איך מזהים אייל אמיתי?

אייל אמיתי מעולם לא מכונה בירה. Ales ו lagers הם סוגים שונים של בירה. Ale מיוצר עם מה שמכונה שמרים תסיסה עליונה והוא מותסס בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר lagers. לאגרים מותססים עם מה שמכונה שמרים התסיסה תחתונה והם מותססים בטמפרטורות קרות יותר לפרקי זמן ארוכים יחסית. כמובן, אלים אמיתיים מכונים סוגים שונים של אלות, אך ניתן לכנותם גם ביטרס, סבלים, רכים, סטאוטים ויינות שעורה.

• כמה אלות בריטיות מסורתיות מותססות במערכות תסיסה מיוחדות המכילות את שכבת השמרים התסיסה באופן פעיל העולה לראש הבירה התסיסה. מערכות תסיסה אלה פתוחות באופן מסורתי לאוויר במידה מסוימת, בניגוד לתסיסים אטומים סטנדרטיים המשמשים לייצור רוב הלגרים. מערכות תסיסה פתוחות עשויות להיות כלים פשוטים שרק חסרים תקרה.
  • ריבועי יורקשייר הם תסיסות פתוחות מסובכות במקצת המאפשרות לקצור את השמרים ביתר קלות. אלות אמיתיות שונות מיוצרות עם ריבועי יורקשייר, כמו אלס סמואל סמית האנגלי המסורתי. מבשלת סמואל סמית טדקאסטר משתמשת ריבועים יורקשייר צפחה המסורתית, אבל יותר ריבועים יורקשייר מודרניים בנויים נירוסטה. מבשלת הכבשה השחורה באנגליה מייצרת אלות אמיתיות באמצעות גרסאות נירוסטה מודרניות של כיכר יורקשייר.
  • מערכת האיחוד ברטון, שהינה רשת של בחביות עץ גדולות, גם מאפשר השמרים שתססו העליונה להיות שנקטפו בקלות, וזה משמש יחד עם fermenters פתוח פשוט. החביות המשמשות במערכות ברטון יוניון שונות מהחביות המשמשות להגשת אייל אמיתי. אייל אילן יוחסין של מרסטון מותסס במערכת ברטון יוניון מסורתית המורכבת בעיקר מחביות עץ בעבודת יד.
• גם לאלסים וללאגים מקורות שונים. מקורו של אלס הוא בחלקו בבריטניה, בניגוד לאגרים שמקורם במקומות כמו גרמניה. אלות אמיתיות בולטות ביותר בבריטניה, אך דוגמאות מצוינות נרקחות גם באירופה, אוסטרליה, בלגיה, צרפת, קנדה ואזורים אחרים. צורה קלאסית של אייל אמיתי הנקרא אייל חבית הוא יליד ונפוץ ביותר בבריטניה.

יש לזכור כי אייל אמיתי מכיל שמרים חיים. מידע רקע זה הוא קריטי בהבנת השלבים הבאים. בירה אמיתית חייבת להכיל מעט שמרים חיים כאשר היא מוסיפה לחביות או מבוקבקת כדי שתוכל לעבור תסיסה משנית. חייב להיות נוכח בבירה גם קצת סוכר מותסס. הסוכר מתפרק על ידי שמרים חיים בבירה כדי לייצר פחמן דו חמצני. לכן, הבירה מוגזת באופן טבעי בחבית או בבקבוק.

• באופן מסורתי מוסיפים סוכר לאל אמיתי כאשר מוסיפים אותו לחביות או מבקבוקים. סוכר זה מכונה "סוכר תחולתי". זה בדרך כלל פתרון של דקסטרוז. עם זאת, סוכרים שנותרו מהדגנים שממנו מבשלים את הבירה עשויים להתקיים בבירה. סוכרים אלה יכולים לשמש את השמרים באותו אופן כמו תחול סוכר כדי לגרום לתסיסה משנית.
• לא ניתן לפסטר אייל אמיתי, מכיוון שהדבר יהרוג את השמרים.
• אסור לסנן אייל אמיתי, במיוחד כשהוא בצורה של אייל חבית. סינון, במיוחד סינון עדין, מסיר בדרך כלל את השמרים ומשפיע לרעה על איכויות רצויות עבור אייל אמיתי. עם זאת, זה עשוי להיות מעשי ומקובל להשתמש בסינון מסוים כלשהו בעת הפקת אלות אמיתיות ממוזגות.
• אייל אמיתי שנרקח בבריטניה באופן מסורתי "נקנס". בירה מעודנת מבררת בעזרת חומרי דק כגון זכוכית, ובכך מבטלת את הצורך בסינון. משקוף הוא קולגן טבעי שמקורו בשלפוחיות השחייה של חדקן.

