר שהתקרר לטמפרטורת החדר.
- אם אתה משאיר את הלעיסה שלך זמן רב מדי ולא אוהב את המרקם הקשוח במיוחד, המשך לייבש אותם ולהפוך אותם לפריכיות. זה לא יכול לעבוד אם הפרוסות עבות במיוחד.
6

מצננים את הבננות לטמפרטורת החדר לפני האכילה. אם אתה מאחסן אותם במיכל אטום, הם צריכים להישאר טובים חודשים.

להכנת צ'יפס, פורסים את הבננות לסיבובים של 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ).

שיטה 3 מתוך 5: עור פירות במייבש

1

קלפו את הבננות. אתה יכול לשמור אותם שלמים או לחתוך אותם לשניים לאורכם.
2

מניחים את כל הבננות בין שתי גיליונות נייר קלף. הבננות צריכות להיות זו מזו זו מזו לפחות 8 סנטימטרים.
3
השתמש בקרש חיתוך כבד כדי לרסק את הבננות. נסה להפעיל לחץ אחיד כדי לשמור על מחית הבננה בעקביות אחידה.
- אתה יכול גם להשתמש במערוך לשם כך.
- המטרה היא להוריד את הבננות לכ- 0,13 אינץ '(0,3 ס"מ). אם אתה לא רוצה למדוד אותם, פשוט הפוך אותם לשטוחים ככל שתוכל!
4

מעבירים את נייר הקלף למתקן המייבש. קלף את הסדין העליון לפני שתתחיל להתייבש.
5
הגדר את המייבש שלך ל -57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס) למשך 7 שעות. היכנס בסימן 4 ו -6 שעות כדי לראות איך הם מסתדרים.
- כשהוא מוכן, החלק העליון צריך להיות עור אך לא דביק.
- אם החלק התחתון עדיין לח, אפשר להעיף אותם באמצע הדרך.
6

נותנים להתקרר ופורסים לרצועות. אלה יכולים להיות מגולגלים ומאוחסנים בכלי אטום למשך מספר חודשים.

קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?

שיטה 4 מתוך 5: פריכיות מיקרוגל

1

מקלפים ופורסים את הבננות. כוון לסיבובים של 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ) או מעט קטן יותר. פרוסות גדולות יותר לא יתבשלו, ואילו קטנות יותר נשרפות ביתר קלות.
2

משמנים צלחת חסינת מיקרוגל. השתמש בכמות נדיבה של שמן בטעם נעים כמו שמן זית או קוקוס. הניחו את פרוסות הבננה על הצלחת עם רווח בין כל אחת מהן.
3

מיקרוגל גבוה למשך דקה אחת. הבננות צריכות להתחיל להיות רכות ומשחררות לחות.
4

הופכים כל פרוסה. אתה יכול להוסיף טעם נוסף בשלב זה. זילוף של מלח ים או מלח כשר מוסיף טעם מלוח נהדר, ואילו מוסקט מגורד או קינמון טחון עובדים היטב עם המתיקות של הבננות.
5

המשך במיקרוגל למשך 30 שניות בכל פעם. זה עשוי להימשך כמה דקות, תלוי במיקרוגל שלך.
6

מגישים מייד. בניגוד לשיטות ייבוש אחרות, אלה יישארו רעננים במשך יממה בלבד.

לקבלת צ'יפס פריך במיוחד, פרוסו במקום את הבננות לסיבובים של 0,30 ס"מ (0,3 ס"מ).

