איך קונים סטייק טונה?
סטייקי טונה איכותיים יכולים לגרום או לשבור את ההצלחה של מנת טונה - על ידי רכישת טונה טרייה, שנתפסה בר קיימא, תבחרו את הסטייק הטוב ביותר למתכון שלכם.
בין אם אתם מבשלים מנת פירות ים למשפחתכם ובין אם אתם עובדים באירוח, חשוב שתדעו לקנות סטייק טונה מושלם. עם יותר מ -15 מינים של טונה לבחירה, לדעת מה ההבדל בין הטונה המסחרית העיקרית היא קריטית. סטייקי טונה איכותיים יכולים לגרום או לשבור את ההצלחה של מנת טונה - על ידי רכישת טונה טרייה, שנתפסה בר קיימא, תבחרו את הסטייק הטוב ביותר למתכון שלכם.
חלק 1 מתוך 2: בחירת סטייק הטונה הטוב ביותר
- 1התחל עם טונה אלבקור לארוחות בסיסיות ובמחיר סביר. הטונה המשתלמת ביותר, טונת אלבקור מאופיינת בבשר החיוור והלבן שלה ובתכולת דלת השומן. לטונה של אלבקור יש את הבשר הקל ביותר ואת הטעם המתון ביותר, ולכן זו בחירה משפחתית נהדרת.
- אלבקור אכן יש רמה כספית גבוה פי שלושה מזה של טונה Skipjack, כך נשים בהריון ולאחר ילדים צעירים צריכים להגביל את צריכת.
- 2בחרו טונה כחולה לגדר סטייק צרוב מושלם. הטונה הכחולה היא היקרה ביותר לטעמה, הטונה הכחולה היא גם היקרה ביותר. טונה כחולה ידועה בשל צבעה האדום-אודם הכהה, תכולת השומן הגבוהה, הטעם החזק והמרקם המשיי שלה. זן הטונה הגדול ביותר, כאשר הדג בוגר לסטייק אדום כהה מראה דומה לבשר בקר גולמי. זה מושלם לסטייק צרוב.
- בעוד שטונה כחול-סגול נבחרת לעתים קרובות בשל הטעם החזק והמרקם המשיי שלה, שימו לב שמינים רבים של כחול-סגול נמצאים בסכנת הכחדה קשה בגלל דיג יתר.
אם הטונה יקרה מדי, תוכלו לשקול חלופות כמו רכישת סטייק טונה קפוא. - 3תיהנו מטעם עדין ומרקם קליל עם טונה צהובה או טונה. המכונה גם אהי, הטונה הצהובה ורודה חיוורת ובגייה פחות יקרה מהכחול האדום. ניתן לאכול גם טונה צהובה וגם טונה ביגיי. המרקם הקל והטעם המתון שלהם הופכים את הצהובית והבייג'י לאידיאלי עבור סשימי.
- 4אכלו בר קיימא עם טונה. מהווה יותר מ -70% משוק הטונה המשומר באירופה, טונה סקיפג'ק היא זן טונה שופע ונרחב. בניגוד לבני דודיו הממועטים מדי Bluefin ו- Albacore, ה- Skipjack הוא טונה קטנה יחסית הידועה כאחד ממיני הטונה הקיימים יותר מבחינה אקולוגית. לטונה של Skipjack יש טעם נועז, כך שהסטייק שלה מתאים לרטבים וקישוטים חזקים.
חלק 2 מתוך 2: רכישת סטייק הטונה שלך
- 1חקור את חנויות מאכלי הים המקומיות שלך. בררו אילו חנויות, שווקים או סופרמרקטים מקומיים מוכרים טונה בקרבתכם. אם יתמזל מזלך, ייתכן שבעיר שלך תהיה חנות מוכר דגים מיוחדת או שוק פירות ים שימכרו טונה טרייה. במידת האפשר, אתר חנות שיש בה דלפק דגים מכובד. חנויות עם דלפק דגים פנימי נוטות להחלף גבוה יותר של פירות ים, מה שאומר שתוכלו לרכוש טונה טרייה יותר.
