איך מכינים עוגת גבינה של פאי פקאן?

בקינוח זה משתמשים בקרום קרקר קלאסי של גרהם, במילוי עוגת גבינה שמנת וברוטב קרמל פאי פקאן דקדנטי.

החלטות קינוח יכולות להיות קשות אם המשמעות היא בחירה בין פאי פקאן או עוגת גבינה. למרבה המזל, אתה יכול להימנע מהשיחה הקשה אם אתה מכין עוגת גבינה של פאי פקאן. בקינוח זה משתמשים בקרום קרקר קלאסי של גרהם, במילוי עוגת גבינה שמנת וברוטב קרמל פאי פקאן דקדנטי. עוגת גבינה של פאי פקאן זו משרתת בקלות קהל, אז שקול להכין אותה למפגש המשפחתי הבא שלך.

רכיבים

לעוגת גבינה של פאי פקאן

עבור קרום קרקר גרהם:

6 כפות (85 גרם) חמאה מומסת (בתוספת עוד למחבת)
9 פצפוצי גרהם (כשרוול אחד)
2 כפות סוכר
קורט מלח 1

למילוי:

4 אריזות 8 גרם (900 גרם) גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1,25 כוסות (250 גרם) סוכר
כוס אחת (230 גרם) שמנת חמוצה
6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כף תמצית וניל

קרא גם: איך מכינים גלידת קפה?

לציפוי:

כוס אחת (125 גרם) אגוזי פקאן
0,5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה
1 כף חמאה לא מלוחה
1 כף סירופ תירס קל
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח 1
0,5 כוס (115 גרם) סוכר

חלק 1 מתוך 3: הכנת קרום קרם הגראם ומילוי עוגת גבינה

1
מדליקים את התנור ומכינים את התבנית. הזז את המדפים בתנור שלך כך שיהיה במרכז התנור. חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (162 צלזיוס). צא תבנית קפיצית בגודל 23 ס"מ (22 ס"מ). מורחים מעט חמאה סביב החלק הפנימי של התבנית.
- וודא שאתה מורח חמאה לאורך הצדדים כמו גם את תחתית התבנית.
2
דופק ושלב את מרכיבי הקרום. מניחים 9 גיליונות מלאים של פצפוצי גרהם (משרוול אחד בערך) במעבד מזון. יתכן שתצטרך לפרק אותם קצת כדי שיתאימו. הוסף 6 כפות (85 גרם) חמאה מומסת, 2 כפות סוכר וקורט מלח אחד. דופק את החומרים עד שהם פירורים ומשולבים.
- לחץ על האצבעות על התערובת. תערובת הקרום אמורה להחזיק את צורתה לאחר שהיא משולבת היטב.
3
לוחצים את הקרום לתבנית ואופים אותה. כף את תערובת הקרום לתבנית קפיצית חמאה. השתמש באצבעותיך או בתחתית הכוס כדי ללחוץ אותו באופן אחיד על תחתית התבנית. אופים את הקרום במשך 10 דקות או עד שהוא מזהיב ומריח ריחני.
- תנו לקרום להתקרר לגמרי לפני שתמלאו אותו במילוי עוגת הגבינה.
4
שלב את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת החמוצה. נגבו את החלק הפנימי של מעבד המזון בכדי להסיר פירורי קרקר גרהם. הכניסו למעבד 4 אריזות 8 גרם (900 גרם) גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, 1,25 כוסות (250 גרם) סוכר וכוס אחת (230 גרם) שמנת חמוצה. דופק את התערובת עד שהיא משולבת לחלוטין, חלקה וקרמית.
- יתכן שתצטרך לנגב את הדפנות כמה פעמים כדי שגבינת השמנת תשולב לחלוטין.
5
מערבבים פנימה את הביצים והווניל. תנו ל- 6 ביצים גדולות להגיע לטמפרטורת החדר ופצחו אותן בתערובת גבינת השמנת. מוסיפים 1 כף תמצית וניל ודופקים את מעבד המזון לשילוב המרכיבים. מורחים את מילוי עוגת הגבינה לקרום קרקר הגראם שהתקרר.
- חשוב להביא את הביצים לטמפרטורת החדר. ביצים קרות עלולות לגרום להפרדת גבינת השמנת ולגרום לגושים.

פורסים ומגישים את עוגת הגבינה של פאי הפקאן או מצננים אותה עד 4 שעות.