אייל אמיתי בבקבוקים תמיד מותנה בבקבוק. בירה ממוזגת בבקבוק עברה תסיסה משנית בבקבוק. את הפחמן הדו-חמצני המפחמה את הבירה צריך לייצר באופן טבעי על ידי שמרים חיים בבירה, והאי כל כך אמיתי לא צריך להיות חשוף לגזים זרים כמו פחמן דו-חמצני ומיוצר תעשייתי.
• ניתן לתייג בירה ממוזגת בבקבוק כ"ממוזגת לבקבוק "או לסמן אותה כ"הפניה" בבקבוק. ניתן להשתמש במונחים דומים כמו "מותנה באופן טבעי" או "מוגזים באופן טבעי". יתכן אפילו שהבירה מתויגת כ- ale real שאושרה על ידי CAMRA. עם זאת, יתכן ואין כל סימן על התווית של ריאל אייל מותנה בבקבוק שהוא הותנה בבקבוק. לעיתים קרובות יש צורך ליצור קשר עם מבשלות בירה כדי לקבוע אם האלס שלהן מותנה בבקבוק.
• למבשלות מבשלות מסורתיות מאוד המשתמשות במערכות תסיסה פתוחות אין ברירה אלא לאפשר לאלוסיהן להתפגר כמעט לחלוטין בבקבוק. הסיבה לכך היא שהבירה יכולה להתמוגג באופן מלא רק כאשר היא נמצאת בכלי אטום לחלוטין כגון בקבוק. עם זאת, אלות ממוזגות מבקבוקים המותססות או מאוחסנות בכלי אטום עשויות להיות מוגזים במידה רבה עם פחמן דו חמצני המיוצר באופן טבעי לפני הביקבוק. כמה מבשלות מבשלות משחזרות פחמן דו חמצני המיוצר באופן טבעי שמונשם ממכלי התסיסה ומשתמשים בפחמן דו חמצני זה לפחמן חלקי של הבירה שלהן. לאחר מכן מותר לבירה לפחם באופן חלקי בבקבוק, תוך התחשבות ברמת הפחמן הקיימת בבירה. פחמן דו חמצני שהוחזר ניתן לסווג כגז חיצוני. ניתן גם לאפשר לבירה לפחמן באופן טבעי במיכלי תסיסה בלחץ, בדיוק כמו שהיא תפחמן בבקבוק. אם תהליך הפחמה זה נעצר לפני שהבירה מוגזת לחלוטין, עדיין ניתן יהיה להתנות את הבירה בבקבוק ובכך לאפשר לה לפחמה מלאה בבקבוק. במקרה זה, הבירה מתאימה כאל אייל אמיתי. זה בהחלט המקרה, עם זאת, מבשלות בירה רבות המשתמשות במיכלי תסיסה אטומים מאפשרות לבירה שלהן להתפגר בעיקר בבקבוק בדיוק כמו מבשלות בירה המשתמשות במערכות תסיסה פתוחות.
• מבשלות הבירה יכולות להשתמש בפחמן דו חמצני ו / או חנקן המיוצר בתעשייה לטיהור מיכלי תסיסה או לסייע בתהליכי בישול במהלך ייצור אייל ממוזג. המשמעות היא שהבירה עשויה להיחשף מעט לגזים זרים, למרות שהיא מוגזת באופן טבעי. סביר להניח שאנשים רבים יסכימו כי אייל ממוזג מבקבוקים המיוצר באופן כזה מתייחס בדרך כלל לאייל אמיתי, וייתכן שאין דרך מעשית עבור מבשלת בירה להימנע לחלוטין משימוש בכמה גזים זרים. לדוגמא, רוב מכונות הביקבוק המודרניות מטהרות בקבוקים עם פחמן דו חמצני זר לפני הוספת הבירה לבקבוק. זה משפר את איכות הבירה והוא סטנדרט בתעשייה. עם זאת, טהרני איילים אמיתיים עשויים לבחור לשתות רק אייל שבוקבק ביד ונחשף לאוויר ולא לגזים זרים. • מבשלות בירה עשויות לסנן דק את הבירה שלהן לפני בקבוקן כדי ליצור בירה צלולה (או מובהרת) ולהסיר את כל השמרים, ואז להוסיף כמות קטנה של שמרים וסוכר לבירה כדי שתוכל לעבור תסיסה משנית בבקבוק. Ale המיוצר באופן כזה הוא מותנה בבקבוק, מכיל שמרים חיים ועשוי להיות כשיר אייל אמיתי. עם זאת, ייתכן שחסרות כמה תכונות חושיות רצויות שקיימות עם אייל אמיתי לא מסונן. • לפעמים משתמשים בצנטריפוגה לבירור הבירה ולהפחתת ספירת השמרים לערך הנמוך הרצוי המקובל למיזוג בקבוקים.זוהי אלטרנטיבה לסינון כמו גם לקנס ומקובלת לייצור אלות אמיתיות. מבשלת סיירה נבאדה משתמשת בטכנולוגיה זו. • בירה משומרת לרוב אינה מותנית בפחית. יכולות להיות גרסאות משומר של אלס שגם הן ארוזות וממוזגות בבקבוקים. לפיכך, ייתכן שהגרסה המשומרת אינה אמיתית אפילו כאשר גרסת הבקבוק היא אז. בנוסף, אלות משומרות המשתמשות ב"ווידג'טים "של חנקן אינן יכולות להיות אלות אמיתיות, מכיוון שהן מוגזות מלאכותית בחנקן. חברת Maui Brewing מייצרת שימורי אייל משומר ללא סינון, ללא פסטור.