- מכיוון שטונה (במיוחד טונה איכותית) יכולה להיות יקרה, בקרו באתר החנות המקומית שלכם בכדי לבדוק את טווח המחירים שלהם לטונה. אם הטונה יקרה מדי, תוכלו לשקול חלופות כמו רכישת סטייק טונה קפוא.
מכיוון שטונה (במיוחד טונה איכותית) יכולה להיות יקרה, בקרו באתר החנות המקומית שלכם בכדי לבדוק את טווח המחירים שלהם לטונה. - 2חפש טונה איכותית. טונה איכותית תשתנה בצבע מאדום עמוק ועד ורוד. הסוג הטוב ביותר של מוכר פירות ים יציג טונה כגוש שלם, ותוכלו לבקש מהקצב לחתוך סטייקים מהחלציים. אם בחנות שלך מוצגים סטייקים שכבר חתוכים, חפש את אלה שהם לחים, בעובי של סנטימטר אחד, מבריק וכמעט שקוף.
- הטונה תהיה הטובה ביותר (ויהיה פחות יקר) כשהם בעונה, ממאי ועד תחילת ספטמבר.
- 3שאפו לרכוש את הטונה הטרייה ביותר שיש. שאל את דיילת פירות הים מתי ואיפה נתפסה הטונה. לקבלת טריות אולטימטיבית, עדיף לרכוש כמה שיותר קרוב לתאריך התפיסה. טונה טרייה תיראה לחה אך לא רטובה, ויהיה לה ריח אוויר-ים רענן ולא ריח דגי חזק. טונה שנראית עמומה, יבשה, מתקלפת או שחומה בשוליה ככל הנראה לא תהיה טרייה.
- בכל סטייקי הטונה יש רצועת בשר כהה יותר באמצע שצריכה להיראות לחה ולא מתקלפת או יבשה. לבשר זה יש טעם חזק שאנשים מסוימים אולי לא אוהבים, אבל הוא אכיל ומזין.
- 4קנו את סטייק הטונה. לאחר שבחרתם את סטייק הטונה הנכון הנדרש למתכון שלכם, רכשו את הסטייק מהמלווה. אם תגלה שהמחיר עולה על התקציב שלך, תוכל לשקול לקנות סטייק טונה קפוא מאותה חנות. טונה מעובדת ולעיתים קרובות מוקפאת כל כך מהר לאחר לכידתם, עד שסטייקות טונה קפואות טריות לחלוטין.
מהווה יותר מ -70% משוק הטונה המשומר באירופה, טונה סקיפג'ק היא זן טונה שופע ונרחב. - 5שמור על טונה מכוסה ומקררת עד שתהיה מוכן לשימוש בה. טונה מתייבשת במהירות, אז הניחו את הסטייק שלכם על מגש מכוסה או במיכל מכוסה ואחסנו אותו במדף התחתון של המקרר שלכם. יש לאחסן את הטונה שלך בטמפרטורה של 40 פרנהייט ומטה ויש לאכול אותה תוך יומיים. לחלופין, תוכלו להקפיא את הסטייק עד שתהיו מוכנים לבשל אותו.
- בשל נוכחותם האפשרית של טפילים, יש לבשל את כל הטונה לפני האכילה. אם אתם הולכים לאכול טונה גולמית, הקפיאו אותה תחילה, שכן הקפאה תהרוג את הטפילים. כדי להיות בטוחים, הקפיאו טונה למשך 15 שעות לפחות ב -35 פרנהייט.
- דיג יתר בטונה הביא לירידה והכחדה של מיני טונה רבים. גם אלה שעדיין זמינים נחשבים לסכנה עד כדי הכחדה. כדי לאכול בר - קיימא, יש להפנות את המיקום של תפיסת הטונה שלכם עם המידע העדכני ביותר מאתר האקווריום של מונטריי ביי אקווריום: http://seafoodwatch.org/.
- אמור תמיד 'לא, תודה' לטונה כחולית שנתפסה או מעובדת, כמו גם לכל סוגי הטונה שנתפסים באופן בינלאומי עם קווים ארוכים נסחפים. דיג בשורה ארוכה שנוי במחלוקת באזורים רבים בגלל הסיכון לתפיסת לוואי (הריגת חיי ים וציפורים ברשתות ובקווים המשמשים לתפיסת דגים מסחריים).
קרא גם: איך לאדות תפוחים?