חלק 2 מתוך 3: אפיית עוגת הגבינה

1
הכינו אמבטיית מים. קורעים חתיכת נייר אלומיניום גדולה ומניחים את עוגת הגבינה על נייר הכסף. מקפלים את נייר הכסף כלפי מעלה ולאורך דפנות תבנית הקפיצים ליצירת חותם. מכניסים את עוגת הגבינה האטומה לתבנית צלייה. מוזגים בזהירות מים חמים עד שהמים נמצאים בחצי הדרך בדפנות תבנית עוגת הגבינה. רק תוודא שהמים לא יעלו גבוה יותר מהסכל.
- מחבת הצלייה צריכה להיות ברוחב 25 סנטימטרים לפחות כך שעוגת הגבינה תתאים. הוא גם צריך להיות בעומק של 8 סנטימטרים לפחות.
2
אופים את עוגת הגבינה. מכניסים את עוגת הגבינה לאמבט המים בתנור שחומם מראש. אופים את עוגת הגבינה למשך שעה ועשר דקות או עד שהיא מתייצבת בקצוות. מרכז עוגת הגבינה ידהד מעט כאשר תנענעו בזהירות את המחבת. יתכן שתצטרך לאפות את עוגת הגבינה עד שעה ו -20 דקות אם היא עדיין לא מבושלת.
- אל דאגה אם עוגת הגבינה נסדקת בזמן שהיא נאפית. תוכלו לכסות אותו בתוספת פאי הפקאן כדי שהסדק לא ייראה.
3
מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה לסיום האפייה. השאירו את עוגת הגבינה באמבט המים בתנור, אך כבו את האש. שמרו על דלת סגורה והניחו לעוגת הגבינה להתקרר באיטיות בתנור כדי שהיא תסיים את הבישול. תן לעוגת הגבינה לשבת בתנור עוד שעה אחת.
- הענקת עוגת הגבינה להתקרר בתנור תקל גם על הסרת אמבט המים.
4
מצננים את עוגת הגבינה. מוציאים את עוגת הגבינה ואמבט המים מהתנור. הרם את עוגת הגבינה למעלה ומתוך אמבט המים. הניחו את עוגת הגבינה על רשת צינון והעבירו סכין סביב שולי עוגת הגבינה. תן לעוגת הגבינה להתקרר על המדף עד שהיא בטמפרטורת החדר. תוכלו להוסיף את עוגת הגבינה עם תוספת פאי הפקאן או לאחסן אותה עד שתהיו מוכנים להגיש אותה.
- לאחסון עוגת הגבינה, עטפו אותה היטב בניילון והכניסו למקרר למשך עד יומיים.

עוגת גבינה של פאי פקאן זו משרתת בקלות קהל, אז שקול להכין אותה למפגש המשפחתי הבא שלך.

חלק 3 מתוך 3: סיום עוגת הגבינה בתוספת פאי פקאן

1
טוסט את הפקאנים. הפעל את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (176 צלזיוס). הוציאו נייר אפייה משולש ונמרחו כוס אחת (125 גרם) אגוזי פקאן על פני הסדין. כשהתנור חם מכניסים את היריעה לתנור וצולים את האגוזים למשך כ- 15 דקות. אתה אמור להיות מסוגל להריח את האגוזים והם צריכים להיות כהים יותר.
- תנו לפקאנים הקלויים להתקרר בזמן שאתם מכינים את רוטב הקרמל. אתה יכול לחצות או לקצוץ את אגוזי הפקאן לפני שתשתמש בהם.
2
הכינו תערובת שמנת מתוקה. שים סיר קטן על הכיריים ומוסיף 0,5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה, 1 כף חמאה לא מלוחה, 1 כף סירופ תירס קל, 1 כפית תמצית וניל, וקורט מלח אחד. מערבבים את תערובת השמנת המתוקה ומחממים אותה על אש בינונית. הנוזל צריך פשוט להתחיל לאדות כשהוא מוכן להוסיף לקרמל.
- שמור על תערובת השמנת המתוקה חמה בזמן שאתה מכין את הקרמל. פשוט הורידו את האש לנמוכה.
3
הכינו קרמל. מניחים 0,5 כוס (115 גרם) סוכר מגורען במחבת גדולה כך שהסוכר יתפזר באופן אחיד. הפעל את האש לבינונית ותני לסוכר להמיס, אך וודא שלא מערבבים את הסוכר. אתה יכול להרים את ידית המחבת כדי לסובב בעדינות את הסוכר כשהוא מתחיל להתקרמל. מבשלים את הקרמל עד שהוא מזהיב. כבה את האש.
- אם אתה מערבב את הסוכר, הוא יימס בצורה לא אחידה וייצור הרבה גושים שלא יחליקו.
4
מקציפים את תערובת השמנת. טורפים לאט את השמנת החמה לקרמל והופכים את רוטב הקרמל לחום בינוני. היזהר מכיוון שהקרמל עשוי לבעבע הרבה כשמוסיפים את השמנת. מבשלים את הקרמל למשך 2 דקות כך שהוא מסמיך מעט. כבה את האש ותן לו להתקרר.
- כדי לבדוק אם הרוטב מוכן לשימוש, טבלו כף ברוטב או לא. זה אמור להיות חרוז לאט וליפול של הכף אם הוא מוכן.
5
מגישים את עוגת הגבינה של פאי הפקאן. כף את עוגת הפקאן במרכז עוגת הגבינה. מורחים אותו בעזרת כף או מרית אופסט להפצה אחידה של רוטב הקרמל. תנו לציפוי להישפך על דפנות עוגת הגבינה. מפזרים את אגוזי הפקאן הקלויים על גבי עוגת הגבינה. פורסים ומגישים את עוגת הגבינה של פאי הפקאן או מצננים אותה עד 4 שעות.
- כדי להקל על החיתוך, טבלו את הסכין החדה בכוס מים חמים. נגבו את להב הסכין ויבשו את עוגת הגבינה. חימום הלהב יקל על החיתוך בעוגת הגבינה.

טיפים

לקבלת טעם עשיר, נסו להשתמש בפצפוצי גראם שוקולד או בעוגיות רקיק וניל לקרום הפירורים.