חפש שכבת משקעים בבקבוק. מכיוון שבקבוק אייל אמיתי מותנה שמרים חיים, עשויה להיות שכבת משקעים גלויה בתחתית הבקבוק.

• שכבה זו יכולה להיות עבה וברורה למדי, אך היא יכולה להיות דקה וכמעט לא נראית לעין. כדי לראות את שכבת המשקעים, הסתכל דרך הצד התחתון של הבקבוק או החזק את הבקבוק מעל הראש והסתכל דרך תחתית הבקבוק. אתה יכול גם לחפש עקבות של משקעים מעוננים כשמזגים את האייל. כמו כן, המשקעים עשויים להיצמד לחלק הפנימי של הבקבוק לאחר שפכו את האייל, לכן התבוננו בבקבוק לאחר שפכו את האייל. לאל שלא סונן או נקנס ככל הנראה שכבת משקעים עבה וגלויה יחסית.
• אייל אמיתי שהובהר באמצעות קנסות כגון זכוכית או צנטריפוגה עשוי להיות בעל מעט מאוד משקעים גלויים. לרוב רצוי שאייל אמיתי יהיה צלול למדי ויהיה נטול משקעים יחסית, אז אל תנמיך אייל אם הוא לא עמוס במשקעים.
• בבירה מבוקבקים ללא סינון שלא הותנה בקבוק בקבוק עשויה להיות שכבת משקעים רק בגלל שחלקיקים גלויים לא סוננו. בירה כזו עשויה להיות מפוסטרת או מוגזת לחלוטין לפני הביקבוק.

אייל אמיתי שנמצא על הברז נשלף מחביות. אייל אמיתי אינו נלקח מחביות, אלא מחביות. חביות מכונים גם פירקינים, והם בדרך כלל בנויים ממתכת, אך משתמשים גם בחביות פלסטיק ועץ. חביות עגולות בצורה ניכרת וקצת יותר מחביות ארה"ב בגודל מלא. לחבית אופיינית קיבולת של 10,8 גלונים אמריקאים, ואילו חבית אמריקאית טיפוסית של 0,5 חבית קיבולת של 15,5 ליטרים אמריקאים.

