איך מכינים צימוקים מוחמצים?
הכינו צימוקים כבושים לחלק ממגש חרס תוצרת בית, עם לחם אפוי טרי, בשר מרפא וגבינות מיושנות.
כשרוב האנשים חושבים על כבישה, ירקות קלים ומלוחים כמו מלפפון, כרוב ופלפל הם בדרך כלל מה שעולה בראשם. אך ניתן להשתמש במרכיבים מתוקים גם להכנת פינוקים משומרים להפליא, וצימוקים הם מהטובים ביותר להבאת הטעמים השונים של הכבישה. המתיקות הסוכרית שלהם מושלמת לקיזוז התווים המלוחים-חמוצים של החומץ, ומכיוון שהם מתייבשים בזמן שהם מתבשלים, הם מספקים פרץ קטן ונעים של טעם עסיסי בכל נגיסה. להכין צימוקים כבושים שמנמנים וממכרים בבית לא יכול להיות פשוט יותר - כל מה שאתה צריך הם קומץ מרכיבים וסיר יחיד להרתיח אותם.
- 1,33 כוסות (כ 200 גרם) צימוקים רגילים או זהובים
- 2 כוסות (480 מ"ל) חומץ לבן
- 1 כוס חומץ תפוחים (240 מ"ל)
- 1 כוס (240 מ"ל) חומץ יין אדום
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית מלח כשר
- 2 כפיות ציפורן טחונה
- 1 עלה דפנה
- 4 גרגרי יער שלמים
- 2 אניס כוכבים שלמים
מערבבים צימוקים מוחמצים ומבשלים אותם לריבה ייחודית, לפתן או לצ'אטני.
חלק 1 מתוך 3: הכנת נוזל הכבישה
- 1מוסיפים את התבלינים היבשים לתחתית סיר בינוני. לפני שתדליק את הכיריים, חלק את כל המרכיבים הדרושים והניח בצד. מדדו את התבלינים בזהירות בכדי להבטיח שתשיגו את איזון הטעמים הנכון. אתם מוזמנים להתאים את כמויות כל התיבול לפי הטעם.
- אם אתה משתמש בתבלינים טריים שאתה מעדיף לצלות בעצמך, כגון זרעי חרדל או אניס, עשה זאת בסיר הריק לפני הכללת התבלינים האחרים.
- לצימוקים מוחמצים לוקח רק כמה דקות לתבשיל, וניתן להכין אותם בכלי בישול יחיד.
- 2יוצקים פנימה את החומץ, המלח והסוכר. מוסיפים 2 כוסות חומץ לבן, 1 כוס חומץ תפוחים וכוס אחת של חומץ יין אדום. שילוב של חומץ יוסיף מורכבות לטעם המוגמר. מערבבים היטב את תערובת החומץ והתבלינים.
- תוספת סוכר תעזור לחתוך מעט מחומציות החומץ והמלח.
- אתה יכול גם להשתמש בדבש, צוף אגבה או סירופ פשוט במקום סוכר מגורען רגיל.
- 3הביאו את הנוזל לרתיחה נמוכה. הפעל את הכיריים והגדר אותו לחום בינוני-גבוה. המשך לערבב את התערובת כשהיא מתחממת. ברגע שהוא מתחיל להתכרבל מעט בכל המרכז, תנו לו לרתיחה במשך 2-3 דקות. זה ייתן לתבלינים אפשרות להזרים לנוזל.
- מכיוון שצימוקים מיובשים סופגים, יש להוסיף אותם רק לנוזל המושבע מראש על מנת לקבל את התיבול הרב ביותר.
- שמור על הרתיחה תחת שליטה. הטמפרטורה לא צריכה להיות חמה מספיק כדי שהנוזל יתמוטט, יתנפץ או יבעבע.
- 4מנמיכים את טמפרטורת הנוזל לרתיחה. הנמי את הכיריים לאש בינונית-נמוכה. יש להפחית את הרתיחה התמידית לבעבוע קל סביב הקצוות. זו תהיה הטמפרטורה האידיאלית לכבישה חמה. הניחו לנוזל לנוח מספר דקות נוספות לפני הוספת הצימוקים.
- בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם, בישול הצימוקים בחום עז מדי עלול לגרום להתפרקותם.
תנו פחיות של צימוקים מוחמצים משומרים כמתנות טעימות במהלך עונת החגים.
חלק 2 מתוך 3: בישול הצימוקים
- 1מוסיפים את הצימוקים לנוזל הכבישה. מזלפים את כל הצימוקים בבת אחת ומערבבים אותם עד שהם מכוסים לחלוטין בנוזל. חלקו את הסיר, והשאירו קצה אחד חשוף לחום לאוורר.
- תלוי בצפיפותם, חלק מהצימוקים עשויים לצוף בחלק העליון של הסיר וחלקם עשויים לשקוע לקרקעית. ערבוב תכוף יעזור להפיץ אותם ואת התבלינים הכבושים.
- אל תוסיף יותר צימוקים ממה שיכול להיכנס בנוח לסיר המלא בנוזל. אם אתה רוצה להכין עוד צימוקים, עשה זאת אחר כך במנה נפרדת.
- 2מבשלים את הצימוקים למשך 10 דקות. הגדר טיימר ואפשר לצימוקים להתבשל. כשהם מתבשלים, הם יתחילו לספוג את נוזל הכבישה, ויפוצצו לגודל שומן, עגול ועסיסי. מערבבים את הצימוקים כל כמה דקות. זה יבטיח שהטמפרטורה תישאר אחידה ותשאיר את האוויר נע דרך הנוזל.
