איך מכינים קלייב למדואן: עוגיות קצרות תאילנדיות?
עוגיות Kleeb Lamduan מכונות כך, מכיוון שהן דומות למדואן, פרח תאילנדי בצבע שנהב הידוע בניחוחו המתוק-עדין ובעיצובו בעל שלוש עלי הכותרת הייחודי.
באופן מסורתי, כמו במקרה של ממתקים תאילנדיים רבים, עוגיות Kleeb Lamduan מיוצרות ללא תוספת ריחות אכילים כמו תמצית וניל. במקום זאת, העוגיות הללו מונחות בכלי אטום, כמו צנצנת זכוכית עם מכסה, יחד עם נר ארומטי המיוצר במיוחד להכנת קינוחים. הנר דולק והמכסה סגור כדי ללכוד את העשן הארומטי בתוך הצנצנת. לאחר מכן העוגיות סופגות ומקבלות את ארומת העשן. נשמע אקזוטי וסוג של רומנטי, לא? לא כל כך; כשאתה נכנס לחנות עוגיות או ממתקים ומבין שכל פריט מריח זהה ללא קשר למה שהוא עשוי, כל העניין מאבד את קסמו. אז המתאר הזה משתמש במקום במי ורדים מהמזרח התיכון (מא אל-וורד).
הצבוט האחרון הוא הקמח. המתכון המסורתי דורש קמח לכל מטרה, אך המתכון כאן משתמש בקמח עוגה; זה משהו שנלמד מפרנסואה פיירד: קמח העוגה הכי טוב כשמדובר במאפים מסוג סבלי.
- 150 גרם קמח עוגה
- 76 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח אחד
- 1 כפית תמצית ורדים או תמצית וניל
- כ-6-7 גרם נוזלים של שומן חזיר מומס, חמאה או שמן צמחי עדין
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס.
- 2מערבבים את החומרים היבשים יחד בקערת ערבוב.
- 3הוסיפו לאט לאט את השומן שבחרתם לתערובת הקמח. מערבבים בעזרת כף עד שהתערובת יוצרת כדור עם מעט קמח יבש בצידי הקערה. בשלב זה, השתמש בידיים שלך כדי לערבב בעדינות את הבצק. אתה רוצה בצק חלק שאינו רטוב מדי או דביק ולא כל כך יבש שהוא נסדק ומתפורר כשאתה קורע חתיכה.
- 4לאחר שהושג כדור חלק, יש לכסות את הקערה במגבת תה ולתת לנוח 2-3 דקות.
- 5הכן דף עוגיה אחד גדול על ידי ציפוי פיסת נייר קלף או שטיח סילפט. יוצרים את הבצק לכדורי סנטימטר אחד. עבור כל כדור באינץ ', הכינו כדור בגודל 0,60 ס"מ - זה האבקן שלכם לצורת הפרח.
- 6חותכים כל כדור סנטימטר לרבעים. בעזרת האצבע המורה והאגודל, צובטים ומעצבים כל טריז ליצירת קצוות נקיים ופריכים. סדרו ארבעה טריזים על דף העוגיה המוכן, חוברים וחופפים מעט את קצות "עלי הכותרת". בעזרת קצה הזרת שלך או בקצה הרחב של הצ'ופ-סטיק, לחץ קלות על קצות עלי הכותרת החופפים כדי "להדביק" אותם יחד וליצור באר שאליו יכנס ה"סטמן ". בעדינות ללחוץ על 1/4 אינץ '(0,6 ס"מ) -ball לתוך הבאר.
- 7חזור. אתה צריך להיות בערך 15 פרחים. הקפד להשאיר מרווח של סנטימטר אחד ביניהם על דף העוגיה.
- 8אופים 20 דקות. העוגיות נעשות למרות שהן לא שחומות זהובות.
- 9תן לעוגיות להתקרר על דף העוגיות לפני שתעביר אותן על מדף קירור.
- 10אחסן בכלי אטום.
- מכין 15 עוגיות.
- מדוד את החומרים היבשים לפי משקל, כי זו הדרך האמינה ביותר. מדידה לפי נפח היא די בלתי צפויה.
- מתכון זה מכיל מספר שינויים בגרסה המקורית. באופן מסורתי, אתה יוצר את הפריחה על ידי יצירה ראשונה של הבצק לכדורי סנטימטר אחד, חיתוך כל כדור לשליש, ואז חיבור קצות שלושת הטריזים ליצירת פרח בעל 3 עלי כותרת. כאן, כצורה של קיצור דרך, חתכו כל כדור לרבעים. זה קל יותר. שני חתכים באמצע-פעמיים.
- השתמש בחמאה מומסת לקבלת צבע חום יותר, שומן חזיר לקבלת צבע כהה מעט יותר, וצבע חיוור מאוד אם אתה משתמש בשמן צמחי.
- קערת ערבוב
- כפית לערבוב
- נייר אפייה
- סכין
- אופציונלי: שטיח סילפט