שיטה 5 מתוך 5: שבבי ייבוש בשמש

1

בדוק את תחזית מזג האוויר באזור שלך. בכדי להצליח לשמש פירות יבשים, תזדקק לפחות ליומיים של מזג אוויר חם ויבש ושמיים בהירים (לפחות 32°C / 32°C עם לחות נמוכה). באופן אידיאלי, עליכם לאפשר 7 ימי ייבוש מלאים, במיוחד אם הטמפרטורה נמוכה מ- 38°C / 38°C.
2
הכינו או רכשו מסך ייבוש חיצוני. כל מה שאתה צריך זה מסגרת עץ מלבנית עם רשת חסינת מזון נמתחת לרוחבה.
- נירוסטה או פלסטיק הם האפשרויות הטובות ביותר עבור רשתות. אל תשתמש ברשתות אלומיניום, בד חומרה או רשת פיברגלס (אלא אם כן רשת הפיברגלס מסומנת בבירור בדרגת מזון).
3
הכן את הבננות. מכיוון שאתה משתמש בטמפרטורה נמוכה בהרבה משיטות אחרות, ייתכן שתרצה לפרוס אותן דק במיוחד.
- מקלפים את הבננות ופורסים אותן לסיבובים של 0,30 ס"מ (0,3 ס"מ), או לפחות לא יותר מ- 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ).
- אם אתם רוצים למנוע השחמה, טבלו את החלקים במיץ לימון.
4

הוסף טעם נוסף אם תרצה. אבקת קינמון מוסיפה טעם חזק לנשנוש מתוק.
5

הניחו את השבבים על רשת מסגרת הייבוש. שמור אותם בשכבה אחת ללא חפיפה. זה בסדר אם הקצוות שלהם נוגעים; הם צריכים להתכווץ מעט כשהם מתייבשים.
6

מכסים את הצ'יפס ברשת או נגד גבינה. זה יעזור גם לשמור על האבק מהאוכל שלך.
7
מקם את מסגרת הייבוש באור שמש ישיר הרחק ממקורות פליטה של מכוניות והישג ידם של בעלי חיים. הרם אותו לפחות כמה סנטימטרים מעל פני האדמה (למשל על ידי הצבתו מעל גושי אבק מוערמים).
- הגג שלך הוא אופציה נהדרת לשמש גבוהה שמרחיקה אותו מרוב הזיהום הסביבתי.
- שביל בטון ישקף את החום מן הקרקע, ייבוש בננות מהר.
8

הכניסו את מסגרת הייבוש לבית בלילה. גם אם הלילות עדיין חמים יחסית, טל יוסיף לחות נוספת לבננות. שים אותו שוב בחוץ במהלך היום.
9

הפוך את הבננות פעם אחת בערך באמצע תהליך הייבוש. העיתוי לא צריך להיות מדויק; בכל עת ביום השני של הייבוש זה בסדר.
10
המשך לייבוש עד 7 ימים. בדקו מדי יום אם הם מוכנים לאכילה.
- אם אינך בטוח, פשוט חתוך אחד פתוח או נשך בו כדי לבדוק אם יש לחות.
11

אחסן את הבננות בכלי אטום. אם הם מיובשים לחלוטין, הם צריכים להישאר טובים חודשים.
12

גמור.

אם הבננות רטובות וקשה לפרוסתן, צננו אותן במקרר למשך 5-10 דקות כדי לייצב אותן.

טיפים

מלבד לאכול אותם לבד, אתה יכול להוסיף בננות מיובשות לתערובת שבילים או גרנולה.
ניתן גם לייבש צמחונים באותן שיטות, אם כי תכולת הלחות השונה שלהם עשויה לשנות את זמן הבישול. בדוק את התקדמותם לעיתים קרובות.
להכנת בננות מיובשות לשימוש בבישול, יש לבשל אותן למשך 15 דקות בטמפרטורה נמוכה במים מספיק בכדי לכסות אותן. מסננים, או משתמשים במים אם המתכון דורש זאת. (עכשיו זה בטעם בננה.)

אזהרות

שימוש בסוג הרשת הלא נכון במתקן הייבוש שלך או במתלה שאינו מיועד לבישול עלול לגרום לשינוי צבע, טעם רע או אפילו חומר מסוכן בבננות שלך. עקוב אחר ההוראות בזהירות בבחירת רשת, והשתמש רק במדפים המיועדים להכנת מזון.

דברים שתזדקק להם

אחד מהבאים:
- מיקרוגל
- גיליון תנור ואפייה
- מייבש שיער (בתוספת נייר קלף לעור פרי)
- מסגרת ייבוש, רשת, ושבוע שטוף שמש חם
סכין
קרש חיתוך
מתלה חוטים
מנדולינה (אופציונלי)