- לפקוח עין על הצימוקים בזמן שהם מתבשלים. יתכן שהם לא זקוקים לכל מרווח של 10 דקות כדי לסיים.
- יתכן שתבחין בנוזל הכבישה שנעלם עם התבשלות הצימוקים. הסיבה לכך היא שהנוזל נספג בצימוקים ומתנדף מהחום העז.
- 3מכבים את האש ונותנים לצימוקים להתקרר בנוזל הכבישה. הניחו את הסיר בצד על כיריים לא מוארות. אל תסירו את הצימוקים עדיין - הם ימשיכו לינוק את נוזל הכבישה ויצמחו שמנמנים יותר בזמן שהם יושבים. לאחר שהנוזל התקרר לקצת יותר מטמפרטורת החדר, ניתן להגיש את הצימוקים, לקופסאות או לזרוק למקרר לאחסון.
- הצימוקים עשויים להתחיל להתפוצץ ולהתפורר כאשר הם מבושלים מדי. הקפד להסיר אותם ממקור החום לפני שזה קורה.
- השאירו תבלינים שלמים כמו עלי דפנה, ציפורן וכוכב אניס בנוזל הכבישה כדי שימשיכו לתת טעם.
חלק 3 מתוך 3: אחסון והגשה של צימוקים כבושים
- 1שומרים את הצימוקים במקרר. העבירו את הצימוקים למיכל אטום גדול לפני הקירור. הקפידו לכלול כמות מספקת של מיצי הכבישה. הצימוקים צריכים להישאר טריים עד שבועיים כשהם נשמרים קרירים, אך הם יהיו הטובים ביותר אם ייהנו מהם תוך מספר ימים.
- מייסון צנצנת או במכל פלסטיק בגודל ממוצע תעבוד הכי למניעת קלקול.
- הכן צימוקים מוחמצים במנות קטנות כדי למנוע מהם להשתבש.
- 2יכול צימוקים מוחמצים לשימורם. לאחר שבישלתם את הצימוקים הכבושים שלכם, שפכו אותם לצנצנות בנייה של 8 או 12 גרם ואז השקו את הצנצנות בסיר עמוק ומלא במים רותחים. המים החמים יעזרו לאטום את הצנצנות, ואז ניתן לאחסן אותן למשך חודשים ואף שנים.
- השתמש בכפפות תנור, מלקחיים ומרים צנצנות כדי להגן על עצמך מפני חום עז בזמן שימורים.
- הקפידו לקרר צימוקים כבושים משומרים לאחר פתיחתם.
- 3נסה שילובי תבלינים אחרים. התאימו את הטעם של הצימוקים הכבושים שלכם למאכלים ולוחות שונים. לקבלת צימוקים מתוקים יותר, השתמשו בעלה דפנה אחד, ציפורן שלמה, גרגרי גרגרי פלפל אנגלי, וקצת אניס מיובש. אם אתה מעדיף צימוקים שלך יש יותר בעיטה פיקנטית, לנסות תבלינים כמו ג'ינג'ר, פלפל לבן, זרעי חרדל ו פתיתי פלפל אדומות.
- ניתן להשתמש בצימוקים מתוקים וחריפים במגוון רחב של מנות מלוחות, כמו גם במתכונים ומתוקים מתוקים יותר.
- 4הגישו צימוקים כבושים עם המנות האהובות עליכם. המתיקות המורכבת והטנג של הצימוקים מתאימים באופן מושלם לציפוי לצד מנות עיקריות כמו כתף חזיר מבושלת או כבש קארי. גרסאות מתובלות יותר של הפינוק המשומר יכולות להיות משולבות בתוך פודינג לחם נועז, או אפילו להשתמש בו כטופר לאיזון המרירות של סלט כרוב או אורוגולה.
- החלף צימוקים רגילים למגוון הכבוש במאכלים שיכולים להשתמש בקליפת תוספת קטנה.
- מערבבים צימוקים מוחמצים ומבשלים אותם לריבה ייחודית, לפתן או לצ'אטני.
למרות שצימוקים מוזהבים מומלצים לחמוצים ראשונים, ישנם סוגים רבים של צימוקים בהם תוכלו להשתמש, כולל מוסקט, סולטנה ודומדמניות.
- למרות שצימוקים מוזהבים מומלצים לחמוצים ראשונים, ישנם סוגים רבים של צימוקים בהם תוכלו להשתמש, כולל מוסקט, סולטנה ודומדמניות. כל אחד מהם יכלול פרופיל טעם שונה במקצת.
- תבלינים שנקטפו וטחונים טריים יציעו את התווים המפוארים והייחודיים ביותר בצימוקים המוגמרים, ועדיפים על פני תבלינים ארוזים אם האפשרות קיימת.
- נסו התזה של אלכוהול לבישול, כמו ברנדי, שרי או יין לבן, במקום חומץ כדי להוסיף מורכבות לנוזל הכבישה.
- הפוך חלק צימוקים מוחמצים של מגש מעדני בשר תוצרת בית, להשלים עם לחם טרי, בשר משומר ו גבינות מיושנות.
- השתמש בטעמים המתוקים והטארטים של הצימוקים כדי להעצים מנות תפלות ולא מעניינות.
- תנו פחיות של צימוקים מוחמצים משומרים כמתנות טעימות במהלך עונת החגים.
- סיר בינוני
- כפית או מרית
- מדידת כוסות וכפות
- מיכל אטום (לאחסון)
- כלי וציוד כבישה (אופציונלי)
קרא גם: איך מייבשים משמשים בחוץ?