• אייל אמיתי עובר תסיסה משנית בחבית, כמו אייל אמיתי עם בקבוק.
• אסור לחשוף אייל אמיתי שנמצא בתוך חבית לשום פחמן דו חמצני או גזים אחרים, פרט לאוויר סביבתי טבעי.
• העיצוב הייחודי של חביות פירושו כי חבית חבית מפתחת מאפיינים מסוימים תוך כדי תהליך התניה שאי אפשר לשכפל בחביות, בקבוקים או פחיות. אייל אמיתי בדרך כלל פחות מוגז באופן מובהק מסוגים רבים אחרים של בירה, כמו לאגרים.
• חשוב להיות מודעים לכך שהחביות משמשות להפצת רוב סוגי הבירה, כולל אייל. אייל שמופק מחבית אינו נחשב אייל אמיתי. זה כולל גינס סטאוט. בירה חביתית סטנדרטית מוגזת עד לרמה הרצויה לפני שהיא מוסיפה לחבית, ומשתמשים בפחמן דו חמצני ו / או חנקן עם חביות להפצת הבירה.
• אייל חבית שמתאים כאל אייל אמיתי צריך להבהיר עם סוכן קנס, אך לא לסנן אותו. סוכן הקנס נוסף ישירות לחבית לפני הורדת החבית מהמבשלה. Isinglass משמש בדרך כלל כסוכן הקנס.
• מותר להתאים חביות במרתף הממסד המשרת את הארון. זה נובע בחלקו מהעובדה שיש לאפשר לאייל שנמצא בחבית להתיישב ולהבהיר בזמן שהוא נח בתוך החבית ביעדו הסופי. לאחר שהחל תהליך ההתניה ואחרי סיומו, אסור להפריע לחבית, ולהתמודד כראוי מכיוון שניתן להרוס את הבירה בקלות.

התבונן כיצד מחלקים את האייל. יש לחלק את חבית הכלים מהחביות בצורה מאושרת ונכונה. רק בגלל שנמכר אייל מחבית זה לא אומר שזה אייל אמיתי. חשוב גם שתאמן טוב על ידי פאבים ומפעלים אחרים.

