איך מכינים אוסובוקו?
מכסים את התבנית במכסה ומבשלים בחום נמוך כשעה (לא נותנים לה לרתוח).
אוסובוקו הוא מאכל ממילאנו, איטליה, בירת לומברדיה, עם שוקי עגל מבולבלים. חיתוך בשר קשוח יחסית אך טעים זה הופך לאט לאט, ונעשה רך ונמס, ורקמות החיבור והמח מתמוססים לרוטב והופכים אותו לעשיר וקרמי.
- 6 שוקי עגל
- 1 כוס יין לבן יבש
- 3 כוסות מרק עגל / עוף / או ירקות
- זר זר 1
- 3 כרישות
- 2 לפת
- 1 סלריאה
- 3 גזרים גדולים
- 1 נורת שומר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1מתבלים את שוקי העגל במלח ופלפל (שני הצדדים).
- 2במחבת תחתית כבדה עמוקה מחממים מעט שמן (קנולה או זית).
- 3זרוק את השוקיים לתבנית עד שהם משחימים משני הצדדים.
- 4יוצקים פנימה את היין ומבשלים בהתמדה בטמפרטורה ממש מתחת לנקודת הרתיחה למשך 5 דקות.
- 5מוסיפים את המרק וגרני הזר, שומרים על הטמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה..
- 6השתמש בנייר אלומיניום לכיסוי התבנית.
- 7דחף את נייר האלומיניום למטה באמצע, אל תעשה בו חור, פשוט הפוך אותו לקעור.
אוסובוקו הוא מאכל ממילאנו, איטליה, בירת לומברדיה, עם שוקי עגל מבולבלים. - 8מכסים את התבנית במכסה ומבשלים בחום נמוך כשעה (לא נותנים לה לרתוח).
- 9חותכים את הירקות לרצועות דקות.
- 10מוסיפים את הירקות על גבי הבשר ומחכים עוד שעה.
- 11הצעה: מגישים בצלחות מרק.
- השוק הוא חתך עגל זול יחסית, שניתן להשיג ברוב הסופרמרקטים והאטליזים הטובים.
- חפש שוקיים אחוריים בשריים שנחתכו מהחלק העליון של הירך עם שיעור גבוה של בשר לעצם.
- כל חתיכה צריכה להיות בערך 5" רוחב ועובי 1" עד 1,5".
