איך מבשלים תה גאיוואן?

בחר את המים הטובים ביותר. תשעים ותשעה אחוזים מהתה הם מים, לכן חשוב להקדיש מחשבה למים בהם אתם משתמשים לבישול. יש להימנע ממי ברז מאחר והטיפול הכימי בהם מעניק טעמים וריחות לא רצויים המפריעים לארומטיות העדינה של התה. פילטרים ביתיים ומערכות אחרות לטיהור מים יכולים למזער, ובמקרים מסוימים, להעלים בעיות אלה. המים הטובים ביותר לבישול תה הם מי מעיינות עם תכולת מינרלים טבעית לא קשים ולא רכים מדי. מאז TDS " סך מוצקים מומסים ", או תכולת מינרלים הנמדדת בחלקים למיליון משתנה מאוד ממים למים, ייתכן שתרצה לערוך בדיקת טעם משלך של המים הזמינים באזורך כדי לקבוע למי מהם יש את הטעם, את הגוף ואת התאימות הטובים ביותר עם התה שאתה שותה.

• מים מזוקקים לא מומלצים תה מאז המים המטוהרים משל תכולת מינרלים מייצרים עירוי טעים שטוח.

שוטפים את הגאיוואן במים חמים. פעולה זו מבצעת שתי פונקציות: ראשית, היא מטהרת את הכוס (מבחינה מעשית וסמלית) על ידי שטיפת אבק או שאריות ומסמלת שהכוס נקייה, ריקה ומוכנה לקבלת התה. שנית, שטיפה במים חמים מחממת את הכוס - שבטמפרטורת החדר היא קר למדי ולכן אינה מתאימה לבישול התה המשובחת ביותר שיש לשלוט בקפידה על הטמפרטורה.

הניחו עלי תה מוכנים בגיאוואן ברגע שהוא התחמם. ככף עד שתיים כפית עלה היא כמות טובה מלכתחילה ומותאמת בקלות לטעם לאחר העירוי הראשוני. יש לזכור כי בשל וריאציות רבות של עיבוד תה, ישנם עלים הרבה יותר קומפקטיים מאחרים. לדוגמא: תזדקק להרבה פחות פניני דרקון ובאר יסמין מאשר מחטי כסף או פורמוסה אולונג.

מוסיפים עלים כמה טיפות מים מהקומקום. זה משחרר את הארומה של התה ויש לטעום לפני העירוי על מנת להכין את החיך להעריך את טעמו המלא של התה. תהליך זה מציע גם ליצרן התה המנוסה כיצד לגשת לחליטה (כלומר מבחינת טמפרטורה, זמן וכו '). לחלופין, יש אנשים שאוהבים לכסות את העלים במים חמים ולשפוך אותם במהירות. זה מכונה "שטיפת" התה ומומלץ במיוחד לתה מגולגל ומיושן היטב כמו אולונג ופו-אה. כאמור, יש להעריך את ארומת העלים הרטובים לפני ההתבשלות.

להחדיר את התה. בכל הנוגע לאינפוזיה, טמפרטורת המים וזמן הצריכה חשובים לא פחות מאיכות המים ועלי התה המשמשים. לרוע המזל אין כללים קבועים עבור אף אחד מהם, אך ניתן להשתמש בהנחיות הבאות בתור התחלה:

• תה ירוק - אנשים רבים שמעו שעדיף לבשל תה ירוק עם מים מתחת לרותחים, אך מעטים יודעים עד כמה נמוך. כאשר נתקלים בפעם הראשונה בתה ירוק חדש, כלל טוב הוא להקפיץ אותו למשך דקה אחת עם מים של 70 מעלות צלזיוס. תה ירוק כמעט תמיד ספוג ללא כיסוי, מה שמונע חימום יתר ומאפשר ניטור מתמיד והערכה חזותית של העלים במהלך העירוי. ממבחן זה תוכלו להתאים את הזמן והטמפרטורה של חליטות עתידיות כדי להפיק את הטעם הטוב ביותר. אם, למשל, הטעם חזק מדי או מר לאחר דקה בלבד, זה מצביע על טמפרטורת המים שיש להוריד אותה, אולי ל 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) או אפילו עד 50 מעלות צלזיוס (50 מעלות צלזיוס). הורדת הטמפרטורה מאפשרת גם לתלול את העלים זמן רב יותר ובמקרים רבים לחלץ יותר טעם מבלי שהאינפוזיה תהיה מרירה. התנסות בכל תה תעזור לכם לגלות כיצד להשיג את הטעמים שהכי מושכים אתכם.
• תה אולונג - התחל בטמפרטורה של 80° -85°C (176° -85°C) עם עירוי של 3 דקות.
• תה שחור - 85° -95°C (185° -95°C) למשך 3 דקות.
• תה פו-אה - השתמש במים שזה עתה הגיעו לרתיחה והחדירו 3-5 דקות. (זכור לשטוף לפני ההתבשלות.)

כאשר התה מוכן, יש לכסות את הגיאוואן ולהרים אותו על צלחתו ביד שמאל. הניחו אותו על האצבעות המופנות של יד ימין. יש למקם את המכסה מעט בשיפוע ולהחזיקו במקומו עם האגודל - מספיק כדי לאפשר לתה להישפך תוך שמירה על העלים. (שימוש בשתי ידיים עשוי להיראות בהתחלה קל יותר, אך למעשה מקשה על המזיגה, בעוד ששימוש ביד אחת נועל את שלוש החלקים במקום ומחזיק אותן זו לזו כשהגאיוואן הופך למזיגה.) יוצקים את התה לתוך הכד ואז מגישים בכוסות טעימה אישיות.