• לחביות יש שני פתחים, בניגוד לחביות שיש בהם רק אחד. פתח אחד שנמצא בצד החבית מיועד לשיחה, ואילו הפתח השני שנמצא בקצה אחד של החבית מיועד לחלוקת האייל כאשר הקליפה בפועל נקודתית. כאשר חביות מוכנות להקשה, מנקים את השבר, וחושפים חור קטן בחבית. זה מקל על לחץ עודף שהצטבר בחבית. לאחר שאפשרו לנשוף עודף בירה מהחבית, פילה רך (יתד עץ קטן ונקבובי) ממוקם בחור הצווח כדי לאפשר אוורור גזים עודפים. כשאוורר מספיק גז, מכניסים פלדה קשה ואטומה לשקע. לאחר מכן מקישים על החבית ומוציאים את הבירה. הסיר הקשיח מוסר ומוחלף במשחק הרך בעת הצורך בכדי לאפשר כניסת אוויר לחבית ולעקור את הבירה שהוסרה מהחבית.
• אייל אמיתי נלקח בדרך כלל מחבית עם מנוע בירה או באמצעות ברז שמוכנס ישירות לחור שנמצא בקצה אחד של החבית. בסקוטלנד לפעמים משתמשים בספלים גבוהים. אלה דומים יותר לברזים המיועדים לחביות, אך הבירה מופקת דרך הברז על ידי לחיצה על האוויר על החבית, ולא על ידי פחמן דו חמצני או חנקן.
• כאשר משתמשים במנוע בירה, ניתן לאחסן את החבית באזור הרחק מהבר (כמו במרתף) בזמן שהוא מוחלק. מנועי בירה, המכונים גם משאבות יד, הם ברזי בירה הידראוליים המופעלים ידנית עם ידיות גדולות. האייל נלקח ממנוע הבירה מצינור מתכת צר, כאשר הוא ארוך ומעוקל, מכונה "צוואר ברבור". ניתן להשתמש גם בנצנצים. מכשירים אלה מתאימים לקצה יציאת ברז מנוע הבירה ומסעירים את האייל על ידי כריכתו דרך חורים קטנים. זה נותן לאייל ראש שמנת.
• כאשר ברמן מחלק אייל אמיתי ממנוע בירה אמיתי, הוא או היא ימשכו בכוח על הידית הגדולה מספר פעמים כדי למלא כוס פינט רגילה. ברזי בירה הנפטרים מחביות רגילות עשויים להיראות כמו מנועי בירה, אך הם לא נשאבים בכוח. עם זאת, ניתן להשתמש גם במנועי בירה חשמליים שעשויים להיראות ברזי חבית סטנדרטיים עם ידיות גדולות, מכיוון שאין צורך לשאוב אותם ביד. מנועי בירה חשמליים מקובלים לחלוטין, אך אנשים רבים מעדיפים ליטרים שלמעשה "נמשכים" באמצעות מנועי בירה ידניים.
• מכיוון שאייל החבית נחשף באורח יתר על המידה לאוויר לאחר הקשת החבית, הוא מתחמצן במהירות ויתקלקל מהר מאוד, בדרך כלל תוך מספר ימים. לכן, מפעלים עם מחזור גבוה מסוגלים לספק אייל אמיתי טרי יותר. כמו כן, יש להשליך את הבירה שישבה במנוע בירה ואת קווי הבירה הנלווים אליה לפני לילה לפני ההגשה של חצי ליטר של היום.
• לא ניתן להשתמש ב"נושמים "של חבית, מכיוון שהם חושפים את האייל שנמצא בחבית לכל פחמן דו חמצני או חנקן. קל לזהות מפרידי חבית כיוון שהם מכשירים מפלסטיק המחוברים לחור הצריבה בחבית ולצינורות הגז. עם זאת, לא קל להבחין בין אלות חבית שיש להן ולא השתמשו ב"מתנשף "של חבית על סמך הטעם או המראה של הבירה לאחר הגשתה. הסיבה לכך היא שלחץ אטמוספרי CO2 אינו משנה את הבירה.
• אייל אמיתי שמופק מחבית עשוי להיות בעל פחות קצף ניכר מאשר סוגים אחרים של בירה. זה נובע בעיקר מרמת הפחמן הנמוכה יותר, אך גם בשל העובדה כי חבית לא נפטרת בעזרת גז בלחץ.

אייל אמיתי מוגש בטמפרטורת המרתף. לחיות אייל אמיתי מקובל רק כשהוא מוגש בטמפרטורה הנכונה. זה במיוחד המקרה של חבית. קר מדי, והשמרים יופסקו והבירה תהיה יותר כמו בירה קרה ללא שמרים חיים. Ale הוא אייל כי השמרים משגשגים בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר שמרי לאגר. קבוצת תקני הצרכן בבריטניה, המכונה Cask Marque, לוקח על עצמו לעקוב אחר תנאי המרתף ואיכות בירת החבית הנמכרת בכל פאב אליו הוא מוזמן על מנת לקבוע אם הפאב מתאים להגיש אייל חבית מצב אופטימלי. מבין הקריטריונים הרבים שמעריך קסק מארק, טמפרטורת הבירה היא אחד מהם. יש להגיש ריאל אייל בטמפרטורת המרתף, בטווח של 54 עד 14 מעלות צלזיוס (12 עד 14 מעלות צלזיוס). השמרים החיים והפחמן הדו-חמצני המיוצר באופן טבעי המהווים חלק מהאל אמיתי יכולים להיות מושפעים לרעה מטמפרטורות לא נכונות. הטעם ותכונות חושיות אחרות של אייל אמיתי יסבלו אם הבירה מוגשת בטמפרטורות שגויות.